Флорибийская кухня относится к фьюжн-кухне, распространенной во Флориде, с акцентом на свежие региональные ингредиенты и сложные смеси специй , особенно сильные вкусы, компенсируемые более мягкими. Флорибийская кухня включает в себя экзотическую кладовую специй: красное карри, лемонграсс, имбирь и зеленый лук так же широко используются сегодня в кулинарии Флорибской кухни, как крупа и коблер в других частях Флориды. В основе ее лежат блюда из конка, чёрной, испанской и кубинской региональной кухни с сильным азиатским влиянием.
В 1950-х годах, после Кубинской революции , значительный приток кубинских беженцев в Южную Флориду подстегнул развитие флорибской кухни. Ранние сторонники были охарактеризованы так называемой «Mango Gang», группой поваров Южной Флориды , в которую входили Норман Ван Эйкен, Марк Милителло, Дуглас Родригес и Аллен Сассер, которые выступали за использование свежих местных ингредиентов с карибскими влияниями. [1] [2] После второго притока кубинских иммигрантов в 1980-х годах эти повара и другие в штате формализовали флорибскую кухню. [1] На нее повлияли латиноамериканская кухня , карибская кухня , кубинская кухня , еда для души , ямайская кухня , пуэрториканская кухня , гаитянская кухня , багамская кухня , еврейская кухня и азиатская кухня . [1] По словам Ван Эйкена, флорибская кухня послужила источником вдохновения для современной кухни фьюжн . Он придумал эту фразу в письме 1988 года, описывая свой план «спасти золотые сокровища и яркие вкусы калипсо старого Ки-Уэста и соединить их с современной чувствительностью и индивидуальностью». [2]
Типичные черты флорибской кухни включают акцент на свежих ингредиентах и сложных смесях специй , особенно сильных, компенсируемых более мягкими. [3] Флорибская кухня часто использует менее острые блюда , чем карибские блюда , которые ее вдохновляют, но широко использует несколько видов перца. Эта острота , однако, почти всегда смягчается использованием манго, папайи, рома , миндаля , кокоса , лайма или меда . [3]
По мере развития флорибской кухни в Южной Флориде на нее сильное влияние оказали азиатские кулинарные принципы, подчеркивающие использование местных азиатских фруктов и овощей, которые растут только в тропических и субтропических частях континентальной части Соединенных Штатов, где они редко замерзают. [4] [5]
Латино-флорибская кухня представляет собой смесь флорибской и латиноамериканской кухонь, в результате чего наблюдается сильное кубинское, пуэрториканское и доминиканское влияние. [6]
