stringtranslate.com

Бенто

Типичный бенто , купленный в продуктовом магазине.

Бенто (弁当, бэнто ) [1] — это японский вариант еды на вынос или домашней еды, состоящей из одной порции, часто на обед . За пределами Японии он распространен в других кулинарных стилях Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в китайской , корейской , сингапурской , тайваньской кухнях и других кухнях, поскольку рис является основным продуктом питания в регионе. Термин бэнто происходит от китайского термина biandang (便當, пиньинь : biàndāng ), что означает «удобный» или «удобство». [2]

Традиционный бенто обычно включает в себя рис или лапшу с рыбой или другим мясом, часто с маринованными и приготовленными овощами в коробке. [3] Контейнеры варьируются от одноразовых изделий массового производства до лаковых изделий ручной работы . Разделители часто используются для разделения ингредиентов или блюд, особенно с сильным вкусом, чтобы они не влияли на вкус остальной части еды. Типичный разделитель представляет собой зеленую пластиковую траву, также известную как «трава для суши». Это также помогает замедлить рост бактерий. [4]

Бенто легко доступны во многих местах по всей Японии, включая магазины повседневного спроса , магазины бенто (弁当屋, бэнто-я ) , железнодорожные станции и универмаги . Однако японские домохозяйки часто тратят время и силы на тщательно приготовленные упакованные ланчи для своих супругов, детей или самих себя. За пределами Японии может использоваться термин «бенто-бокс» (например, в английских меню японских ресторанов). Бенто могут быть тщательно оформлены в стиле под названием « кьярабен » (« бенто персонажей »), который обычно оформляется так, чтобы выглядеть как популярные персонажи японской анимации ( аниме ), комиксов ( манга ) или видеоигр . Другой популярный стиль бенто — « окакибен » или « бенто с картинками ». Он украшен так, чтобы выглядеть как люди, животные, здания и памятники или такие предметы, как цветы и растения. Часто проводятся конкурсы, на которых аранжировщики бэнто соревнуются за самую эстетически привлекательную аранжировку.

Существуют сопоставимые формы упакованных ланчей в других азиатских странах, таких как Китай, Тайвань и другие синоязычные сообщества, известные как хэфан (盒饭) или бианданг на мандаринском языке и пиан-тонг на тайваньском языке хоккиен или в Корее как досирак ( хангыль : 도시락; ханджа :道食樂). Другие азиатские страны либо просто использовали бы бенто как заимствованное слово, либо хокбен , что означает приготовление бенто на пару. Также обсуждалось, что означает бенто для японского общества и что оно собой представляет. Анализ варьируется от простого семиотического подхода до подхода, который обрисовывает в общих чертах более глубокие идеологические значения, стоящие за бенто.

Этимология

В Японии « бэнто » пишется кандзи弁当. Само слово происходит от жаргонного термина китайской династии Сун 便当 (便當, пиньинь : biàndāng ), означающего «удобный» или «удобство» (это значение до сих пор используется в диалектах У , таких как шанхайский [5] ). Когда оно было импортировано в Японию, оно было написано с помощью атэтзи便道 и 弁道. [2] [6] Слово « бенто » используется с 13 века, а сам контейнер, также называемый « бенто », известен с 16 века. [2] В наше время этот термин широко используется в Восточной и Юго-Восточной Азии. В материковом Китае , Гонконге и Тайване « бенто » по-прежнему пишется как оригинальное название 便當 ( пиньинь : biàndāng ). В других синоязычных сообществах бианданг и бэнто часто используются как синонимы.

История

Возросшая популярность бэнто и его термина восходит к XII веку, в период Камакура , когда был разработан приготовленный и сушеный рис под названием хоси-ии (糒или干し飯, буквально «сушеная еда»), который можно было носить с собой на работу. . [3] Хоси-ии можно есть как есть или варить с водой, чтобы приготовить рис, и хранить его в небольшой сумке. К 16 веку начали производить деревянные лакированные коробки, и бенто можно было есть во время ханами или чаепития.

Ханами бэнто в период Эдо

В период Эдо (1603–1867 гг.) культура бэнто распространилась и стала более изысканной. Путешественники и туристы носили с собой простой косибэнто (腰弁当, «поясное бэнто »), состоящий из нескольких онигири , обернутых листьями бамбука, или в плетеной бамбуковой коробке. Один из самых популярных стилей бэнто , называемый макуно-учи бэнто («межактовое бэнто »), был впервые приготовлен в этот период. [7] Люди, пришедшие посмотреть на Но и Кабуки, между маку (выступлениями) ели специально приготовленные бэнто . Было опубликовано множество кулинарных книг, в которых подробно описывалось, как готовить, как упаковывать и что готовить для таких случаев, как ханами и Хинамацури .

В период Мэйдзи (1868–1912) были проданы первые экибэнто или экибэн (駅弁当или駅弁, « бэнто на вокзале »). Есть несколько записей, в которых указывается, где впервые был продан экибен , но считается, что он был продан 16 июля 1885 года на железнодорожной станции Уцуномия в северном регионе Канто в Японии и содержал два онигири и порцию такуана (маринованного редис), завернутый в листья бамбука. Поскольку в первых школах не было обеда, бенто носили ученики и учителя , как и многие сотрудники.

В период Тайсё (1912–1926) алюминиевый ящик для бенто стал предметом роскоши из-за простоты чистки и внешнего вида, напоминающего серебро. Кроме того, движение за отмену практики бэнто в школе стало социальной проблемой. Неравенство в благосостоянии распространилось в этот период после экспортного бума во время Первой мировой войны и последующего неурожая в регионе Тохоку. Бенто слишком часто отражало достаток ученика, и многие задавались вопросом, оказывает ли это неблагоприятное влияние на детей как физически, из-за отсутствия адекватного питания, так и психологически, из-за неуклюже приготовленного бэнто или обилия еды. После Второй мировой войны практика принесения бенто в школу постепенно пришла в упадок и была заменена единым питанием, предоставляемым всем ученикам и учителям. [8]

Алюминиевая коробка для бенто, 1961 год. Крышка плотно прилегает. Небольшое отделение для приправ.

Бентос вновь обрел популярность в 1980-х годах благодаря микроволновой печи и увеличению количества магазинов повседневного спроса . Кроме того, в большинстве магазинов бенто дорогие деревянные и металлические коробки были заменены недорогими одноразовыми коробками из полистирола . Однако даже бэнто ручной работы вернулись, и они снова стали обычным, хотя и не универсальным явлением в японских школах. Бенто до сих пор используются рабочими в качестве упакованного ланча, семьями в однодневных поездках, а также на школьных пикниках и спортивных днях. Бенто , приготовленное дома, заворачивают в ткань фуросики , которая служит одновременно сумкой и подставкой для стола.

Тенденции японского бенто

В последние годы в Японии в бэнто наблюдаются различные тенденции. Часто эти тенденции приводят к заметным изменениям в потребительском поведении японцев. Ниже приведены примеры некоторых тенденций в японском бенто и их график.

Кьярабен (2000-е — настоящее время) — милое бенто в форме персонажей.

Высококачественное нори бенто (2010-е годы – настоящее время) — роскошное бенто, приготовленное из высококачественных морских водорослей нори.

Бенто на одну порцию (с 2010-х гг. по настоящее время) — большое бенто для большого аппетита.

Тако-рис-бенто (2010-е годы – настоящее время) — бенто с рисом тако, местным блюдом префектуры Окинава.

Экономичное бенто (с 2020-х годов по настоящее время) — простые и уникальные коробки для бенто становятся популярными.

В другие страны

Китай

Китайское слово, обозначающее упакованные ланчи, — хэфан (盒饭), хотя может также использоваться бианданг как заимствование из японского языка. Существует множество региональных стилей: от ланч-боксов северо-восточного Китая [9] до гонконгских ланч-боксов «два блюда с рисом». [10]

Тайвань

Бенто появилось на Тайване в первой половине 20-го века, во время японского колониального периода, и остается популярным по сей день . [11] Японское имя было заимствовано тайваньским языком ( piān-tong ) и хакка ( phien-tông ). Современный тайваньский бенто всегда включает в себя белок, например, хрустящую жареную куриную ножку, кусочек жареной скумбрии и маринованную свиную отбивную, а также гарниры. [11] Тайваньская железная дорога Бенто — это широко известное бенто, которое производится и распространяется Тайваньской железнодорожной администрацией на крупных железнодорожных станциях и в вагонах поездов. Подсчитано, что при продаже пяти миллионов упакованных обедов в год годовой доход от распространения бенто составляет 370 миллионов тайваньских долларов (около 10 миллионов долларов США). [12]

Корея

В Корее упакованные ланч-боксы называются Досирак (также пишется «доширак» ) ( хангыль : 도시락; ханджа : 道食樂), и их либо готовят дома, либо покупают в магазине. Они похожи на китайские и японские варианты с некоторыми небольшими отличиями. Корейские коробки для бенто обычно готовятся с несколькими различными овощными и мясными гарнирами. Особым ингредиентом является кимчи, который добавляет корейский элемент в коробку для бенто. [13]

Сингапур

В Сингапуре такие упакованные ланч-боксы часто изготавливаются с использованием местной кухни, немного отличающейся от японской. К ним могут относиться жареная свинина (похожая на голец ) и соевые яйца , а также жареный рис . [14] Это был распространенный метод приготовления еды в сингапурской кухне еще в начале 20-го века, который усилился во время японской оккупации и культурных влияний в последующие десятилетия, при этом бенто в японском стиле также было распространено в стране. сегодня.

В 2021 году Сингапурское мероприятие Food Tech Event продемонстрировало, как может выглядеть бенто будущего для устойчивой продовольственной системы . [15]

Культура

В Японии матери обычно готовят бенто для своих детей, чтобы они могли взять их в школу. Поскольку приготовление бенто может занять некоторое время, некоторые матери готовят ингредиенты накануне вечером, а затем собирают и упаковывают все на следующее утро, прежде чем их дети пойдут в школу. [16] Часто социальные ожидания матерей заключаются в том, чтобы обеспечить своих детей бенто, чтобы создать как питательно сбалансированную, так и эстетически приятную еду. [17] Эта деятельность ожидается от матери и подчеркивается обществом в целом, [17] и является обычным явлением в детских садах.

Традиционное бэнто, которое едят в школе или на работе, чаще всего готовят мать или жена. Однако его также можно купить в конбини (мини-маркетах) или у уличных торговцев, которые появляются на углах улиц в обеденное время . Для тех, кто спешит и вынужден провести обеденное время на борту синкансэна (сверхскоростного поезда), есть также бенто экибен, который, как следует из названия, продается на вокзалах. Бенто присутствует и в более торжественные моменты, даже, например, на японском новогоднем столе. Тогда называемый осэти , он состоит из двух или трех уровней и содержит дорогие блюда, которые едят в этот звездный момент японского календаря. [ нужна цитата ]

Стипендия

Многие ученые писали о бенто с конца 20 века. В основе их подхода лежит идея о том, что еда может иметь множество разных значений. [18]

В 1970-х годах Чи Накане использовал экибен, особый вид бэнто, продаваемый на вокзалах, как метафору групповой организации в Японии. Сравнивая этот вариант бэнто с группами в Японии, он рассмотрел, как разные организации в японском обществе часто включают в себя одинаковые компоненты, поэтому успех не зависит ни от каких других групп. [18] Для О-Янг Ли в 1984 году бэнто используется, чтобы представить редукционистские тенденции японской культуры. Всю еду в этом ланч-боксе в японском стиле можно уменьшить только до небольшой коробки, поскольку это японская еда; естественно, его можно плотно упаковать. [19] Ролан Барт , с другой стороны, использовал символический подход, чтобы описать отсутствие центрального элемента в японской еде. Он описал содержимое коробки для бенто как множество фрагментов или украшений, соединенных вместе, чтобы украшать друг друга. [20] Джозеф Джей Тобин в 1992 году обсуждал, как тщательной сборке отдельных бэнто способствовала переосмысление западных товаров, практик и идей посредством процесса, который он классифицировал как одомашнивание. [21]

Типы

Хиномару бэнто (только один умэбоси в центре)
Макуноути бенто
Сёкадо бэнто

По ингредиентам

По стилю или контейнеру

Где они продаются

Сленг, связанный с бенто

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бенто". Словарь.com .
  2. ^ abc Bento 弁当（べんとう) 語源由来辞典 (Этимологический словарь)
  3. ^ ab «Бенто: изменение обеденной культуры Нью-Йорка», Chopsticks NY, vol. 27 июля 2009 г., с. 10-11.
  4. ^ Горденкер, Алиса, «Истинная причина, по которой в вашем бенто есть пластиковая трава», Путеводитель по японской кухне.
  5. ^ Сюй, Баохуа; Тао, Хуан (1997). 上海方言词典[ Словарь шанхайских диалектов ]. Нанкин: Образовательное издательство Цзянсу. п. 119. ИСБН 7-5343-3122-6.
  6. ↑ Бенто (ланч-бокс). Архивировано 3 октября 2020 г. в Wayback Machine , Japan Hoppers, проверено 29 мая 2017 г.
  7. ^ "Японские ланч-боксы - История" . веб-japan.org . Детская сеть Японии . Проверено 9 декабря 2013 г.
  8. ^ Бак, Стефани (9 сентября 2016 г.). «Спорная история коробки для бенто». Середина . Проверено 1 октября 2019 г.
  9. ^ иренеловеся (23 мая 2023 г.). «Ланчбокс Dongbei: бюджетный вариант вирусного обеда». www.thebeijinger.com . Проверено 9 февраля 2024 г.
  10. ^ Редакционная статья Business Digest (23 марта 2023 г.). «【兩餸飯】兩餸飯為香港經濟不景氣產物？談兩餸飯的起源». Бизнес-дайджест (на китайском языке (Гонконг)) . Проверено 9 февраля 2024 г. {{cite web}}: |first=имеет общее имя ( справка )
  11. ^ Аб Чен, Карисса (06 марта 2019 г.). «Еда в поезде Тайваня посрамляет компанию Amtrak» . Едок . Проверено 5 июня 2019 г.
  12. ^ 劉文駿, 王威傑 и 楊森豪 (2003), стр. 137–142.
  13. ^ «Рецепты корейских ланч-боксов из раздела «Приготовление корейской еды с Маангчи»» . www.maangchi.com . Проверено 13 декабря 2020 г.
  14. ^ «События и списки: продуктовые предложения CNY, день открытых дверей Нафа, мероприятия Сингапурской недели искусств | The Straits Times» . www.straitstimes.com . 14 января 2022 г. Проверено 31 января 2022 г. Также доступны наборы бенто на вынос, в том числе соленые яичные креветки с жареным в яйце рисом и медовая курица с рисом с яйцом.
  15. ↑ Хо, Салли (3 сентября 2021 г.). «Сингапурское мероприятие в области пищевых технологий демонстрирует инновации в области альтернативных белков и предлагает коробку для бенто будущего». Зеленая королева . Проверено 31 января 2022 г.
  16. ↑ Сигел, Беттина (28 сентября 2010 г.). «Очаровательный обед, часть 2: Мое интервью с мамами бенто». Обеденный поднос . Проверено 13 декабря 2016 г.
  17. ^ аб Эллисон, Энн (2000). Разрешенные и запрещенные желания . Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. стр. 81–104.
  18. ^ Аб Ногучи, Пол Х. (1994). «Наслаждайтесь медленно: Экибэн: фаст-фуд высокоскоростной Японии». Этнология . 33 (4): 317–330. дои : 10.2307/3773902. ISSN  0014-1828. JSTOR  3773902.
  19. ^ Йи, О-рён (1984). Чем меньше, тем лучше: японское мастерство миниатюры (1-е изд. на английском языке). Токио: Коданша Интернэшнл. ISBN 0-87011-654-1. ОСЛК  10723642.
  20. ^ Барт, Роланд (1982). Империя знаков. Ховард, Ричард (Первое американское издание). Нью-Йорк. ISBN 0-8090-4222-3. ОСЛК  8587789.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  21. ^ Тобин, Джозеф Джей (1992). Переделано в Японии: повседневная жизнь и потребительские вкусы в меняющемся обществе. Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. ISBN 0-300-05205-7. ОСЛК  25048328.
  22. ↑ Голден, Питер (1 января 1999 г.). «Большое приключение Биг Блю». ЭДН . Архивировано из оригинала 20 июня 2012 года . Проверено 24 марта 2007 г.
  23. ^ «Наслаждайтесь Японией» (PDF) . Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии . 21 сентября 2018 г. п. 13. Архивировано (PDF) из оригинала 11 августа 2021 г. Проверено 11 августа 2021 г.
  24. ^ «Бенто из мести, покажите нам, что это блюдо лучше всего подавать холодным (и в упаковке) с оскорблениями и скрытым перцем чили» . СораНьюс24 . 28 февраля 2015 г. Проверено 11 июля 2017 г.
  25. ^ «Еда и посуда как пейзажи». Выделение Японии . Управление по связям с общественностью правительства Японии. 2021-01-02. Архивировано из оригинала 20 января 2021 г. Проверено 11 августа 2021 г.
  26. ^ «Информационная база истории 32. Ханами бэнто» 花見弁当 [бэнто для ханами (пикник с любованием цветами)]. Префектура Миэ (на японском языке). Миэ, Япония. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Проверено 11 августа 2021 г. (примерный перевод): ..."ханами бенто", формально называемое "сагедзю", - это...

Источники

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с бенто (еда) .