Хвачхэ

Хвачхэ ( кор . 화채 ; ханджа花菜) — общее название традиционных корейских пуншей , которые готовятся с использованием различных фруктов или съедобных цветочных лепестков. Фрукты и цветы замачиваются в медовой воде или медовом соке магнолии .^[1]^[2]^[3] В современной Южной Корее в хвачхэ также часто добавляют газированные напитки и фруктовые соки .^[4]^[5] Перед подачей хвачхэ часто украшают кедровыми орешками .

Типы

Говорят, что существует около тридцати видов традиционных хвачхэ . ^[2]

Фрукты

Aengdu-hwachae ( 앵두화채 ; «вишневый пунш») — готовится из корейской вишни и медовой воды. ^[6] Он связан с Дано , пятым днем пятого лунного месяца.
Бэ-хвачхэ ( 배화채 ; «грушевый пунш») — готовится из кусочков корейской груши в форме цветка и медового сока ягод магнолии . ^[6]
Бэсук ( 배숙 ) – пунш из варёной груши.
Боксунга-хвачхэ ( 복숭아화채 ; «персиковый пунш») — готовится из персиков , консервированных в меде и подслащенной воде. ^[1]
Чамо-хвачхэ ( 참외화채 ; «дынный пунш») — готовится из ломтиков корейской дыни , вишни , ломтиков сельдерея и медового сока ягод магнолии.
Чхондобоксунга-хвачхэ ( 천도복숭아화채 ; «нектариновый пунш») — готовится из нектаринов, консервированных в меде и подслащенной воде.
Мильгам-хвачхэ ( 밀감화채 ; «цитрусовый пунш») – также называемый гюль-хвачхэ ( 귤화채 ); готовится из кусочков цитрусовых фруктов , обычно летних апельсинов , в соке фруктов, смешанном с лимонным соком, сахаром и водой. ^[6] Это местное блюдо острова Чеджудо , где выращивают летние апельсины и большинство других цитрусовых. ^[7]
Могва-хвачхэ ( 모과화채 ; «айвовый пунш») — готовится из ломтиков китайской айвы , консервированных с дольками морозостойкого мандарина в сахарно-медовой воде, употребляется через 20 дней.
Омидза-хвачхэ ( 오미자화채 ; «пунш из ягод магнолии») — готовится из медового сока ягод магнолии и декоративных ломтиков корейской груши .
Подо-хвачхэ ( 포도화채 ; «виноградный пунш») — готовится из очищенного винограда, сваренного в подслащенной воде, вишни и медовой воды.
Сагва-хвачхэ ( 사과화채 ; «яблочный пунш») — готовится из кусочков яблок в форме цветка и сока медовых ягод магнолии .
Санса-хвачхэ ( 산사화채 ; «пунш из боярышника») — готовится из заливного горного боярышника , называемого сансапён , нарезанного ломтиками и плавающего в медовой воде.
Санддальги-хвачхэ ( 산딸기화채 ; "малиновый пунш") – готовится из корейской малины и медовой воды. Связан с Юду , пятнадцатым днем шестого лунного месяца.
Субак-хвачхэ ( 수박화채 ; "арбузный пунш") – готовится из вырезанных или нарезанных кусочков арбуза , кусочков других фруктов, кубиков льда и медового арбузного сока. Это популярный летний напиток.^[5]^[8]
Ddalgi-hwachae ( 딸기화채 ; «клубничный пунш») – готовится из клубники . ^[1]
Юджа-хвачхэ ( 유자화채 ; «юджа пунш») — готовится из юджа и корейской груши , нарезанных тонкой соломкой, а также граната и медовой воды.^[1]

Цветок

Лепестки цветов покрывают крахмалом из бобов мунг, бланшируют, охлаждают в ледяной воде и дают стечь воде перед тем, как положить их в хвачхэ . ^[1] Цветочный хвачхэ обычно посыпают кедровыми орешками .

Чанми-хвачхэ ( 장미화채 ; «розовый пунш») – готовится из лепестков роз и медового сока ягод магнолии . ^[1]
Джиндаллэ-хвачхэ ( 진달래화채 ; «рододендроновый пунш») — готовится из лепестков корейского рододендрона и медового сока ягод магнолии.^[6] Он связан с Самджинналем , третьим днем третьего лунного месяца.^[2]
Сонгхва-хвачхэ ( 송화화채 ; «пунш из сосновой пыльцы») – также называется сонгхва-су ( 송화수 ) или сонгхва-милсу ( 송화밀수 ); готовится из сушеной пыльцы корейской красной сосны и медовой воды. ^[6] Это местное блюдо провинции Канвондо .
Сонгхва-милсу ( 송화밀수 ) – традиционный напиток из пыльцы сосны (сонгхва) и меда.
Сунчхэ-хвачхэ ( 순채화채 ; «пунш, защищающий от воды») — готовится из листьев , защищающих от воды , и медовой воды или медового сока ягод магнолии.

Лапша

Чханмён ( 창면 ; «пунш с лапшой») – прохладный летний десерт, состоящий из лапши, приготовленной с крахмалом бобов мунг и соком омичжа. ^[2]
Хвамён ( 화면 ; «цветочный пунш с лапшой») – холодный суп с лапшой, почти похожий на чханмён, за исключением добавления съедобных цветочных лепестков. ^[1]

Зерно

Судан – ( 수단 ) – пунш для зернового пирога.

Ссылки

^ abcdefg "Вид Ымчхонрю: Хвачхэ (медовый сок, смешанный с фруктами)". Еда в Корее . Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Архивировано из оригинала 15 апреля 2009 года . Получено 21 мая 2008 года .
^ abcd Yoon, Sook-ja (лето 2005 г.). «Хвачхэ: освежающие напитки, помогающие справиться с летней жарой» (PDF) . Koreana . № 19. стр. 76–79. Архивировано из оригинала (PDF) 3 марта 2016 г. Получено 25 апреля 2013 г.
^ Юнг, Алекс (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские напитки — от бананового молока до сока от похмелья». CNN Travel . Получено 4 августа 2017 г.
^ Го, Кеннет (20 декабря 2015 г.). «Тост за праздничный сезон: пять рецептов коктейлей». The Straits Times . Получено 4 августа 2017 г.
^ ab Ro, Hyo-sun (18 июля 2014 г.). "Хвачхэ (традиционный корейский фруктовый пунш)". The Korea Herald . Получено 4 августа 2017 г.
^ abcde "Hwachae" 화채. Doopedia (на корейском). Doosan Corporation . Получено 4 августа 2017 г.
^ Ким, Дакота (4 августа 2015 г.). "5 охлаждающих корейских ударов, которые помогут вам справиться с тепловым ударом". Вставить . Получено 4 августа 2017 г.
↑ Ли, Кристин (20 июля 2017 г.). «Победите летнюю жару с помощью арбузного пунша в корейском стиле — субак хвачхэ». The Daily Californian . Получено 4 августа 2017 г.