Уличная еда – это еда или напитки, продаваемые уличным торговцем на улице или в других общественных местах, таких как рынки, ярмарки и парки. Его часто продают в переносных киосках с едой , [1] тележках с едой или грузовиках с едой и предназначены для немедленного потребления. Некоторые виды уличной еды являются региональными, но многие распространились за пределы регионов своего происхождения. Большинство уличной еды классифицируются как как закуски , так и фаст-фуд , и обычно они дешевле, чем блюда в ресторане. Виды уличной еды различаются в зависимости от региона и культуры в разных странах мира. [2] Согласно исследованию Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, проведенному в 2007 году , 2,5 миллиарда человек едят уличную еду каждый день. [3] Хотя в некоторых культурах ходить по улице во время еды считается невежливым, [4] большинство потребителей со средним и высоким уровнем дохода [5] полагаются на быстрый доступ и дешевое обслуживание уличной еды для ежедневного питания и возможности трудоустройства, особенно в развивающихся странах.
Сегодняшние правительства и другие организации все больше обеспокоены как социально-экономической значимостью уличной еды, так и связанными с ней рисками. Эти риски включают безопасность пищевых продуктов , санитарию , незаконное использование общественных или частных территорий, социальные проблемы и пробки на дорогах . [5]
В Древней Греции маленькая жареная рыба была уличной едой; [6] однако греческий философ Теофраст мало уважал обычай уличной еды. [7] Свидетельства существования большого количества уличных торговцев едой были обнаружены во время раскопок Помпеи . [8] Уличная еда широко потреблялась бедными городскими жителями Древнего Рима , в чьих многоквартирных домах не было печей и очагов. [9] Нутовый суп [10] с хлебом и зерновой пастой [11] был обычным блюдом. В древнем Китае уличная еда обычно удовлетворяла бедняков, хотя богатые жители посылали слуг покупать уличную еду и приносить ее домой, чтобы они могли поесть. [9]
Путешествующий флорентиец сообщил в конце 14 века, что в Каире люди приносили скатерти для пикника из сыромятной кожи , чтобы расстелить их на улицах и сидеть на них, пока они ели шашлыки из баранины, рис и оладьи, которые они покупали у уличных торговцев. [12] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках торговцы продавали «ароматные кусочки горячего мяса», включая курицу и баранину, зажаренных на вертеле. [12] В 1502 году Османская Турция стала первой страной, которая узаконила и стандартизировала продажу уличной еды. [13]
В 19 веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали имбирные пряники, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное на керамических сосудах с раскаленными углями внутри. [14] Картошка фри , состоящая из жареных полосок картофеля, вероятно, возникла как уличная еда в Париже в 1840-х годах. [15] Уличная еда в викторианском Лондоне включала рубец , гороховый суп, стручки гороха в масле, трубач , креветки и заливные угри . [16]
На ацтекских рынках были продавцы, которые продавали такие напитки, как атолли («каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале ( с ингредиентами, начиная от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы и заканчивая фруктами , яйцами и кукурузой). цветы), [17] , а также насекомых и тушеных блюд. [18] Испанская колонизация привела в Перу европейские продовольственные запасы, такие как пшеница , сахарный тростник и домашний скот , но большинство простолюдинов продолжали в основном питаться своей традиционной пищей. Импорт допускался только в пределах их рациона, например, говяжьи сердца на гриле, продаваемые уличными торговцами. [19] Некоторых уличных торговцев Лимы 19-го века, таких как «Эразмо, «негритянский» продавец санго» и На Агардите, помнят и сегодня. [20]
В американский колониальный период «уличные торговцы продавали устрицы, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости по низким ценам всем классам». В частности, устрицы были дешевой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда чрезмерный вылов рыбы и загрязнение окружающей среды привели к росту цен. [21] Уличные торговцы в Нью-Йорке столкнулись со значительным сопротивлением. После того, как предыдущие ограничения ограничили часы их работы, к 1707 году уличные торговцы едой были полностью запрещены в Нью-Йорке. [22] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке в 18 и 19 веках, включая фрукты , пирожные и орехи в Саванне, кофе, печенье, пралине и другие сладости в Новом Орлеане . [23] Крекер Джек начинался как один из многих экспонатов уличной еды на Колумбийской выставке . [24]
Продажа уличной еды в Китае насчитывает тысячелетия и стала неотъемлемой частью китайской кулинарной культуры во времена династии Тан . Уличная еда продолжает играть важную роль в китайской кухне , а региональная уличная еда вызывает большой интерес в кулинарном туризме . [25] Благодаря китайской диаспоре китайская уличная еда оказала большое влияние на другие кухни Азии и даже представила концепцию культуры уличной еды в других странах. Культура уличной еды в Юго-Восточной Азии была создана рабочими -кули , импортированными из Китая в конце 19 века. [26]
Рамэн , предшественник которого был привезен в Японию китайскими иммигрантами около 100 лет назад, начинался как уличная еда для рабочих и студентов. Однако вскоре оно стало «национальным блюдом» и даже приобрело региональные вариации. [27]
Уличная еда обычно продавалась этническим китайским населением Таиланда и не стала популярной среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, [28] когда быстрый рост городского населения стимулировал культуру уличной еды, и к 1970-м годам она «вытеснила домашнюю еду». -Готовка." [29] В результате многие тайские уличные блюда заимствованы из китайской кухни или находятся под ее сильным влиянием. [30] Около 76% городских жителей Таиланда регулярно посещают уличных торговцев едой. Рост туристической индустрии страны также способствовал популярности тайской уличной еды. Только 103 000 продавцов уличной еды в Таиланде принесли доход в 270 миллиардов бат в 2017 году. Сувит Месинси, министр высшего образования, науки, исследований и инноваций , ожидает, что сегмент тайской уличной еды будет расти на шесть-семь процентов ежегодно, начиная с 2020 года. [31] Многочисленные исследования показали, что загрязнение продуктов питания, которые продают уличные торговцы едой, находится на том же уровне, что и загрязнение в ресторанах. [4] По оценкам, 2% или 160 000 продавцов обеспечивают уличной едой 8 миллионов жителей Бангкока. [32]
Говорят, что в Дели, Индия, короли посещали уличных продавцов кебаба, которые работают до сих пор. В колониальные времена была создана уличная еда в стиле фьюжн, созданная с учетом потребностей британских клиентов. [33]
В Индонезии , особенно на Яве , путешествующие торговцы едой и напитками имеют долгую историю, поскольку они были описаны на храмовых барельефах, датированных 9 веком, а также упоминались в надписях 14 века как направление работы. В Индонезии уличную еду продают с тележек и велосипедов. В период колониальной Голландской Ост-Индии ок. В 19 веке было разработано и задокументировано несколько уличных продуктов питания, в том числе уличные торговцы сатай и дауэт ( сендол ). Нынешнему распространению энергичной культуры уличной еды в Индонезии способствует массовая урбанизация в последние десятилетия, которая открыла возможности в секторах общественного питания. Это произошло в быстро растущих городских агломерациях страны, особенно в Большой Джакарте , Бандунге и Сурабае . [34]
В Сингапуре есть большое количество торговых центров , которые возникли из традиционной торговли уличной едой и были включены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО 16 декабря 2020 года. [ 35] [36]
Уличная торговля едой встречается по всему миру и сильно различается в зависимости от региона и культуры. [2]
Дорлинг Киндерсли описывает уличную еду Вьетнама как «свежую и легкую, чем многие кухни региона» и «в значительной степени основанную на травах, перце Чили и лайме», в то время как уличная еда Таиланда «огненная» и «пламенная». острый с креветочной пастой и рыбным соусом». [37] Уличная еда в Таиланде предлагает разнообразный выбор готовых блюд, закусок, фруктов и напитков. Столица Таиланда Бангкок вошла в список лучших мест для уличной еды. [38] [39] Популярные уличные предложения в Бангкоке включают Пад Тай (жареная рисовая лапша), салат из зеленой папайи , кислый суп том ям , тайское карри и клейкий рис с манго .
Индонезийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и голландских веяний. [40] Индонезийская уличная еда часто бывает очень ароматной и острой. Большая часть уличной еды в Индонезии жареная, например, оладьи, наси горенг и аям горенг . Также популярны баксо (суп с фрикадельками), сатай (курица на шашлыке) и гадо-гадо (овощной салат, подаваемый в арахисовом соусе ). [41]
В Японии существует стигма против еды на ходу. Однако во время особых случаев, таких как фестивали, улицы Токио заполняются продавцами, предлагающими такие блюда, как оданго , сашими , устрицы и осьминоги . Индийская уличная еда столь же разнообразна, как и индийская кухня . В каждом месте есть свои особенности. Некоторые из наиболее популярных блюд уличной еды: вада пав , мисал пав , холе бхатура , паратхас , бхел пури , сев пури , гол гаппа (также называемый пани пури в Карнатаке и Махараштре или пучка в Западной Бенгалии), алоо тикки , шашлыки , курица тандури. , самоса , качори , идли , похе , яичный бхурджи , пав бхаджи , пулав , пакора , ласси , кулфи и фалуда . В регионах Индии, где говорят на хинди, уличная еда широко известна как еда нуккадвала («угловая» еда). В Южной Индии такие продукты, как мирчи баджи , пунугулу и моккаджонна (кукуруза, поджаренная на углях), являются распространенной уличной едой, наряду с такими продуктами для завтрака, как идли, доса и бонда . Другая популярная азиатская уличная еда в стиле фьюжн включает гоби маньчжурский , момо и омлет. В то время как некоторые продавцы оптимизируют рецепты популярных блюд, чтобы продавать их на улице, некоторые рестораны черпали вдохновение из уличной еды Индии. [42]
Фалафель — популярное блюдо на Ближнем Востоке . Продавцы продают его на углах улиц в Израиле, Египте и Сирии. Еще одна еда, которую обычно продают на улицах Египта , — это блюдо из фасоли, приготовленное на медленном огне . [43]
В Дании вагоны с колбасой позволяют прохожим покупать колбасу и хот-доги .
На Ямайке традиционным блюдом является ямайская вяленая курица . Оригинальный маринад требует таких ингредиентов, как перец Шотландский, ягоды душистого перца и иногда древесину лаврового дерева. [44]
Мексиканская уличная еда известна как антохито (в переводе «маленькая тяга») и включает в себя несколько разновидностей тако, таких как тако аль-пастор , а также хуараче и другие продукты на основе кукурузы.
Фирменной уличной едой Нью-Йорка являются хот-доги , но уличная еда Нью-Йорка также включает в себя все, от острого ближневосточного фалафеля или ямайской вяленой курицы до бельгийских вафель. [37]
На Гавайях местная традиция уличной еды « ланч на тарелке » (рис, салат из макарон и порция мяса) была вдохновлена бенто японцев , которых привезли на Гавайи в качестве рабочих на плантациях. [45]
Из-за различий в культуре, социальном расслоении и истории способы традиционного создания и управления семейными предприятиями уличных торговцев различаются в разных регионах мира. [46] Часто успех женщин на рынке уличной еды зависит от тенденций гендерного равенства. Об этом свидетельствует Бангладеш, где мало женщин работают уличными торговцами. Однако в Нигерии и Таиланде в уличной торговле едой доминируют женщины. [47]
Дорин Фернандес говорит, что культурное отношение филиппинцев к еде влияет на явление уличной еды на Филиппинах, потому что употребление уличной еды на улице не противоречит еде дома, где обычно нет специальных столовых. [14]
Другие культурные явления, влияющие на рынок уличной еды, включают культурные последствия еды во время прогулки по улице. В некоторых культурах это считается грубым, [48] например, в японской [49] или культуре суахили . Несмотря на то, что взрослым это запрещено, с культурной точки зрения это приемлемо для детей. [50] В Индии Хенрика Доннер писала о «заметном различии между едой, которую можно есть на улице, особенно женщинами», и едой, приготовленной и съеденной дома, причем некоторые неиндийские блюда кажутся слишком «странными» или слишком привязанными. близко к невегетарианским методам приготовления, которые можно приготовить дома. [51]
В регионе Дар-эс-Салам в Танзании уличные торговцы едой приносят экономическую выгоду не только своим семьям. Поскольку уличные торговцы едой покупают местные свежие продукты, городские сады и мелкие фермы в этом районе расширились. [52] В Соединенных Штатах уличным торговцам едой приписывают поддержку быстрого роста Нью-Йорка, поставляя еду для городских торговцев и рабочих. [53] Владельцы уличной еды в Соединенных Штатах поставили перед собой цель карьерного роста, перейдя от уличной торговли к собственным магазинам. [54] Однако в Мексике увеличение количества уличных торговцев рассматривается как признак ухудшения экономических условий, в которых торговля продуктами питания является единственной возможностью трудоустройства, которую могут найти неквалифицированные рабочие, мигрировавшие из сельских районов в городские районы. [18]
В 2002 году Coca-Cola сообщила, что Китай, Индия и Нигерия, где усилия по расширению компании включали обучение и оснащение мобильных уличных торговцев для продажи ее продукции, были одними из самых быстрорастущих рынков. [52]
Либертарианский журнал Reason утверждает, что в городах США на фургоны с едой распространяются правила, призванные не допустить их конкуренции с обычными ресторанами. Например, в Чикаго постановление запрещает фургонам с едой «...продавать еду в радиусе 200 футов от обычных ресторанов и, следовательно, запрещает им работать в центре города», что критики назвали «анти-препятствием». «конкурентное» правило для операторов грузовиков с едой. [55]
С 1984 года ярмарка на Фолсом-стрит в Сан-Франциско является местом проведения одной из самых разнообразных ярмарок уличной еды. [56] Помимо большого количества кожи и людей в разной одежде и раздетости, на мероприятии есть открытый фуд-корт, где подают разнообразную уличную еду. При пожертвовании на сумму 10 долларов и более посетители получают скидку 2 доллара на каждый напиток, купленный на ярмарке. В 2018 году уличный фотограф Майкл Рабаби задокументировал это в своей книге « Folsom Street Food Court» . [56] [57]
Netflix также представил уличную еду мира в своем сериале « Уличная еда» , первый том которого посвящен Азии, а второй – Латинской Америке. [58] [59] [60]
Еще в 14 веке правительственные чиновники контролировали деятельность уличных торговцев едой. [12] С ростом темпов глобализации и туризма безопасность уличной еды стала одной из основных проблем общественного здравоохранения и предметом внимания правительств и ученых для повышения осведомленности общественности. [61] [62] [63] Однако, несмотря на опасения по поводу заражения у уличных торговцев едой, частота таких случаев невелика, а исследования показывают, что показатели сопоставимы с показателями в ресторанах. [45]
В Сингапуре торговцы уличной едой, известные как «разносчики», более половины из которых не имели лицензии, считались «в первую очередь помехой, которую необходимо убрать с улиц». [64] В период с 1971 по 1986 год было построено 113 разносчиков , чтобы убрать разносчиков с улиц, сохранив при этом культуру питания. [64]
В 2002 году Всемирная организация здравоохранения провела выборку из 511 уличных продуктов питания в Гане , которая показала, что большинство из них имели количество микробов в допустимых пределах [65] , а другая выборка из 15 уличных продуктов питания в Калькутте показала, что они «хорошо сбалансированы по питанию». обеспечивая примерно 200 ккал ( кал ) энергии на рупию стоимости. [66]
В Соединенном Королевстве Агентство по пищевым стандартам с 2000 года предоставляет всестороннее руководство по безопасности пищевых продуктов для продавцов, торговцев и розничных продавцов сектора уличной еды . [67] Другие эффективные способы повышения безопасности уличной еды включают: программы тайных покупок , обучение, программы вознаграждения поставщиков, программы нормативного регулирования и управления членством, а также программы технических испытаний. [68] [69] [70] [71] [72]
В Индии правительство признало основные права уличных торговцев едой и ввело разумные ограничения. А в 2006 году законодательный орган Индии принял Закон о безопасности и стандартах пищевых продуктов для контроля качества продуктов питания. [73]
Несмотря на знание факторов риска, реальный вред здоровью потребителей еще предстоит полностью доказать и понять. Из-за трудностей с отслеживанием случаев и отсутствия систем отчетности о заболеваниях, последующих исследований, доказывающих фактическую связь между потреблением уличной еды и болезнями пищевого происхождения, по-прежнему очень мало. Мало внимания уделяется потребителям, их привычкам питания, поведению и осведомленности. В литературе игнорируется тот факт, что социальное и географическое происхождение во многом определяет физиологическую адаптацию и реакцию потребителей на пищевые продукты – загрязненные или нет. [74]
В конце 1990-х годов Организация Объединенных Наций и другие организации начали признавать, что уличные торговцы были недостаточно используемым методом доставки обогащенных продуктов питания населению, а в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН рекомендовала рассмотреть методы добавления питательных веществ и добавок в уличную еду. которые обычно потребляются конкретной культурой. [45]
СМИ, связанные с уличной едой, на Викискладе?
Путеводитель по уличной еде от Wikivoyage
