Анчоус — небольшая, распространенная кормовая рыба семейства Engraulidae . Большинство видов обитают в морских водах, но некоторые попадают в солоноватые воды , а некоторые в Южной Америке обитают только в пресной воде. [2]
Свыше 140 видов относятся к 17 родам ; они встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в Черном и Средиземном морях . Анчоусы обычно относят к жирной рыбе . [3]
Эволюция
Самые ранние известные ископаемые находки родственников анчоусов относятся к крупным хищным стволовым анчоусам ( Clupeopsis и Monosmilus ) из раннего и среднего эоцена океана Тетис , в Бельгии и Пакистане. [4] Большие клыки этих ранних родственников анчоусов привели к прозвищу «саблезубые анчоусы» (не путать с существующими видами Lycengraulis ). [5] Самое раннее упоминание о настоящем анчоусе относится к стеблевому анчоусу Eoengraulis из раннего эоцена Монте-Болка , Италия. [6]
Таксономия
Известны следующие таксоны анчоусов:
Надсемейство Engrauloidea.
Род † Clupeopsis (ископаемое; ранний эоцен Бельгии) [4]
Род † Monosmilus (ископаемое; средний эоцен Пакистана) [4]
Анчоусы — маленькие зеленые рыбки с голубыми отблесками из-за серебристой продольной полосы, идущей от основания хвостового (хвостового) плавника . Они варьируются от 2 до 40 сантиметров (от 1 до 15+1 ⁄ дюйма ) в длину взрослой особи, [7] и форма их тела варьируется у более стройных рыб в северных популяциях.
Морда тупая , с крошечными острыми зубами на обеих челюстях. Морда содержит уникальный ростральный орган , который, как полагают, имеет электросенсорную природу, хотя его точная функция неизвестна. [8] [9] Рот больше, чем у сельди и серебристой рыбы, двух рыб, на которые анчоусы очень похожи в других отношениях. Анчоус питается планктоном и недавно вылупившейся рыбой .
Распределение
Анчоусы встречаются в разбросанных районах мирового океана, но сконцентрированы в водах умеренного пояса и редки или отсутствуют в очень холодных или очень теплых морях. Они, как правило, очень терпимы к широкому диапазону температур и солености . Большие косяки можно найти на мелководных, солоноватых участках с илистым дном, например, в эстуариях и заливах.
Европейский анчоус распространен в Средиземноморье, особенно в Альборанском море , [10] Эгейском и Черном морях . Этот вид регулярно ловят у берегов Крита , Греции , Сицилии , Италии , Франции , Турции , Северного Ирана , Португалии и Испании . Они также встречаются на побережье Северной Африки. Ареал вида простирается также вдоль атлантического побережья Европы до юга Норвегии. Нерест происходит с октября по март, но не в воде с температурой ниже 12 ° C (54 ° F). Судя по всему, анчоус нерестится на расстоянии не менее 100 километров (55 морских миль) от берега, у поверхности воды.
Анчоусы, как и большинство клепеоидов (сельди, сардины и анчоусы), являются фильтраторами, открывающими рот во время плавания. Когда вода проходит через рот и выходит из жабр, частицы пищи просеиваются жаберными тычинками и переносятся в пищевод. [12]
Коммерческий вид
* Типовой вид
Рыболовство
Глобальный вылов анчоуса в тоннах сообщает ФАО
Черное море
В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн рыбы в год, в основном зимой. Самый крупный улов приходится на ноябрь и декабрь. [39]
Традиционный метод обработки и консервирования анчоусов состоит в том, чтобы выпотрошить и посолить их в рассоле, дать им застыть , а затем залить их маслом или солью. Это приводит к характерному сильному вкусу, а мякоть становится темно-серой. Маринованные в уксусе, как и испанские бокероны , анчоусы мягче, а мякоть сохраняет белый цвет. Во времена Римской империи анчоусы служили основой для ферментированного рыбного соуса гарум . Гарум имел достаточно длительный срок хранения для торговли на дальние расстояния и производился в промышленных количествах. Анчоусы также ели сырыми как афродизиак . [41]
Сегодня их в небольших количествах используют для ароматизации многих блюд. Из-за сильного вкуса они также являются ингредиентом некоторых соусов и приправ, в том числе соуса Вустершир , заправки для салата «Цезарь» , ремулада , Gentleman's Relish , многих рыбных соусов и в некоторых версиях масла Café de Paris . Для домашнего использования филе анчоусов фасуют в масле или соли в небольших жестяных банках или баночках, иногда оборачивают каперсами . Также доступна паста из анчоусов . Рыбаки также используют анчоусы в качестве наживки для более крупной рыбы, такой как тунец и морской окунь . [42]
Сильный вкус, который люди ассоциируют с анчоусами, обусловлен процессом засолки . Свежие анчоусы, известные в Италии как аличи , имеют гораздо более мягкий вкус. [43] Особой популярностью пользуются анчоусы из Барколы (на местном диалекте: сардони барколани ). Эта белая мясистая рыба, которую можно найти только в Сирокко в Триестском заливе , продается по самым высоким ценам. [44]
В Швеции и Финляндии название «анчоусы» тесно связано с традиционной приправой, поэтому продукт «анчоусы» обычно изготавливается из шпрот [45] , а сельдь может продаваться как «приправленная анчоусами». Рыба из семейства Engraulidae вместо этого известна как сарделл в Швеции и сарделли в Финляндии , что приводит к путанице при переводе рецептов.
В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия , Сингапур , Малайзия и Филиппины , их жарят во фритюре и едят в качестве закуски или гарнира. Они известны как икан билис на малайском языке, икан тери на индонезийском и дилис на филиппинском. [46]
^ «Саблезубые анчоусы длиной в метр бродили по морям около 50 миллионов лет назад | Музей палеонтологии UM LSA» . lsa.umich.edu . Проверено 19 апреля 2024 г.
^ аб Маррама, Джузеппе; Карневале, Джорджио (2016). «Эоценовый анчоус из Монте-Больки, Италия: самая ранняя известная находка семейства Engraulidae». Геологический журнал . 153 (1): 84–94. дои : 10.1017/S0016756815000278. ISSN 0016-7568.
^ Фрёзе, Райнер и Дэниел Поли, ред. (2008). «Энграулиды» в FishBase . Версия за декабрь 2008 г.
^ Бемис, Уильям Э.; Хетерингтон, Томас Э. (28 мая 1982 г.). «Ростальный орган Latimeria chalumnae: морфологические доказательства электрорецептивной функции». Копейя . 1982 (2): 467. doi : 10.2307/1444635. JSTOR 1444635.
^ К.Майкл Хоган. 2011. Море Альборан. ред. П.Саундри и К.Дж.Кливленд. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Вашингтон
^ Андерсон, Дэниел В.; Гресс, Франклин; Мейс, Кеннет Ф.; Келли, Пол Р. (1980). Норт, Нэнси (ред.). «Бурые пеликаны как индикаторы запасов анчоусов и их связь с коммерческим рыболовством» (PDF) . Отчеты CalCOFI . 21 . Расследования совместного океанического рыболовства Калифорнии : 55. Архивировано из оригинала (PDF) 23 декабря 2012 г. Проверено 4 декабря 2011 г. Скорость размножения пеликанов... во многом зависит от уровня численности и доступности анчоусов.
^ Боун, К., и Маршалл, Н. (1982). Биология рыб . Глазго: Блэки.
^ Буратти, К.; Диас де Астарлоа, Дж.; Хюне, М.; Иригойен, А.; Ландаэта, М.; Риестра, К.; Виейра, Япония; Ди Дарио, Ф. (2020). «Энграулис анхойта». Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T195023A159405500. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T195023A159405500.en . Проверено 20 ноября 2021 г.
^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis mordax» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
^ Engraulis mordax (Girard, 1856) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
^ Ди Дарио, Ф. (2019) [версия с ошибками оценки 2018 года]. «Энграулис капенсис». Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T98962403A143841628. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98962403A143841628.en .
^ abcd На основе данных, полученных из соответствующих информационных бюллетеней ФАО по видам.
^ «Турецкие акустические исследования Черного моря: Зимнее распространение анчоусов вдоль турецкого побережья» (PDF) . Институт морских наук Ближневосточного технического университета.
^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 3 декабря 2011 г. Проверено 17 ноября 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
^ «Тацит: Германия». thelatinlibrary.com .
^ Уолфорд Л.А. (1945) Рыболовные ресурсы Соединенных Штатов Америки, стр. 26, Служба охраны рыбы и дикой природы США.
^ "Филе белых анчоусов (бокероны)" . marxfoods.com .
^ Жорж Дерюэ «Eine Lange Nacht am Meer», В: Triest - Servus Magazin (2020), стр. 73.
^ «Еда: сначала поймайте анчоусы» . Независимый . 22 ноября 1997 г. Архивировано из оригинала 14 июля 2009 г.
^ Бенаюн, Майк (3 июля 2017 г.). «Дилис». 196 вкусов . Проверено 19 августа 2022 г.
дальнейшее чтение
Чавес, ФП; Райан, Дж.; Ллуч-Кота, ЮВ; Сиквен, CM (2003). «От анчоусов до сардин и обратно: многодесятилетние изменения в Тихом океане». Наука . 229 (5604): 217–221. Бибкод : 2003Sci...299..217C. дои : 10.1126/science.1075880. PMID 12522241. S2CID 37990897.
Фрёзе, Райнер и Дэниел Поли, ред. (2006). «Энграулиды» в FishBase . Версия за январь 2006 г.
Миллер DJ (1956) «Анчоус». Архивировано 16 июля 2020 г. в Wayback Machine CalCOFI Reports , 5 : 20–26.
Низински М.С. и Манро Т.А. (1988) Каталог видов ФАО, том 2: Clupeoid Fishes of the World , Engraulidae, анчоусы [ постоянная мертвая ссылка ] Страницы 764–780, FAO Fisheries Synopsis 125 , Рим. ISBN 92-5-102340-9 .
Комиссия по морскому рыболовству тихоокеанских государств [1] Северный анчоус
Крейн, Лия. «Древние анчоусы были огромными и использовали саблевидные зубы, чтобы поедать другую рыбу». Новый учёный . Проверено 14 мая 2020 г.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы по теме Engraulidae (анчоусы) .
Поищите анчоус в Викисловаре, бесплатном словаре.
«Приливы и отливы рыболовства в 50-летнем цикле», Кэмерон Уокер, National Geographic News (9 января 2003 г.).