Ореховый рулет — это выпечка, состоящая из сладкого дрожжевого теста (обычно с использованием молока), которое раскатывается очень тонко, намазывается ореховой пастой из молотых орехов и подсластителя, такого как мед , затем сворачивается в форму полена. [1] Это «полено» либо оставляют длинным и прямым, либо часто сгибают в форме подковы, промывают яйцом, выпекают, а затем нарезают поперек. Ореховые рулеты напоминают рулет с желе ( швейцарский рулет ), но обычно с большим количеством слоев теста и начинки, и напоминают штрудели , но с меньшим количеством и менее нежными слоями теста. Начинки обычно имеют в качестве основного ингредиента молотые грецкие орехи или семена мака .
Ореховые рулетики можно найти в Соединенных Штатах и в кухнях Центральной Европы. В Соединенных Штатах «ореховый рулет» — более или менее общее название для выпечки этого типа, независимо от того, где она происходит. [2] Ореховые рулетики также известны под многими конкретными региональными названиями, включая: orechovník на словацком языке ; makowiec на польском языке ; potica , povitica , gibanica , orahnjača/orehnjača на словенском и сербскохорватском (вариант с грецкими орехами, makovnjača для варианта с маком , в Хорватии также может быть приготовлен с рожковым деревом ); kalács и bejgli на венгерском языке ; и pastiç ( pastiche ) или nokul на турецком языке .
Региональные вариации ореховых рулетов являются частью свадеб , Пасхи и Рождества , а также других торжеств и праздников.
Сладкое дрожжевое тесто раскатывается в пласт толщиной около 0,2 дюйма (5 миллиметров) и на него наносится начинка. Тесто с начинкой сворачивается, образуя форму полена или буханки, затем выпекается. При разрезании на поперечном сечении виден вихрь начинки.
Типы или формы ореховых рулетов: скрученное полено, булка, приготовленная в хлебопекарной форме, и стиль «сумасшедший рулет» с уникальной текстурой. [3] Похожая начинка из молотых грецких орехов используется в Buchteln , выпечке в форме булочки , также из дрожжевого теста.
Традиционные ореховые рулетики в Центральной и Восточной Европе, такие как makowiec и bejgli, представляют собой особый тип скрученной формы полена. Обычно их готовят с одним из двух видов начинки: грецким орехом [4] и маком . Помимо начинок из молотых орехов, корицы , изюма или смородины , используются различные виды рубленых орехов , рожкового дерева , панировочных сухарей , лимонной или апельсиновой цедры , рома , масла и густых сливок или сметаны . [3]
Povitica, [5] традиционная хорватская и частично словенская выпечка, готовится из маслянистого сдобного теста, раскатанного в очень тонкие слои и покрытого слоем коричневого сахара, специй и грецких орехов. Затем выпекается хлеб в форме полена. [6] Povitica была представлена как рецепт технического испытания в эпизоде «Advanced Dough» The Great British Baking Show в 2014 году. [7] Другие европейские выпечные изделия в форме рулета наполняются густым джемом (называемым lekvar , обычно абрикосовым или вишневым ), называемым lekvarostekercs или швейцарским рулетом .
Словенская потица — традиционный рулет с грецкими орехами в Словении .
Ореховый рулет также типичен для северной Сербии ( Воеводина ), где он называется "štrudla/штрудла" или "savijača/савијача". Сербский ореховый рулет обычно покрыт слоем мака , грецкого ореха или вишни , но иногда может быть со слоем рожкового дерева или какао .
Ореховые рулетики популярны по всей территории Соединенных Штатов, часто готовятся с использованием некоторой комбинации грецкого ореха , мака , абрикоса и кофе , [8] с более традиционными разновидностями и приготовлениями, производимыми в районах с крупными поселениями в Центральной Европе. Они были завезены туда иммигрантами из Центральной Европы и широко приняты другими этническими группами в этих регионах. Ореховые рулетики являются неотъемлемой частью рождественских праздников и популярны в другое время в Питтсбурге и юго-западной Пенсильвании, Остине, Техас , Джолиете, Иллинойсе , Кливленде, Огайо , Шебойгане , Висконсине, Янгстауне, Огайо , северо-восточном Огайо (где он известен как колачи ), Железном хребте Миннесоты, Канзас-Сити и Бьютт, Монтана . [9] Таким образом, повитица, а также корнуэльские пирожки считаются одними из традиционных государственных блюд Монтаны , независимо от этнической группы. [ необходима ссылка ]