stringtranslate.com

Цветная капуста

Растения цветной капусты, растущие в питомнике

Цветная капуста — один из нескольких видов овощей, выращиваемых из вида Brassica oleracea рода Brassica , который относится к семейству капустных (или горчичных).

Однолетнее растение , размножающееся семенами, головка цветной капусты состоит из (обычно) белой соцветия- меристемы . Головки цветной капусты напоминают головки брокколи , которые отличаются тем, что в качестве съедобной части используются цветочные почки.

Обычно едят только головку; съедобную белую мякоть иногда называют «творогом». Мировое производство цветной капусты и брокколи в 2020 году составило более 25,5 млн тонн и стоило 14,1 млрд долларов США. [1]

Описание

Существует четыре основные группы цветной капусты. [2]

  1. Итальянский: Этот экземпляр разнообразен по внешнему виду, двулетний и однолетний по типу. Эта группа включает белые, романеско и различные коричневые, зеленые, фиолетовые и желтые сорта. Этот тип является предковой формой, от которой произошли остальные.
  2. Североевропейские однолетние растения: используются в Европе и Северной Америке для сбора урожая летом и осенью. Был выведен в Германии в 18 веке и включает старые сорта Erfurt и Snowball.
  3. Северо-западный двулетник: используется в Европе для сбора урожая зимой и ранней весной, выведен во Франции в 19 веке и включает старые сорта Анжер и Роскофф.
  4. Азиатская: тропическая цветная капуста, используемая в Китае и Индии. Она была выведена в Индии в XIX веке из ныне заброшенного типа Корнуолл [3] и включает старые сорта Ранний Бенарас и Ранний Патна.

Одомашнивание

Цветная капуста — это подвид B. oleracea с «задержанным соцветием» , возникший около 2500 лет назад. [1] Геномный анализ показывает, что изначально она произошла от брокколи с тремя генами MADS-box, играющими роль в формировании ее творога. Девять локусов и генов-кандидатов связаны с морфологическими и биологическими признаками. [1]

Разновидности

Существуют сотни исторических и современных коммерческих сортов, используемых по всему миру. Полный список из около 80 североамериканских сортов поддерживается в Университете штата Северная Каролина . [4]

Цвета

Белый
Белая цветная капуста — наиболее распространенный цвет цветной капусты, имеющий контрастную белую головку (также называемую «творогом», имеющую вид сырного творога ), [5] окруженную зелеными листьями. [5]
Апельсин
Оранжевая цветная капуста содержит бета-каротин в качестве оранжевого пигмента, соединения провитамина А. Эта оранжевая черта произошла от естественного мутанта, обнаруженного на поле цветной капусты в Канаде. [6] К сортам относятся «Чеддер» и «Оранжевый букет».
Зеленый
Зеленая цветная капуста в группе B. oleracea Botrytis иногда называется брокколи . Она доступна в форме обычной головки (творога) и с фрактальной спиральной головкой под названием брокколи Романеско . Оба сорта коммерчески доступны в США и Европе с начала 1990-х годов. Сорта с зеленой головкой включают 'Alverda,' 'Green Goddess,' и 'Vorda.' Сорта Романеско включают 'Minaret' и 'Veronica.'
Фиолетовый
Фиолетовый цвет этой цветной капусты обусловлен наличием антоцианов , водорастворимых пигментов, которые содержатся во многих других растениях и продуктах растительного происхождения, таких как красная капуста и красное вино . [7] К сортам относятся «Граффити» и «Фиолетовый мыс».
В Великобритании и на юге Италии брокколи с крошечными цветочными бутонами продается как овощ под названием «фиолетовая цветная капуста». Это не то же самое, что стандартная цветная капуста с фиолетовой головкой.

Фитохимические вещества

Цветная капуста содержит несколько непитательных фитохимических веществ, распространенных в семействе капустных , потенциальные свойства которых находятся на стадии предварительного исследования, включая изотиоцианаты и глюкозинолаты . [8] Кипячение снижает уровень глюкозинолатов в цветной капусте, в то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару , приготовление в микроволновой печи и обжаривание с перемешиванием , не оказывают существенного влияния на уровень глюкозинолатов. [9]

Этимология

Слово «цветная капуста» происходит от итальянского cavolfiore , что означает « цветок капусты ». [10] Первоначальное происхождение названия происходит от латинских слов caulis (капуста) и flōs (цветок). [11]

Выращивание

История

Цветная капуста является результатом селекционного разведения и, вероятно, возникла в Средиземноморском регионе, возможно, от брокколи. [12]

Плиний Старший включил циму в число культурных растений, описанных им в « Естественной истории» : « Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma » [13] («Из всех разновидностей капусты наиболее приятной на вкус является цима »). [14] Описание Плиния, вероятно, относится к цветущим головкам более раннего культивируемого сорта Brassica oleracea . [15]

В средние века ранние формы цветной капусты ассоциировались с островом Кипр , а арабские ботаники XII и XIII веков Ибн аль-Аввам и Ибн аль-Байтар утверждали, что ее родиной был Кипр . [16] [17] Эта связь продолжилась и в Западной Европе, где цветную капусту иногда называли кипрской капустой, и в Западной Европе велась обширная торговля семенами цветной капусты с Кипра под властью французских Лузиньянов, вплоть до XVI века. [18]

Считается, что он был завезен в Италию с Кипра или с восточного побережья Средиземного моря около 1490 года, а затем в последующие столетия распространился в других европейских странах. [12]

Франсуа Пьер Ла Варенн использовал шуфлёры в Le cuisinier françois . [19] Они были завезены во Францию ​​из Генуи в XVI веке и представлены в « Théâtre de l'agriculture » Оливье де Серра (1600), как каули-фиори , «как называют их итальянцы, которые до сих пор довольно редки во Франции; они занимают почетное место в саду из-за своей деликатности», [20] но они нечасто появлялись на больших столах до времен Людовика XIV . [21] Они были завезены в Индию в 1822 году британцами. [22]

Производство

В 2020 году мировое производство цветной капусты (вместе с брокколи ) составило 25,5 млн тонн , лидерами стали Китай и Индия , на долю которых в совокупности пришлось 72% мирового объема. [23] Вторичными производителями, ежегодно производящими 0,4–1,3 млн тонн, были США, Испания, Мексика и Италия. [23]

Садоводство

Оранжевые и фиолетовые гибриды цветной капусты

Цветную капусту выращивать относительно сложно по сравнению с белокочанной капустой, при этом распространенными проблемами являются недоразвитый кочан и плохое качество творога. [24]

Климат

Поскольку погода является ограничивающим фактором для выращивания цветной капусты, растение лучше всего растет при умеренных дневных температурах 21–29 °C (70–85 °F), с обильным солнцем и влажными почвенными условиями с высоким содержанием органических веществ и песчаными почвами. [5] Самое раннее возможное созревание цветной капусты составляет от 7 до 12 недель после пересадки . [24] В северном полушарии осенние посадки в июле могут позволить собрать урожай до осенних заморозков. [5]

Длительное пребывание на солнце в жаркую летнюю погоду может привести к изменению цвета головок цветной капусты на красно-фиолетовый оттенок. [5]

Посев и пересадка

Пересаживаемую цветную капусту можно выращивать в контейнерах, таких как плоские ящики, парники или поля. В рыхлую, хорошо дренированную и плодородную почву полевые саженцы высаживают неглубоко на 1 см ( 1 ⁄ 2  дюйма) и прореживают на достаточном расстоянии — около 12 растений на 30 см (1 фут). [5] Идеальная температура выращивания составляет около 18 °C (65 °F), когда саженцам 25–35 дней. [5] Внесение удобрений в развивающиеся саженцы начинается с появления листьев, обычно с еженедельного внесения стартового раствора.

Пересадка в поле обычно начинается в конце весны и может продолжаться до середины лета. Расстояние между рядами составляет около 38–46 см (15–18 дюймов). Быстрый вегетативный рост после пересадки может выиграть от таких процедур, как избегание весенних заморозков, использование стартовых растворов с высоким содержанием фосфора , еженедельный полив и внесение удобрений. [5]

Расстройства, вредители и болезни

Наиболее важными нарушениями, влияющими на качество цветной капусты, являются полый стебель, задержка роста головки или образование пуговиц, рисование, побурение и ожог кончиков листьев. [5] Среди основных вредителей, поражающих цветную капусту , — тля , корневые личинки , совки , моль и блошки . [24] Растение восприимчиво к черной гнили , черной ножке , киле , черной пятнистости листьев и ложной мучнистой росе . [5]

Сбор урожая

Когда цветная капуста созревает, головки становятся чисто-белыми, компактными и достигают 15–20 см (6–8 дюймов) в диаметре, и их следует охлаждать вскоре после сбора урожая. [5] Для оптимальной сохранности может потребоваться принудительное воздушное охлаждение для удаления тепла с поля в жаркую погоду. Краткосрочное хранение возможно при использовании прохладных условий хранения с высокой влажностью. [5]

Опыление

Многие виды мясных мух , включая Calliphora vomitoria , являются известными опылителями цветной капусты. [25]

Использует

Кулинарный

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Цветная капуста
Жареная цветная капуста по-корейски

Головки цветной капусты можно жарить, готовить на гриле, варить, жарить , готовить на пару, мариновать или есть сырыми. При приготовлении внешние листья и толстые стебли обычно удаляют, оставляя только соцветия (съедобный «творог» или «головка»). Листья также съедобны, но их часто выбрасывают. [26]

Цветную капусту можно использовать как низкокалорийную, безглютеновую альтернативу рису и муке. В период с 2012 по 2016 год производство цветной капусты в Соединенных Штатах увеличилось на 63%, а продажи продуктов на основе цветной капусты увеличились на 71% в период с 2017 по 2018 год. Рис из цветной капусты производится путем измельчения соцветий цветной капусты и приготовления результата в масле. [27] [28] Корж для пиццы из цветной капусты готовится из муки из цветной капусты и популярен в пиццериях. [29] Пюре из цветной капусты — это низкоуглеводная альтернатива картофельному пюре . [30]

Питание

Сырая цветная капуста состоит на 92% из воды, на 5% из углеводов , на 2% из белков и содержит незначительное количество жира (см. таблицу). 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) справочного количества сырой цветной капусты обеспечивает 104 килоджоуля (25 ккал) пищевой энергии и имеет высокое содержание (20% или более от суточной нормы , DV) витамина C (58% DV) и умеренные уровни нескольких витаминов группы B и витамина K (13–15% DV; таблица). Содержание диетических минералов низкое (7% DV или менее).

В культуре

Цветная капуста была замечена математиками за ее особую фрактальную размерность , [33] [34] вычисленную примерно как 2,8. [35] [36] Одним из фрактальных свойств цветной капусты является то, что каждая ветвь, или «модуль», похожа на всю цветную капусту. Другое качество, также присутствующее у других видов растений, заключается в том, что угол между «модулями», по мере того, как они становятся более удаленными от центра, составляет 360 градусов, деленных на золотое сечение . [37]

Воображаемое сходство формы уха боксера с цветной капустой привело к появлению термина « ухо цветной капусты ».

Фото

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Чен, Руи; Чен, Кэ; Яо, Синвэй; Чжан, Сяоли; Ян, Инся; Су, Сяо; Лю, Минцзе; Ван, Цянь; Чжан, Гуань; Ван, Мэнмэн; Ли, Яньхао; Дуань, Лицзин; Се, Тяньюй; Ли, Хайчао; Ян, Юяо; Чжан, Хун; Го, Ютун; Цзя, Гуйин; Ге, Сяньхун; Саррис, Панайотис Ф.; Лин, Тао; Сунь, Делинг (2024). «Геномный анализ раскрывает поэтапное одомашнивание и генетический механизм биогенеза творога в цветной капусте». Природная генетика . 56 (6): 1235–1244. дои : 10.1038/s41588-024-01744-4 . ISSN  1061-4036. PMC 11176064.  PMID 38714866  .
  2. ^ Крисп, П. (1982). «Использование эволюционной схемы для цветной капусты при скрининге генетических ресурсов». Euphytica . 31 (3): 725. doi :10.1007/BF00039211. S2CID  37686274.
  3. ^ Сваруп, В.; Чаттерджи, С.С. (1972). «Происхождение и генетическое улучшение индийской цветной капусты». Economic Botany . 26 (4): 381–393. Bibcode : 1972EcBot..26..381S. doi : 10.1007/BF02860710. S2CID  37487958.
  4. ^ Фарнхэм, М. (2007). "Описание сортов овощей для Северной Америки: цветная капуста" . Получено 19 сентября 2007 г.
  5. ^ abcdefghijkl Винсент А. Фриц; Карл Дж. Розен; Мишель А. Грабовски; Уильям Д. Хатчисон; Роджер Л. Беккер; Синди Тонг; Джерри А. Райт и Терри Т. Ненних (2017). «Выращивание брокколи, капусты и цветной капусты в Миннесоте». Расширение Университета Миннесоты, Сад – Выращивание овощей. Архивировано из оригинала 27 февраля 2017 года . Получено 26 февраля 2017 года .
  6. ^ Диксон, Миннесота; Ли С.И.; Бламбл А.Е. (1988). «Апельсиново-творожная цветная капуста с высоким содержанием каротина, Нью-Йорк 156, Нью-Йорк 163 и Нью-Йорк 165». ХортСайенс . 23 (4): 778–779. дои : 10.21273/HORTSCI.23.4.778 . S2CID  88716744.
  7. ^ Чиу, Л.; Прайор, Р.Л.; Ву, Х.; Ли, Л. (16 июля 2005 г.). «К идентификации гена-кандидата, контролирующего накопление антоцианов в пурпурной цветной капусте (Brassica oleracea L. var. botrytis)». Ежегодное собрание Американского общества биологов растений. стр. 628.
  8. ^ Ishida M, Hara M, Fukino N, Kakizaki T, Morimitsu Y (2014). «Метаболизм глюкозинолатов, функциональность и селекция для улучшения овощей семейства капустных». Breeding Science . 64 (1): 48–59. doi : 10.1270/jsbbs.64.48 . PMC 4031110 . PMID  24987290. 
  9. ^ Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). «Механистическая перспектива изменений в содержании глюкозинолатов в овощах рода Brassica, вызванных процессами: обзор». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 55 (6): 823–838. doi :10.1080/10408398.2012.688076. ISSN  1040-8398. PMID  24915330. S2CID  25728864.
  10. ^ "cauliflower". Словарь английского языка WordReference.com . Получено 4 июня 2018 г.
  11. ^ "Цветная капуста: определение". Reference.com . 2006 . Получено 22 ноября 2008 .
  12. ^ ab Branca, F. (2008). "Цветная капуста и брокколи". В Prohens, J.; Nuez, F. (ред.). Овощи I. Справочник по селекции растений. Том 1. Нью-Йорк: Springer. стр. 151–186. doi :10.1007/978-0-387-30443-4_5. ISBN 978-0-387-30443-4.
  13. ^ Плиний (Старший) (1841). Вайзе, CH (ред.). Historiae Naturalis Libri XX (на латыни). п. 249.
  14. ^ Рэкхем, Х., ред. (1949). "XXXV". Естественная история Плиния . Архивировано из оригинала 1 января 2017 года . Получено 1 июля 2015 года .
  15. ^ Крозье, Артур Алджер (1891). Цветная капуста. Энн-Арбор, Мичиган: Register Publishing Co., стр. 12.
  16. ^ "Цветы капусты для еды". Aggie Horticulture . Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System . Получено 12 октября 2014 г.
  17. ^ Фенвик, Г. Роджер; Хини, Роберт К.; Маллин, В. Джон; ВанЭттен, Сесил Х. (1982). «Глюкозинолаты и продукты их распада в пищевых продуктах и ​​пищевых растениях». CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 18 (2): 123–201. doi :10.1080/10408398209527361. PMID  6337782.
  18. ^ Джон Грегерсон, Good Earth (Портленд: Graphic Arts Center Publishing Company, 1990) стр.41
  19. ^ Уитон, Барбара Кетчем (1996) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год , Touchstone, стр. 118, ISBN 0-684-81857-4 . 
  20. ^ Уитон, Барбара Кетчем (1996) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год , Touchstone, стр. 66, ISBN 0-684-81857-4 . 
  21. ^ Туссен-Сама, Магелон (2009) История еды , 2-е изд., John Wiley & Sons, стр. 625f, ISBN 1-4443-0514-X . 
  22. ^ Овощные культуры. New India Publishing. 1 января 2007 г. стр. 209. ISBN 978-81-89422-41-7.
  23. ^ abc "Производство/Урожай, количество по странам для цветной капусты и брокколи в 2016 году". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2016. Архивировано из оригинала 22 ноября 2016 года . Получено 26 февраля 2017 года .
  24. ^ abc "Капуста, брокколи, цветная капуста и другие капустные культуры". Массачусетс: Центр сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Колледж естественных наук, Массачусетский университет в Амхерсте. 14 января 2013 г. Получено 26 февраля 2017 г.
  25. ^ Вольф, Ян М. Ван Дер; Зоувен, Патрисия С. Ван Дер (2010). «Колонизация цветков цветной капусты (Brassica oleracea) Xanthomonas campestris pv. campestris через мух (Calliphora vomitoria) может привести к заражению семян». Журнал фитопатологии . 158 (11–12): 726–732. doi :10.1111/j.1439-0434.2010.01690.x. ISSN  1439-0434.
  26. ^ Grout, BWW (1988). "Цветная капуста ( Brassica oleracea var. botrytis L.)". В Bajaj, YPS (ред.). Crops II . Биотехнология в сельском хозяйстве и лесном хозяйстве. Том 6. Springer. С. 211–225. doi :10.1007/978-3-642-73520-2_10. ISBN 978-3-642-73520-2.
  27. ^ Gajanan, Mahita (14 июля 2017 г.). «Почему цветная капуста — новый овощ». Time . Получено 12 декабря 2019 г. .
  28. ^ Коман, Тесс (15 июля 2019 г.). «Почему цветная капуста все еще буквально везде?». Delish . Получено 12 декабря 2019 г.
  29. ^ О'Коннор, Анахад (8 июня 2018 г.). «Вознесение цветной капусты». The New York Times . Получено 12 декабря 2019 г.
  30. ^ Brzostowski, Cindy (19 марта 2021 г.). «Поскольку популярность цветной капусты сохраняется, на сцену выходит альтернативная хлебная крошка Cauli Crunch». Forbes . Получено 26 марта 2021 г.
  31. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  32. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  33. ^ Уокер, Джон. (2005-03-22) Фрактальная еда. Fourmilab.ch. Получено 2013-09-03.
  34. ^ Описание множеств Жюлиа фрактала капусты. Iwriteiam.nl. Получено 03.09.2013.
  35. ^ Ким, Сан-Хун (2004). «Фрактальная структура белой цветной капусты» (PDF) . Журнал Корейского физического общества . 46 (2): 474–477. arXiv : cond-mat/0409763 . Bibcode : 2004cond.mat..9763K.
  36. ^ Ким, Санг-Хун (2004). «Фрактальные размеры зеленой брокколи и белой цветной капусты». arXiv : cond-mat/0411597 .
  37. ^ «Цветная капуста Романеско — яркий пример фракталов». The Washington Post .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Цветная капуста» .