stringtranslate.com

Ореховый рулет

Ореховый рулет — это выпечка, состоящая из сладкого дрожжевого теста (обычно с использованием молока), которое раскатывается очень тонко, намазывается ореховой пастой из молотых орехов и подсластителя, такого как мед , затем сворачивается в форму полена. [1] Это «полено» либо оставляют длинным и прямым, либо часто сгибают в форме подковы, промывают яйцом, выпекают, а затем нарезают поперек. Ореховые рулеты напоминают рулет с желе ( швейцарский рулет ), но обычно с большим количеством слоев теста и начинки, и напоминают штрудели , но с меньшим количеством и менее нежными слоями теста. Начинки обычно имеют в качестве основного ингредиента молотые грецкие орехи или семена мака .

Ореховые рулетики можно найти в Соединенных Штатах и ​​в кухнях Центральной Европы. В Соединенных Штатах «ореховый рулет» — более или менее общее название для выпечки этого типа, независимо от того, где она происходит. [2] Ореховые рулетики также известны под многими конкретными региональными названиями, включая: orechovník на словацком языке ; makowiec на польском языке ; potica , povitica , gibanica , orahnjača/orehnjača на словенском и сербскохорватском (вариант с грецкими орехами, makovnjača для варианта с маком , в Хорватии также может быть приготовлен с рожковым деревом ); kalács и bejgli на венгерском языке ; и pastiç ( pastiche ) или nokul на турецком языке .

Региональные вариации ореховых рулетов являются частью свадеб , Пасхи и Рождества , а также других торжеств и праздников.

Подготовка и проектирование

Типичный американский ореховый рулет с начинкой из грецких орехов и кофе.

Сладкое дрожжевое тесто раскатывается в пласт толщиной около 0,2 дюйма (5 миллиметров) и на него наносится начинка. Тесто с начинкой сворачивается, образуя форму полена или буханки, затем выпекается. При разрезании на поперечном сечении виден вихрь начинки.

Типы или формы ореховых рулетов: скрученное полено, булка, приготовленная в хлебопекарной форме, и стиль «сумасшедший рулет» с уникальной текстурой. [3] Похожая начинка из молотых грецких орехов используется в Buchteln , выпечке в форме булочки , также из дрожжевого теста.

Центральная Европа

Венгерский бейгли, грецкий орех (слева) и мак (справа)

Традиционные ореховые рулетики в Центральной и Восточной Европе, такие как makowiec и bejgli, представляют собой особый тип скрученной формы полена. Обычно их готовят с одним из двух видов начинки: грецким орехом [4] и маком . Помимо начинок из молотых орехов, корицы , изюма или смородины , используются различные виды рубленых орехов , рожкового дерева , панировочных сухарей , лимонной или апельсиновой цедры , рома , масла и густых сливок или сметаны . [3]

Повитица

Povitica, [5] традиционная хорватская и частично словенская выпечка, готовится из маслянистого сдобного теста, раскатанного в очень тонкие слои и покрытого слоем коричневого сахара, специй и грецких орехов. Затем выпекается хлеб в форме полена. [6] Povitica была представлена ​​как рецепт технического испытания в эпизоде ​​«Advanced Dough» The Great British Baking Show в 2014 году. [7] Другие европейские выпечные изделия в форме рулета наполняются густым джемом (называемым lekvar , обычно абрикосовым или вишневым ), называемым lekvarostekercs или швейцарским рулетом .

Словения

Словенская потица — традиционный рулет с грецкими орехами в Словении .

Сербия

Ореховый рулет также типичен для северной Сербии ( Воеводина ), где он называется "štrudla/штрудла" или "savijača/савијача". Сербский ореховый рулет обычно покрыт слоем мака , грецкого ореха или вишни , но иногда может быть со слоем рожкового дерева или какао .

Соединенные Штаты

Ореховые рулетики популярны по всей территории Соединенных Штатов, часто готовятся с использованием некоторой комбинации грецкого ореха , мака , абрикоса и кофе , [8] с более традиционными разновидностями и приготовлениями, производимыми в районах с крупными поселениями в Центральной Европе. Они были завезены туда иммигрантами из Центральной Европы и широко приняты другими этническими группами в этих регионах. Ореховые рулетики являются неотъемлемой частью рождественских праздников и популярны в другое время в Питтсбурге и юго-западной Пенсильвании, Остине, Техас , Джолиете, Иллинойсе , Кливленде, Огайо , Шебойгане , Висконсине, Янгстауне, Огайо , северо-восточном Огайо (где он известен как колачи ), Железном хребте Миннесоты, Канзас-Сити и Бьютт, Монтана . [9] Таким образом, повитица, а также корнуэльские пирожки считаются одними из традиционных государственных блюд Монтаны , независимо от этнической группы. [ необходима ссылка ]

Смотрите также

Ссылки

  1. Домашние ореховые рулетики. Архивировано 11 ноября 2016 г. на Wayback Machine.
  2. ^ "Ореховые рулетики из Пенсильвании, сербского происхождения" . Получено 30 апреля 2014 г.
  3. ^ ab Potica берет словенские традиции на вооружение Архивировано 29 июня 2011 г., в Wayback Machine
  4. ^ "Nut Roll". Иммиграция... Великий американский Potluck . Библиотека Конгресса. Архивировано из оригинала 14 ноября 2004 года . Получено 7 июня 2017 года .
  5. Рецепты из Iron Range Архивировано 19 февраля 2013 г. на Wayback Machine
  6. Povitica фотография Архивировано 2 ноября 2016 г. на Wayback Machine
  7. ^ "Рецепт Повитицы". PBS .
  8. Популярные вкусы. Архивировано 11 ноября 2016 г. на Wayback Machine.
  9. ^ "Потика". Пуэбло, Колорадо . Город Пуэбло. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 18 декабря 2016 г.

Внешние ссылки