Чай — это обобщающий термин для нескольких различных приемов пищи , состоящих из еды, сопровождаемой чаем для питья. Английская писательница Изабелла Битон , чьи книги по домашнему хозяйству были широко распространены в 19 веке, описывает приемы пищи различных видов и предлагает меню для «старомодного чая», «домашнего чая», «семейного чая» и «полуденного чая». [1]
Teatime — это время, когда обычно едят эту еду, которое длится с середины дня до начала вечера. [2] Чай как еда ассоциируется с Соединенным Королевством и некоторыми странами Содружества . Некоторые люди в Великобритании и Австралазии называют свой главный вечерний прием пищи «чаем», а не « обедом » или « ужин », использование «чая» различается в зависимости от социального класса, «чай» может относиться к легкой еде или перекусу. [ требуется цитата ] Перерыв на чай — это термин, используемый для обозначения перерыва на работе утром или днем для чашки чая или другого напитка.
Наиболее распространенными элементами чайной трапезы являются сам напиток с пирожными или выпечкой (особенно булочками ), хлебом и джемом, а также, возможно, сэндвичами; это столпы «традиционного послеобеденного чая», предлагаемого в дорогих лондонских отелях. [3] Другие виды напитков и еды могут быть предложены дома.
Время «чайной» трапезы смещалось на протяжении столетий в ответ на миграцию основного приема пищи, ужина . До конца 18 века ужин съедался в то, что сейчас называется « обеденным временем », или в начале дня; ужин был более поздним и легким приемом пищи. Ужин остается полуденным приемом пищи в некоторых регионах. Постепенно ужин начал мигрировать, среди множества споров, пока примерно к 1900 году он не пришел к своему нынешнему времени, в большинстве мест, вечером. Сначала «чайная» трапеза часто проводилась ранним вечером, примерно через три или четыре часа после обеда в середине дня; другая версия чайной трапезы была еще позже, после ужина и перед сном. [4]
В 1804 году Александр Бальтазар Лоран Гримо де Ла Рейньер писал (на французском языке) о послеобеденном чаепитии в Швейцарии:
Ближе к пяти часам вечера хозяйка дома, посреди гостиной, сама заваривает себе чай, очень крепкий и слегка подслащенный несколькими каплями жирных сливок; к нему подаются щедрые ломтики намазанного маслом хлеба. Таков швейцарский чай во всей его простоте. Однако в самых роскошных домах добавляют кофе и легкую выпечку всех видов, многие из которых неизвестны в Париже, консервированные или засахаренные фрукты, миндальное печенье, бисквиты, нуга и даже мороженое. [5] : 54
Соблюдение этого обычая зародилось среди богатых социальных классов в Англии в 1840-х годах . [6] Ритуал был изобретен седьмой герцогиней Бедфордской, Анной Марией Рассел , одной из фрейлин королевы Виктории , примерно в 1840 году. Из-за растущей урбанизации и индустриализации богатые англичане ужинали все позже и позже, но все еще обедали в полдень. Герцогиня была подавлена пустотой между двумя приемами пищи и ее последующим «чувством тонущего». Поэтому она попросила, чтобы ей в комнату принесли чай, хлеб с маслом и торт во второй половине дня, и «родился послеобеденный ритуал». [7]
Оксфордский словарь английского языка содержит цитаты, датируемые столетием ранее, в отношении чая как общественного собрания. Самая ранняя из них взята из сатирического руководства по этикету Джонатана Свифта « Полное собрание благородных и остроумных разговоров» (1738), «Встречаются ли они... за едой, за чаем или во время визитов». Цитируются также Джон Уэсли и Гарриет Мартино . [8] Философ Томас Карлейль и его жена Джейн Уэлш Карлейль приглашали гостей на 7 часов вечера на свои чаепития в 1850-х годах, хотя к этому времени также стало общепринятым «послеобеденное чаепитие» перед ужином. [9]
После изобретения ритуала послеобеденного чая герцогиня Бедфорд начала приглашать своих друзей присоединиться к нему. Поскольку эти друзья также были королевскими придворными , королева Виктория узнала о зарождающемся обычае и немедленно одобрила его. К 1880-м годам ее величество сама приняла этот ритуал и проводила официальные чайные приемы в своих дворцах. [10]
К концу 19 века послеобеденный чай приобрел свою нынешнюю форму и употреблялся как высшими, так и средними классами. Он стал повсеместным, даже в изолированной деревне в вымышленных мемуарах Lark Rise to Candleford , где жительница деревни готовит то, что она называет «чаем для гостей» для своей хозяйки: «стол был накрыт... там были лучшие чайные принадлежности с большой розовой розой на каждой чашке; сердцевины салата, тонкий хлеб с маслом и хрустящие маленькие пирожные, которые были испечены утром». [11]
Коммерческие заведения, известные как чайные дома или чайные комнаты (похожие на кофейни ), когда-то были распространены в Великобритании, но их популярность снизилась после Второй мировой войны. ABC tea stores и Lyons Corner Houses были успешными сетями таких заведений и сыграли свою роль в открытии возможностей для викторианских женщин. Список значительных чайных домов в Британии дает больше примеров. Они подавали легкие закуски или полноценные блюда в течение всего дня, некоторые из них до позднего вечера. Они были хорошо освещены и не подавали алкоголь.
Послеобеденный чай — это легкая еда, которую обычно едят между 15:30 и 17:00. Традиционно он состоял из тонко нарезанного хлеба с маслом, нежных сэндвичей (обычно сэндвичей с огурцом или сэндвичей с яйцом и кресс- салатом) и обычно тортов и пирожных (таких как торт Баттенберг или бисквит Виктория ). Также подаются булочки (со взбитыми сливками и джемом) (как и для чая со сливками ). Сэндвичи обычно без корочки, нарезанные на небольшие сегменты, либо в виде треугольников, либо в виде пальцев, и тонко спрессованные. Печенье обычно не подается.
В наши дни формальный дневной чай — это скорее особое событие, которое воспринимается как угощение в отеле. Еда часто подается на многоярусной подставке («башня для сервировки»); сэндвичей может не быть, но есть хлеб или булочки с маслом и джемом, или тосты, кексы или пышки . [12] [13] [14]
Официальный дневной чай остается популярной традицией в Содружестве, особенно в хороших отелях. [10] В Лондоне крупные отели соревнуются за ежегодную премию Afternoon Tea Awards. [15] В Канаде церемонии дневного чая в больших железнодорожных отелях являются общеизвестной традицией по всей стране. [10] В Австралии заведения по всей стране, начиная от отеля Windsor в Мельбурне , где впервые подали полдник в 1883 году, до отелей, открытых в 21 веке, предлагают разнообразные виды дневного чая, включая традиционные, современные и новые, иногда с элементами, ароматизированными с использованием местных ингредиентов. [16] [17] В Соединенных Штатах «индустрия дневного чая» также в первую очередь является прерогативой отелей назначения. [18] [19]
.jpg/1280px-High_Tea!_(32875098691).jpg)
Эта закуска, часто являющаяся формой или частью послеобеденного чая, ассоциируется с западной частью страны , то есть Корнуоллом , Девоном , Дорсетом и Сомерсетом . Обычно она состоит из булочек, взбитых сливок, клубничного джема и чая. В некоторых заведениях вместо взбитых сливок подают масло. В Австралии это обычно называют Девонширским чаем.
High tea — это поздний обед или ранний ужин, иногда ассоциируемый с рабочим классом , фермерством и приемом пищи после спортивных матчей. Обычно его едят между 5 и 7 часами вечера. В прошлом его также иногда называли «мясным чаем». [20]
В некоторых частях Соединенного Королевства (а именно, на севере Англии, в Северном и Южном Уэльсе, в Шотландии, а также в некоторых сельских и рабочих районах Северной Ирландии) люди традиционно называют свой обеденный прием пищи ужином , а вечерний прием пищи чаем (подается около 6 часов вечера), тогда как в других местах люди называют обеденный прием пищи ланчем или обедом , а вечерний прием пищи (подается после 7 часов вечера) ужином (если это официально) или ужином (если это неофициально). [21]
Полдник обычно состоит из пикантного блюда (либо чего-то горячего, либо мясной нарезки, например, салата с ветчиной ), за которым следуют пирожные и хлеб, масло и джем, все это сопровождается чаем. [22] В «Кембриджской социальной истории Британии, 1750–1950» полдник определяется следующим образом:
Центральной особенностью было расширение трапезы, основанной преимущественно на хлебе, масле и чае, за счет включения в нее некоторого вида рыбы или мяса, обычно приготовленного на сковороде. [23]
Стереотипное выражение «You'll have had your tea», означающее «Я полагаю, вы уже поели», используется для пародии на жителей Эдинбурга, которые считают их довольно скупыми на гостеприимство. [24] Комедийный сериал BBC Radio 4 с таким названием был создан Грэмом Гарденом и Барри Крайером .
В Южной Африке, Новой Зеландии и Австралии небольшое неформальное общественное собрание, обычно проводимое у кого-то дома за чаем и легкой едой (например, печеньем, булочками или кусочками торта или сэндвичами) в середине дня, называется «послеобеденным чаем». В более общем смысле, любая легкая еда или закуска, принимаемая в середине дня, с чаем или другим горячим напитком или без них, также может называться «послеобеденным чаем». Когда ее принимают в середине утра вместо полудня, в Австралии и Новой Зеландии вместо «послеобеденного чая» используется термин «утренний чай». Эти употребления в последние годы стали менее популярными, в тандеме с ростом кофейной культуры , особенно в Австралии. [25] Термин « полуденный чай » теперь используется в южном полушарии для описания официальных послеобеденных чаепитий. Официальные послеобеденные чаепития часто проводятся вне частного дома в коммерческих чайных комнатах, на торжественных мероприятиях, в отелях и т. п. [26]
В Австралии и Новой Зеландии перерыв на работе или в школе в середине утра часто называют «утренним чаем», а перерыв в середине дня — «послеобеденным чаем», как с чаем, так и без него. Smoko , изначально означающее «перекур», также используется как сленговое слово для обозначения перерыва, особенно для людей, работающих физическим трудом.
В Австралии и Новой Зеландии чай также означает «ужин». [27] [28]
Чай, кажется, впервые занял особую нишу в течение дня в 1740-х годах, к тому времени он стал модным напитком для завтрака. Его также пили после обеда, и по мере того, как обычное время ужина в 18 веке смещалось к вечеру, образовался пробел для позднего послеобеденного отдыха, заполненный тем, что с тех пор стало традиционным английским послеобеденным чаем, едой в своем роде, с сэндвичами и пирожными, а также чашками чая (среди самых ранних упоминаний о нем — у Фанни Берни в «Эвелине» , 1778 г.: «Меня успокоил вызов на чай», а Джон Уэсли в 1789 году: «За завтраком и за чаем... я встретил все общество»; Анна Мария Рассел , герцогиня Бедфордская (1783–1857), как известно, утверждала, что именно она создала эту моду, но она существовала задолго до того, как она смогла как-то повлиять на нее. В различных других частях англоязычного мира время чаепития приобрело другие коннотации: на Ямайке это первый прием пищи за день, в то время как для австралийцев и новозеландцев это приготовленный ужин — употребление, отраженное в чае, и, в частности, в «high tea», некоторых британских диалектах, в основном рабочих и северных (термин high tea восходит к началу 19 века).
