Исламские диетические законы – это законы, которым мусульмане следуют в своем питании. Исламская юриспруденция определяет, какие продукты являются халяльными ( арабский : حَلَال , латинизированный : halāl , букв. «законный»), а какие - харамом ( арабский : حَرَام , латинизированный : haram , букв. «незаконный»). Законы питания можно найти в Коране , священной книге ислама , а также в сборниках традиций, приписываемых исламскому пророку Мухаммеду .
Травоядные животные, жующие жвачку животные, такие как крупный рогатый скот, олени, овцы, козы и антилопы, являются примерами животных, которые являются халяльными только в том случае, если с ними обращаются как с разумными существами и безболезненно забивают во время чтения басмалы и такбира . Если во время забоя с животным обращаются плохо или подвергают пыткам, мясо является харамом. К запрещенным пищевым веществам относятся алкоголь, свинина, падаль, мясо хищников и животных, умерших из-за болезни, травмы, оглушения, отравления или забоя не во имя Бога. [1]
Стихи Корана, в которых содержится информация о халяльной еде, включают: Q2:173 , Q5:5 и Q6:118 –119, 121.
Домашний или крупный рогатый скот, то есть пасущиеся животные, являются законными, за исключением тех, которые явно запрещены. Однако во время « паломничества » охота запрещена . [2]
Это означает, что большинство травоядных или жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, олени, овцы, козы и антилопы, считаются разрешенными к употреблению. [1]
Разрешены также животные, на которых охотятся другие животные (например, дрессированные птицы). [3]
В исламском праве дабиха ( араб . ذَبِيحَة ) является предписанным методом забоя халяльных животных. Он состоит из быстрого и глубокого разреза горла очень острым ножом, перерезающего дыхательные пути , яремные вены и сонные артерии с обеих сторон, но оставляющего неповрежденным спинной мозг . [4]
Тушку следует подвешивать вверх тормашками на время, достаточное для того, чтобы на ней не осталось крови. [5]
Забитых животных следует признать разумными существами и зарезать безболезненно, читая « Бисмиллях» и «Такбир» . [1] Мясник обязан призывать имя Аллаха ( Бисмиллах ) индивидуально для каждого животного. [4] Если с животным плохо обращаются или подвергают пыткам во время забоя, мясо является харамом. [1]
И наоборот, животных, забитых ради еды, нельзя убивать путем варки или удара электрическим током. [5] Животные, задушенные или забитые до смерти, или погибшие в результате падения или по вине дикого животного, также категорически запрещены. [6]
Игра в воду (т.е. рыба и другие морские существа) обычно разрешена в большинстве школ ислама на основании их интерпретации Корана 5:96; однако ханафитская школа исламской юриспруденции запрещает употребление морепродуктов , кроме настоящей «рыбы», и считает других морских существ, таких как ракообразные , макрухом . [7] Рыбалка разрешена во время паломничества.
Некоторые ханафитские ученые расходятся во мнениях относительно того, являются ли креветки и креветки настоящей «рыбой»; Для сравнения, многие ученые согласны с тем, что крокодил , краб , омар или любой моллюск - нет. [8] [9] [10]
В шиитских хадисах существует запрет на употребление угрей , включая все пресноводные и морские виды. [11]
Согласно школе Малики , разрешены все виды морепродуктов, включая морских коньков, омаров и крабов.
Согласно школе Шафи , разрешены все виды неядовитых рыб (например, рыба фугу , окунь и т. д.), а также ракообразные , не живущие на суше, такие как крабы с мягким панцирем и омары , а также раки-отшельники . , крокодилы и морские змеи являются харамом .
Еда евреев и христиан (за исключением явно запрещенной) разрешена для мусульман-суннитов .
В этот день (все) блага станут вам дозволены. Пища тех, кто принял Писание, разрешена вам, и пища ваша разрешена им. И так же добродетельные женщины верующих и добродетельные женщины тех, кто получил Писание до тебя (дозволено тебе), когда ты даешь им их брачные приданые и живешь с ними в чести, а не в блуде и не принимая их в тайные наложницы. . Кто отрекается от веры, его работа тщетна, и он окажется в числе проигравших в будущей жизни. ( Коран 5:5 ) [12]
Различные вещества также считаются незаконными ( харамом ) для употребления людьми, и поэтому их употребление запрещено шариатом ( исламским законом).
Определенные животные считаются харамом, в том числе наземные животные без крови, включая всех насекомых , кроме саранчи . Большинство рептилий также считаются харамом, как и большинство вредителей ( хашарат аль-Ард ), таких как мыши и крысы.
Существуют разногласия относительно того, разрешено ли употребление в пищу лошадей , мулов и ослов . В Коране можно найти этот стих: «И (Он создал) лошадей, мулов и ослов, чтобы вы могли ездить на них и использовать их для зрелищ; и Он создал (другие) вещи, о которых вы не знаете». [13] Некоторые учёные интерпретируют это как ограничение верховой езды и выставок этих животных и запрет на их употребление в пищу. [14] Сунан Насаи и Сунан Ибн Маджа; Сахих аль-Бухари, №: 5202, 5205 и 5208. Запрещено употреблять в пищу хищных животных, таких как львы и тигры , и хищных птиц, таких как соколы и ястребы . Сахих Муслим, №: 1934.
Однако человек не будет считаться виновным в грехе в ситуации, когда отсутствие какой-либо альтернативы создает нежелательную необходимость потреблять то, что в противном случае является незаконным, например, голод . [15]
Алкогольные напитки, как правило, запрещены исламской мыслью, [16] Коран включает несколько стихов, предостерегающих от употребления хамра , арабского термина, означающего одурманивающие вещества , который интерпретируется как включающий большинство форм алкоголя и психоактивных веществ :
Они расспрашивают вас об одурманивающих веществах и азартных играх. Скажи: В том и другом великий грех, и (некоторая) польза для людей; но грех от них больше, чем их польза. И они спрашивают вас, что им следует потратить. Скажи: то, что лишнее. Таким образом Бог разъясняет вам (Свои) откровения, чтобы вы могли поразмыслить. (Аль-Коран 2:219)
О вы, верующие! Не приближайся к молитве, когда ты пьян, пока не узнаешь, что говоришь, и когда ты осквернен, кроме как во время путешествия по дороге, пока не омыешься. А если вы больны, или находитесь в пути, или прикасались к женщинам и не можете найти воды, то пойдите на чистую землю и протрите (этим) свои лица и руки. Воистину, Аллах – Прощающий, Прощающий. ( Коран 4:43 )
О вы, верующие! Одурманивающие средства, азартные игры, идолы и волшебные стрелы — это всего лишь осквернение от работы сатаны, поэтому избегайте этого, чтобы вы могли добиться успеха. (Аль-Коран 5:90)
Ведутся споры о том, распространяется ли запрет на блюда, в которых алкоголь будет приготовлен, или же будет практически невозможно употребить достаточное количество пищи, чтобы опьянеть, но общепринято, что включение любого алкоголя должно быть разрешено. избегать и использовать альтернативы. [16] [17] [18]
Вещества, содержащие одурманивающие вещества, но не употребляемые в пищу, как таковые не запрещены. Например, спирт можно использовать в качестве дезинфицирующего средства или для очистки. [19] [20]
Мусульмане -алевиты в Турции разрешают употребление алкоголя, в отличие от многих других конфессий. [21] Секты Заиди и Мутазили считают, что употребление алкоголя всегда было запрещено, и ссылаются на аят Корана (4:43) как на чувство сонливости и нежелание бодрствовать. [ нужна цитата ]
Животное, которое умирает само по себе, например, падаль :
Запрещено вам то, что умирает само по себе, и кровь, и мясо свиньи, и то, к чему было обращено любое другое имя, кроме имени Аллаха, и задушенное (животное), и то, что забито до смерти, и то, что убито падение и то, что убито ударом рога, и то, что съели дикие звери, кроме того, что вы закалываете, и того, что приносится в жертву на камнях, поставленных (идолам) и что вы разделяете стрелами; это нарушение. В этот день неверующие отчаялись в вашей религии, поэтому не бойтесь их, а бойтесь Меня. В этот день Я усовершенствовал для вас вашу религию, завершил Мою милость к вам и выбрал для вас ислам в качестве религии; А кто принужден голодом, не склонен умышленно ко греху, то поистине Аллах – Прощающий, Милосердный.
- Коран 5:3 [15]
Употребление крови и ее побочных продуктов в пищу запрещено в Исламе, в Коране, сура 5, аль-Маида , стих 3:
Запрещено вам то, что умирает само по себе, и кровь, и мясо свиньи, и то, к чему было обращено любое другое имя, кроме имени Аллаха, и задушенное (животное), и то, что забито до смерти, и то, что убито падение и то, что убито ударом рога, и то, что съели дикие звери, кроме того, что вы закалываете, и того, что приносится в жертву на камнях, поставленных (идолам) и что вы разделяете стрелами; это нарушение. В этот день неверующие отчаялись в вашей религии, поэтому не бойтесь их, а бойтесь Меня. В этот день Я усовершенствовал для вас вашу религию, завершил Мою милость к вам и выбрал для вас ислам в качестве религии; А кто принужден голодом, не склонен умышленно ко греху, то поистине Аллах – Прощающий, Милосердный.
- Коран 5:3 [15]
Употребление свинины и продуктов из нее строго запрещено в исламе. Истоки этого запрета находятся в суре «Аль- Бакара» :
Он запретил вам только то, что умирает само по себе, и кровь, и мясо свиньи, и то, над чем было призвано любое другое (имя), кроме (имени) Аллаха; а кто доведен до необходимости, не желая и не превышая предела, на том не будет греха; Воистину, Аллах — Прощающий, Милосердный.
- Коран 2:173 [22]
Животное, посвященное или зарезанное во имя человека или святого, запрещено.
Он запретил вам только то, что умирает само собой, и кровь, и свиную плоть, и то, над чем было призвано какое-либо иное (имя), кроме (имени) Бога; а кто доведен до необходимости, не желая и не превышая предела, на том не будет греха; Воистину, Аллах — Прощающий, Милосердный.
- Коран 2:173 [22]
И в суннитских, и в шиитских хадисах мясо мулов запрещено, но в суннитских источниках допускается конина.
Передал Джабир бин Абдулла: «В день Хайбара Посланник Аллаха (ﷺ) запретил есть ослиное мясо и разрешил есть конину». [23]
Конина особенно популярна среди мусульман Центральной Азии , отчасти из-за их кочевого происхождения. [24]
Согласно шиитскому хадису, использование лошадей в пищу запрещено. [25]
Мясо осла запрещено согласно одному хадису. [26]
Хищные животные, имеющие клыки, запрещены (например, кошки, собаки, медведи, львы, волки).
Передал Абу Салаба: Посланник Аллаха (ﷺ) запретил есть мясо животных, имеющих клыки (собачьи зубы). [27] [28]
Запрещено размещение птиц с когтями (например, совы, орлы, ястребы).
Ибн Аббас сообщил, что Исламский Пророк запретил есть всех клыкастых хищных зверей и всех птиц, имеющих когти (когти). [29]
Ящерица запрещена, за исключением ящерицы-дабба, по мнению большинства ученых.
Передал АбдурРахман ибн Шибл: Посланник Аллаха (ﷺ) запретил есть мясо ящерицы. [30]
Передается, что Ибн Умар сказал: «Кто ест ворон? Посланник Аллаха (ﷺ) назвал их паразитами. Клянусь Аллахом, они не из числа хороших и дозволенных вещей». [31]
От Халида ибн аль-Валида, что он пошел с Посланником Бога в дом Маймуны, которая приходилась ему и Ибн Аббасу тетей. Вместе с ней он нашел жареную ящерицу-дабб, которую ее сестра Хуфайда бинт аль-Харис привезла из Неджда. Маймуна подарил ящерицу Дабба Посланнику Бога, который редко начинал есть пищу до тех пор, пока она не была описана и названа в его честь. Посланник Аллаха протянул руку к ящерице, после чего одна женщина из присутствовавших сказала: «Ты должен сообщить Посланнику Бога о том, что ты ему подарил. О Посланник Бога! Это мясо ящерицы». ." Посланник Аллаха убрал руку от мяса ящерицы. Халид спросил: «О Посланник Бога! Разве это запрещено есть?» Посланник Аллаха ответил: «Нет, но его нет на земле моего народа, поэтому он мне не нравится». Халид сказал: «Затем я поднес ящерицу к себе и съел ее, пока Посланник Аллаха смотрел на меня. [32]
Аналогичным образом запрещены змеи , скорпионы и мыши.
Передано от Аиши, что Пророк сказал: «Змеи — вредители, скорпионы — вредители, мыши — вредители, а вороны — вредители». [33]
В Исламе запрещено есть обезьян. [34] Согласно шиитскому хадису, метаморфизованные животные, в которых в качестве наказания обращался непослушный, непочтительный или высокомерный доисламский народ, такие как ( обезьяны и мартышки ), запрещены. [35]
Продукты, халяльный статус которых неясен или оспаривается, могут быть классифицированы как «сомнительные» ( араб . مشبوه ; «сомнительный»). Сюда входят продукты, которые кажутся халяльными, но имеют неизвестное происхождение, а также ингредиенты, для которых статус халяль может интерпретироваться по-разному, например, экстракт пивных дрожжей, которые являются безалкогольными, но получены в результате производства алкоголя. [36]
Рамадан , девятый месяц мусульманского календаря, считается священным месяцем поста. Рамадан начинается и заканчивается с появлением новой луны. Говорят , что во время Рамадана Бог передал Коран Мухаммеду как руководство для людей. Во время Рамадана мусульмане уделяют время самоанализу, молитве и чтению Корана. Для тех, кто соблюдает Рамадан с постом, молитвой и верным намерением; Бог прощает их прошлые грехи. В этот период мусульмане сосредотачиваются на самоограничении или сауме (по-арабски: воздерживаться), который является одним из пяти столпов ислама . В Рамадане особое внимание уделяется саму , когда верующие должны воздерживаться от еды, питья, сексуальной активности и аморального поведения между рассветом и закатом. После наступления сумерек мусульмане прерывают пост во время трапезы, называемой ифтар, с семьей и друзьями. Саум можно свести на нет, прервав пост, однако потерянное можно восполнить одним дополнительным днем поста. Завершением поста Рамадан является празднование Ид-аль-Фитр (Праздник разговения), одного из двух главных религиозных праздников мусульманского календаря. [37]
С начала XXI века предпринимаются попытки создать организации, которые сертифицируют пищевые продукты как халяль для мусульманских потребителей в США. [38] С 1991 года некоторые основные производители супов, круп, косметики, фармацевтических препаратов, готовых пищевых продуктов и других продуктов, а также отели, рестораны, авиакомпании, больницы и другие поставщики услуг стали осваивать халяльный рынок. Эти компании закупают халяль-сертифицированную продукцию. Это может позволить компаниям экспортировать продукцию в большинство стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии . Самый старый и самый известный орган по сертификации халяль в Соединенных Штатах называется Исламскими службами Америки. [39]
В Европе создано несколько организаций по сертификации халяльной продукции. Исследование 2009 года, опубликованное Французской ассоциацией потребителей-мусульман (ASIDCOM [40] ), показывает, что рынок халяльной продукции в Европе развивается хаотично. [41] Европейские сертифицирующие организации не имеют ни единого определения понятия «халяль», ни согласованных процедур контроля и отслеживания. Контроль, осуществляемый отдельными агентствами, очень различен: он может варьироваться от ежегодного аудита бойни до проверки каждого производства с постоянным контролем и постоянным независимым мониторингом. [ нужна цитата ]
В Южной Африке большинство куриных продуктов имеют сертификат «Халяль». Южноафриканское национальное управление по вопросам халяль (SANHA) выдает сертификаты и продукты с этим логотипом варьируются от воды, закусок до продуктов, не содержащих мяса (которые могут содержать нехаляльные ингредиенты). Южноафриканское национальное управление по вопросам халяля также лицензирует использование логотипа «Халяль» в ресторанах, где еда халяльная, а также где не подают алкоголь и продукты из свинины. [42]
В Сингапуре сертификацией халяль управляет Меджлис Угама Ислам Сингапура (MUIS), также известный как Исламский религиозный совет Сингапура. Они являются единственным хранителем сертификации Халяль в Сингапуре. [43]
В Малайзии Департамент исламского развития Малайзии (JAKIM) является агентством, ответственным за сертификацию халяль в Малайзии. [44]
По оценкам, в 2013 году рынок халяль занимал 26% мировой торговли продуктами питания. [45] Глобальный институт Халяль имеет список сертификаторов Халяль, одобренных большинством мусульманских стран с диетическими ограничениями на импорт для компаний. [46]
В Дирборне, штат Мичиган , где проживает одна из крупнейших мусульманских и арабских общин в Соединенных Штатах , некоторые сети ресторанов быстрого питания, такие как McDonald's Corporation, представили халяльные куриные наггетсы и сэндвичи с курицей. [ нужна цитата ]
В Великобритании , Китае , Индонезии , Малайзии и Сингапуре халяльные рестораны с жареной курицей имеют тысячи точек, некоторые, но не все из них, подают халяльные продукты, такие как компании Kentucky Fried Chicken , Nando's , Brown's Chicken и Crown Fried Chicken. . [ нужна цитата ] В арабских, североафриканских и ближневосточных странах мясо и еда в основном халяльны, даже из иностранных сетей быстрого питания. [ нужна цитата ]
Исследования утверждают, что метод быстрого перерезания трахеи, яремной вены и сонной артерии одним быстрым движением, не давая животному времени на панику, действительно влияет на качество мяса. Когда животные сталкиваются с травмой или стрессом, гликоген в их организме превращается в молочную кислоту. Это влияет на уровень pH мяса: более низкий pH приводит к более светлому цвету мяса, а более высокий pH приводит к более темному мясу. [47] Это делает мясо более жестким, и его становится трудно жевать. Халяльный способ убоя делает этот метод практически менее травматичным для животного. [47]
