Форма традиционного консервирования продуктов питания
Мясо, запеченное в стеклянной банке
Мясо в горшочках — это форма традиционного консервирования пищи , при котором горячее приготовленное мясо помещается в горшок, плотно утрамбовывается, чтобы исключить доступ воздуха, а затем покрывается горячим жиром. [1] [2] По мере того, как жир остывает, он затвердевает и образует герметичную герметизацию, предотвращая порчу бактериями, переносимыми по воздуху . [3]
До появления холодильников мясо в горшочках было разработано как способ консервирования мяса, когда свежезабитое животное нельзя было сразу полностью съесть. [3] [4]
Споры Clostridium botulinum могут выживать при приготовлении пищи при температуре 100 °C (212 °F) [5] и в анаэробной среде хранения с нейтральным pH могут привести к возникновению ботулизма .
Часто при приготовлении тушеного мяса использовалось мясо только одного животного, [3] [2] хотя в других рецептах, таких как фламандский потьевлеш , использовалось три или четыре разных вида мяса (животных).
Консервированный мясной продукт — это пищевой продукт, консервируемый и состоящий из различных приправленных приготовленных мясных блюд, часто измельчённых, рубленых или молотых, которые подвергаются термической обработке и герметично упаковываются в небольшие банки.
Используется различное мясо, такое как говядина, свинина, курица и индейка. Его производят в первую очередь как источник доступного мяса. Его полуфабрикатное состояние и длительный срок хранения делают его пригодным для экстренных поставок продовольствия, кемпинга и военных целей. Консервированный мясной продукт содержит большое количество жира, соли и консервантов, что может сделать его нездоровым для регулярного потребления. Обычно он имеет мягкую, мажущуюся текстуру, похожую на паштет , и его обычно едят в бутербродах или намазывают на крекеры .
Репутация
Консервированное мясо имеет несколько сомнительную репутацию из-за своего вкуса, текстуры, ингредиентов, приготовления и питания. Процесс консервирования производит продукт с в целом однородной текстурой и вкусом. Он использует недорогие ингредиенты, такие как механически отделенная курица или индейка, которые презираются в некоторых сообществах.
^ Бриггс, Ричард (1788). Английское кулинарное искусство в соответствии с современной практикой: полное руководство для всех домохозяек по совершенно новому плану; состоящее из тридцати восьми глав. Г. Г. Дж. и Дж. Робинсон.
^ ab Шепард, Сью (2006-07-03). Маринованные, консервированные и в горшочках: как искусство и наука консервирования пищевых продуктов изменили мир. Simon and Schuster. ISBN978-0-7432-5553-0.
^ Хейл, Сара Джозефа Буэлл (1852). Новая книга кулинарии для дам: практическая система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по нарезке блюд, сервировке стола для вечеринок и т. д. Также, приготовление пищи для инвалидов и детей (5-е изд.). Нью-Йорк: H. Long & Brother. OL 6491049M.
^ Пелег, М.; Коул, МБ (2000-02-01). «Оценка выживаемости спор Clostridium botulinum во время тепловой обработки». Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (2): 190–195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.
Внешние ссылки
Описание исторического процесса консервирования мяса в Альберте
