stringtranslate.com

Картофельные чипсы

Картофельные чипсы ( NAmE и AuE ; часто просто чипсы ) или хрустящие чипсы ( BrE и IrE ) представляют собой тонкие ломтики картофеля (или тонкий слой картофельной пасты), которые были обжарены во фритюре , запечены или обжарены на воздухе до хруста. Их обычно подают в качестве закуски , гарнира или аперитива . Основные чипсы готовятся и солятся ; дополнительные разновидности производятся с использованием различных ароматизаторов и ингредиентов , включая травы , специи , сыры , другие натуральные ароматизаторы , искусственные ароматизаторы и добавки .

Картофельные чипсы составляют большую часть рынка закусок и полуфабрикатов в западных странах. Мировой рынок картофельных чипсов принес в 2005 году совокупный доход в размере 16,49 млрд. долл. США. Это составило 35,5% от общего объема рынка соленых закусок в том году (который в целом составил 46,1 млрд. долл. США). [1]

История

Самый ранний известный рецепт чего-то похожего на сегодняшние картофельные чипсы содержится в книге Уильяма Китчинера «Оракул повара» , опубликованной в 1817 году и ставшей бестселлером в Великобритании и Соединенных Штатах. [2] Рецепт издания 1822 года для «Картофеля, жареного ломтиками или стружкой» гласит: «очистить крупный картофель... нарезать его стружкой по кругу, как вы снимаете кожуру с лимона; хорошо высушить его в чистой ткани и обжарить в свином жире или жире». [3] [4] Британская книга 1825 года о французской кулинарии называет их «Pommes de Terre frites» (второй рецепт) и предлагает тонкие ломтики картофеля, обжаренные в «топленом масле или гусином жире», слить воду и посыпать солью. [5] Ранние рецепты картофельных чипсов в США можно найти в книге Мэри Рэндольф « Домохозяйка из Вирджинии» (1824) [6] и в книге НКМ Ли «Книга повара» (1832) [7] , в обоих случаях явно цитируется Китчинер. [8]

Легенда связывает создание картофельных чипсов с Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , на десятилетия позже первого записанного рецепта. [9] К концу девятнадцатого века популярная версия истории приписывала блюдо Джорджу Краму , повару [10] [11] в Moon's Lake House , который пытался успокоить недовольного клиента 24 августа 1853 года. [12] Клиент продолжал отправлять обратно свой картофель фри , жалуясь, что он был слишком толстым, [13] слишком «сырым» или недостаточно соленым. Разочарованный, Крам нарезал несколько картофелин очень тонкими ломтиками, поджарил их до хрустящей корочки и приправил их дополнительной солью. К его удивлению, клиенту они понравились. Вскоре их стали называть «чипсами Саратога», [14] это название сохранялось до середины двадцатого века. Версия этой истории была популяризирована в общенациональной рекламной кампании 1973 года компанией St. Regis Paper Company, которая производила упаковку для чипсов, в которой утверждалось, что клиентом Крама был Корнелиус Вандербильт . [10] В то время Крам уже был известным шеф-поваром, и к 1860 году он владел рестораном на берегу озера, который он назвал Crum's House. [10] Торговая марка «Saratoga Chips» существует и по сей день.

Производство

Ломтики домашнего картофеля обжариваются во фритюре в горячем масле в течение нескольких минут.

В 20 веке картофельные чипсы вышли за рамки блюд, приготовленных шеф-поваром в ресторанах, и начали массово производиться для домашнего потребления. Компания Mikesell's Potato Chip Company, базирующаяся в Дейтоне, штат Огайо , основанная в 1910 году, считает себя «старейшей компанией по производству картофельных чипсов в Соединенных Штатах». [15] [16] [17] Компания Granite State Potato Chip Factory, базирующаяся в Нью-Гемпшире, основанная в 1905 году и работавшая до 2007 года, была одним из первых производителей картофельных чипсов в Америке. [18] [19] [20]

Ароматизатор

Реклама картофельных чипсов Smith's
С 2010 года жарка во фритюре стала популярной альтернативой жарке во фритюре, в том числе при приготовлении домашних картофельных чипсов.

Идея, придуманная Smiths Potato Crisps Company Ltd, основанной в 1920 году, заключалась в том, что Фрэнк Смит упаковывал чипсы в жиронепроницаемые бумажные пакеты, прикреплял к ним спиралевидную завитушку соли и продавал их по всему Лондону. [21] Картофельные чипсы оставались не приправленными до 1950-х годов. После нескольких проб и ошибок, в 1954 году Джо «Спад» Мерфи, владелец ирландской компании по производству чипсов Tayto , и его сотрудник Шеймус Берк изготовили первые в мире приправленные чипсы: сыр и лук. [2] [22] Компании по всему миру стремились купить права на технологию Tayto. [23] В том же году компания Walkers of Leicester, England изготовила сыр и лук. [24] Golden Wonder (главный конкурент Smith в то время) также начал производить сыр и лук, а Smith's ответил солью и уксусом (сначала опробованными их дочерней компанией Tudor на северо-востоке Англии , а затем запущенными на национальном уровне в 1967 году), положив начало двадцатилетней войне вкусов. [25] [26]

Первые ароматизированные чипсы в Соединенных Штатах, со вкусом барбекю , были произведены и проданы к 1954 году. [27] [28] [29] В 1958 году Herr's стала первой компанией, которая представила картофельные чипсы со вкусом барбекю в Пенсильвании . [30]

Упаковка

Чипсы, продаваемые на рынках, обычно продавались в жестяных банках или вычерпывались из стеклянных контейнеров на фасаде магазина и доставлялись лошадьми и повозками. Первые пакеты для чипсов были сделаны из вощеной бумаги с концами, проглаженными или скрепленными вместе. Сначала чипсы упаковывались в бочки или банки, из-за чего чипсы на дне оставались черствыми и крошились.

В 1920-х годах Лора Скудер , [31] [32] [33] предпринимательница из Монтерей-Парка, Калифорния , начала заставлять своих рабочих приносить домой листы вощеной бумаги, чтобы складывать их в пакеты, которые на следующий день заполнялись чипсами на ее фабрике. Этот новаторский метод уменьшил крошение и дольше сохранял чипсы свежими и хрустящими. Это новшество, наряду с изобретением целлофана , позволило картофельным чипсам стать продуктом массового рынка . Сегодня чипсы упаковываются в пластиковые пакеты, в которые перед запечатыванием вдувается азот, чтобы продлить срок хранения и обеспечить защиту от раздавливания. [34] [35] [36] [37]

Чипсы, приготовленные в чайнике

Чипсы, приготовленные в чайнике

Чипсы долгое время изготавливались методом пакетного производства , при котором ломтики картофеля промывались холодной водой для высвобождения крахмала [38] , обжаривались при низкой температуре 300 °F (150 °C) [39] и постоянно перемешивались, чтобы они не слипались.

Промышленные достижения привели к переходу к производству по непрерывному процессу , при котором щепа пропускается через ванну с горячим маслом и высушивается на конвейере.

Некоторые мелкие производители продолжали использовать пакетный процесс, особенно на Мауи . [40] В 1980 году, вдохновленный чипсами Maui, предприниматель основал Cape Cod Potato Chips для производства более толстых картофельных чипсов «по-гавайски», приготовленных партиями, которые стали известны как чипсы в чайнике (США) или чипсы, приготовленные вручную (Великобритания), и стали премиальным «гурманским» товаром. [41] Чипсы из чайника толще, и поверхностный крахмал не смывается, в результате чего получается тип чипсов, называемый «hard-bite». [42]

Номенклатура

Бангладешская версия картофельных чипсов, продаваемая под названием «картофельные крекеры».

В англоязычном мире существует мало единообразия в названии этой еды. В североамериканском английском используется "chips", хотя канадцы также могут называть картофель фри, особенно толстый, "chips". [43] "Crisps" может использоваться для тонких жареных или запеченных продуктов, приготовленных из картофельной пасты. [44] Примером такого типа закуски являются Pringles , которые продаются как "картофельные чипсы" даже в Соединенных Штатах. [44]

В Соединенном Королевстве и Ирландии «crisps» — это картофельные чипсы, которые едят при комнатной температуре, в то время как «chips» похожи на картофель фри (например, « fish and chips ») и подаются горячими. [45] В Австралии, некоторых частях Южной Африки, Новой Зеландии, Индии и Вест-Индии , особенно на Барбадосе, обе формы картофельного продукта просто известны как «chips», как и более крупная «домашняя» разновидность. На севере Новой Зеландии их иногда ласково называют «chippies»; однако они продаются как «chips» по всей стране. [ необходима цитата ] В Австралии и Новой Зеландии иногда проводят различие между «hot chips» (жареный картофель) и «chips» или «картофельными чипсами». В Бангладеш их обычно называют «chip» или «chips», и гораздо реже как «crisps» (произносится как «kirisp») и локально, alu bhaja .

В немецкоязычных странах (Австрия, Германия: « Kartoffelchips », часто сокращаемое до «Chips»; Швейцария: « Pommes Chips ») и в странах бывшей Югославии жареные тонкие ломтики картофеля известны как «chips» (местное произношение очень похоже на английское), с четким отличием от картофеля фри. В Бразилии картофельные чипсы «домашнего стиля» известны как batatas portuguesas («португальский картофель»), если их стороны относительно гладкие, и batatas prussianas («прусский картофель»), если их стороны показывают узор, похожий на вафельное печенье, в то время как американские промышленные однородные картофельные чипсы, сделанные из жареного теста на основе картофельного пюре, известны как «batata chips» («картофельные чипсы»), или просто «чипсы» . [ требуется ссылка ]

Проблемы со здоровьем

Большинство картофельных чипсов содержат большое количество натрия , из соли . Это связано с проблемами со здоровьем, такими как высокое кровяное давление . [46] Однако исследователи из Лондонского университета королевы Марии в 2004 году отметили, что небольшой «пакетик готовых соленых чипсов» содержит меньше соли, чем порция многих сухих завтраков, включая «все марки кукурузных хлопьев , продающихся в Великобритании». [47]

Некоторые компании по производству картофельных чипсов отреагировали на давние опасения, инвестируя в исследования и разработки для изменения существующих рецептов и создания полезных для здоровья продуктов. Исследования PepsiCo показывают, что около 80% соли в чипсах не ощущается языком до проглатывания. Frito-Lay потратила 414 миллионов долларов в 2009 году на разработку продукта, включая разработку соляных кристаллов, которые снизили бы содержание соли в картофельных чипсах Lay's, не оказывая отрицательного влияния на вкус. [48]

Доступны несоленые чипсы, например, давний британский бренд Salt 'n' Shake , чипсы которого не приправлены, но вместо этого в пакете есть небольшой пакетик соли для приправы по вкусу. Многие другие популярные бренды в Соединенных Штатах, такие как Frito-Lay , также предлагают такой продукт.

Одна из проблем со здоровьем, связанная с картофельными чипсами, была связана с акриламидом , который образуется при жарке или выпекании картофеля при высоких температурах. Это открытие в 2002 году привело к международным проблемам со здоровьем. Однако последующие исследования показали, что маловероятно, что акриламиды в подгоревшей или плохо приготовленной пище вызывают рак у людей; Cancer Research UK классифицирует идею о том, что подгоревшая пища вызывает рак, как «миф». [49]

В августе 2008 года генеральный прокурор Калифорнии Джерри Браун объявил о соглашении с Frito-Lay , Kettle Foods и Lance Inc. , производителями картофельных чипсов Cape Cod , за нарушение Закона штата о безопасности питьевой воды и контроле за токсичностью . В 2005 году штат утверждал, что картофельные чипсы этих компаний не документировали, что они содержат высокие уровни акриламида, который с 1990-х годов включен в список канцерогенов в Калифорнии . Эти компании заплатили штрафы и согласились снизить уровень акриламида до 275 частей на миллиард. [50] [51] Многие производители картофельных чипсов пытаются удалить сгоревшие и, следовательно, потенциально богатые акриламидом чипсы до процесса упаковки. Для устранения чипсов, наиболее подверженных воздействию тепла, используются большие сканеры. [52]

Региональные сорта

Америка

В Соединенных Штатах основными региональными брендами являются Jays , Better Made , Old Dutch , Utz и Zapp's .

В Канаде региональные разновидности включают в себя чипсы с полной заправкой , маринованные огурцы с укропом и кетчуп . [53] Чипсы с кетчупом приправляются томатами, чесноком и луком. [54]

В Колумбии продаются картофельные чипсы со вкусом лимона , курицы , чоризо и стейка из вырезки с грибным соусом . [55]

Европа

В Соединенном Королевстве Walkers производит чипсы с популярными вкусами, такими как коктейль из креветок, говядина и лук, жареный цыпленок, копченый бекон, вустерский соус, маринованный лук и томатный кетчуп, [56] [57] и экзотическими вкусами: тайский сладкий чили, жареная свинина и сливочно-горчичный соус, курица с итальянскими травами, острая шрирача , тушеная свинина на гриле, морская соль и яблочный уксус, пряное и ароматное карри, индейка и бекон, карамелизированный лук и сладкий бальзамический уксус, стилтон и клюква. [57] В Ирландии слово «Tayto» является синонимом картофельных чипсов после бренда Tayto и может использоваться для описания всех разновидностей чипсов, включая те, которые не производятся Tayto. [58] Hunky Dorys и King — другие популярные ирландские бренды.

В Германии , Бельгии и Нидерландах чипсы из соленой и сладкой паприки (иногда их также называют ungarisch (от « венгерский ») в Германии) являются двумя наиболее распространенными и популярными типами. В Германии производители чипсов ввели дополнительные вкусы, такие как сметана и лук, сыр, восточные или более экзотические приправы, такие как « Chakalaka », « Currywurst », «Pommes» (картофель фри) и « Rot-weiss » (красный и белый: картофель фри с томатным кетчупом и майонезом ). В Бельгии и Нидерландах также популярны картофельные чипсы со вкусом « Болоньезе »; этот вкус был введен бельгийской компанией по производству чипсов Croky.

В России бренд чипсов «Русская картошка» заявляет о пониженном содержании масла в своих завитых (С-образных, почти шарообразных) чипсах и предлагает вкусы [59] как жареный лосось, креветки и «камчатский краб», которые являются уникальными вкусами на тему морепродуктов картофельных чипсов, массово производимых в России. Lay's предлагает чипсы со вкусом краба и без сливок со вкусом зеленого лука, как те, которые сделаны уникально для российского рынка. Линейка чипсов Lay's «Из печи» (дословно «из печи») с меньшим содержанием масла также включает вкус краба. Бренд «Just Brutal» предлагает черные как смоль чипсы [60] , где вкусы «уксус» и «тайский сладкий перец».

Азия

Миска чипсов со вкусом пиццы в Японии
Треугольные картофельные чипсы с индийскими пряными вкусами

В Японии вкусы включают норисио ( нори и соль), консоме , васаби , соевый соус и масло , чеснок , сливу , барбекю, пиццу, майонез и черный перец. Также доступны вкусы чили , гребешка с маслом, терияки , такояки и якитори . Основные производители включают Calbee [61] и Koikeya [62] . В Гонконге два известных картофельных чипса — это острый сорт «Ethnican» от Calbee [63] и барбекю от Jack 'n Jill .

В Индонезии картофельные чипсы обычно называются kripik kentang и традиционно попадают в категорию kripik . Основными брендами являются Chitato (с 1990-х годов) компании Indofood [64] и Lay's ( Frito-Lay ). В 2014 году японская Calbee и индонезийская Wings Food создали Calbeewings, совместное предприятие, и выпустили на рынок картофельные чипсы Potabee, предлагающие два вкуса: говядина BBQ и жареные водоросли. [65] Картофельные чипсы Lay's, продаваемые в Индонезии, доступны в шести вкусах: медовое масло, сметана и лук, водоросли нори , говядина BBQ, классические соленые и лосось терияки . [66] В 2018 году Chitato выпустила три необычных вкуса: говяжий ренданг , жареный крабовый золотистый яичный желток и манго-липкий рис. [67]

Похожие продукты

Картофельные чипсы Pringles имеют одинаковый размер и форму, что позволяет складывать их стопками.

Другая еда из картофеля, в частности, Pringles и Lay's Stax , производится путем экструзии или прессования теста из обезвоженной картофельной муки в желаемую форму перед жаркой. Это делает продукт однородным по размеру и форме, что позволяет укладывать его и упаковывать в жесткие картонные или пластиковые банки. Pringles официально маркируются как «картофельные чипсы» в США. Pringles могут называться «картофельными чипсами» в Великобритании, чтобы отличать их от традиционных «чипсов», но они не соответствуют определению или стандарту идентичности для картофельных чипсов. Munchos , другой бренд, который использует термин «картофельные чипсы», имеет глубокие воздушные карманы в своих чипсах, которые придают им изогнутую форму, хотя сами чипсы напоминают обычные чипсы в пакетиках.

Дополнительный продукт, похожий на картофельные чипсы, существует в форме «картофельных палочек», также называемых «картофелем на шнурках». Они изготавливаются как очень тонкие (2–3 мм) версии популярного картофеля фри, но обжариваются так же, как обычные соленые картофельные чипсы. Версия со вкусом копченого гикори популярна в Канаде и продается в торговых автоматах под названием «палочки гикори». Картофельные палочки обычно упаковываются в жесткие контейнеры, хотя некоторые производители используют гибкие пакеты, похожие на пакеты для картофельных чипсов. Изначально картофельные палочки упаковывались в герметично закрытые стальные банки. В 1960-х годах производители перешли на менее дорогую композитную канистру (похожую на контейнер Pringles). Reckitt Benckiser была лидером рынка в этой категории [ требуется цитата ] под названиями Durkee Potato Stix и French's Potato Sticks, но вышла из бизнеса в 2008 году. В 2014 году French's снова вышла на рынок. Более крупный вариант (толщиной около 1 см), приготовленный из обезвоженного картофеля, продается как Andy Capp 's Pub Fries , используя тему давнего британского комикса , который запекается и продается с различными вкусами. Walkers делает похожий продукт (используя бренд Smiths) под названием "Chipsticks", который продается в готовом соленом и солено-уксусном вкусах.

Некоторые компании также продавали чипсы из печеного картофеля в качестве альтернативы с более низким содержанием жира. Кроме того, некоторые виды обезжиренных чипсов были сделаны с использованием искусственных и неперевариваемых заменителей жира. Они стали хорошо известны в СМИ, когда ингредиент, который многие из них содержали, Olestra , был связан у некоторых людей с дискомфортом в животе и жидким стулом. [68]

Несмотря на то, что Monster Munch изготавливается из кукурузы, а не из картофеля, в Великобритании его называют чипсами (картофельными чипсами).

Многие другие продукты могут называться «чипсами» в Великобритании, но не будут классифицироваться как «картофельные чипсы», потому что они не сделаны из картофеля или не измельчаются (например, Wotsits , Quavers , Skips , Hula Hoops и Monster Munch ). Британский ресторанный критик Таня Голд утверждает, что Monster Munch «абсолютно не чипсы». [69]

Чипсы из батата едят в Корее, Новой Зеландии и Японии; чипсы из пастернака, свеклы и моркови доступны в Соединенном Королевстве. Индия славится [ требуется ссылка ] большим количеством локализованных «магазинов чипсов», где продаются не только картофельные чипсы, но и другие разновидности, такие как чипсы из плантана, чипсы из тапиоки, чипсы из ямса и даже морковные чипсы. Чипсы из плантана, также известные как chifles или tostones , также продаются в Западном полушарии от Канады до Чили. На Филиппинах банановые чипсы можно найти в продаже в местных магазинах. В Кении чипсы делают из аррорута и маниоки . В Соединенном Королевстве, Швеции, Финляндии и Австралии был выпущен новый сорт Pringles, сделанный из риса, и продается как менее жирный, чем его картофельные аналоги. [70]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "PotatoPro/Datamonitor". Potatopro.com. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Получено 26 мая 2009 г.
  2. ^ ab McElwain, Aoife (17 июня 2019 г.). «Действительно ли Тайто изобрел чипсы с сыром и луком?». The Irish News .
  3. ↑ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Crisps поддерживали Британию в ее самые темные времена». The Telegraph . Архивировано из оригинала 3 октября 2014 г. Получено 26 августа 2014 г.
  4. ^ Китчинер, Уильям (1822). The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery on the Most ... A. Constable & Company, Эдинбург, и Hurst, Robinson & Company, Cheap-sid. стр. 208. OCLC  3878292. Архивировано из оригинала 15 ноября 2017 г. Картофель, жареный ломтиками или стружкой
  5. ↑ Английский врач, Французская домашняя кулинария , Лондон: Thomas Boys, 1825, рецепт 692, стр. 238
  6. ^ Рэндольф, Мэри (1838) [1824]. Вирджинская домохозяйка: или Методичный повар. Балтимор: Джон Пласкитт. стр. 97. OCLC  57123160. Жарить ломтики картофеля [sic]
  7. ^ Ли, НКМ (бостонская экономка) (1832). Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия: охватывающая все ценные рецепты приготовления мяса, рыбы и птицы, а также составления всех видов супов, подливок, выпечки, консервов, эссенций и т. д., которые были опубликованы или изобретены за последние двадцать лет. Особенно лучшие из тех, что есть в «Оракуле повара», словаре повара и других системах домашней экономики. Diamond Mb с многочисленными оригинальными рецептами и полной системой кондитерских изделий. Бостон: Манро и Фрэнсис; Нью-Йорк: Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт. стр. 192. OCLC  56906530. Картофель, жареный ломтиками или лентами
  8. ^ Мак-Вильямс, Марк (2012). История блюда: классическая американская еда. ABC-CLIO . стр. 186. ISBN 9780313385100. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года.
  9. ^ Смит, Меррил Д. (2013). История американской кулинарии. ABC-CLIO. стр. 93. ISBN 9780313387111. Архивировано из оригинала 15 апреля 2016 года.
  10. ^ abc Fox, William S.; Banner, Mae G. (апрель 1983 г.). «Социальные и экономические контексты вариантов фольклора: случай легенд о картофельных чипсах». Western Folklore . 42 (2): 114–126. doi :10.2307/1499968. JSTOR  1499968.
  11. ↑ Аптон, Ким (3 июля 2003 г.). «Как бы вы его ни нарезали, картофельные чипсы остаются сильными спустя 150 лет». Fort Lauderdale Sun Sentinel . Архивировано из оригинала 25 декабря 2014 г.
  12. ^ Хенли, Джон (1 сентября 2010 г.). «Чистки: очень британская привычка | Жизнь и стиль». The Guardian . Архивировано из оригинала 25 июля 2014 г. Получено 26 августа 2014 г.
  13. ^ "Джордж Крам: изобретатель картофельных чипсов". Black-inventor.com. Архивировано из оригинала 6 января 2014 года . Получено 13 января 2014 года .
  14. ^ «Рецепты и история еды времён Гражданской войны – Картофель во время Гражданской войны». Civilwarinteractive.com. Архивировано из оригинала 22 октября 2014 года . Получено 11 мая 2013 года .
  15. ^ "О нас". Mike-sell's . Архивировано из оригинала 25 июня 2009 года . Получено 26 мая 2009 года .
  16. ^ Кац, Марк (16 мая 2010 г.). «Компания Mike-Sell празднует 100-летие картофельных чипсов; Компания может стать старейшим в мире предприятием, непрерывно производящим картофельные чипсы». Dayton Daily News . Архивировано из оригинала 3 ноября 2013 г.
  17. ^ Cogliano, Joe (14 мая 2012 г.). "Mike-sell's names new CEO". Dayton Business Journal . Архивировано из оригинала 24 декабря 2014 г.
  18. ^ "10 предприятий Нью-Гэмпшира, которые мы все хотели бы, чтобы они все еще были открыты". 97,5 WOKQ . 16 ноября 2015 г. Получено 23 марта 2022 г.
  19. ^ "GRANITE STATE POTATO CHIP COMPANY INC - SALEM, NH - Информация о компании". www.dandb.com . Получено 23 марта 2022 г. .
  20. ^ "Страница профиля недвижимости". ordspub.epa.gov . Получено 23 марта 2022 г. .
  21. ^ "BBC h2g2 Potato Crisps – A History". BBC. 7 декабря 2006 г. Архивировано из оригинала 17 августа 2009 г. Получено 26 мая 2009 г.
  22. ^ "Джо 'Спад' Мерфи: Человек, который придал картофельным чипсам вкус". Huffington Post . 20 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 31 октября 2014 г.
  23. ^ Хохман, Карен. "История картофельных чипсов: Страница 4: Первые соленые и ароматизированные картофельные чипсы". The Nibble . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 г.
  24. ^ "История Walkers Crisps и некоторые удивительные статистические данные". Leicester Mercury . Получено 15 сентября 2020 г.
  25. ^ «Документальный фильм Channel 4 рассказывает драматическую историю о том, как огромная фабрика по производству чипсов Corby изменила мир закусок — и как она взорвалась». Northampton Chronicle . Получено 21 апреля 2022 г. Именно тогда Smith's нанесли ответный удар, предложив собственный революционный вкус — соль и уксус, вдохновленный любовью страны к рыбе и чипсам.
  26. ^ "От чипсов с солью и уксусом до правила офсайда: 12 подарков, которые Северо-Восток подарил миру". Evening Chronicle . Получено 21 апреля 2022 г.
  27. ^ Пиз, Сью (5 августа 2002 г.). «Lays flavor is chip off the Memphis BBQ block». Memphis Daily News . Архивировано из оригинала 25 января 2015 г.
  28. ^ Этвуд, Лиз (2 июля 2003 г.). «Приятные на вкус чипсы: феномен закуски существует во всех вкусах, формах и цветах». Newport News Daily Press . Архивировано из оригинала 23 января 2015 г.
  29. ↑ Мартин, Чак (18 июня 2003 г.). «Огайо зарабатывает на фишках». Cincinnati Enquirer .
  30. ↑ Уивер, Кайл Р. (лето 2012 г.). «Snackin' – Pennsylvania Style!». Журнал Pennsylvania Heritage Magazine . Том XXXIII, № 3. Архивировано из оригинала 22 августа 2015 г.
  31. ^ "Наша история". Лоры Скаддер . 17 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 г. Получено 11 мая 2013 г.
  32. ↑ Хадсон, Беркли (9 апреля 1989 г.). «Лора Скаддер была больше, чем просто имя: Монтерей-Парк почтит память «первопроходца, вдохновителя, деятеля», который помог создать индустрию закусок». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 6 ноября 2013 г.
  33. ^ La Ganga, Maria L. (23 сентября 1987 г.). «Лора Скаддер многим обязана арахисовому маслу». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 28 сентября 2015 г.
  34. ^ "История и происхождение картофельных чипсов". Students.cup.edu. Архивировано из оригинала 27 января 2010 года . Получено 3 августа 2010 года .
  35. ^ Сингх, Маанви (24 июля 2014 г.). «Странный, недооцененный мир пластиковой упаковки». NPR . Архивировано из оригинала 28 июля 2014 г. Получено 29 июля 2014 г.
  36. ^ Джеймс С. Пайк; Джей Ик Шинт; Джи Ии Кимт; Пунг Кил Чойт (1994). «Влияние продувки азотом на срок годности упакованных картофельных чипсов». Packag. Technol. Sci . 7 (2): 81–85. doi :10.1002/pts.2770070205. ISSN  0894-3214.
  37. ^ MA Del Nobile (2001). «Дизайн упаковки для картофельных чипсов». Журнал пищевой инженерии . 47 (3): 211–215. doi :10.1016/S0260-8774(00)00118-7.
  38. ^ "The Food Lab: Extra-Crunchy Homemade Potato Chips". seriouseats.com . Архивировано из оригинала 28 марта 2017 г. . Получено 1 мая 2017 г. .
  39. ^ Роман, Элисон (октябрь 2014 г.). «Crispiest Potato Chip». Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 г. Получено 1 мая 2017 г.
  40. ↑ Хорнблауэр, Малабар (12 июля 1987 г.) «Жажда еды в стране: картофельные чипсы с гавайским хрустом», New York Times , стр. 12
  41. ^ «Картофельные чипсы «Кейп-Код»: «роскошная» нездоровая пища», New York Times , 26 декабря 1986 г., стр. D1
  42. ↑ Северсон, Ким (4 июля 2007 г.) «Лучшая фишка? Первая из сумки», New York Times
  43. ^ «От «Э» до «Замбони»: 11 фраз, которые нужно знать перед летним лагерем в Канаде».
  44. ^ ab Fulton, Wil (6 сентября 2016 г.). «Эксклюзивный взгляд внутрь сверхсекретной лаборатории Pringles». Thrillist . Батл-Крик, Мичиган . Получено 12 июля 2020 г. .
  45. ^ "Chips or fries or crisps?". Oxford Dictionaries. Архивировано из оригинала 12 января 2019 года . Получено 11 января 2019 года .
  46. ^ Ротштейн, Уильям Г. (2003). Общественное здравоохранение и фактор риска: история неравномерной медицинской революции. Boydell & Brewer. ISBN 9781580461276.
  47. ^ «Опасность для здоровья, скрытая в мисках для завтрака». Действие по соли . Лондонский университет королевы Марии . 12 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 г.
  48. ^ Маккей, Бетси (22 марта 2010 г.). «PepsiCo разрабатывает «дизайнерскую соль» для снижения потребления натрия». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 г. Получено 22 марта 2010 г.
  49. ^ «Может ли употребление подгоревшей пищи вызвать рак?». Cancer Research UK. 15 октября 2021 г.
  50. ^ "Генерал-адвокат Браун урегулировал судебный процесс по картофельным чипсам с Heinz, Frito-Lay и Kettle Foods". Пресс-релиз . Штат Калифорния. 1 августа 2008 г. Получено 28 октября 2011 г. Согласно сегодняшним соглашениям, Frito-Lay, Inc., которая продает большую часть картофельных чипсов, продаваемых в Калифорнии, Kettle Foods, Inc., производитель "Kettle Chips", и Lance, Inc., производитель Cape Cod Chips, сократят содержание акриламида в течение трех лет до 275 частей на миллиард. Для Frito Lay это примерно 20%-ное снижение, в то время как для Kettle Chips, которые содержат гораздо больше акриламида, это 87%-ное снижение акриламида.
  51. ^ Лазарус, Дэвид (6 августа 2008 г.). «Каменная стена из картофельных чипсов». Consumer Confidential . Los Angeles Times . Получено 28 октября 2011 г.
  52. ^ «Предупреждение о риске рака акриламида, «химического вещества, используемого для приготовления подгоревших тостов» Архивировано 11 ноября 2020 г. в Wayback Machine . Национальная служба здравоохранения (Великобритания). 23 января 2017 г.
  53. ^ Weisblott, Marc (3 июня 2013 г.). "Загадка истории чипсов с кетчупом в Канаде". Postmedia News . Архивировано из оригинала 22 января 2015 г.
  54. ^ Джексон, Лиза (ноябрь 2017 г.). «Хрустящая история чипсов с кетчупом». Food Network Canada . Получено 21 марта 2023 г.
  55. ^ "Super Ricas Productos". Super Ricas . Архивировано из оригинала 23 июня 2015 . Получено 15 июня 2015 .
  56. ^ Хози, Рэйчел (15 марта 2018 г.). «Walkers запускает шесть новых лимитированных хрустящих вкусов в честь 70-летия». Independent . Получено 4 июля 2019 г. .
  57. ^ ab Paquin, Rachel Marie (апрель 2013 г.). «31 сумасшедший и странный вкус британских картофельных чипсов». BBC America . Получено 4 июля 2019 г.
  58. ↑ О'Коннелл, Брайан (6 июня 2009 г.). «Две пачки Tayto и бутылка TK...» The Irish Times .
  59. ^ https://www.russkart.com/brands/RK [ постоянная нерабочая ссылка ] Список всех вкусов чипсов «Русская Картошка»
  60. ^ "Чипсы Just Brutal в ассортименте | отзывы" .
  61. ^ "Калби カルビー株式会社" . Calbee.co.jp . Архивировано из оригинала 4 июня 2009 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  62. ^ "株式会社湖池屋｜総合スナックメーカーのコイケヤ" . Koikeya.co.jp. Архивировано из оригинала 21 апреля 2009 года . Проверено 26 мая 2009 г.
  63. ^ "Calbee Four Seas Co. Ltd". Архивировано из оригинала 24 августа 2008 года . Получено 24 августа 2008 года .
  64. ^ Роннземо. «Юк Кита Лихат Седжара дан Перубахан Читато Дари Дулу Хингга Секаранг». КАСКУС (на индонезийском языке) . Проверено 27 февраля 2018 г.
  65. ^ "Calbeewings". calbeewings.co.id . Получено 27 февраля 2018 г. .
  66. ^ "Lays". www.indofood.com . Получено 27 февраля 2018 г. .
  67. ^ Макмур, PT Indofood Sukses. "Chitato Do Us a Flavor". chitatodousaflavor.com . Архивировано из оригинала 27 февраля 2018 г. Получено 27 февраля 2018 г.
  68. ^ "Новый обезжиренный продукт на рынке". Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек . Лето 1998 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2009 г. Получено 26 мая 2009 г.
  69. ^ "Обзор чипсов Monster Munch". The Spectator . Получено 17 апреля 2023 г.
  70. ^ Олсон, Элизабет (1 июля 2010 г.). «Pringles представляет многозерновой сорт чипсов». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 24 января 2019 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Картофельные чипсы» .
Найдите информацию о картофельных чипсах в Викисловаре, бесплатном словаре.