stringtranslate.com

Хмель

Цветок хмеля на хмельнике в Халлертау , Германия
Поперечный разрез хмеля
Взрослые побеги хмеля.
Полностью созревшие побеги хмеля готовы к сбору урожая в индейской резервации Якама
Хмель на доме

Хмель — это цветы (также называемые семенными шишками или стробилами ) хмелевого растения Humulus lupulus , [1] члена семейства цветковых растений Cannabaceae . [2] Они используются в основном как горький, ароматизирующий и стабилизирующий агент в пиве , которому, в дополнение к горечи, они придают цветочные, фруктовые или цитрусовые вкусы и ароматы. [3] Хмель также используется для различных целей в других напитках и фитотерапии . Растения хмеля имеют отдельные женские и мужские растения, и только женские растения используются для коммерческого производства. [4] Растение хмеля — это сильное, вьющееся, травянистое многолетнее растение , обычно выращиваемое так, чтобы оно росло нитями на поле, называемом хмельником, хмелевой плантацией (на юге Англии) или хмельником (в Западной Англии и Соединенных Штатах) при коммерческом выращивании. Фермеры по всему миру выращивают множество различных сортов хмеля, при этом различные виды используются для определенных стилей пива.

Первое задокументированное использование хмеля в пиве относится к IX веку, хотя Хильдегарда Бингенская , 300 лет спустя, часто упоминается как самый ранний задокументированный источник. [5] До этого периода пивовары использовали « грюйт », состоящий из большого количества горьких трав и цветов, включая одуванчик , корень лопуха , календулу , шандру (старое немецкое название шандры, Berghopfen , означает «горный хмель»), плющ и вереск . [6] Ранние документы включают упоминание о хмельном саде в завещании отца Карла Великого , Пипина Короткого . [7]

Хмель также используется в пивоварении из-за его антибактериального эффекта по отношению к менее желательным микроорганизмам и из-за предполагаемых преимуществ, включая баланс сладости солода с горечью и разнообразием вкусов и ароматов. [3] Считается, что традиционные сочетания трав для пива были заброшены после того, как было замечено, что пиво, приготовленное с хмелем, менее подвержено порче. [8]

История

Первое документально подтвержденное выращивание хмеля относится к 736 году в регионе Халлертау на территории современной Германии [9] , хотя первое упоминание об использовании хмеля в пивоварении в этой стране относится к 1079 году [10]. Однако в завещании Пипина Короткого , отца Карла Великого , в 768 году хмельные сады были оставлены монастырю Сен-Дени [11] .

Только в 13 веке хмель начал угрожать использованию грюйта для ароматизации. Грюйт использовался, когда знать взимала налоги с хмеля. Какой бы сорт ни облагался налогом, пивовар быстро переключался на другой. [12]

В Британию охмеленное пиво впервые было импортировано из Голландии около 1400 года, однако хмель осуждался еще в 1519 году как «зловредный и пагубный сорняк». [13] В 1471 году в Норвиче , Англия, было запрещено использование растения при приготовлении эля («пиво» ​​было названием ферментированных солодовых напитков, придающих горечь хмелю; только в последнее время эти слова часто используются как синонимы). [ необходима цитата ]

В Германии использование хмеля также было религиозным и политическим выбором в начале XVI века. Налога на хмель, который нужно было платить католической церкви, не было, в отличие от грюйта. По этой причине протестанты предпочитали охмеленное пиво. [14]

Хмель, используемый в Англии, импортировался из Франции, Голландии и Германии и облагался импортной пошлиной ; только в 1524 году хмель впервые начали выращивать на юго-востоке Англии ( в Кенте ), когда он был завезен в качестве сельскохозяйственной культуры голландскими фермерами. Следовательно, многие слова, используемые в хмелевой промышленности, происходят из голландского языка . Хмель затем выращивали на севере вплоть до Абердина , вблизи пивоварен для удобства инфраструктуры. [15]

Согласно «Пятистам принципам хорошего земледелия» Томаса Тассера, изданным в 1557 году :

Хмель для его пользы я так превозношу,
Он укрепляет напиток и придает аромат солоду;
И будучи хорошо сваренным, долго хранится,
И черпание пребудет, если вы черпаете не слишком быстро. [16]

В Англии было много жалоб на качество импортного хмеля, мешки с которым часто загрязнялись стеблями, песком или соломой для увеличения веса. В результате в 1603 году король Яков I одобрил Акт парламента, запрещающий практику, посредством которой «подданные этого королевства в последние годы подвергались злоупотреблениям и т. д. на сумму 20 000 фунтов стерлингов в год, помимо опасности для их здоровья». [17]

Выращивание хмеля началось в современных Соединенных Штатах в 1629 году английскими и голландскими фермерами. [18] До запрета выращивание в основном было сосредоточено вокруг Нью-Йорка, Калифорнии, Орегона и штата Вашингтон . Проблемы с мучнистой росой и ложной мучнистой росой уничтожили производство Нью-Йорка к 1920-м годам, а Калифорния производит хмель только в небольших масштабах. [19]

Мировое производство

Производство хмеля сосредоточено во влажном умеренном климате, причем большая часть мирового производства приходится на 48-ю параллель северной широты . Растения хмеля предпочитают те же почвы, что и картофель, и ведущие картофельные штаты в Соединенных Штатах также являются основными районами производства хмеля; [20] однако, не все районы выращивания картофеля могут производить хороший хмель естественным путем: почвы в Приморских провинциях Канады, например, не содержат бора , который предпочитает хмель. [20] Исторически хмель не выращивался в Ирландии, а импортировался из Англии. В 1752 году более 500 тонн английского хмеля было импортировано только через Дублин. [21]

Важными центрами производства сегодня являются Халлертау в Германии, [22] Жатец ( Зааз ) в Чешской Республике , долины Якима ( Вашингтон ) и Уилламетт (Орегон), а также западный округ Каньон, Айдахо (включая общины Парма , Уайлдер , Гринлиф и Нотус ). [23] Главные центры производства в Великобритании находятся в Кенте (где производится хмель сорта Kent Goldings), Херефордшире и Вустершире . [24] [25] По сути, весь собранный хмель используется в пивоварении. [ требуется ссылка ]

Рост хмеля в начале сезона на хмельнике в долине реки Якима в штате Вашингтон с горой Адамс вдалеке

Выращивание и сбор урожая

Надстройка из воздушных проводов поддерживает струны, которые, в свою очередь, поддерживают плети .

Хотя хмель выращивают в большинстве континентальных Соединенных Штатов и Канады, [27] выращивание хмеля для коммерческого производства требует особой среды. Поскольку хмель является вьющимся растением, его приучают расти по шпалерам из веревок или проволоки, которые поддерживают растения и позволяют им значительно больше расти при том же профиле солнечного света. Таким образом, энергия, которая потребовалась бы для построения структурных клеток, также высвобождается для роста урожая. [28]

Метод размножения хмеля заключается в том, что мужские и женские цветки развиваются на отдельных растениях, хотя иногда развивается фертильная особь, которая содержит как мужские, так и женские цветки. [29] Поскольку опыленные семена нежелательны для пивоварения, на хмелевых полях выращивают только женские растения, что предотвращает опыление. Женские растения размножаются вегетативно , а мужские растения отбраковываются, если растения выращиваются из семян. [30]

Растения хмеля высаживаются рядами на расстоянии около 2–2,5 метров друг от друга. Каждую весну корни выпускают новые побеги , которые пускаются по нитям от земли к верхней решетке. Шишки растут высоко на побегах, и в прошлом эти шишки собирали вручную. Сбор хмеля стал намного эффективнее с изобретением механического сепаратора хмеля, запатентованного Эмилем Клеменсом Хорстом в 1909 году. [31]

Хмель собирают в конце лета. [32] Побеги срезают, разделяют, а затем сушат в хмельнике , чтобы снизить содержание влаги. Для сушки хмель раскладывают на верхнем этаже хмельника и нагревают с помощью нагревательных приборов на нижнем этаже. Затем высушенный хмель прессуют в тюки пресс-подборщиком . [ 33]

Шишки хмеля содержат различные масла, такие как лупулин, желтоватое воскообразное вещество, олеорезин , который придает пиву вкус и аромат. [34] Лупулин содержит лупулон и гумулон , которые обладают антибиотическими свойствами, подавляя рост бактерий, что благоприятствует росту пивных дрожжей. После того, как лупулин был извлечен в процессе пивоварения, бумажные шишки выбрасываются.

Трудовые мигранты и социальное воздействие

Сбор хмеля в Королевстве Богемия (1898)
Сбор хмеля в Сконе , Швеция, 1937 год.

Необходимость в массовом труде во время сбора урожая означала, что выращивание хмеля имело большое социальное влияние. Во всем мире трудоемкая работа по сбору урожая включала в себя большое количество рабочих-мигрантов, которые путешествовали для ежегодного сбора урожая хмеля. Целые семьи участвовали и жили в хижинах хмеля , и даже самые маленькие дети помогали на полях. [35] [36] Последние главы романа У. Сомерсета Моэма « О рабстве человеческом » и большая часть романа Джорджа Оруэлла « Дочь священника» содержат яркое описание лондонских семей, участвующих в этом ежегодном сборе хмеля. В Англии многие из тех, кто собирал хмель в Кенте , были из восточных районов Лондона. Это давало возможность отдохнуть от городских условий, которые они проводили в сельской местности. Люди также приезжали из Бирмингема и других городов Мидлендса, чтобы собирать хмель в районе Малверн в Вустершире. Сохранилось несколько фотографий. [37]

Часто ужасающие условия жизни сборщиков хмеля во время сбора урожая стали предметом скандала в Кенте и других округах, выращивающих хмель. В конце концов, преподобный Джон Янг Страттон , ректор Диттона, Кент, начал собирать поддержку реформы, что привело к образованию в 1866 году Общества по трудоустройству и улучшению условий проживания сборщиков хмеля. [38] Сборщикам хмеля предоставлялось очень простое жилье с очень плохими санитарными условиями. Это привело к распространению инфекционных заболеваний и заражению воды. Эпидемия брюшного тифа в Мейдстоне в 1897 году была отчасти результатом того, что сборщики хмеля разбили лагерь около источников Фарли, которые снабжали Мейдстон водой. [39] [40]

В частности, в Кенте, из-за нехватки монет мелкого номинала в королевстве, многие производители выпускали собственную валюту для тех, кто выполнял работу. В некоторых случаях выпущенные монеты были украшены причудливыми изображениями хмеля, что делало их весьма красивыми. [41]

Район залива Пьюджет-Саунд, штат Вашингтон, около 1893 г.

В Соединенных Штатах сухой закон оказал серьезное негативное влияние на производство хмеля, но остатки этой важной отрасли в западных штатах все еще заметны в виде старых хмелесушилок, которые сохранились по всему округу Сонома, Калифорния , среди прочего. Флориан Дауэнхауэр из Санта-Розы в округе Сонома стал производителем машин для уборки хмеля в 1940 году, отчасти из-за важности хмелевой промышленности для округа. Эта механизация помогла разрушить местную промышленность, сделав возможным крупномасштабное механизированное производство, которое переместилось на более крупные фермы в других районах. [42] Компания Dauenhauer Manufacturing Company остается нынешним производителем машин для уборки хмеля. [43]

Химический состав

Помимо воды, целлюлозы и различных белков, химический состав хмеля состоит из соединений, важных для придания пиву определенного характера. [3] [44]

Альфа-кислоты

Схема изомеризации гумулона

Вероятно, наиболее важным химическим соединением в хмеле являются альфа-кислоты или гумулоны . Во время кипячения сусла гумулоны термически изомеризуются в изо-альфа-кислоты или изогумулоны , которые отвечают за горький вкус пива. [45]

Бета-кислоты

Структура лупулона (бета-кислоты)

Хмель содержит бета-кислоты или лупулоны . Они желательны из-за их ароматического вклада в пиво. [46]

Эфирные масла

Основными компонентами эфирных масел хмеля являются терпеновые углеводороды , состоящие из мирцена , гумулена и кариофиллена . [44] Мирцен отвечает за резкий запах свежего хмеля. Гумулен и продукты его окислительной реакции могут придавать пиву его выраженный хмелевой аромат. Вместе мирцен, гумулен и кариофиллен составляют от 80 до 90% от общего количества эфирного масла хмеля. [44]

Флавоноиды

Химическая структура 8-пренилнарингенина

Ксантохумол является основным флавоноидом в хмеле. Другие хорошо изученные пренилфлавоноиды — это 8-пренилнарингенин и изоксантохумол . Ксантохумол находится на стадии фундаментальных исследований его потенциальных свойств, в то время как 8-пренилнарингенин является мощным фитоэстрогеном . [47] [48]

Пивоварение

Дегустация хмеля на Московской пивоваренной компании

Хмель обычно сушат в хмельнике перед использованием в процессе пивоварения. [49] Иногда (примерно с 1990 года) используют невысушенный или «мокрый» хмель. [50] [51]

Сусло (богатая сахаром жидкость, получаемая из солода ) кипятят с хмелем , затем охлаждают и добавляют дрожжи , чтобы начать брожение .

Влияние хмеля на готовое пиво различается в зависимости от типа и использования, хотя существует два основных типа хмеля: горький и ароматный. [3]

Горький хмель имеет более высокую концентрацию альфа-кислот и отвечает за большую часть горького вкуса пива. Европейский (так называемый «благородный») хмель обычно содержит в среднем 5–9% альфа-кислот по весу (AABW), а более новые американские сорта обычно имеют диапазон от 8 до 19% AABW.

Ароматный хмель обычно имеет более низкую концентрацию альфа-кислот (~5%) и является основным источником хмелевого аромата и (негорького) вкуса.

Горький хмель кипятят в течение более длительного периода времени, обычно 60–90 минут, и часто имеет худшие ароматические свойства, так как ароматические соединения испаряются во время кипячения. Степень горечи, придаваемой хмелем, зависит от степени изомеризации альфа -кислот во время кипячения, а воздействие заданного количества хмеля указывается в международных единицах горечи . С другой стороны, некипяченый хмель лишь слегка горький .

Ароматный хмель обычно добавляют в сусло позже, чтобы предотвратить испарение эфирных масел, придать «хмелевой вкус» (если это происходит в течение последних 30 минут кипячения) или «хмелевой аромат» (если это происходит в течение последних 10 минут или менее кипячения).Ароматный хмель часто добавляют после того, как сусло остыло, и пока пиво бродит, метод, известный как «сухое охмеление», который способствует аромату хмеля. Фарнезен является основным компонентом в некоторых сортах хмеля. [3] Состав эфирных масел хмеля может различаться в зависимости от сорта и года в одном и том же сорте, что оказывает значительное влияние на вкус и аромат. [3]

Макрофотография лупулина на шишке хмеля

Сегодня также используется значительное количество хмеля «двойного назначения». Он имеет высокую концентрацию альфа-кислот и хорошие ароматические свойства. Его можно добавлять в кипящее пиво в любое время, в зависимости от желаемого эффекта. [52] Хмелевые кислоты также способствуют образованию пены и стабилизируют ее. [3]

Вкусы и ароматы описываются с благодарностью, используя термины, которые включают «травянистый», «цветочный», «цитрусовый», «пряный», «сосновый», «лимонный», «грейпфрутовый» и «землистый». [3] [53] Многие светлые лагеры имеют довольно слабое влияние хмеля, в то время как лагеры, продаваемые как Pilsener или сваренные в Чешской Республике, могут иметь заметный аромат благородного хмеля. Некоторые эли (особенно сильно охмеленный стиль, известный как India Pale Ale , или IPA) могут иметь высокий уровень хмелевой горечи.

Пивовары могут использовать программные инструменты для контроля уровня горечи при кипячении и корректировать рецепты с учетом изменения хмелевой добавки или сезонных колебаний урожая, которые могут привести к необходимости компенсировать разницу во вкладе альфа-кислот. Данные могут быть переданы другим пивоварам через BeerXML , что позволяет воспроизводить рецепт, допуская различия в доступности хмеля.

В последнее время сушеные хмельные гранулы, экстракты и гранулы заменяют цельный хмель в процессах пивоварения из-за их эффективности и стоимости. [54]

Разновидности

Программы разведения

Сегодня в пивоварении используется множество различных сортов хмеля. Исторически сорта хмеля определялись по географии, например, по городам Халлертау , Шпальт и Теттнанг в Германии [ 55] или по региону, например, хмель Neomexicanus в Нью-Мексико [56] . Другие были названы в честь фермера, который, как известно, первым их вырастил, включая Goldings или Fuggles из Англии [57] , или по их привычке роста, например, Oregon Cluster [58] [ необходима цитата ]

Около 1900 года ряд учреждений начали экспериментировать с разведением определенных сортов хмеля. Программа разведения в колледже Уай в Уай, графство Кент , была начата в 1904 году и приобрела известность благодаря работе профессора Э. С. Салмона . Салмон выпустил сорта Brewer's Gold и Brewer's Favorite для коммерческого выращивания в 1934 году и продолжил выпускать более двух десятков новых сортов до своей смерти в 1959 году. Brewer's Gold стал родоначальником большинства новых сортов хмеля по всему миру с момента его выпуска. [59]

Wye College продолжил свою селекционную программу и снова привлек внимание в 1970-х годах, когда доктор Рэй А. Неве выпустил Wye Target , Wye Challenger , Wye Northdown , Wye Saxon и Wye Yeoman . Совсем недавно Wye College и его преемник Wye Hops Ltd. сосредоточились на выведении первых сортов карликового хмеля, которые легче собирать машиной и которые гораздо более экономичны в выращивании. [60] Wye College также отвечал за выведение сортов хмеля, которые будут расти всего при 12 часах дневного света для южноафриканских фермеров, выращивающих хмель. Wye College был закрыт в 2009 году, но наследие их программ по разведению хмеля, особенно карликовых сортов, продолжается, поскольку частные и государственные программы селекции США уже используют их исходный материал.

Определенные сорта хмеля связаны с регионами и стилями пива, например, светлые лагеры обычно варятся с использованием европейских (часто немецких, польских или чешских) благородных сортов хмеля, таких как Saaz , Hallertau и Strissel Spalt. В британских элях используются такие сорта хмеля, как Fuggles, Goldings и WGV . В североамериканском пиве часто используются хмели Cascade , Columbus, Centennial, Willamette, Amarillo и еще около сорока сортов, поскольку в последнее время США стали более значительными селекционерами новых сортов хмеля, включая сорта карликового хмеля.

Хмель из Новой Зеландии, такой как Pacific Gem, Motueka и Nelson Sauvin, используется в пиве «Pacific Pale Ale», производство которого увеличилось в 2014 году. [61] [ необходима цитата ]

Благородный хмель

Зрелый хмель, растущий на хмельнике в Германии

Термин «благородный хмель» — это маркетинговый термин, который традиционно относится к определенным сортам хмеля, которые стали известны своей низкой горечью и высоким ароматом . [62] Это европейские сорта или расы Hallertau, Tettnanger, Spalt и Saaz . [63] Некоторые сторонники утверждают, что английские сорта Fuggle, East Kent Goldings и Goldings могут считаться «благородным хмелем» из-за схожего состава, но такие термины не применяются к английским сортам. Их низкая относительная горечь, но сильный аромат часто являются отличительными характеристиками лагеров европейского стиля , таких как Pilsener , Dunkel и Oktoberfest/Märzen . В пиве они считаются ароматным хмелем (в отличие от горького хмеля); [62] см. Pilsner Urquell как классический пример богемского стиля Pilsener, который демонстрирует благородный хмель.

Как и в случае с виноградом, место выращивания хмеля влияет на его характеристики. Подобно тому, как пиво Dortmunder может в ЕС называться «Dortmunder», только если оно было сварено в Дортмунде , благородный хмель может официально считаться «благородным», только если он был выращен в районах, в честь которых были названы сорта ( расы ) хмеля.

Благородный хмель характеризуется посредством анализа как имеющий качество аромата, обусловленное многочисленными факторами в эфирном масле, такими как соотношение альфа:бета 1:1, низкий уровень альфа-кислот (2–5%) с низким содержанием когумулона, низкое содержание мирцена в хмелевом масле, высокое содержание гумулена в масле, соотношение гумулена:кариофиллена выше трех и плохая сохраняемость, в результате чего он более склонен к окислению. [62] В действительности это означает, что он имеет относительно постоянный потенциал горечи по мере старения из-за окисления бета-кислот, и вкус, который улучшается по мере старения в периоды плохого хранения. [62] [64]

Другие применения

2-метил-3-бутен-2-ол

Помимо пива, хмель используется в травяных чаях и безалкогольных напитках. К таким безалкогольным напиткам относятся Julmust (газированный напиток, похожий на содовую, популярный в Швеции в декабре), Malta ( латиноамериканский безалкогольный напиток) и квас . [ требуется цитата ] Хмель можно употреблять в пищу; молодые побеги лозы съедобны и их можно готовить как спаржу . [65] [66]

Хмель может использоваться в фитотерапии аналогично валериане , как средство от беспокойства, беспокойства и бессонницы. [67] Подушка, наполненная хмелем, является популярным народным средством от бессонницы, а исследования на животных показали седативный эффект. [68] Расслабляющий эффект хмеля может быть частично обусловлен специфическим продуктом распада альфа-кислот , 2-метил-3-бутен-2-олом, как было продемонстрировано при ночном употреблении безалкогольного пива. [68] [69] 2-метил-3-бутен-2-ол структурно похож на трет-амиловый спирт , который исторически использовался в качестве анестетика. Хмель, как правило, нестабилен при воздействии света или воздуха и теряет свою эффективность после нескольких месяцев хранения. [70 ]

Хмель представляет интерес для заместительной гормональной терапии и находится в стадии фундаментальных исследований на предмет потенциального облегчения проблем, связанных с менструацией. [71]

Токсичность

Дерматит иногда возникает в результате сбора хмеля. Хотя в некоторых случаях требуется медицинское лечение, по оценкам, 3% рабочих страдают от некоторых видов поражений кожи на лице, руках и ногах. [72] Хмель токсичен для собак . [73]

Вымысел

Хмель и сбор хмеля формируют обстановку и атмосферу в британском детективном романе « Смерть на полях хмеля» (1937) Джона Рода . [74] Впоследствии роман был издан в Соединенных Штатах под названием « Убийство во время жатвы» . [75]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Библиотеки Миннесотского университета: передача знаний. Хмель-Humulus lupulus". Lib.umn.edu. 13 мая 2008 г. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 г. Получено 20 мая 2012 г.
  2. ^ "Cannabaceae | Описание, роды и виды". Encyclopedia Britannica . Получено 16 сентября 2020 г. .
  3. ^ abcdefgh Schönberger C, Kostelecky T (16 мая 2012 г.). «Обзор 125-й годовщины: роль хмеля в пивоварении». Журнал Института пивоварения . 117 (3): 259–267. doi : 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00471.x .
  4. ^ Вилли Х. Верхайе, ред. (2010). «Хмель и выращивание хмеля». Почвы, рост растений и производство сельскохозяйственных культур, том II. Издательство EOLSS . стр. 194. ISBN 978-1-84826-368-0.
  5. ^ Хорнси, Ян С. (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. стр. 305. ISBN 9780854046300.
  6. ^ «Понимание пива – широкий обзор пивоварения, дегустации и анализа пива – 12 октября 2006 г., Пиво и пивоварение, Процесс пивоварения». www.jongriffin.com . Jongriffin.com. Архивировано из оригинала 15 марта 2012 г. . Получено 20 мая 2012 г. .
  7. ^ Майкл Джексон (1988). The New World World Guide to Beer . Running Press. стр. 18. ISBN 978-0-89471-884-7.
  8. ^ FG Priest; Iain Campbell (2003). Пивоваренная микробиология. Springer. стр. 5. ISBN 978-0-306-47288-6.
  9. ^ Ян Хорнси (31 октября 2007 г.). Пивоварение. Королевское химическое общество. стр. 58. ISBN 9781847550286.
  10. ↑ HS Corran (23 января 1975 г.). История пивоварения. David and Charles PLC. стр. 303. ISBN 978-0715367353.
  11. ^ Унгер, Ричард В. (2007). Пиво в Средние века и эпоху Возрождения . Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Пенсильванского университета. С. 53–54. ISBN 978-0-8122-1999-9.
  12. ^ Верберг, Сьюзен (2020). «От травяного к хмельному пиву: вытеснение региональных традиций травяного пива коммерческим экспортным пивоварением в средневековой Европе». История пивоварения . 183 : 9–23 – через ResearchGate.
  13. ^ Ричард У. Унгер (2004). Пиво в Средние века и эпоху Возрождения . Издательство Пенсильванского университета. С. 100.
  14. ^ Мика Риссанен. «Реформации помог хмель». www.academia.edu . Получено 21 сентября 2016 г.
  15. ^ Pocock, DCD (1959). Уменьшение площади хмеля в Англии . Географическая ассоциация. С. 14–22.
  16. ^ Найт, Чарльз (1832). «Древность пива». The Penny Magazine . стр. 3.
  17. ↑ Адам Андерсон (1764). Историческое и хронологическое выведение происхождения торговли. Т. 1. С. 461.
  18. ^ Чарльз В. Бэмфорт (1998). Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения . Plenum Press. стр. 245. ISBN 978-0-306-45797-5.
  19. ^ Найт, Пол Д. "ХМЕЛЬ В ПИВЕ". Хмель в США. Производители хмеля Америки. Архивировано из оригинала 10 июня 2015 г. Получено 11 июня 2015 г.
  20. ^ ab "Хмелевая промышленность имеет большой потенциал для Атлантической Канады". peicanada.com . 12 декабря 2012 г.
  21. ^ "Лондонский журнал, 1752", стр. 332
  22. ^ Резюме отчетов: Нюрнберг, Германия, 14 ноября 2006 г., Международный съезд производителей хмеля: Экономический комитет
  23. ^ "NCGR-Corvallis Humulus Genetic Resources". www.ars-grin.gov . Ars-grin.gov . Получено 20 мая 2012 г. .
  24. ↑ Норман Мосс, «Любовь к Вустерсу». Архивировано 29 сентября 2007 г. в Wayback Machine , Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США.
  25. ^ "Херефордшир сквозь время – Добро пожаловать". www.smr.herefordshire.gov.uk . Smr.herefordshire.gov.uk. Архивировано из оригинала 27 декабря 2008 года . Получено 24 мая 2012 года .
  26. ^ "Международная конвенция производителей хмеля – Сводные отчеты Экономической комиссии" (PDF) . Февраль 2021 г. . Получено 5 июня 2021 г. .
  27. ^ "Humulus lupulus L. обыкновенный хмель". База данных растений Министерства сельского хозяйства США . Получено 13 сентября 2013 г.
  28. ^ Keegstra, Kenneth (1 октября 2010 г.). «Стенки растительных клеток». Plant Physiology . 154 (2): 483–486. doi :10.1104/pp.110.161240. ISSN  1532-2548. PMC 2949028. PMID 20921169  . 
  29. ^ CC Ainsworth (15 июня 1999 г.). "5 Определение пола у растений". Определение пола у растений . Текущие темы в биологии развития. Том 38. Garland Science. стр. 167–223. doi :10.1016/s0070-2153(08)60247-1. ISBN 9780203345993. PMID  9399079.
  30. ^ "Интерактивный агроэкологический атлас России и сопредельных стран. Хозяйственно-полезные растения, их болезни, вредители и сорняки. Хмель обыкновенный". www.agroatlas.ru . Agroatlas.ru. Архивировано из оригинала 10 марта 2012 г. . Получено 20 мая 2012 г. .
  31. ^ "Инновационное оборудование для охмеления: новый бельгийский узел дозирования сухого охмеления". Craft Brewing Business . 22 октября 2013 г. Получено 4 мая 2021 г.
  32. ^ "Анатомия хмеля". Craft Beer Academy . 21 ноября 2014 г. Получено 5 июня 2021 г.
  33. ^ "Как собирают и используют хмель в пивоварении • Bale Breaker Brewing Company". www.balebreaker.com . Архивировано из оригинала 26 сентября 2022 г. Получено 5 июня 2021 г.
  34. ^ Эндрю, Сьюолиш. "Хмель: Анатомия и химия 101". bioweb.uwlax.edu . Получено 13 сентября 2013 г.
  35. ^ "Connie's Homepage – Hop Picking in Kent". www.btinternet.com . Btinternet.com. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года . Получено 20 мая 2012 года .
  36. ^ "George Orwell: Hop-picking". www.theorwellprize.co.uk . Theorwellprize.co.uk. 20 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 26 марта 2012 г. Получено 20 мая 2012 г.
  37. ^ Смит, Кит. Окрестности Малверна на старых фотографиях. . Издательство Алана Саттона, Глостер. ISBN 0-86299-587-6 . 
  38. ↑ Kentish Gazette, 23 октября 1866 г.
  39. ^ Сара Роджерс, «Медсестры эпидемии брюшного тифа в Мейдстоне 1897 года: социальный класс и обучение. Насколько они были представительны для реформ сестринского дела середины девятнадцатого века?» (неопубликованная диссертация магистра наук, Данди, март 2016 г.),
  40. ^ Хейлз, И. (1984).«Эпидемия брюшного тифа в Мейдстоуне»". Прошлый Кент . 5 (4): 217–223.
  41. ^ "The Furiners: A Forgotten Story". www.brewtek.ca . Архивировано из оригинала 4 мая 2020 года . Получено 22 июля 2019 года .
  42. ↑ Gaye LeBaron (29 июня 2008 г.). «Хмель, некогда король сельскохозяйственных культур округа, помог региону появиться на карте». Press Democrat . Получено 4 сентября 2012 г.
  43. ^ "О нас". dmfg.com . Получено 3 августа 2021 г. .
  44. ^ abc M. Verzele (2 января 1986 г.). «100 лет химии хмеля и ее значение для пивоварения». Журнал Института пивоварения . 92 (1): 32–48. doi : 10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x . ISSN  2050-0416.
  45. ^ Денис Де Кекелейр (2000). «Основы химии пива и хмеля». Кимика Нова . 23 (1): 108–112. дои : 10.1590/S0100-40422000000100019 . ISSN  0100-4042.
  46. ^ Ортега-Херас, М.; Гонсалес-Санхосе, М.Л. (2003). «ПИВО | Производство сусла». В Бенджамин, Кабальеро (ред.). Энциклопедия пищевых наук и питания (второе изд.). Academic Press. стр. 429–434. doi :10.1016/B0-12-227055-X/00087-0. ISBN 9780122270550.
  47. ^ Стивенс, Ян Ф.; Пейдж, Джонатан Э. (1 мая 2004 г.). «Ксантогумол и родственные пренилфлавоноиды из хмеля и пива: для вашего здоровья!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. Bibcode : 2004PChem..65.1317S. doi : 10.1016/j.phytochem.2004.04.025. PMID  15231405.
  48. ^ Миллиган, С.; Калита, Дж.; Покок, В.; Хейерик, А.; Куман, Л. Де; Ронг, Х.; Кёкелейре, Д. Де (2002). «Эстрогенная активность фитоэстрогена хмеля, 8-пренилнарингенина». Воспроизведение . 123 (2): 235–242. doi : 10.1530/rep.0.1230235 . PMID  11866690.
  49. ^ Джеймс С. Хаф (1991). Биотехнология солодовничества и пивоварения. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-39553-3.
  50. ↑ Элизабет Агилера (10 сентября 2008 г.). «Урожай хмеля приносит пивовару модное пиво». Denver Post .
  51. ↑ Кристин Андервуд «Время сбора урожая на пивоварне Sierra Nevada» Архивировано 13 сентября 2011 г. на Wayback Machine . Treehugger. 6 августа 2009 г. Получено 20 марта 2011 г.
  52. ^ Джон Палмер (2006). Как заваривать пиво. Боулдер, Колорадо: Brewers Publications. стр. 41–44. ISBN 978-0-937381-88-5.
  53. ^ Hough JS, Briggs DE, Stevens R, Young TW (6 декабря 2012 г.). Солодовня и пивоваренная наука: Том II Охмеленное сусло и пиво. Springer. стр. 867. ISBN 978-1-4615-1799-3.
  54. ↑ Январь (23 декабря 2022 г.). «Хмель». Бирвики . Проверено 29 декабря 2022 г.
  55. ^ "Оксфордский справочник по определению немецкого хмеля". Craft Beer & Brewing . 6 апреля 2023 г. Получено 6 апреля 2023 г.
  56. ^ Стивенс, Холли (18 октября 2021 г.). «Возвышение Neomexicanus». Craft Beer & Brewing . Получено 6 апреля 2023 г. .
  57. ^ «В поисках мистера Фаггла: во многом загадочная история двух величайших сортов хмеля Англии». BeerAdvocate . 11 апреля 2016 г. Получено 6 апреля 2023 г.
  58. ^ "История пивоварения: 121, стр. 94–112". www.breweryhistory.com . Получено 2 июня 2017 г. .
  59. ^ Каппер, Эллисон; Дарби, Питер (24 марта 2014 г.). «Что делает британский хмель уникальным в мире выращивания хмеля?» (PDF) . www.britishhops.org.uk . Архивировано из оригинала (PDF) 25 июля 2014 г. . Получено 4 июля 2014 г. .
  60. ^ "История хмеля". British Hop Association . Архивировано из оригинала 30 июня 2017 года . Получено 19 июля 2014 года .
  61. ^ "On Trade Preview 2014" (PDF) . www.ontrade.co.uk .
  62. ^ abcd Andrew Walsh (30 ноября 2001 г.). «Исследование чистоты благородного хмеля». www.morebeer.com . Еще больше пива; В: Brewing Techniques – Vol. 6, No.2 . Получено 10 марта 2019 г. .
  63. ^ "Союз хмелеводов Чешской Республики". www.czhops.cz . Czhops.cz . Получено 20 мая 2012 г. .
  64. ^ "Hop Chemistry: Homebrew Science". www.byo.com . Byo.com. 28 апреля 2000 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2010 г. Получено 20 мая 2012 г.
  65. ^ «9 многолетних овощей, которые можно посадить один раз, собирать урожай вечно… и больше никогда не беспокоиться». 8 марта 2017 г. torageprepper.com. Архивировано из оригинала 23 апреля 2021 г. Получено 3 июня 2017 г.
  66. ↑ Алекси Даггинс (18 мая 2015 г.). «Это как съесть живую изгородь»: почему побеги хмеля стоят 1000 евро за килограмм?». The Guardian . Получено 3 июня 2017 г.
  67. ^ Растения для будущего: Humulus lupulus Растения для будущего. Получено 4 сентября 2012 г.
  68. ^ ab Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodriguez A, Barriga C, Juánez JC (2012). «Седативные эффекты хмеля (Humulus lupulus), компонента пива, на ритм активности/отдыха». Acta Physiologica Hungarica . 99 (2): 133–9. doi :10.1556/APhysiol.99.2012.2.6. PMID  22849837.
  69. ^ Franco L, Sánchez C, Bravo R, Rodríguez AB, Barriga C, Romero E, Cubero J (2012). «Седативный эффект безалкогольного пива у здоровых женщин-медсестер». PLOS ONE . 7 (7): e37290. Bibcode : 2012PLoSO...737290F. doi : 10.1371/journal.pone.0037290 . PMC 3399866. PMID  22815680 . 
  70. ^ «Как долго хранится хмель? Истечет ли срок годности хмеля? (С таблицей холодильника и морозильника) – Учимся домашнему пивоварению». 12 июня 2020 г. Получено 28 апреля 2021 г.
  71. ^ Кейлер А.М., Зирау О., Кречмар Г. (2013). «Экстракты хмеля и вещества хмеля в лечении климактерических жалоб». Планта Мед . 79 (7): 576–9. дои : 10.1055/s-0032-1328330 . ПМИД  23512496.
  72. ^ "Университет Пердью: Центр новых культур и продуктов растениеводства. Humulus lupulus L". www.hort.purdue.edu . Hort.purdue.edu. 7 января 1998 г. Получено 20 мая 2012 г.
  73. ^ "Центр контроля отравлений животных. Хмель". www.aspca.org . ASPCA . Получено 20 мая 2012 г. .
  74. ^ Род, Джон (1937). Смерть на полях хмеля (первое издание; твердый переплет). Великобритания: Dodd, Mead & Company.
  75. ↑ Род, Джон. Убийство во время жатвы. США.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Хмель» .