Штоллен ( немецкий: [ˈʃtɔlən] илинемецкий:[ʃtɔln] ) —фруктовый хлебс орехами, специями, сушеными или цукатами, покрытыйсахарной пудройилисахарной пудройи часто содержащиймарципан. Это традиционныйнемецкийрождественский хлеб. Во времярождественского сезонабуханки, похожие на пироги, называютсяWeihnachtsstollen(отWeihnachten, немецкого слова, обозначающего Рождество) илиChriststollen(в честьХриста).
Штоллен — это фруктовый хлеб, похожий на лепешку, приготовленный из дрожжей, воды и муки и обычно с добавлением цедры в тесто. Добавляются оранжаат (засахаренная апельсиновая цедра) и засахаренная цедра цитрусовых (цитронат), [1] изюм и миндаль , а также различные специи, такие как кардамон и корица . В тесто также можно добавлять другие ингредиенты, такие как молоко, сахар, сливочное масло, соль, ром, яйца, [2] ваниль, [3] другие сухофрукты , орехи и марципан . За исключением добавленных фруктов, в тесте довольно мало сахара. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. [4] Традиционный вес штоллена составляет около 2 кг (4,4 фунта), но распространены и меньшие размеры. Хлеб намазывают растопленным несоленым маслом и обваливают в сахаре сразу после выхода из духовки, в результате чего продукт становится более влажным и лучше хранится. [5] Марципановая веревка посередине не является обязательной. Сухофрукты мацерируют в роме или бренди, чтобы получить хлеб превосходного вкуса.
Дрезденский штоллен (первоначально Striezel ), влажный, тяжелый хлеб с начинкой из фруктов, впервые упоминается в официальном документе в 1474 году, [6] и Дрезденский штоллен остается известным [7] и доступен – среди других мест – на дрезденской рождественской ярмарке, Штризельмаркт . Дрезденский штоллен производится в городе Дрездене и отличается специальной печатью с изображением короля Августа II Сильного . Этот «официальный» штоллен производят всего в 110 пекарнях Дрездена. [8]
Ранний штоллен отличался от современной версии: в его состав входили мука, овес и вода. [9] В качестве рождественского хлеба штоллен был впервые испекся на Тридентском соборе в 1545 году, [10] и готовился из муки, дрожжей, масла и воды.
Сезон Адвента был временем поста, и пекарям не разрешалось использовать сливочное масло, только масло, а пирог был безвкусным и твердым. [6] В 15 веке в средневековой Саксонии (в центральной Германии, к северу от Баварии и к югу от Бранденбурга) курфюрст Эрнст (1441–1486) и его брат герцог Альбрехт (1443–1500) решили исправить это, написав Папе Римскому в Риме . Саксонским пекарям приходилось использовать сливочное масло, поскольку масло в Саксонии было дорогим, его трудно было достать, и его приходилось делать из репы . [ нужна цитата ]
Папа Николай V (1397–1455) в 1450 году [11] отклонил первое обращение. Пять пап умерли, прежде чем, наконец, в 1490 году Папа Иннокентий VIII (1432–1492) [10] направил письмо, известное как «Масляное письмо», преемнику принца. Это позволяло пользоваться маслом (без уплаты штрафа ) , но только курфюрсту, его семье и хозяйству. [ нужна цитата ]
Другим также было разрешено использовать сливочное масло, но при условии, что они должны будут ежегодно платить 1/20 золотой монеты Гульдена на поддержку строительства Фрайбергского собора . Папское ограничение на употребление сливочного масла было снято, когда Саксония стала протестантской . [ нужна цитата ]
На протяжении веков хлеб превратился из простого, довольно безвкусного «хлеба» в более сладкий хлеб с более богатыми ингредиентами, такими как марципан , хотя традиционный штоллен не такой сладкий, легкий и воздушный, как его копии, сделанные по всему миру. [ нужна цитата ]
В ГДР Dresdner Stollen были отправлены в Западную Германию в знак благодарности гражданам Западной Германии за отправку пакетов помощи ( Westpaket ), поскольку они были доступны гражданам ГДР и имели достаточно высокий стандарт, чтобы их можно было оценить как подарок. [ нужна цитата ]
В последние десятилетия штоллен коммерческого производства стал популярной рождественской едой в Великобритании, дополняя традиционные блюда, такие как пироги с начинкой и рождественский пудинг . Все крупные супермаркеты продают свои собственные версии, многие из которых сделаны в Германии, и их часто выпекают домашние пекари. [12]
Ежегодно в Дрездене проходит Штолленфест. Эта историческая традиция закончилась только в 1918 году с падением монархии [10] и возобновилась в 1994 году, но идея исходит из истории Дрездена.
Рождественская ярмарка Дрездена, Штризельмаркт , впервые упоминается в летописях в 1474 году. [10]
Традиция выпечки рождественских штолленов в Дрездене очень древняя. Рождественский штоллен в Дрездене пекли уже в 15 веке. [13]
В 1560 году дрезденские пекари преподнесли правителям Саксонии рождественские штоллены весом по 36 фунтов (16 кг) каждый в качестве подарков, и этот обычай продолжился. [10]
Август II Сильный (1670–1733) был курфюрстом Саксонии, королем Польши и великим князем литовским . Царь любил пышность, роскошь, великолепие и пиршества. В 1730 году он произвел впечатление на своих подданных, приказав Гильдии пекарей Дрездена изготовить гигантский штоллен весом 1,7 тонны, достаточно большой, чтобы каждый мог съесть свою порцию. В торжествах по случаю легендарного увеселительного праздника Zeithainer Lustlager приняли участие около 24 000 гостей. [10] По этому особому случаю придворный архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн (1662–1737) построил особенно большую печь Штоллен. [10] Специально для этого случая был разработан большой нож Штоллен. [14]
Сегодня фестиваль проходит в субботу перед вторым воскресеньем Адвента, а вес торта составляет от трех до четырех тонн. Карета везет торт парадом по улицам Дрездена на рождественскую ярмарку, где его торжественно разрезают на куски и раздают толпе в обмен на небольшую плату, идущую на благотворительность. Для резки негабаритных изделий используется специальный нож, нож Grand Dresden Stollen, посеребренный нож длиной 1,60 метра (5,2 фута) и весом 12 килограммов (26 фунтов), который является копией утерянного оригинального ножа в стиле барокко 1730 года. Штоллен на дрезденской рождественской ярмарке. [14]
Самый большой штоллен испекла в 2010 году компания Lidl ; его длина составляла 72,1 метра (237 футов) и он был сертифицирован Книгой рекордов Гиннеса на железнодорожной станции Харлема . [15]
.jpg/1280px-Mini_Marzipan_Stollen_(Detail).jpg)
