stringtranslate.com

Пища для души

Курица и вафли

Соул - фуд — национальная кухня афроамериканцев . [1] [2] Оно зародилось на юге Америки из кухонь порабощенных африканцев , вывезенных в североамериканские колонии посредством атлантической работорговли в довоенный период , и тесно связано (но не путать с ней) с кухней Американский Юг . [3] Выражение «соул-пища» возникло в середине 1960-х годов, когда «душа» было обычным словом, используемым для описания афроамериканской культуры . [4] В соул-фуде используются методы приготовления и ингредиенты из западноафриканской, центральноафриканской, западноевропейской кухни и кухни коренных народов Америки . [5] Пища для души возникла в результате смешения того, что афроамериканцы ели в своих родных странах в Африке, и того, что было доступно им в качестве рабов. Кухня изначально имела свою долю негатива. Еда для души изначально рассматривалась как еда низкого класса, и американцы из Северной Африки смотрели свысока на своих чернокожих коллег с Юга, которые предпочитали еду для души. Этот термин превратился из рациона раба на Юге в предмет гордости афроамериканского сообщества на Севере, например, в Нью-Йорке . [6]

История

Еда для души зародилась в домашней кухне сельских районов юга Соединенных Штатов и берет свое начало в рабстве с использованием продуктов, собранных или выращенных на месте, и других недорогих ингредиентов. На кроликов, белок и оленей часто охотились ради мяса. Рыбу, лягушек, раков, черепах, моллюсков и крабов часто собирали в пресных, соленых водах и болотах. [7] Пища для души зародилась во времена рабства, когда порабощенным чернокожим/ афроамериканцам давали только остатки и нежелательные части животных, такие как окорок, свиные челюсти и свиные ноги, уши, кожа и кишки. которые не ели белые плантационные рабовладельцы. [8] Свинина и кукуруза были двумя основными продуктами питания на юге Соединенных Штатов как для рабовладельцев, так и для рабов. Рабовладельцы коптили ветчину и кукурузный пудинг, а порабощенным оставались субпродукты . [9]

Происхождение

Термин «соул-фуд» стал популярным в 1960-х и 1970-х годах в разгар движения «Черная сила» . [10] Одно из самых ранних письменных использований этого термина можно найти в « Автобиографии Малкольма Икса» , которая была опубликована в 1965 году. [11] Лерой Джонс (позже известный как Амири Барака ) опубликовал статью под названием «Пища для души» и был одним из них. ключевых сторонников утверждения еды как части идентичности чернокожих американцев. [12] Те, кто участвовал в Великом переселении народов, нашли в пище души напоминание о доме и семье, которые они оставили после переезда в незнакомые северные города. Рестораны соул-фуд представляли собой предприятия, принадлежавшие чернокожим, которые служили местами встреч соседей, где люди общались и вместе ели. [13]

Рецепты еды для души имеют влияние до рабства, поскольку западноафриканские и европейские пищевые привычки были адаптированы к окружающей среде региона. [3] Многие из продуктов, являющихся неотъемлемой частью кухни, возникли из ограниченного количества продуктов питания, которые были под рукой у бедных южных фермеров. Это, в свою очередь, отражалось на пайках, которые порабощенным людям давали их хозяева. Порабощенным людям обычно давали порцию кукурузной муки и 3–4 фунта свинины в неделю, и эти пайки составляли основу афроамериканской еды для души. [14]

Большинству порабощенных людей приходилось соблюдать высококалорийную диету, чтобы восполнить калории, потраченные на долгие дни работы в полях или выполнения других физически тяжелых задач. [15] В конце концов, учитывая близость богатых рабовладельцев к их движимым рабам, этот стиль приготовления пищи был принят в более широкой южной культуре, поскольку рабы были основными поварами на плантациях, которые, несмотря на свое богатство, часто использовали то, что было которые можно получить ежедневно либо от своих агрохолдингов, либо от издольщиков, арендовавших плантационные земли. [ нужна цитата ]

Обедневшие белые и черные люди на Юге готовили многие одни и те же блюда, основанные на этой традиции, но способы приготовления иногда различались. Некоторые методы, популярные в соул-кухне и других южных кухнях (например, жарка мяса и использование всех частей животного для употребления в пищу), распространены в древних культурах всего мира, в том числе в Китае, Египте и Риме. [16]

Введение духовной еды в такие города, как Вашингтон, округ Колумбия, и Балтимор произошло во время Великой миграции , когда афроамериканцы переезжали на Север в поисках работы.

Африканское влияние

Окорок окорок и черноглазый горох

Ученые отметили существенное африканское влияние, обнаруженное в рецептах соул-фуда, особенно из западных и центральных регионов Африки . Это влияние можно увидеть по степени нагрева многих блюд соул-фуд, а также по множеству ингредиентов, содержащихся в них. [17] Перцы, используемые для придания остроты еде, включали перец малагета , а также перцы, произрастающие в западном полушарии, такие как красный (кайенский) перец . [15] Некоторые продукты, которые необходимы в южной кухне и пище для души, были одомашнены или потреблялись в африканской саванне и тропических регионах Западной и Центральной Африки . К ним относятся голубиный горох , черноглазый горох , бамия и сорго . [17]

Также было отмечено, что один из видов риса был одомашнен в Африке, поэтому многие африканцы, привезенные в Америку, сохранили свои знания о приготовлении риса. [18] Рис является основным гарниром в регионе Лоукантри и в Южной Луизиане. Рис является основой таких блюд, как джамбалайя , красная фасоль и рис , которые популярны в Южной Луизиане .

Существует множество документально подтвержденных параллелей между пищевыми привычками жителей Западной Африки и рецептами соул-фуд. [19] Потребление сладкого картофеля в США напоминает потребление батата в Западной Африке. Частое употребление кукурузного хлеба афроамериканцами аналогично тому, как жители Западной Африки используют фуфу для пропитки тушеных блюд. [19]

Западноафриканцы также готовили мясо на открытых ямах, и поэтому вполне возможно, что порабощенные африканцы пришли в Америку со знанием этой техники приготовления пищи (также возможно, что они научились ей у коренных американцев, поскольку коренные американцы использовали барбекю как технику приготовления). [15] [20]

Исследователи утверждают, что многие племена в Африке использовали вегетарианскую/растительную диету из-за ее простоты. Это включало в себя способы приготовления и подачи еды. Нередко можно было увидеть, как еду подают из пустой тыквы. Многие методы изменения общего вкуса основных продуктов питания, таких как орехи, семена и рис, способствовали появлению дополнительных аспектов развития вкусов. Эти методы включали запекание, жарку на пальмовом масле , запекание в золе и приготовление на пару в листьях, таких как банановый лист. [21]

Влияние коренных американцев

Юго-восточная индейская культура является важным элементом южной кухни . Из их культур произошел один из основных продуктов питания южан: кукуруза (маис), либо измельченная в муку, либо известкованная щелочной солью для получения мамалыги , в ходе индейского процесса, известного как никстамализация . [22] Кукуруза использовалась для приготовления самых разных блюд, от привычного кукурузного хлеба и крупы до таких спиртных напитков , как самогон и виски (которые до сих пор важны для экономики Юга [23] ).

В этом регионе доступно множество фруктов : ежевика , мускатный орех , малина и многие другие дикие ягоды также входили в рацион коренных американцев Юга.

В гораздо большей степени, чем кто-либо думает, некоторые из наиболее важных блюд, которыми сегодня питаются коренные американцы юго-востока США, являются «пищей души», которую едят как черные, так и белые южане. Мамалыгу, например, до сих пор едят: Софки продолжает жить в виде крупы; кукурузный хлеб [используют] повара Юга; Индийские оладьи, также известные как «торт-мотыга» или «торт Джонни»; Индийский отварной кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как «пельмени из кукурузной муки» и «тише щенки»; Южане готовят фасоль и полевой горох, варя их, как это делали местные племена; и, как и коренные американцы, южане коптили мясо и коптили его на углях гикори...

-  Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [24]

Африканцы, европейцы и коренные американцы юга Америки дополняли свой рацион мясом, полученным в результате охоты на местную дичь. [25] То, какое мясо ели люди, зависело от сезонной доступности и географического региона. Распространенной дичью были опоссумы , кролики и белки . Практика разведения домашнего скота , такого как крупный рогатый скот и свиньи, была перенята у белых людей европейского происхождения.

Когда убивали дичь или домашний скот, использовали все животное. Помимо мяса, они обычно употребляли в пищу мясные субпродукты, такие как мозги , печень и кишечник . Эта традиция сохраняется и сегодня в таких фирменных блюдах, как читерлинги ( обычно называемые читлинами ), которые представляют собой тонкие кишки свиней ; ливермуш (распространенное блюдо в Каролине, приготовленное из свиной печени); и свиные мозги и яйца. Жир животных, особенно свиней, вытапливали и использовали для приготовления пищи и жарки. Многие из первых европейских поселенцев на Юге научились индейским методам приготовления пищи, и таким образом началось культурное распространение южного блюда.

кулинарные книги

Поскольку во многих штатах было запрещено обучать рабов читать или писать, рецепты духовной еды и методы приготовления пищи, как правило, передавались устно до тех пор, пока не было эмансипации . [26]

Первая кулинарная книга соул-фуд приписывается Эбби Фишер под названием «Что миссис Фишер знает о старой южной кухне» и опубликована в 1881 году. « Хорошие вещи, которые можно есть» были опубликованы в 1911 году; автор, Руфус Эстес, был бывшим рабом, работавшим на железнодорожной станции Пуллман . Многие другие кулинарные книги были написаны в то время чернокожими американцами, но, поскольку они не получили широкого распространения, большинство из них сейчас утеряно. [ нужна цитата ]

С середины 20-го века было составлено и опубликовано множество кулинарных книг, в которых рассказывается о соул-еде и афроамериканских блюдах. Одним из известных шеф-поваров соул-фуда является знаменитый традиционный южный шеф-повар и автор Эдна Льюис , [27] которая выпустила серию книг в период с 1972 по 2003 год, в том числе « Вкус деревенской кухни» , в которой она вплетает в свои рецепты истории своего детства во Фритауне, штат Вирджиния. за «настоящую южную еду». [28]

Еще одна ранняя и влиятельная кулинарная книга соул-фуд - « Вибрационная кулинария» Вертамае Гросвенора , или «Путевые заметки девушки-гичи» , первоначально опубликованная в 1970 году и посвященная кулинарии Южной Каролины Лоукантри / Гичи / Галла . Его акцент на спонтанности на кухне - приготовление пищи с помощью «вибрации», а не точного измерения ингредиентов, а также « обходясь » ингредиентами под рукой - отразил суть традиционных афроамериканских методов приготовления пищи. Простые, полезные для здоровья основные ингредиенты деревенской кухни, такие как креветки , устрицы , крабы , свежие продукты, рис и сладкий картофель , сделали его бестселлером. [ нужна цитата ]

Советы помощников и комитеты по проведению Женских дней различных религиозных общин, больших и малых, и даже организации государственной службы и социального обеспечения, такие как Национальный совет негритянских женщин (NCNW), выпустили кулинарные книги для финансирования своей деятельности и благотворительных предприятий. [29] NCNW выпустила свою первую кулинарную книгу « Историческая кулинарная книга американских негров » в 1958 году и возродила эту практику в 1993 году, выпустив популярную серию кулинарных книг с рецептами известных чернокожих американцев, в том числе: « Поваренная книга воссоединения черной семьи » ( 29). 1991), «Празднование кухни наших матерей: заветные воспоминания и проверенные рецепты» (1994) и « Стол Матери Африки: хроника празднования» (1998). NCNW также недавно переиздал «Историческую кулинарную книгу» .

Культурная значимость

Ресторан соул-фуд в Техасе

Еда для души возникла в южном регионе США и потребляется афроамериканцами по всей стране. Традиционное приготовление соул-фуда рассматривается как один из способов, с помощью которого порабощенные африканцы передали свои традиции своим потомкам после того, как их привезли в США, и является культурным творением, возникшим в результате рабства, а также влияния коренных американцев и европейцев. [19] [15]

Рецепты соул-фуд популярны на Юге из-за доступности и доступности ингредиентов. [19] [14]

Ученые отмечают, что, хотя материалы для приготовления блюд соул-фуд предоставляли белые американцы, на методы приготовления многих блюд явно повлияли сами порабощенные африканцы. [15] Блюда, приготовленные рабами, состояли из большого количества овощей и зерновых, потому что рабовладельцы чувствовали, что чем больше мяса, тем раб станет вялым и у него будет меньше энергии для ухода за посевами.

Обильные овощи, найденные в Африке, были заменены в блюдах на юге новой листовой зеленью, состоящей из одуванчика, репы и свеклы. Свинину, а точнее свинину, добавляли в несколько блюд в виде шкварков из кожи, свиных ножек, косточек и сала, используемого для увеличения потребления жира в вегетарианских блюдах. Такие специи, как тимьян и лавровый лист, смешанные с луком и чесноком, придавали блюдам свои особенности. [21]

Такие личности, как Лерой Джонс (Амири Барака), Элайджа Мухаммед и Дик Грегори , сыграли заметную роль в формировании разговора о духовной пище. [30] [19] Мухаммед и Грегори выступали против еды для души, потому что считали, что это нездоровая пища и медленно убивает афроамериканцев. [11] Они считали пищу души пережитком угнетения и считали, что ее следует оставить позади. Многие афроамериканцы были оскорблены отказом Нации Ислама от свинины, поскольку она является основным ингредиентом, используемым для придания вкуса многим блюдам. [19]

Стокли Кармайкл также выступил против еды для души, заявив, что это не настоящая африканская еда из-за ее колониального и европейского влияния. [19] Несмотря на это, многие участники Движения «Власть черных» считали еду для души чем-то, чем афроамериканцы должны гордиться, и использовали ее, чтобы отличать афроамериканцев от белых американцев. [12] Сторонники «еды для души» поддержали эту концепцию и использовали ее в качестве контраргумента тому, что у афроамериканцев нет культуры и кухни. [15] [19]

Журнал Ebony Jr! был важен для передачи культурной значимости блюд соул-фуд афроамериканским детям среднего класса, которые обычно придерживались более стандартной американской диеты. [31]

Пища для души часто встречается в религиозных ритуалах и общественных мероприятиях, таких как похороны, общение, День Благодарения и Рождество в чернокожем сообществе. [19] [27] [17]

Еда души распространилась по Соединенным Штатам, когда афроамериканцы с Юга переехали в крупные города по всей стране, такие как Чикаго и Нью-Йорк . Они принесли с собой еду и традиции юга Соединенных Штатов, где были порабощены. [32]

Соул-фуд культурно похож на цыганскую кухню Европы. [33]

Проблемы со здоровьем

Пища для души, приготовленная традиционным способом и потребляемая в больших количествах, может нанести вред здоровью. Противники соул-фуда открыто высказывались о проблемах со здоровьем, связанных с кулинарными традициями, с тех пор, как это название было придумано в середине 20-го века. [34]

Соул-фуд подвергался критике за высокое содержание крахмала , жира , натрия , холестерина и калорий , а также за недорогие и часто некачественные ингредиенты, такие как соленая свинина и кукурузная мука . В свете этого некоторые считают, что соул-пища является причиной непропорционально высоких показателей высокого кровяного давления ( гипертонии ), диабета 2 типа , закупорки артерий ( атеросклероза ), инсульта и сердечного приступа, от которых страдают афроамериканцы. [35] [36] Среди деятелей, которые вели дискуссии вокруг негативного воздействия соул-пищи, - доктор Алвения Фултон , Дик Грегори и Элайджа Мухаммед . [30] [19]

С другой стороны, критики и традиционалисты утверждают, что попытки сделать соул-фуд более здоровым также делают его менее вкусным, а также менее культурно/этнически аутентичным. [37]

Также часто существует фундаментальная разница в том, как воспринимается здоровье; пища для души может отличаться от обычного понимания в американской культуре. [38]

Подпитываемая федеральными субсидиями, сельскохозяйственная система в Соединенных Штатах стала индустриализированной, поскольку питательная ценность большинства обработанных пищевых продуктов, а не только тех, которые связаны с традиционным восприятием пищи для души, деградировала. [39] Это заставляет задуматься о том, как концепции расовой аутентичности развиваются вместе с изменениями в структурах, которые делают одни продукты питания более доступными, чем другие. [40] [41]

Важным аспектом приготовления соул-фуда было повторное использование кулинарного сала . Поскольку многие повара не могли позволить себе купить новый жир взамен использованного, они выливали жидкий кулинарный жир в контейнер. После полного остывания жир снова затвердел, и его можно было использовать снова, когда повару в следующий раз понадобится сало. [42]

С изменением моды и представлений о «здоровом» питании некоторые повара могут использовать методы приготовления, которые отличаются от методов приготовления поваров, которые были до них: использование жидкого масла, такого как растительное масло или масло канолы , для жарки и приготовления пищи, а также использование копченой индейки вместо свинины . например. Изменения в методах свиноводства также привели к тому, что в 21 и конце 20 веков свинина стала значительно более постной. Некоторые повара даже адаптировали рецепты, включив в них вегетарианские альтернативы традиционным ингредиентам, в том числе аналоги на основе тофу и сои . [43]

Некоторые ингредиенты, включенные в рецепты соул-фуда, приносят выраженную пользу для здоровья. Листовая капуста и другая зелень являются богатыми источниками нескольких витаминов (включая витамины А , В6 , фолиевую кислоту или витамин В9 , витамин К и С ), минералов ( марганец , железо и кальций ), клетчатки и небольшого количества омега-кислот. 3 жирные кислоты . Они также содержат ряд фитонутриентов , которые, как полагают, играют роль в профилактике рака яичников и молочной железы . [44] [ сомнительно – обсудить ]

Традиционное приготовление овощей для души часто состоит из высоких температур или медленных методов приготовления, что может привести к разрушению водорастворимых витаминов (например, витамина С и витаминов группы В) или вымывания их в воду, в которой варилась зелень. . Эту воду часто употребляют в пищу, и она известна как ликер в горшке . [27] Поскольку ликер в горшке содержит микроэлементы из приготовленной в нем зелени, он повышает пищевую ценность еды при употреблении. [45]

Горох и бобовые являются недорогими источниками белка , а также содержат важные витамины, минералы и клетчатку. [46]

Блюда и ингредиенты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ""Пища души" краткая история" . Афроамериканский реестр . Проверено 12 февраля 2020 г.
  2. ^ Москин, Юлия (07 августа 2018 г.). «Это южная еда или еда для души?». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 8 июня 2023 г.
  3. ^ ab «Иллюстрированная история еды для души». Сначала мы пируем . Проверено 14 марта 2023 г.
  4. ^ Фергюсон, Шейла (1993). Soul Food Классическая кухня с глубокого юга. Гроув Пресс. стр. 57–60. ISBN 9781493013418.
  5. ↑ Маккендрик, П.Дж. (15 декабря 2017 г.). «Разнообразие душевной еды - глобальные пути питания». Архивировано из оригинала 6 декабря 2019 года . Проверено 30 июля 2023 г.
  6. ^ "Еда для души". Macaulay.cuny.edu . Проверено 6 ноября 2023 г.
  7. ^ «Еда для души | Описание, история и ингредиенты | Британника» . www.britanica.com . Проверено 30 июля 2023 г.
  8. ^ Еда для души — бычьи хвосты, Nccah.ca , PDF
  9. ^ Демас, Антония (01 февраля 2022 г.). «Празднование Месяца черной истории». Институт пищевых исследований . Проверено 30 июля 2023 г.
  10. ^ Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика идентичности США. Издательство Оксфордского университета. стр. 6–7. ISBN 978-0-19-535498-0.
  11. ^ аб Роуз, Кэролайн Моксли (2004). Помолвленная капитуляция: афроамериканские женщины и ислам . Беркли и Лос-Анджелес, Калифорния, Лондон, Англия: Издательство Калифорнийского университета. п. 106. ИСБН 978-0-520-23794-0.
  12. ^ аб Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика идентичности США. Издательство Оксфордского университета. стр. 80–81. ISBN 978-0-19-535498-0.
  13. ^ По, Трейси Н. (1999). «Истоки соул-пищи в черной городской идентичности: Чикаго, 1915–1947». Интернационал американских исследований . XXXVII № 1 (февраль): 4–17.
  14. ^ Аб Кови, Герберт. Что ели рабы: воспоминания о еде и способах питания афроамериканцев из рассказов рабов . стр. 105–110.
  15. ^ abcdef Уит, Уильям К.; Холл, Роберт Л. (2007). Бауэр, Энн Л. (ред.). Афроамериканские пищевые привычки: исследования истории и культуры . Издательство Университета Иллинойса. стр. 34, 48. ISBN. 9780252031854. ОСЛК  76961285.
  16. ^ "История жареного теста" . Архивировано из оригинала 12 октября 2008 года.
  17. ^ abc Hall, Роберт Л. (2012). Чемберс, Дуглас Б.; Уотсон, Кеннет (ред.). Прошлое не умерло . Джексон, Миссисипи: Университетское издательство Миссисипи. стр. 292, 294, 297, 305. ISBN. 9781617033056.
  18. ^ Энн, Карни, Джудит (30 июня 2009 г.). Черный рис: африканские истоки выращивания риса в Америке . Кембридж, Массачусетс. ISBN 9780674029217. ОСЛК  657619002.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  19. ^ abcdefghij Дуглас, Опи, Фредерик (08 октября 2008 г.). Свинья и мамалыга: еда для души от Африки до Америки . Нью-Йорк. ISBN 9780231517973. ОКЛК  648458580.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  20. ^ «Барбекю более американское, чем вы думаете… это кулинарное искусство коренных американцев». Софрито для вашей души . Проверено 26 июня 2019 г.
  21. ^ Аб Аррингтон, Кэти Эдвина (3 февраля 2013 г.). «История «Soul Food»(Документ). Бингемтон, Нью-Йорк : Press & Sun-Bulletin. ProQuest  1283537628.
  22. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба . Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  23. ^ X, Малкольм и Алекс Хейли. Автобиография Малкольма X. Grove Press, 1966 г.
  24. ^ Хадсон, Чарльз (1976). «Покоренный народ». Юго-восточные индейцы . Издательство Университета Теннесси. стр. 498–99. ISBN 978-0-87049-248-8.
  25. ^ Глитнер, Скотт (2006). Глэйв, Дайан Д.; Столл, Марк (ред.). «Любить ветер и дождь»: афроамериканцы и экологическая история . Питтсбург, Пенсильвания: Издательство Питтсбургского университета. стр. 21–36. ISBN 9780822972907. ОСЛК  878132911.
  26. ^ Опи, Ф.Д. (2008). Свинья и мамалыга: пища для души от Африки до Америки . Издательство Колумбийского университета. п. 35. ISBN 9780231146395.
  27. ^ abc Твитти, Майкл (2017). Ген кулинарии: путешествие по кулинарной истории афроамериканцев на Старом Юге (Первое изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. ISBN 9780062379290. ОСЛК  971130586.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  28. ^ «Биография: Эдна Льюис». Биография: Эдна Льюис . Проверено 12 июля 2022 г.
  29. ^ Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика идентичности США. Издательство Оксфордского университета. п. 219. ИСБН 978-0-19-535498-0.
  30. ^ аб Витт, Дорис (1999). Черный голод: еда и политика идентичности США. Издательство Оксфордского университета. п. 14. ISBN 978-0-19-535498-0.
  31. ^ Хендерсон, Ларетта (зима 2007 г.). "«Эбони-младший!» и «Пища души»: формирование афроамериканской идентичности среднего класса посредством использования традиционных южных способов питания». Общество изучения многоэтнической литературы Соединенных Штатов (MELUS) . 32 (4): 81–97. JSTOR 30029833  .
  32. ^ Ридворкс. «Корни южной еды» (PDF) - через troup.org.
  33. ^ «Афроамериканцы и цыгане: культурные отношения, сформировавшиеся через трудности». 27 сентября 2013 г.
  34. ^ «Еда для души | Описание, история и ингредиенты | Британника» .
  35. ↑ Сингх, Маанви С. (2 октября 2018 г.). «Южную диету обвиняют в высоком уровне гипертонии среди чернокожих американцев». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 7 августа 2022 г.
  36. ^ Белль, Бытие (весна 2009 г.). «Можно ли сделать афроамериканскую диету более здоровой, не отказываясь от культуры - Йоркский колледж / CUNY». www.york.cuny.edu . 5 (2) . Проверено 7 августа 2022 г.
  37. ↑ Йонссон, Патрик (6 февраля 2006 г.). «Предыстория: южная дискомфортная еда». Христианский научный монитор . Издательское общество христианской науки . Проверено 9 ноября 2006 г.
  38. ^ Джошанлоо, Мохсен; Ван Де Влиерт, Эверт; Хосе, Пол Э. (2021). «Четыре фундаментальных различия в концепциях благополучия в разных культурах». Справочник Пэлгрейва по позитивному образованию . стр. 675–703. дои : 10.1007/978-3-030-64537-3_26. ISBN 978-3-030-64536-6. S2CID  237932558.
  39. ^ Беласко, Уоррен (2008). Еда: ключевые понятия . Берг. ISBN 978-1845206734.
  40. ^ Жюльер, Алиса (2008). Политическая экономия ожирения: жир платит все . Еда и культура: Читатель: Routledge. стр. 482–499. ISBN 978-0415977777.
  41. ^ Гутман, Джули (2011). Взвешивание: ожирение, продовольственная справедливость и пределы капитализма . Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0520266254.
  42. ↑ Идеи и рецепты здоровой соул-фуды Новости США, 26 января 2017 г.
  43. ^ Шельф, Анджела. «Африканские вегетарианские рецепты: этнические вегетарианцы». Enotalone.com . Проверено 20 июня 2009 г.
  44. ^ "Зелень капусты". WHFoods. 4 мая 2006 г. Проверено 20 июня 2009 г.
  45. ↑ Обри, Эллисон (7 августа 2013 г.). «Горшечный ликер: южный совет, как сохранить питательный бульон из зелени». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 3 января 2022 г.
  46. ^ «Фасоль и бобовые в вашем рационе» . 27 апреля 2018 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Поищите еду для души в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме «Еда для души» .