Трайфл — слоеный десерт английского происхождения . Обычные ингредиенты — это тонкий слой бисквитных пальцев или бисквита , пропитанных хересом или другим крепленым вином , фруктовый элемент (свежий или желе), заварной крем и взбитые сливки, выложенные слоями в указанном порядке в стеклянной посуде. [1] Содержимое трайфа сильно варьируется, и существует множество разновидностей, некоторые полностью отказываются от фруктов и вместо них используют другие ингредиенты, такие как шоколад , кофе или ваниль . Слои фруктов и бисквита могут быть суспендированы в желе с фруктовым вкусом , и эти ингредиенты обычно располагают так, чтобы получилось три или четыре слоя. Собранный десерт можно украсить взбитыми сливками или, что более традиционно, силлабубом .
В шестнадцатом веке название «трайфл» использовалось для обозначения десерта типа фруктового дурака ; к восемнадцатому веку Ханна Гласс записывает узнаваемую современную мелочь с добавлением желатинового желе.
Трайфл появился в кулинарных книгах еще в шестнадцатом веке. [2] Самое раннее использование названия « трайфл» было в рецепте густых сливок, приправленных сахаром , имбирем и розовой водой, в книге Томаса Доусона об английской кулинарии «Драгоценность хороших домохозяек» 1585 года . [3] [4] Эти ароматные густые сливки были приготовлены «нежно, как заварной крем, и были достаточно великолепными, чтобы их можно было подать в серебряной миске». [4] Утверждается, что эти ранние безделушки «получены из ароматизированного миндального молока средневековых времен». [4] По словам историка кулинарии Энни Грей, ранние безделушки были «больше похожи на дураки (фруктовое пюре, смешанное со сладкими сливками)». [5] Трайфл произошел от этих дураков , и первоначально эти два имени использовались как синонимы. [6]
Лишь в 1750-х годах мелочи приобрели ту форму, которую многие знают сегодня. [2] Два рецепта того, что сейчас считается мелочью, впервые появились в середине 18 века в Англии. В обоих рецептах описывалось печенье , пропитанное вином, прослоенное заварным кремом и покрытое взбитой пеной . Один из них был в 4-м издании книги Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанной простым и легким» (1751 г.), а другой был написан неизвестным автором под названием « Весь долг женщины» (1751 г.). [1]
Впервые желе упоминается как часть рецепта трайфа в книге Ханны Гласс «Великий пустяк» «Идеальный кондитер» (1760). Ее рецепт предлагает читателю использовать телячьи ножки, чтобы приготовить густое желе из икр, и заполнить этим желе половину блюда. Печенье и миндальное печенье разламывают на куски и втыкают в желе до того, как оно застынет, желе и печенье поливают «густыми сладкими сливками» и все украшают кусочками желе из икр, малиновым вареньем и нарезанным кусочками смородиновым желе. и еще миндальное печенье завершает блюдо. [7]
Крем Dean's Cream из Кембриджа, Англия, был приготовлен примерно в то же время, что и версия Ханны Гласс, и состоял из бисквитов, намазанных джемом, миндального печенья и ратафии, пропитанных хересом и покрытых силлабубом . К пустяковым десертам восемнадцатого и начала девятнадцатого веков относятся Королевский пудинг, Пасхальный пудинг, Виктория-пудинг или Колчестерский пудинг. [4]
В 1855 году Элиза Эктон описала «Заварной крем герцога», смесь засахаренных вишен Морелла с бренди, покрытых заварным кремом, с неаполитанским печеньем (бисквитными пальцами) или миндальным печеньем , которое затем было дополнено твердыми взбитыми сливками розового цвета с кошенилью и «сильно ароматизированными». с бренди. [4] [8]
Английская писательница кулинарии Джейн Григсон в своей книге «Английская еда» (впервые опубликованной в 1974 году) упоминает мелочь и описывает свою версию, включающую миндальное печенье, вино «Фронтиньян », бренди , яйца, малиновое варенье и вечную программу , как «пудинг, который стоит съесть». а не жалкая пародия, сделанная из желтых упакованных бисквитов, плохого хереса и порошкообразного заварного крема». [9]
По словам историка кулинарии Энни Грей, конец 19-го века был «своего рода периодом расцвета» мелочей [5] , а к началу 1900-х годов в печати было, по словам Грея, «ошеломляющее количество рецептов». В «Энциклопедии практической кулинарии» (1891 г.), написанной одним только Теодором Фрэнсисом Гарретом, их было тринадцать . [2] Эта книга необычна, предполагает Грей, и включает в себя две пикантные версии: одну с телятиной , другую с лобстером . [2]
В 2022 году мелочь была выбрана в качестве платинового пудинга , чтобы отпраздновать платиновый юбилей королевы Елизаветы II . [10] Рулет с лимоном и трайфл с амаретти, созданный Джеммой Мелвин из Саутпорта , Мерсисайд , в Соединенном Королевстве, выиграл конкурс, проводимый Fortnum & Mason , «на создание пудинга, подходящего для королевы». [11] [12]
Coronation Trifle был создан Адамом Хэндлингом для коронации короля Карла III в 2023 году. Он сделан из Паркина , имбирного заварного крема и клубничного желе. [13]
Трайфлы могут содержать различные виды алкоголя, такие как портвейн , пунш , изюмное вино или кюрасао . [14]
У шотландцев есть блюдо, похожее на трайфл, подвыпивший лэрд , приготовленное из драмбуи или виски . [15]
В Италии десерт, похожий на трайфл и, вероятно, основанный на нем, известен как zuppa inglese , что буквально означает «английский суп». [16] Тирамису готовится аналогично трайфу, но в него не входят фрукты, а в оригинальном рецепте савоярди (дамские пальчики) окунают в кофе, а не в спиртные напитки.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite encyclopedia}}: |work=игнорируется ( помощь )