stringtranslate.com

Фундук

Спелые лесные орехи

Фундук — это плод орешника , поэтому к нему относятся все орехи, происходящие от видов рода Corylus , особенно орехи вида Corylus avellana . [1] В зависимости от вида их также называют фундуком или лещиной .

Фундук используется в качестве закуски , в выпечке и десертах , а также в сухих завтраках, таких как мюсли . В кондитерских изделиях его используют для приготовления пралине , а также в сочетании с шоколадом для шоколадных трюфелей и таких продуктов, как шоколадные батончики и орехово-какао-пасты, такие как Nutella . Его также используют в ликере Frangelico . [2] Масло лесного ореха , отжатое из лесных орехов, имеет сильный аромат и высокое содержание мононенасыщенных жиров . Его используют в качестве масла для приготовления пищи и в качестве заправки для салатов или овощей.

Турция является крупнейшим в мире производителем фундука: в 2021 году на ее долю пришлось 64% от общего объема производства.

Описание

Треснувшая скорлупа фундука, в которой видны съедобные семена
Дерево фундука, Турция

Початок фундука имеет приблизительно сферическую или овальную форму, около 15–25 миллиметров ( 5 ⁄ 8 –1 дюйм) в длину и 10–15 мм ( 3 ⁄ 8 – 5 ⁄ 8  дюйма) в диаметре, с внешней волокнистой шелухой , окружающей гладкую скорлупу, в то время как фундук более вытянут, будучи примерно в два раза длиннее своего диаметра. Орех выпадает из шелухи при созревании, примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Семена съедобны и употребляются в пищу сырыми, жареными или измельченными в пасту. Семена имеют тонкую темно-коричневую кожицу, которую иногда удаляют перед приготовлением.

Выращивание

История

В 1995 году в яме для мусора на острове Колонсей в Шотландии были обнаружены свидетельства крупномасштабной обработки орехов эпохи мезолита , возрастом около 8000 лет . Доказательства представляют собой большую неглубокую яму, полную остатков сотен тысяч сожженных скорлуп лесных орехов. Лесные орехи находили и на других мезолитических стоянках, но редко в таких количествах или сосредоточенными в одной стоянке. Орехи были датированы радиоуглеродным методом 7720±110 гг. до н. э., что соответствует примерно  6000 г. до н. э . Подобные стоянки в Британии известны только в Фарнеме в Суррее и Касс-ни-Хавин на острове Мэн . [3] [4]

Это открытие дает представление о деятельности и планировании общины в тот период. Орехи были собраны в один год, а анализ пыльцы показывает, что все деревья орешника были вырублены в одно и то же время. [4]

Масштаб деятельности и отсутствие крупной дичи на острове позволяют предположить, что на острове Колонсей могло быть сообщество с преимущественно вегетарианской диетой в то время, когда они находились на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя меньшими, выложенными камнями ямами, функция которых остается неясной, очагом и второй группой ям. [3]

Традиционный метод увеличения производства орехов называется бруттинг , который заключается в том, чтобы направить больше энергии дерева на образование цветочных почек путем надлома, но не обламывания, верхушек побегов нового года в шести или семи группах листьев от места их соединения со стволом или ветвью в конце вегетационного периода. [5] Традиционным термином для обозначения района выращивания лесного ореха является плантация .

Сорта

Множество сортов орешника включают 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Giant', 'Jemtegaard', 'Kent Cob', 'Lewis', 'Tokolyi', 'Tonda Gentile', 'Tonda di Giffoni', 'Tonda Romana', 'Wanliss Pride' и 'Willamette'. [6] Некоторые из них выращиваются ради особых качеств ореха, включая большой размер ореха или раннее или позднее плодоношение, тогда как другие выращиваются в качестве опылителей. Большинство коммерческих лесных орехов размножаются корневыми побегами. [6] Некоторые сорта имеют гибридное происхождение между орешником обыкновенным и фундуком . [7]

В Ирландии и Соединенном Королевстве фундук иногда называют кобнатами, для которых особый культивируемый сорт — кентский кобнат — является основным сортом, выращиваемым на полях, известных как plats, собираемых вручную и употребляемых в пищу зелеными. [8] По данным BBC, национальная коллекция сортов кобнатов существует на ферме Roughway Farm, недалеко от Plaxtol в Кенте. [9] Их называют кобнатами, потому что слово cob использовалось для обозначения головы или «noggin», и у детей была игра, в которой они привязывали веревку к фундуку и использовали ее, чтобы попытаться ударить противника по голове. [10]

Система земледелия

В Европе фундук традиционно выращивают как многоствольные деревья, где корневище формируется самим сортом. Чтобы повысить возможность механизации и предотвратить образование отпрысков , можно сформировать одноствольное дерево, привив привой желаемого сорта на подвой Corylus colurna . [11] Существуют различные подходы к управлению полом сада. Сильное заражение определенными сорняками может снизить урожайность. Поэтому, чтобы предотвратить потерю урожая из-за конкуренции, гербициды используются для создания голой почвы. [12] Использование покровных культур защищает почву и подавляет укоренение сорняков без снижения урожайности. [13]

Системы лесопастбищ , где животные, такие как свиньи [14], содержатся в саду, или системы лесопастбищ , где культуры выращиваются между рядами, могут ввести новые источники дохода в производство фундука и могут оказать благотворное влияние на урожайность фундука за счет удобрения почвы посредством фиксации азота или навоза животных. Эти системы ограничивают меры защиты растений, что потенциально влияет на качество и уровень урожая. [15] Существует очень мало исследований по этим системам, что приводит к большей неопределенности для производителя.

Сбор урожая

Ручной сбор и сушка фундука на солнце в Турции

Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья сбрасывают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут, а не используют оборудование, чтобы стряхнуть их с дерева. Сбор фундука осуществляется либо вручную, либо путем ручного или механического сгребания опавших орехов.

В коммерческой уборке урожая используются четыре основных вида оборудования: уборочная машина, комбайн, тележка для орехов и вилочный погрузчик. Подметальная машина перемещает орехи в центр рядов, комбайн поднимает и отделяет орехи от любого мусора (например, веток и листьев), тележка для орехов удерживает орехи, собранные комбайном, а вилочный погрузчик подвозит контейнер для выгрузки орехов из тележки, а затем складывает контейнеры для отправки на переработчик (сушилку для орехов).

Уборщик собирает фундук в саду.

Подметальная машина — это низкорасположенная машина, которая делает два прохода по каждому ряду деревьев. Спереди у нее закреплен ремень длиной 2 м (6 футов 7 дюймов), который вращается, чтобы подметать листья, орехи и небольшие веточки слева направо, откладывая материал в центре ряда по мере движения вперед. Сзади подметальной машины находится мощный вентилятор, который выдувает материал слева в соседний ряд со скоростью воздуха до 90 м/с (300 футов/с). Тщательный уход в течение года и терпеливое обдувание во время сбора урожая могут устранить необходимость ручного сгребания вокруг ствола дерева, где могут скапливаться орехи. Подметальная машина подготавливает один центральный ряд орехов, достаточно узкий, чтобы трактор для уборки мог проехать по нему, не заезжая на центральный ряд. Лучше всего подметать только несколько рядов перед комбайнами в любой момент времени, чтобы трактор, который ведет комбайн, не раздавил орехи, которые все еще могут падать с деревьев. В садах с фундуком урожай можно собирать до трех раз за сезон сбора урожая, в зависимости от количества орехов на деревьях и скорости их опадения из-за погодных условий. [16]

Комбайн — это медленно движущаяся машина, приводимая в движение трактором, которая поднимает материал с земли и отделяет орехи от листьев, пустой шелухи и веток. Когда комбайн проезжает по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту. Лента подает материал на воздуходувку и под мощным вакуумом, который всасывает любую легкую почву, листья из орехов и выгружает их в сад. Оставшиеся орехи транспортируются в тележку, которая тянется за комбайном. Как только контейнер заполнен орехами, погрузчик увозит полные контейнеры и возвращает пустые обратно к комбайну, чтобы максимально увеличить время работы комбайна.

Для сбора опавших орехов используются две разные стратегии выбора времени. Первая — собирать урожай рано, когда около половины орехов уже упало. При меньшем количестве материала на земле комбайн может работать быстрее и с меньшей вероятностью поломки. Вторая возможность — дождаться, пока все орехи упадут, прежде чем собирать урожай. Хотя первый вариант считается лучшим из двух, [18] два или три прохода действительно занимают больше времени, чем один.

Производство

В 2021 году мировое производство фундука (в скорлупе) составило 1,1 млн тонн . [17] Производство фундука в Турции составляет 64% от общемирового объема, за ней следуют Италия , США и Азербайджан в качестве вторичных производителей. [17]

Еда

Фундук (вверху справа) среди других съедобных орехов (по часовой стрелке): арахис , пекан , кешью , миндаль и бразильский орех.

Фундук используется в кондитерских изделиях для приготовления пралине , шоколадных трюфелей и продуктов из фундуковой пасты. (Твердое) сочетание молотых фундуков с шоколадом называется джандуйя . [19] В Австрии фундуковая паста является ингредиентом для приготовления тортов , таких как венский фундуковый торт. В киевском торте фундучная мука используется для ароматизации его безе , а измельченные лесные орехи посыпаются по его краям. Дакуаз , французский десертный торт, часто содержит слой фундучного безе. Фундук используется в турецкой и грузинской кухне ; закуска чурчхела и соус сациви используются, часто с грецкими орехами . Фундук также является распространенным компонентом мюсли . Орехи можно есть свежими или сушеными, они имеют разные вкусы. [20]

Питание

Сырой фундук содержит 5% воды, 61% жира , 17% углеводов и 15% белка (таблица).

В 100-граммовой ( 3+В 1/2 унции (приблизительно 1 унция ) сырой фундук обеспечивает 2630 килоджоулей (628 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% и более от суточной нормы , DV) многочисленных незаменимых питательных веществ (см. таблицу).

Фундук содержит особенно большое количество белка , пищевых волокон , витамина E , железа , тиамина , фосфора , марганца и магния , все из которых превышают 30% DV (таблица). Несколько витаминов группы B имеют заметное содержание. В меньших, но все же значительных количествах (умеренное содержание, 10–19% DV) находятся витамин K , кальций , цинк и калий (таблица).

Фундук является богатым источником диетического жира , составляя 93% DV в 100 граммах. Жировые компоненты представлены мононенасыщенными жирами , такими как олеиновая кислота (75% от общего количества), полиненасыщенными жирами, в основном, как линолевая кислота (13% от общего количества), и насыщенными жирами , в основном, как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота (вместе 7% от общего количества).

В культуре

Фундук используется как литературный прием Джулианой Норвичской (ок. 1343 – после 1416) в ее мистическом христианском трактате « Откровения божественной любви» . [23] Скорлупа фундука представлена ​​как колесница для королевы фей Маб в пьесе английского драматурга и поэта Уильяма Шекспира «Ромео и Джульетта» . Плоды фундука также используются как метафорический прием в поэме «К осени» английского поэта -романтика Джона Китса .

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Мартинс, С.; СимАуэш, Ф.; Матос, Дж.; Силва, А. П.; Карнид, В. (2014). «Генетическая связь между дикими, местными и культурными сортами лесного ореха (Corylus avellana) из Португалии, выявленная с помощью маркеров ISSR и AFLP». Систематика и эволюция растений . 300 (5): 1035–1046. Bibcode : 2014PSyEv.300.1035M. doi : 10.1007/s00606-013-0942-3. hdl : 10348/6564 . S2CID  18832843.
  2. ^ Lim TK (2012). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения. Том 1: Фрукты. Springer Science & Business Media. С. 473–474. ISBN 9789048186617.
  3. ^ ab "Мезолитическая пищевая промышленность на острове Колонсей" (декабрь 1995 г.) British Archaeology . № 5. Получено 25 мая 2008 г.
  4. ^ Моффат, Алистер (2005) До Шотландии: История Шотландии до истории . Лондон. Темза и Гудзон. С. 91–2.
  5. ^ The Essential Guide to Hazel. Автор: Пол Элфри — Balkan Ecology Project. Permaculture Magazine, вторник, 8 августа 2017 г. Доступ 2 марта 2021 г.
  6. ^ ab Huxley, A., ed. (1992). Новый словарь RHS по садоводству . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 . 
  7. ^ Флора Северо-Западной Европы: Corylus avellana Архивировано 2008-05-02 на Wayback Machine
  8. ^ "Kent cobnuts". Roughway Farm. 2019. Получено 4 февраля 2019 .
  9. ^ "BBC: На вашей ферме - Кентский кобан". BBC. 15 июля 2018 г. Получено 4 февраля 2019 г.
  10. ^ "Что такое кобнат". kentishcobnutsassociation . Получено 2021-11-12 .
  11. ↑ Ровира, Мерсе (26 августа 2021 г.). «Достижения в области подвоев фундука (Corylus avellana L.) во всем мире». Садоводство . 7 (9): 267. doi : 10.3390/horticulturae7090267 . hdl : 20.500.12327/1330 .
  12. ^ Kaya-Altop, Emine; Haghnama, Kianoosh; Sarıaslan, Dogan; Phillippo, Colin J.; Mennan, Husrev; Zandstra, Bernard H. (февраль 2016 г.). «Долгосрочные стратегии борьбы с многолетними сорняками: экономический анализ и влияние на урожайность фундука (Corylus avellana)». Защита растений . 80 : 7–14. Bibcode : 2016CrPro..80....7K. doi : 10.1016/j.cropro.2015.10.022.
  13. ^ Işik, Doğan; Dok, Mahmut; Ak, Kibar; Macit, İdris; Demir, Zeynep; Mennan, Hüsrev (январь 2014 г.). «Использование покровных культур для подавления сорняков на лесном орехе (Corylus avellana L.) в Турции». Communications in Agricultural and Applied Biological Sciences, Ghent University . 79 (2): 105–110. PMID  26084088. Получено 12 ноября 2023 г.
  14. ^ Нанн, Л.; Эмбри, К. Г.; Хебб, Д.; Бишоп, С. Д.; Николс, Д. (март 2007 г.). «Ротационный выпас свиней для управления настилом в органических яблоневых садах». Acta Horticulturae (737): 71–78. doi :10.17660/ActaHortic.2007.737.9.
  15. ^ Труйяр, Мартин; Лебр, Амели; Хекендорн, Феликс (20 ноября 2021 г.). «Выпас овец на органических виноградниках: исследование риска хронического отравления медью на ферме». Устойчивость . 13 (22): 12860. doi : 10.3390/su132212860 .
  16. ^ "Лесные орехи в Онтарио – выращивание, сбор урожая и безопасность пищевых продуктов". gov.on.ca . Архивировано из оригинала 2019-08-09 . Получено 2014-11-07 .
  17. ^ abc "Фундук (со скорлупой); Культуры по регионам, мировой список, объем производства, 2021 г.". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2023 . Получено 29 апреля 2023 г.
  18. ^ "Фындык". Йени Анциклопеди (на турецком языке). Январь 2011 г. Архивировано из оригинала 4 января 2012 г. Проверено 15 декабря 2017 г.
  19. ^ Медрич, Элис (2015). Чистый десерт: истинные вкусы, вдохновляющие ингредиенты и простые рецепты. Artisan Books . стр. 157. ISBN 9781579656850. джандуйя напоминает плитку шоколада. Она мягче на зубах, чем простая плитка шоколада (из-за масла из лесных орехов)
  20. ↑ Хью Фернли-Уиттингстолл (8 сентября 2007 г.). «Орехи, цельные лесные орехи». The Guardian .
  21. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  22. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  23. ^ Рамирес, Янина (2016). Джулиан из Нориджа: очень краткая история . Лондон: SPCK.

Внешние ссылки

В Викицитатнике есть цитаты, связанные с лесным орехом .