Чурро ( испанское произношение: [ˈtʃuro] , португальское произношение: [ˈʃuʁu]) — разновидность жареного теста из испанской и португальской кухни, приготовленного из заварного теста, которое отсаживается в горячее масло с помощью кондитерского мешка и большой закрытой насадки в форме звезды или аналогичной формы. Они также встречаются в латиноамериканской кухне , филиппинской кухне и в других регионах, куда переселились выходцы из испано- и португалоговорящих стран, особенно во Франции и на юго-западе США .
В Испании чуррос могут быть тонкими (иногда узловатыми) или длинными и толстыми, где они известны как поррас (или херингос [1] в некоторых регионах). Их обычно едят на завтрак, обмакивая в кофе, или в горячий шоколад в качестве полдника.
В Португалии также есть две немного отличающиеся закуски, называемые порра и фартура , которые начиняются желе вместо досе де лейте, традиционного для бразильских чуррос. [2]
Происхождение чуррос неясно. Одна из теорий предполагает, что эта концепция была завезена в Европу из Китая португальцами . [ 3] Португальцы отплыли на Восток ; когда они вернулись из Китая династии Мин в Португалию , они привезли с собой новые кулинарные приемы. [ когда? ] Один из них включал изменение теста для ютяо , также известного как ючжагуй на юге Китая , который имеет сходство с чуррос. [ нужна цитата ] Новое тесто вскоре было представлено в Испании, где оно было модифицировано таким образом, чтобы тесто выдавливалось через насадку в форме звезды (сравните с кондитерским мешком ), а не вытягивалось. [4]
Другая теория заключается в том, что чурро были сделаны испанскими пастухами , чтобы заменить свежую выпечку. Паста чурро была проста в приготовлении и обжаривалась на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени. [5] [6]
По словам историка кулинарии Михаэля Крондла, «сегодняшний чурро не сильно отличается от рецепта оладий из муки и воды , который вы найдете в Апиции , римской кулинарной книге, датируемой I веком н. э. Есть и рецепты от древних греков , но, вероятно, он даже старше. В Средиземноморском бассейне он, по сути, существует всегда». [7]
Согласно Diccionario de la lengua española , чурро звукоподражательно , в конечном счете имитирует звук жарки. [8]
Чуррос жарят до хрустящей корочки и могут посыпать сахаром. Поверхность чуррос ребристая, так как ее выдавливают из чурреры — инструмента, похожего на шприц, с насадкой в форме звезды. Чуррос обычно имеют форму призмы и могут быть прямыми, завитыми или спирально закрученными.
Как и крендели , чуррос продают уличные торговцы, которые могут поджарить их прямо на уличной стойке и продать горячими. В Испании и большей части Латинской Америки чуррос можно купить в кафе на завтрак , хотя их можно есть в течение дня в качестве закуски. Специализированные чуррерис в виде магазина или трейлера можно найти в праздничный период. Кроме того, в таких странах, как Колумбия , Перу , Испания и Венесуэла, чуррерис разбросаны по улицам. В Португалии их обычно едят на карнавалах, ярмарках и других праздниках, где их готовят прямо на уличных стойлах.
Тесто представляет собой смесь муки, воды и соли. Некоторые версии готовятся из картофельного теста. В зависимости от рецепта, оно может быть не веганским , так как может содержать масло, молоко или яйца.
В Севилье ( Андалусия ) вместо слова churro иногда используется название «calientes» (что означает «горячий») или «calentitos de rueda» . Они, как правило, относятся к более толстому варианту, называемому porra . Calientes обычно жарят в форме непрерывной спирали и затем разрезают на порции. Центр спирали толще и мягче, и для многих сам по себе является деликатесом. Стандартный «churro» также продается под названием «calentitos de papas », название относится к более мягкой текстуре, похожей на картофельное пюре . [9] [10] [11]
В некоторых частях восточной Андалусии используется гораздо более тонкое тесто, что не позволяет сформировать типичные гребни на поверхности чуррос. Поэтому конечный результат имеет гладкую поверхность, более податлив и немного тоньше, чем стандартные испанские чуррос. Другое отличие заключается в том, что их никогда не посыпают сахаром, поскольку его вкус не считается подходящим.
Прямые чуррос с начинкой можно найти на Кубе (с фруктами, например, гуавой ), в Бразилии (с шоколадом, досе де лейте и т. д.), а также в Аргентине , Боливии , Перу , Чили и Мексике (обычно с начинкой из дульсе де лече или кахета , но также с шоколадом и ванилью).
В Колумбии и Венесуэле чуррос — это круглые пончики, посыпанные сахаром и наполненные бокадильо ( пастой из мембрильо или гуавы), арекипе и сгущенным молоком с сахаром. В Испании для начинки используют значительно более широкий диаметр. В Уругвае чуррос также могут быть в пикантной версии, наполненной плавленым сыром.
На Филиппинах чуррос обычно прямые или изогнутые в форме буквы U или круглые, посыпанные белым сахаром, и пользуются популярностью во время Рождества. [ 12] [13] [14]
В Таиланде чуррос обычно называют « Патонго Испания» ( тайск . ปาท่องโก๋สเปน , «испанская палочка из жареного теста»), в соответствии с типом жареного теста, с которым знакомы тайцы, а именно «Ютяо» или «Патонго» на местном языке. [15]
В американских тематических парках и на уличных ярмарках чуррос чаще всего обваливают в коричном сахаре или других ароматизированных сахарах.
На Ближнем Востоке жареная сладость на основе теста, похожая на чуррос, известна как Карабидж Халаб . [16]
Youtiao , традиционное китайское жареное тесто с долгой историей. Оно хорошо известно в Таиланде как Patonggo . [15] [17]
Медиа, связанные с чуррос на Wikimedia Commons
