Fruitcake или fruit cake — это торт, приготовленный с засахаренными или сушеными фруктами , орехами и специями , а также опционально пропитанный спиртными напитками . В Соединенном Королевстве некоторые богатые версии могут быть покрыты глазурью и украшены .
Фруктовые кексы обычно подают на праздновании свадеб и Рождества . Учитывая их богатую натуру, фруктовые кексы чаще всего едят сами по себе, а не с приправами (такими как масло или сливки). [1] Фруктовый кекс отличается от фруктового хлеба , но может иметь схожие начинки и смеси.
.jpg/1280px-Decorated_Simnel_cake_(14173161143).jpg)
Самый ранний рецепт из Древнего Рима содержит семена граната , кедровые орехи и изюм , которые смешивались с ячменным пюре. [2] В Средние века добавляли мед , специи и консервированные фрукты .
Фруктовые кексы вскоре распространились по всей Европе. Рецепты сильно различались в разных странах на протяжении веков, в зависимости от доступных ингредиентов, а также (в некоторых случаях) церковных правил, запрещающих использование масла, относительно соблюдения поста . Папа Иннокентий VIII (1432–1492) наконец разрешил использование масла в письменном разрешении, известном как «Масляное письмо» или Butterbrief в 1490 году, дав разрешение Саксонии использовать молоко и масло в кексах Stollen . [3]
Начиная с XVI века сахар из американских колоний (и открытие того, что высокие концентрации сахара могут сохранять фрукты) создали избыток засахаренных фруктов, таким образом сделав кексы с фруктами более доступными и популярными. [4] Английский кекс с фруктами XVII века изначально был дрожжевым, а ром и сухофрукты помогали продлить срок хранения кекса. [5]
В Австралии фруктовый кекс едят круглый год, но чаще всего на Рождество, и его можно купить в большинстве крупных розничных магазинов. Кекс редко покрывают глазурью; часто его едят с маслом или маргарином, или заварным кремом.
На Багамах не только фруктовый пирог пропитывают ромом, но и ингредиенты. Все засахаренные фрукты, грецкие орехи и изюм помещают в закрытый контейнер и замачивают в самом темном сорте рома, где-то за 2 недели до 3 месяцев. Ингредиенты пирога смешивают, и как только пирог выпекается, на него, пока он еще горячий, выливают ром.
.JPG/1280px-Keks_(cake).JPG)
В Болгарии распространенный фруктовый пирог, известный как кекс ( болгарский : кекс [kɛks] ), готовится дома и потребляется в течение всего года. Рецепты кексов различаются, но обычно он содержит муку, сливочное масло и/или растительное масло, молоко, дрожжи, йогурт, яйца, какао, грецкие орехи и изюм. Обычно его выпекают в формах типа «бундт» .
Существует также еще один особый вид кекса, который готовят на Пасху , известный как козунак (по-болгарски: козунак [kozuˈnak] ).
Фруктовый кекс обычно едят во время рождественского сезона в Канаде . Редко можно увидеть его в другое время года. Канадский фруктовый кекс похож по стилю на британскую версию. Однако на торте редко бывает глазурь, и алкоголь обычно не добавляется в продаваемые рождественские кексы. Кексы имеют форму небольшой буханки хлеба и часто покрыты марципаном.
Чаще всего употребляют темные, влажные и насыщенные рождественские кексы с фруктами, а белые рождественские кексы с фруктами встречаются реже. Эти кексы обычно готовятся в середине ноября — начале декабря, когда погода начинает холодать. Они являются основным блюдом на рождественском ужине, а также могут быть подарком, которым обычно обмениваются деловые партнеры и близкие друзья/семья.
В Квебеке и Нью-Брансуике его называют gâteau aux fruits .
Пан де Паскуа — фруктовый пирог, который традиционно едят на Рождество и Богоявление .
Во Франции фруктовый пирог называется cake aux fruit confits .
В Германии выпечка, которая соответствует описанию фруктового кекса, обычно не считается кексом, а скорее сладким хлебом.
Штоллен имеет форму буханки и часто посыпан сахарной пудрой снаружи. Обычно его готовят из дрожжей, масла, воды и муки с добавлением цитрусовой цедры , засахаренных цитрусовых корочек , изюма и миндаля .
Самый известный штоллен — дрезденский штоллен [6] , продаваемый на рождественской ярмарке в Дрездене , Штрицельмаркт . Официальный дрезденский штоллен , производимый всего 150 пекарями Дрездена и некоторых соседних поселений, имеет специальную печать, изображающую курфюрста Августа II Сильного . Обычно он покрыт корочкой из спрессованной сахарной пудры толщиной около 1 см, но на самом деле он определяется своим богатством масла и определенных фруктов и орехов: на килограмм муки дрезденский штоллен по закону должен содержать не менее 650 граммов изюма , 500 граммов масла, 200 граммов цукатов и 150 граммов миндаля. [7] Рецепт возник в 1491 году, когда после нескольких поколений лоббистов курфюрста Эрнеста , герцога Альберта III и их предков папа Иннокентий VIII предоставил саксонским пекарям освобождение от римско-католического запрета на использование масла во время Великого поста . [8]
В Бремене местный фруктовый кекс под названием Klaben традиционно продается и съедается в рождественский сезон. Bremer Klaben — это разновидность штоллена, который не посыпают сахарной пудрой после выпечки. И Dresdner Stollen , и Bremen Klaben являются защищенными географическими указаниями .
В Южной Германии и Альпийском регионе Früchtebrot (также называемый Berewecke , Birnenbrot , Hutzenbrot , Hutzelbrot , Kletzenbrot , Schnitzbrot или Zelten ) — это сладкий тёмный хлеб, выпекаемый с орехами и сухофруктами, например, абрикосами, инжиром, финиками, сливами и т. д.
Fruitcake — это густой, плотный пирог с сухофруктами и орехами, приправленный специями, который обычно готовят на Рождество. В Индии его можно найти повсюду в рождественский сезон, хотя он также доступен в течение всего года.
В Ирландии на Хэллоуин едят сладкое мясо под названием бармбрак . В состав пирога входят различные предметы, такие как кольцо или мелкая монета, каждая из которых символизирует определенную удачу для человека, который ее найдет.
.jpg/1280px-Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7092_(31752504105).jpg)
Panforte — это жевательный, плотный тосканский кекс, который появился в Сиене в XIII веке . Panforte сильно приправлен специями ( panforte означает «крепкий хлеб») и выпекается в неглубокой форме. Генуэзский кекс, более низкий, плотный, но все еще рассыпчатый, называется pandolce («сладкий хлеб»).
Существуют различные виды фруктовых кексов из региона Эмилия-Романья , большинство из которых темные и сильно приправлены обилием засахаренных фруктов и орехов. Чертозино из Болоньи — это круглый кекс, похожий на пан форте, но с китайскими специями и разнообразными целыми половинками засахаренных фруктов, украшающими верх; в тесто часто добавляют темный шоколад для более насыщенного вкуса. Чертозино — низкий и очень плотный. Паноне , производимый в большей части Эмилии, похож на чертозино, но с более легким, воздушным тестом и засахаренными фруктами внутри кекса, а не в качестве украшения. Панпепато из Феррары имеет тесто, похожее на паноне, но с более высоким содержанием имбиря, что придает ему почти имбирный вкус. Засахаренные фрукты встречаются нечасто, вместо этого в тесте высокая концентрация орехов; весь кекс часто покрыт темным шоколадом.
Губана — рождественский/праздничный пирог из региона Фриули-Венеция-Джулия , в частности из области вокруг Чивидале-дель-Фриули . Это пирог из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сухофруктов, сахара и граппы , который сворачивается в спиральную трубочку, заполненную начинкой, которую затем скручивают в форме розы или раковины улитки. Губану часто едят с алкоголем ( сливовицей или граппой) в праздничный сезон. Он сочетает в себе итальянские, фриульские и словенские вкусы и стили приготовления, чтобы получилась уникальная сладость.
Панеттоне — это сладкий миланский хлеб (широко распространенный по всей Италии и во многих других странах), который подают на Рождество. Его традиционно начиняют сухофруктами и цукатами, по консистенции он напоминает хлебную буханку.
Фруктовые кексы прибыли в Новую Зеландию с первыми поселенцами из Британии. До 1960-х годов фруктовые кексы в основном готовились дома, но с тех пор стали широко доступны в продаже в различных стилях. Светлый фруктовый кекс часто продается как теннисный кекс или легкий фруктовый кекс круглый год.
Большинство новозеландских свадебных тортов — это тонко глазированные и украшенные фруктовые торты, часто в несколько ярусов. Большинство фруктовых тортов едят в период Рождества. Они темные, насыщенные и готовятся из множества сухофруктов. Домашние торты могут использовать бренди или херес для усиления вкуса, а не в качестве консерванта. Они могут быть квадратными или круглыми, глазированными или нет. Рождественский торт обычно просто украшают рождественской сценой или словами Merry Christmas.
.JPG/1280px-Keks_(1).JPG)
Кекс — традиционный рождественский кекс. Это бисквит в форме буханки с большим содержанием орехов, изюма, инжира и цукатов.
Хотя по происхождению французский, Bolo Rei — это традиционный фруктовый пирог, который едят во время рождественских праздников, и главный десерт в любом португальском доме во время праздников. В него входят характерные бобы фава, и, согласно традиции, тот, кто найдет бобы фава, должен заплатить за пирог в следующем году.
Бирненброт [9] — плотный сладкий швейцарский кекс с цукатами и орехами.
Черный пирог — традиционная часть рождественских праздников в английских странах Карибского бассейна. Пирог включает в себя большое количество смешанных фруктов и рома/вина и становится заветным рождественским угощением, потребляемым и раздаваемым между рождественским сезоном и Новым годом. Фрукты, вино и ром готовятся за несколько недель, иногда за несколько месяцев, и берут свое начало в английском рождественском пудинге, и могут быть довольно дорогими. Он сильно отличается от североамериканского фруктового пирога.
В Великобритании кексы с фруктами готовятся разных видов: от очень легких до сытных и влажных.
Традиционный рождественский торт представляет собой круглый фруктовый торт, покрытый марципаном , а затем белой королевской глазурью или помадкой. Его часто дополнительно украшают снежными сценами, листьями падуба и ягодами (настоящими или искусственными) или крошечными декоративными малиновками или снеговиками . Также существует традиция подавать подобный торт на свадьбах.
В Йоркшире кекс с фруктами часто подают с сыром. Кексы с фруктами в Соединенном Королевстве часто содержат смородину и глазированные вишни , примером этого типа является кекс Генуя . Разновидность кекса с фруктами, которая возникла в Шотландии, кекс Данди , обязана своим названием мармеладу Кейлера . Он не содержит глазированных вишен , но украшен миндалем .
Фруктовый пирог исторически назывался сливовым пирогом в Англии примерно с 1700 года. [10]
Типичные американские кексы богаты фруктами и орехами.
В Америке кексы по почте начали продавать в 1913 году. Некоторые известные американские пекари кексов включают Collin Street Bakery в Корсикане, Техас , и The Claxton Bakery в Клэкстоне, Джорджия . И Collin Street, и Claxton — южные компании с недорогим доступом к большим количествам орехов, для которых в 1935 году появилось выражение «ореховый как кекс». [4] Коммерческие кексы часто продаются по каталогам благотворительными организациями в качестве сбора средств .
Фруктовые кексы также готовятся и продаются христианскими монастырями в качестве средства поддержки монахов и монахинь, которые там проживают. Некоторые известные американские монастыри, которые предлагают фруктовые кексы, включают Abbey of Gethsemani в Трапписте, Кентукки; Assumption Abbey в Аве, Миссури; Monastery of the Holy Spirit в Коньерсе, Джорджия; и Trappist Abbey в Карлтоне, Орегон. [11] [12] Фруктовый кекс, приготовленный траппистами Abbey of Gethsemani в Трапписте, Кентукки, получил награду «лучший фруктовый кекс в целом» от The Wall Street Journal . [13]
Большинство американских кексов массового производства не содержат алкоголя, но те, что готовятся по традиционным рецептам, пропитываются ликерами или бренди и покрываются сахарной пудрой , что предотвращает появление плесени. Для хранения кексов можно использовать пропитанные бренди (или вином) льняные салфетки, а некоторые считают, что кексы становятся лучше со временем. [ необходима цитата ]
В Соединенных Штатах кекс стал высмеиваемым десертом, отчасти из-за недорогих тортов массового производства сомнительного возраста. Некоторые приписывают начало этой тенденции ведущему The Tonight Show Джонни Карсону . [4] Он шутил, что на самом деле в мире есть только один кекс, передаваемый из семьи в семью. После смерти Карсона традиция продолжилась с «Леди о кексах» ( Мари Рудисилл ), которая появлялась на шоу и высказывала свои «кексовые» мнения. Фактически, кекс был предметом шуток в таких телевизионных программах, как Father Knows Best и The Donna Reed Show за годы до дебюта The Tonight Show . Похоже, что он впервые стал порицаемым кондитерским изделием в начале 20-го века, о чем свидетельствуют мультфильмы Warner Brothers. Он также использовался как уничижительный термин для людей, которых считают слабыми, странными или безумными.
С 1995 года в Маниту-Спрингс, штат Колорадо , в первую субботу января проводится Great Fruitcake Toss. Лесли Льюис из Торговой палаты Маниту-Спрингс заявила, что они поощряют использование переработанных фруктовых кексов. Рекорд Great Fruitcake Toss составляет 1420 футов и был установлен в январе 2007 года группой из восьми инженеров Boeing , которые построили «Omega 380», имитацию артиллерийского орудия, работающего на сжатом воздухе, нагнетаемом велотренажером. [14]
Когда в кексе содержится много алкоголя, его можно хранить в течение многих лет. Например, кекс, испеченный в 1878 году, хранится как семейная реликвия в семье в Текумсе, штат Мичиган ; по состоянию на 2019 год хранителем кекса является праправнучка пекаря. [15] [16] Обертывание кекса в пропитанную спиртом льняную ткань перед хранением является одним из методов продления срока его хранения. [ необходима цитата ]
106-летний кекс, обнаруженный в 2017 году организацией Antarctic Heritage Trust, был описан как находящийся в «отличном состоянии» и «почти» съедобный. [17]
