Bixa orellana , также известная как achiote , — кустарник или небольшое дерево, произрастающее в Центральной Америке . [3] [4] Bixa orellana выращивается во многих странах мира. [3]
Растение наиболее известно как источник аннато , натуральной оранжево-красной приправы (также называемой ачиоте или биджол ), получаемой из восковых мякоти , покрывающих его семена. [3] [4] Молотые семена широко используются в традиционных блюдах Центральной и Южной Америки , Мексики и Карибского бассейна , таких как кочинита пибиль , курица в ачиоте , кальдо де олья и накатамаль . Аннато и его экстракты также используются в качестве промышленного пищевого красителя для придания желтого или оранжевого цвета многим продуктам, таким как масло , сыр , маргарин, мороженое, мясо и приправы. [3] Некоторые из коренных народов Северной, Центральной и Южной Америки изначально использовали семена для изготовления красной краски для тела и помады , а также в качестве пряности. [4] По этой причине бикса орельяна иногда называется деревом помады . [3] [4]
Название Bixa orellana было дано Линнеем . Ботаническое название рода происходит от аборигенного слова таино «bixa», в то время как видовой эпитет был получен в честь исследователя Амазонки Франсиско де Орельяна , одного из первых исследователей реки Амазонки . [4] [5] Название achiote происходит от слова на языке науатль , обозначающего кустарник, āchiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ] . Его также могут называть aploppas или его оригинальным названием на языке тупи uruku , urucu или urucum («красный цвет»), которое также используется для краски для тела, приготовленной из его семян. [3] Разговорные названия включают bija , roucou , orellana , annatto , achiote и многие другие названия, используемые в региональном масштабе. [3] Прозвище «дерево-помада» произошло от использования красителя в косметических целях . [4]
Bixa orellana — многолетний высокий кустарник или небольшое вечнозеленое дерево, которое может достигать высоты 6–10 м (20–33 фута). [3] [4] [6] Цветет гроздьями из 5 см (2 дюйма) ярко-белых или розовых цветов, напоминающих отдельные дикие розы, которые появляются на кончиках ветвей. [3] Плоды Bixa orellana — шаровидные, яйцевидные капсулы, собранные в гроздья, напоминающие колючие красно-коричневые семенные коробочки, покрытые мягкими шипами. [3] Каждая капсула, или стручок, содержит 30–45 семян в форме конуса, покрытых тонкой восковой кроваво-красной оболочкой . [3] После полного созревания стручок высыхает, затвердевает и растрескивается, тем самым обнажая семена. [3]
Растение наиболее известно как источник красно-оранжевого пигмента аннато. Пигмент получают из перикарпия (воскового слоя ариллы, покрывающего семена) плодов Bixa orellana . [3] [4] Красно-оранжевый краситель аннато богат каротиноидными пигментами , 80% которых состоит из биксина (красного пигмента) и норбиксина или ореллина (желтого пигмента). [3] [7] [8] Масло аннато содержит токотриенолы , бета-каротин , эфирные масла , насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты , флавоноиды и витамин С. [ 9]
Хотя точное происхождение Bixa orellana неизвестно, он произрастает в северной части Южной Америки и тропиках Центральной Америки: «по словам Зееманна, он произрастает на северо-западном побережье Мексики и Панамы, по словам Трианы — в Новой Гранаде, по словам Мейера — в Голландской Гвиане, а по словам Писо и Клауссена — в Бразилии». [4] Кроме того, Bixa orellana встречается на значительных диких и возделываемых площадях от Мексики до Эквадора , Бразилии и Боливии . [3] Хотя это инвазивный вид , его выращивают во многих регионах мира. [3]
В XVI и XVII веках краситель аннато был распространен в Юго-Восточной Азии , Африке, Карибском бассейне , на Гавайях и юго-востоке Северной Америки в тропических и субтропических регионах посредством торговых обменов. [3] [4] Его стали выращивать в тропических регионах Азии, таких как Индия, Шри-Ланка и Ява, в основном ради красителя, который получают из семян. [3]
Bixa orellana легко растет в субтропическом и тропическом климате, в регионах без заморозков, защищенных от прохладных ветров. [3] Предпочитает круглогодичную влажность, хороший дренаж и умеренно плодородную почву на полном солнце или в полутени. Может размножаться семенами и черенками. Растения, выращенные путем черенкования, цветут в более молодом возрасте, чем сеянцы. [10]
Основными коммерческими производителями B. orellana являются страны Латинской Америки (в частности, Перу, Бразилия и Мексика), на долю которых приходится 60% от общего мирового производства, за которыми следуют Африка (27% от общего мирового производства) и Азия (12% от общего мирового производства). [11] [ необходим лучший источник ] Статистика производства обычно недоступна и не может служить надежным руководством для международной торговли, поскольку многие страны-производители используют значительные объемы внутри страны (например, Бразилия является крупным производителем и потребителем, нуждающимся в дополнительном импорте). Ежегодное мировое производство сушеных семян аннато в начале 21-го века оценивалось в 10 000 тонн, из которых 7 000 тонн поступают в международную торговлю. Перу является крупнейшим экспортером семян аннато, ежегодно около 4 000 тонн; Бразилия является крупнейшим производителем, около 5 000 тонн. Кения ежегодно экспортирует около 1 500 тонн семян и экстрактов аннато и является вторым по величине экспортером после Перу. Кот-д'Ивуар, Ангола и Филиппины также являются экспортерами. [12] [13]
До того, как синтетические красители произвели революцию в промышленности, Bixa orellana (единственное растение, производящее пигмент биксин ) [14] выращивалась в коммерческих целях. Пигмент извлекается из перикарпия семян с помощью щелочной воды, растительного масла или органических растворителей. [3] [7]
Пигмент аннато имеет глобальное экономическое значение, так как это один из наиболее широко используемых натуральных красителей для окрашивания пищевых продуктов, косметики и фармацевтических продуктов. Он широко используется в пищевых продуктах, поскольку окрашивание не меняет вкус и не является токсичным. [4] Он в основном используется для окрашивания мороженого , мяса, молочных продуктов (сыров, масла и маргарина) и приправ . [3] [4] Косметические продукты включают губную помаду, средства для окрашивания волос, лак для ногтей, мыло, лаки и краски. [4]
Молотые семена Bixa orellana часто смешивают с другими семенами или специями, чтобы получить пасту или порошок для кулинарного использования в латиноамериканской , ямайской , чаморрской и филиппинской кухнях. Семена нагревают в масле или сале , чтобы извлечь их краситель и аромат для использования в блюдах и обработанных продуктах, таких как сыр , масло , суп , подливка , соусы , вяленое мясо и другие продукты. Семена придают еде тонкий вкус и аромат, а также желтый или красновато-оранжевый цвет.
Приправа под названием sazón обычно используется в испанской, латиноамериканской и карибской кухне для мяса и рыбы. Испанское слово sazón означает «сезон» или «приправа». Sazón готовится из молотых семян Bixa orellana и упаковывается в небольшие одноразовые пакетики из фольги для удобства использования. Кроме того, в эти пакетики с приправой sazón входят тмин , семена кориандра, соль и чесночный порошок. [15] На испаноязычных островах Карибского моря пигмент аннато также используется для приготовления желтого риса и иногда добавляется в софрито . [15] Кроме того, во французских Карибских островах его добавляют в тушеную рыбу или свинину под названием blaff. [15]
В Бразилии порошок, известный как колорау или колорифико, производится из молотых семян в сочетании с семенами-наполнителями, такими как кукуруза . Этот порошок похож на паприку и иногда заменяет ее . [16] В Никарагуа наиболее распространенным способом использования ачиоте в их кухне и блюдах является форма пасты. Он используется во многих национальных блюдах, [17] таких как чанчо кон юка, накатамал и фританга . Юкатекская приправа, называемая рекадо рохо , или «паста ачиоте», производится из молотых семян бикса орельяна в сочетании с другими специями и является основой мексиканской и белизской кухни. [18]
Одним из основных традиционных применений растения Bixa orellana было окрашивание тела, лица и волос среди различных племен и древних цивилизаций либо в декоративных целях, либо в качестве предзнаменования для отпугивания злых духов и болезней. [4] [19] Сообщалось, что его использовали бразильские аборигенные племена, коренные таинос в Пуэрто-Рико, цачила в Эквадоре и различные племена Амазонки. [4] [19] [20] В результате испанского завоевания , Bixa orellana была представлена таким народам, как ацтеки , инки и мочика , которые продемонстрировали доказательства более позднего использования. [19] Ацтеки также, по-видимому, использовали пигмент аннато в качестве красных чернил для рукописной живописи в 16 веке. [4] [20]
Bixa orellana используется в традиционной медицине . [4] [7] Дерево использовалось в Аюрведе , народной медицине Индии , где различные части растения считаются полезными в терапевтических целях. [21]
Растение ценится за волокна стебля, из которых делают веревочные коврики, а также за клейкую резину. [22] [23] [24]
СМИ, связанные с Бикса Орельяна, на Викискладе?
_seeds.jpg/1280px-Urucum_(bixa_orellana)_seeds.jpg)
