stringtranslate.com

Шпинат

Шпинат ( Spinacia oleracea ) -- листовое зеленое цветущее растение , произрастающее в Центральной и Западной Азии . Относится к порядку Caryophyllales , семейству Amaranthaceae , подсемейству Chenopodioideae . Его листья представляют собой обычный съедобный овощ, который потребляют либо в свежем виде, либо после хранения с использованием методов консервирования путем консервирования , замораживания или обезвоживания . Его можно есть приготовленным или сырым, вкус значительно различается; высокое содержание оксалатов можно уменьшить пропариванием .

Это однолетнее растение (реже двулетнее ), вырастающее до 30 см (1 фут). Шпинат может перезимовать в регионах с умеренным климатом . Листья очередные, простые, от яйцевидных до треугольных, очень различаются по размеру: 2–30 см (1–12 дюймов) в длину и 1–15 см (0,4–5,9 дюйма) в ширину , с более крупными листьями у основания растения. и маленькие листья выше на цветущем стебле. Цветки незаметные, желто-зеленые, 3–4 мм (0,1–0,2 дюйма) в диаметре, созревают в небольшую, твердую, сухую, комковатую плодовую гроздь диаметром 5–10 мм (0,2–0,4 дюйма), содержащую несколько семян .

В 2021 году мировое производство шпината составило 32 миллиона тонн , причем только на Китай пришлось 92% от общего объема. [1]

Этимология

Родом из персидского языка , слово aspānāḵ вошло в европейские языки из латыни , которая заимствовала его из арабского языка . [2] Английское слово «шпинат» датируется концом 14 века от OF espinache . [3]

Таксономия

Шпинат обыкновенный ( S. oleracea ) долгое время считался принадлежащим к семейству Chenopodiaceae , но в 2003 году это семейство было объединено с семейством Amaranthaceae в отряде Caryophyllales . [4] [5] В семействе Amaranthaceae sensu lato шпинат принадлежит к подсемейству Chenopodioideae . [6]

Описание

В отличие от подавляющего большинства цветковых растений или растений, используемых в качестве овощей, шпинат является двудомным растением, то есть разные растения могут иметь как женские, так и мужские цветки. [а] [7]

Цветки мелкие, зеленые и непривлекательны для опылителей . Скорее, опыление происходит посредством ветровой анемофилии , при которой пыльца стала очень маленькой и легкой, поэтому ее можно переносить на большие расстояния, часто на многие мили.

История

Считается, что шпинат возник около 2000 лет назад в древней Персии , откуда он был завезен в Индию , а затем в древний Китай через Непал в 647 году нашей эры как «персидский овощ». [8] В 827 году нашей эры арабы завезли шпинат на Сицилию . [9] Первые письменные свидетельства о шпинате в Средиземноморье были зафиксированы в трех работах X века: медицинском труде ар-Рази (известном на Западе как Разес ) и в двух сельскохозяйственных трактатах, один Ибн Вахшии, а другой - Кустус ар-Руми. Шпинат стал популярным овощем в арабском Средиземноморье и во второй половине XII века прибыл в Испанию, где Ибн аль-Аввам назвал его раис аль-букул , « вождь листовой зелени ». [10] Шпинат также был предметом специального трактата Ибн Хаджаджа в 11 веке. [11] [ нужен лучший источник ]

Шпинат впервые появился в Англии и Франции в 14 веке , вероятно, через Испанию, и получил широкое распространение, поскольку появился ранней весной, когда свежие местные овощи были недоступны. [8] Шпинат упоминается в первой известной английской кулинарной книге « Форма Кюри» (1390 г.), где он упоминается как «спиннедж» и «спиночес». [8] [12] Во время Первой мировой войны вино, обогащенное соком шпината, давали раненым французским солдатам с намерением остановить кровотечение . [8] [13]

Потребление и питание

Шпинат едят как сырым, в салатах, так и приготовленным в супах, карри или запеканках.

Питательные вещества

Сырой шпинат на 91% состоит из воды, на 4% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров . В порции в 100 г (3,5 унции) содержится всего 23 калории , шпинат имеет высокую пищевую ценность , особенно в свежем, замороженном , приготовленном на пару или быстром отварном виде. Это богатый источник (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина А , витамина С , витамина К , магния , марганца , железа и фолиевой кислоты . Шпинат — умеренный источник (10–19% дневной нормы) витаминов группы В , рибофлавина и витамина В6 , витамина Е , кальция , калия и пищевых волокон (таблица).

В 100 г шпината содержится в четыре раза больше рекомендуемой суточной нормы витамина К. По этой причине людям, принимающим антикоагулянт варфарин , который действует путем ингибирования витамина К, рекомендуется свести к минимуму потребление шпината (и других темно-зеленых листовых овощей), чтобы избежать притупления эффекта варфарина. [14]

Хотя шпинат содержит умеренное количество железа и кальция, он также содержит оксалаты , которые могут ингибировать всасывание кальция и железа в желудке и тонком кишечнике. Приготовленный шпинат имеет более низкий уровень оксалатов, и его питательные вещества усваиваются более полно. [15] [16]

Приготовление шпината значительно снижает концентрацию витамина С, поскольку витамин С разлагается при нагревании. Уровень фолиевой кислоты также может снизиться, поскольку фолиевая кислота имеет тенденцию выщелачиваться в кулинарную жидкость. [17]

Шпинат богат нитратами и нитритами , которые могут превышать безопасный уровень, если употреблять шпинат чрезмерно. [18]

Производство

В 2021 году мировое производство шпината составило 32 миллиона тонн , причем только на Китай пришлось 92% от общего объема. [1]

Маркетинг и безопасность

Свежий шпинат продается отдельно, в связках или упакованный в пакеты. Свежий шпинат теряет большую часть своей питательной ценности при хранении более нескольких дней. [19] Свежий шпинат упаковывают на воздухе или в газообразном азоте, чтобы продлить срок хранения. Хотя охлаждение замедляет этот эффект примерно до восьми дней, свежий шпинат теряет большую часть содержания фолиевой кислоты и каротиноидов за этот период времени. Для более длительного хранения его консервируют , бланшируют или готовят и замораживают. [19]

Некоторые упакованные шпинаты подвергаются воздействию радиации, чтобы убить вредные бактерии. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает облучение листьев шпината дозой до 4,0 килогрей , не оказывающее или оказывающее лишь незначительное влияние на содержание питательных веществ. [20]

Шпинат может иметь высокое содержание кадмия в зависимости от почвы и места, где шпинат выращивается. [21]

В популярной культуре

Персонаж комиксов и мультфильмов Моряк Попай изображается набирающим силу, употребляя консервированный шпинат. [22] Сопровождающий текст песни звучит так: «Я силён до финича [ так в оригинале ], потому что я ем шпинат». [23] Обычно это связывают с содержанием железа в шпинате, но в полосе 1932 года Попай утверждает, что «шпинат полон витамина А », и именно это делает людей сильными и здоровыми. [24]

Смотрите также

Заметки с пояснениями

  1. ^ Другими заметными исключениями являются спаржа и щавель .

Рекомендации

  1. ^ abc «Производство шпината в 2021 году; Культуры/Регионы/Мир/Количество производства/Год из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2023 . Проверено 4 мая 2023 г.
  2. ↑ Джулия Крессвелл (9 сентября 2010 г.). Оксфордский словарь происхождения слов. ОУП Оксфорд. п. 415. ИСБН 978-0-19-954793-7.
  3. ^ «Шпинат». Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2019 . Проверено 6 марта 2019 г.
  4. ^ "Кариофиллы". www.mobot.org . Проверено 2 декабря 2020 г.
  5. ↑ Пэм Доулинг (1 февраля 2013 г.). Устойчивое рыночное сельское хозяйство: интенсивное производство овощей на нескольких акрах. Издатели Нового общества. стр. 244–. ISBN 978-1-55092-512-8.
  6. ^ Рубацкий, Винсент Э.; Ямагучи, Мас (1997), Рубацки, Винсент Э.; Ямагути, Мас (ред.), «Шпинат, столовая свекла и другие овощные марионетки», World Овощи: принципы, производство и пищевая ценность , Бостон, Массачусетс: Springer US, стр. 457–473, doi : 10.1007/978- 1-4615-6015-9_21, ISBN 978-1-4615-6015-9, получено 11 июня 2021 г.
  7. ^ Бирлуэз, Эрик (2020). «Une fabuleuse diversité, «L'épinard, légume de carème»» [Сказочное разнообразие, «Шпинат, одолженный овощ»]. Petite et grande histoire des légumes [ Маленькая и великая история овощей ]. Carnets de Sciences (на французском языке) (1-е изд.). Версаль/имп. в Швейцарии: Quæ. п. 52-54. ISBN 978-2-7592-3196-6.Что
  8. ^ abcd «История шпината - происхождение разных видов шпината». Факты об овощах. 2019 . Проверено 2 ноября 2019 г.
  9. ^ Роллан, Жак Л.; Шерман, Кэрол (2006). Пищевая энциклопедия . Торонто: Роберт Роуз. стр. 335–338. ISBN 9780778801504.
  10. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья ибн Мухаммад (1802 г.). «23,8». Китаб аль-Филаха . Проверено 30 июля 2014 г.
  11. ^ Клиффорд А. Райт. Средиземноморские овощи: азбука овощей и их приготовление в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, с более чем 200 аутентичными рецептами для домашних поваров . (Бостон: Harvard Common Press, 2001). стр. 300-301.
  12. ^ Роллан, Жак; Шерман, Кэрол (2006). Пищевая энциклопедия: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей. Шпинат. Торонто: Роберт Роуз. ISBN 9780778801504. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 7 марта 2010 г.
  13. ^ Маргарет Грив; Мод Грив (1 июня 1971 г.). Современное лекарственное растение: лекарственные, кулинарные, косметические и экономические свойства, выращивание и фольклор трав, трав, грибов, кустарников и деревьев со всеми их современными научными применениями. Публикации Courier Dover. стр. 761–. ISBN 978-0-486-22799-3. Проверено 13 августа 2010 г.
  14. ↑ Шепс С.Г. (19 апреля 2018 г.). «Варфариновая диета: каких продуктов следует избегать?». Клиника Майо . Проверено 6 марта 2019 г.
  15. ^ «Диета и питание при остеопорозе: продукты для здоровья костей» . Национальный фонд остеопороза . 21 декабря 2015 г. Проверено 18 ноября 2019 г.
  16. ^ Нунан СК, Savage GP (1999). «Содержание оксалатов в пищевых продуктах и ​​его влияние на человека» (PDF) . Asia Pac J Clin Nutr . 8 (1): 64–74. дои : 10.1046/j.1440-6047.1999.00038.x. ПМИД  24393738.
  17. ^ Дельшер, Н.; Райх, М; Ренард, CMGC (декабрь 2012 г.). «Влияние методов приготовления на фолаты, аскорбиновую кислоту и лютеин в зеленой фасоли (Phaseolus vulgaris) и шпинате (Spinacea oleracea)». Пищевая наука и технология . Эльзевир. 49 (2): 197–201. дои : 10.1016/j.lwt.2012.06.017 .
  18. ^ Яммарино, М; Ди Таранто, А; Кристино, М. (2014). «Мониторинг уровня нитритов и нитратов в листовых овощах (шпинате и салате): вклад в оценку риска». J Sci Food Agric . Уайли. 94 (4): 773–778. Бибкод : 2014JSFA...94..773I. doi : 10.1002/jsfa.6439. ПМИД  24122771.
  19. ^ ab Университет штата Пенсильвания (23 марта 2005 г.). «Время хранения и температура влияют на питательные вещества в шпинате». ScienceDaily . Проверено 5 июля 2008 г.
  20. ↑ Блисс, Розали Мэрион (27 мая 2010 г.). «Исследовано сохранение питательных веществ в более безопасных салатах». Министерство сельского хозяйства США.
  21. ^ «ToxGuide для кадмия» (PDF) . Атланта, Джорджия: Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний Министерства здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2012.
  22. ↑ Габбат, Адам (8 декабря 2009 г.). «EC Segar, создатель Popeye, отметил это дудлом от Google» . Хранитель . Проверено 5 мая 2010 г.
  23. ^ Холлоуэй, Дайан (2001). Американская история в песнях: тексты с 1900 по 1945 год . Выбор авторов. п. 294. ИСБН 978-0-595-19331-8. Проверено 18 ноября 2022 г.
  24. ^ Джо Шварц, Обезьяны, мифы и молекулы: отделение фактов от вымысла в науке повседневной жизни , 2015, ISBN 1770411917 , стр. 245; шпинат на самом деле содержит бета-каротин , который организм превращает в витамин А. 

Внешние ссылки