stringtranslate.com

Эгуси

Семена эгуси без скорлупы
Семена эгуси в скорлупе

Эгуси , также пишется как эгуши ( йоруба : Ẹ̀gúṣí), — это богатые белком семена некоторых тыквенных растений ( кабачок , дыня , горлянка ), которые после сушки и измельчения используются в качестве основного ингредиента в западноафриканской кухне . [1] [2] Эгуси — это слово из языка йоруба, [3] и популярный способ его приготовления глубоко укоренился в кулинарных традициях йоруба. [4]

Семена дыни Эгуси крупные и белые на вид; иногда они кажутся коричневатыми или слегка белыми по цвету, но основной цвет эгуси — белый. [5]

Ученые расходятся во мнениях относительно того, следует ли использовать это слово более правильно для семян колоцинта , семян конкретного крупносемянного сорта арбуза или в общем для семян любого тыквенного растения. [6] Семена эгуси находятся в своем собственном классе и никогда не должны путаться с семенами тыквы или арбуза. В частности, название «эгуси» может относиться к одному или обоим растениям (или в более общем смысле к другим тыквенным) в их качестве семенных культур или к супу, приготовленному из этих семян и популярному в Западной Африке. [7]

Характеристики и использование всех этих семян в целом схожи. Основные страны , выращивающие эгуси, включают Нигерию , Буркина-Фасо , Того , Гану , Кот-д'Ивуар , Бенин , Мали и Камерун . [6]

Виды, от которых происходит эгуси, включают Melothria sphaerocarpa (син. Cucumeropsis mannii ) и Citrullus lanatus . [8]

Имена на других языках

Деликатес эгуси-стейк в настоящее время широко употребляется в пищу в значительной части Западной и Центральной Африки, где он известен под различными местными названиями, многие из которых являются вариантами самого слова эгуси . Некоторые из других названий эгуси, которые используются в регионе, включают:

Использование

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Семена Эгуси

Семена эгуси используются для приготовления супа эгуси; суп загущается семенами. Melothria sphaerocarpa , из которой берутся семена эгуси, произрастает по всей центральной и западной Африке и используется различными этническими группами в этих регионах для приготовления супа, а происхождение супа глубоко укоренено в кулинарии йоруба [4] Суп эгуси очень популярен в Западной Африке со значительными местными вариациями. [26] Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовую зелень , другие овощи , приправы и мясо . [27] Листовая зелень, обычно используемая для супа эгуси, включает эфо тэте, сенсифлеаф, окази/афанг (дикий шпинат), биттерлиф (онугбу), тыквенный лист (угу) , лист узизы, целозию и шпинат . Другие часто используемые овощи включают помидоры , бамию и болгарский перец. Типичные приправы включают перец чили , лук , соль и бобы рожкового дерева . Также часто используемые ингредиенты: говядина , козлятина , курица, рыба , барвинок, креветки или раки в качестве источников белка.

В Нигерии эгуси распространен по всей стране, а семена используются для приготовления рагу и супов. [28] Игбо называют его «эгуси», заимствованным термином из оригинального слова йоруба «эгуси». [29] [30] [31]

В Гане эгуси также называют акатоа или агуши, и его используют для приготовления супа и рагу, [32] наиболее популярно в соусе палавер . [33]

В конце 1980-х годов правительство Канады финансировало проект, направленный на разработку машины, которая помогла бы камерунцам очищать семена эгуси от шелухи. [34] Машина для очистки семян эгуси также была разработана в Нигерии. [35]

Масло семян

Масло семян эгуси содержит линолевую кислоту (53%) и олеиновую кислоту (19%). [36]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Рэйчел К. Дж. Массакуа, «Арахисовые, эгуси, пальмовое масло и другие супы», в книге «Еда Сьерра-Леоне и других стран Западной Африки: кулинарная книга» , AuthorHouse, 2011, стр. 36.
  2. ^ Укегбу, Кавачи Мишель (2021). Искусство фуфу: путеводитель по культуре и вкусам западноафриканской традиции. Грубидо. Остин, Техас. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC  1241244901.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  3. ↑ Словарь языка йоруба . Лагосское церковное миссионерское общество. 1913. С. 90, 93.
  4. ^ ab William Bascom. «Кулинария йоруба». Африка: Журнал Международного африканского института : 125–127.
  5. ^ Национальный исследовательский совет (США). Совет по науке и технике для международного развития (2006). Потерянные урожаи Африки. Том II, Овощи. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press. ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC  85851965.
  6. ^ ab Национальный исследовательский совет (2006). "Egusi". Утраченные урожаи Африки: Том II: Овощи. National Academies Press. стр. 158 (155–171). doi :10.17226/11763. ISBN 978-0-309-10333-6.
  7. ^ Aninkan, Anjola S.; Makinde, Eyitayo A. (2021-08-23). ​​"Fertilizer Rate for Optimum Growth and Yield of Egusi Melon (Colocynthis citrullus L.)/ Hot Pepper (Capsicum chinense, Jackquin cv. rodo) Intercrop" . 5-й Международный студенческий научный конгресс . Международная гостевая студенческая ассоциация Измира. doi : 10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID  238738395.
  8. ^ Бленч, Роджер (2006). Археология, язык и африканское прошлое . Altamira Press. ISBN 9780759104655.
  9. ↑ Хилл, Полли (16 марта 1972 г.). Rural Hausa: A Village and a Setting. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-08242-6. Получено 6 октября 2024 г.
  10. ↑ Эткин, Нина Л. (1 февраля 2008 г.). Съедобные лекарства: этнофармакология еды. Издательство Университета Аризоны. п. 92. ИСБН 978-0-8165-2748-9. Получено 7 октября 2024 г.
  11. ^ Омидиджи, Миссури (1983). Шестой африканский симпозиум по садоводческим культурам, Ибадан, Нигерия, 19–25 июля 1981 г. Международное общество садоводческой науки. ISBN 978-90-6605-291-8. Получено 6 октября 2024 г.
  12. ^ Икара, Башир (1982). Нигерийские языки и культурное развитие: Труды Национального семинара по использованию местных языков для культурного развития и применения, состоявшегося в отеле Дурбар, Кадуна, 22–24 июня 1981 г. Национальный языковой центр, Федеральное министерство образования. стр. 55. ISBN 978-978-30012-1-3. Получено 7 октября 2024 г.
  13. ^ "Sierra Leone Web - Krio Dictionary - Peter C. Andersen". www.sierra-leone.org . Получено 6 октября 2024 г. .
  14. ^ Исследования Сьерра-Леоне. Институт африканских исследований, колледж Фура-Бей. 1955. стр. 106.
  15. ^ Нгефак, Алоизиус (17 августа 2016 г.). Социолингвистические и структурные аспекты камерунского креольского английского языка. Cambridge Scholars Publishing. ISBN 978-1-4438-9901-7. Получено 6 октября 2024 г.
  16. ^ Аворх, Огугуа Чарльз; Овусу-Дарко, Патрисия Гьяа (10 июля 2024 г.). Аспекты питания и здоровья в Западной Африке. Elsevier. стр. 123. ISBN 978-0-443-27385-8. Получено 6 октября 2024 г.
  17. ^ Смит, Джордж Киннер (1962). Отчет о почвенном и сельскохозяйственном обследовании бассейнов рек Сене-Обосум, регионов Восточный Бронг-Ахафо и Ашанти, Гана. Агентство США по международному развитию . Получено 6 октября 2024 г.
  18. ↑ Оссео-Асаре, Фран (30 июня 2005 г.). Культура питания в странах Африки к югу от Сахары. Издательство Блумсбери США. п. 13. ISBN 978-0-313-06226-1. Получено 6 октября 2024 г.
  19. ^ Ачиниву, Ачиниву Кану (1979). Иколи Харкорт Уайт, Человек и его музыка: пример музыкальной аккультурации в Нигерии. Verlag der Musikalienhandlung Wagner. ISBN 978-3-921029-67-1. Получено 6 октября 2024 г.
  20. ^ Anoka, Gaius MK (1973). Глаголы, означающие «купить» в языке игбо. стр. 66. Получено 6 октября 2024 г.
  21. ^ Уильямсон, Кей (1972). Игбо-английский словарь на основе диалекта Онитша . Ethiope Publishing Corporation.
  22. ^ Нванкво, Онийинье А. (2022). «На пути к специализированному цифровому одноязычному словарю игбо по выращиванию сельскохозяйственных культур» (PDF) . IKENGA: Международный журнал Института африканских исследований . 23 (2): 1–23. doi :10.53836/ijia/2022/23/2/011.
  23. ^ Беркилл, Х. М. (1985). Полезные растения Западной тропической Африки. Королевские ботанические сады. стр. 857. ISBN 978-0-947643-01-0. Получено 6 октября 2024 г.
  24. ^ Press, National Academies (27 ноября 2006 г.). Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press. стр. 161. ISBN 978-0-309-10333-6. Получено 6 октября 2024 г.
  25. ^ Дайфед Ллойд, Эванс. Рецепты Африки. Дайфед Ллойд Эванс. п. 147 . Проверено 6 октября 2024 г.
  26. ^ Бадиру И. и Бадиру Д. (2013). Поваренная книга Иси: сборник простых нигерийских рецептов. Блумингтон: iUniverse. п. 36. ISBN 9781475976717.
  27. ^ Окванма, Робин (13 ноября 2022 г.). "Суп Эгуси: ингредиенты". CYBER NG . Робин Окванма . Получено 22 ноября 2022 г. .
  28. ^ "Суп Эгуси: королевский пир на любой день". Google Arts & Culture . Получено 2023-02-08 .
  29. ^ Майкл Дж. К. Эчеруо (1998). Игбо-английский словарь . стр. 44.
  30. ^ Уильямсон, Кей (1972). Игбо-английский словарь на основе диалекта Онитша . Ethiope Publishing Corporation.
  31. ^ Нванкво, Онийинье А. (2022). «На пути к специализированному цифровому одноязычному словарю игбо по выращиванию сельскохозяйственных культур» (PDF) . IKENGA: Международный журнал Института африканских исследований . 23 (2): 1–23. doi :10.53836/ijia/2022/23/2/011.
  32. ^ «13 нигерийских блюд, которые едят жители Ганы, но у них другие названия». Архивировано 27 ноября 2016 г. на Wayback Machine , OMGVoice.
  33. ^ Фреда Муямбо, «Рецепт соуса Палавер» Архивировано 27 ноября 2016 г. на Wayback Machine , О еде.
  34. ^ "Проекты в Камеруне". Архивировано из оригинала 2014-11-27.
  35. ^ Шитту, СК и Ндрика, ВИО (2012). «Разработка и эксплуатационные испытания машины для шелушения семян дыни (эгуси)». Agricultural Engineering International: Журнал CIGR.
  36. ^ Олуби, О.; Феликс-Миннаар, Дж. В.; Джидеани, ВА (январь 2019 г.). "Физико-химический и жирнокислотный профиль масла эгуси, полученного путем сверхкритической экстракции диоксидом углерода". Heliyon . 5 (1): e01083. Bibcode :2019Heliy...501083O. doi : 10.1016/j.heliyon.2018.e01083 . PMC 6313835 . PMID  30619961.