Семена горчицы — это маленькие круглые семена различных растений горчицы . Семена обычно имеют диаметр от 1 до 2 миллиметров ( от 1 ⁄ 32 до 3 ⁄ 32 дюйма) и могут быть окрашены от желтовато-белого до черного цвета. Они являются важной специей во многих региональных блюдах и могут быть получены из одного из трех разных растений: черная горчица ( Brassica nigra ), коричневая горчица ( B. juncea ) или белая горчица ( Sinapis alba ).
Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями дает желтую приправу, известную как горчица .
Семена горчицы обычно прорастают через восемь-десять дней, если их поместить в соответствующие условия, включающие холодную атмосферу и относительно влажную почву. Зрелые растения горчицы вырастают в кусты.
Желтая горчица имеет срок созревания от 85 до 90 дней; тогда как коричневая и восточная горчица имеют срок созревания от 90 до 95 дней. Если температурные условия благоприятны для роста, растение горчицы начнет давать почки через пять недель после появления всходов. Растение достигнет полного цветения через 7-10 дней. Черные, коричневые или восточные сорта горчицы, как правило, имеют более высокую урожайность по сравнению с желтой горчицей. [1] [2] Урожайность семян также связана с периодом цветения. Другими словами, чем дольше период цветения, тем больше урожай семян. [3]
Горчица хорошо растет в умеренных регионах. Основные производители семян горчицы: Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и США.
В Пакистане рапс-горчица является вторым по важности источником масла после хлопка. Она выращивается на площади 307 000 гектаров с годовым производством 233 000 тонн и составляет около 17% внутреннего производства пищевого масла.
Семена горчицы — богатый источник масла и белка. Содержание масла в семенах достигает 46–48%, а в цельной муке из семян — 43,6% белка.
В 2021 году Непал занял первое место по производству семян горчицы, за ним следуют Россия и Канада. [4]
В Северной Америке горчица выращивается как специальная культура. Большая часть производства сосредоточена в верхнем Среднем Западе США и Канаде. В 2020 году общий объем производства горчицы в США составил 81,8 млн фунтов (37,1 кт). [6]
Семена горчицы , как и любые другие семена, несут в себе патогены , которые влияют на скорость прорастания . [7] Латиф и др. , 2006 изолируют Alternaria , Aspergillus , Chaetomium , Curvularia , Fusarium , Penicillium и Rhizopus в Бангладеш . [7] : 78
Измельчение и смешивание семян с водой , уксусом или другими жидкостями дает желтую приправу, известную как готовая горчица .
Семена горчицы используются в качестве специи в Южной Азии . Семена обычно жарят до тех пор, пока они не лопнут. Листья также обжаривают и едят как овощ. Горчичное масло используется для массажа тела в экстремальные зимы, так как считается, что оно сохраняет тело в тепле. В южноазиатской кухне горчичное масло или шоршер тел является преобладающим средством для приготовления пищи. Семена горчицы также являются важными ингредиентами в острых рыбных блюдах, таких как джхаал и патури . Популярны различные соленья, состоящие в основном из манго , красного порошка чили и порошкообразного горчичного семени, консервированного в горчичном масле.
В Северной Америке семена горчицы используются в качестве специй и приправ. [10] Желтая горчица популярна в Соединенных Штатах и часто используется в качестве приправы в сэндвичах и других блюдах. Семена горчицы сначала измельчаются в порошок, а затем смешиваются с другими ингредиентами для создания этой приправы. Примерно 1000 семян используются для производства всего 8 унций горчицы. [11]
Мука из молотых семян горчицы используется в качестве натурального почвенного улучшителя для борьбы с почвенными болезнями других культур . [12] : 413–433 [13]
Горчичное зерно часто упоминается в мировой литературе, в том числе в религиозных текстах, как метафора чего-то малого или незначительного.
В Библии Иисус рассказывает Притчу о горчичном зерне, ссылаясь на веру и Царство Божье. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое меньше всех семян на земле. Но когда его сажают, оно вырастает и становится самым большим из всех садовых растений, с такими большими ветвями, что птицы могут сидеть в его тени ». [14]
В Индии есть упоминания о семенах горчицы из истории Гаутамы Будды в пятом веке до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю о скорбящей матери ( Киса Готами ) и семенах горчицы. Когда мать теряет своего единственного сына, она приносит его тело Будде, чтобы найти лекарство. Будда просит ее принести горсть семян горчицы из семьи, которая никогда не теряла ребенка, мужа, родителя или друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она понимает, что смерть общая для всех, и она не может быть эгоистичной в своем горе. [15] [16]
Еврейские тексты сравнивают познаваемую вселенную с размером горчичного зерна, чтобы продемонстрировать ничтожность мира и научить смирению. [17]
Горчичное семя упоминается в Коране : «И Мы устанавливаем весы справедливости для Дня Воскресения, и ни с одной душой не поступят несправедливо. И если найдется [даже] вес горчичного зерна, Мы выведем его. И довольно Нас как счетоводов (21:47)» [18] и согласно Хадису , Мухаммед сказал, что тот, в чьем сердце гордыня весом с горчичное зерно, не войдет в Рай. [19]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) ISBN 978-3-319-23074-0 . ISBN 978-3-319-36379-0 . 