stringtranslate.com

Светлый эль

Темный янтарный светлый эль, сваренный в Америке.

Pale ale — это золотисто-янтарный стиль пива , сваренный с использованием светлого солода . [1] [2] [3] Термин впервые появился в Англии около 1703 года для пива, приготовленного из солода , высушенного с помощью высокоуглеродистого кокса , что приводило к более светлому цвету, чем другие популярные в то время сорта пива. Различные методы пивоварения и количество хмеля привели к появлению различных вкусов и крепости в семействе светлого эля.

История

Кокс впервые был использован для сухой обжарки солода в 1642 году, но только около 1703 года термин «бледный эль» впервые был применен к пиву, изготовленному из такого солода. К 1784 году в « Калькутской газете» появилась реклама «легкого и превосходного» бледного эля. [4]

К 1830 году выражения bitter и pale ale стали синонимами. Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «pale ales», хотя клиенты обычно называли те же сорта пива «bitters». Считается, что клиенты использовали термин bitter , чтобы отличать эти pale ales от других менее заметно охмеленных сортов пива, таких как портеры и milds . [ необходима цитата ]

К середине и концу XX века, когда пивовары все еще маркировали бутылочное пиво как «бледный эль», они начали называть бочковое пиво «биттером», за исключением пива из Бертона-он-Трент , которое, как правило, называют «бледным элем». [ необходима цитата ]

Типы

Различные методы пивоварения и уровни хмеля привели к появлению различных вкусов и крепости в семействе бледных элей. [5]

янтарный эль

Более светлый янтарный «янтарный» эль, сваренный в Америке.

Компания Collier Brothers из Лондона подала заявку на регистрацию торговой марки The Amber Ale в Великобритании в 1876 году, и торговая марка сохранялась после смены владельца до истечения срока ее действия под номером UK00000009744 в 2002 году. [6] Это был «чистый деликатно охмеленный Pale Ale», который позиционировался между их светлым биттером и IPA. [7] После истечения срока действия торговой марки некоторые традиционные британские биттеры были переименованы в янтарные эли, в некоторых случаях, чтобы отличать их от золотистых элей, продаваемых под той же торговой маркой, например , Shepherd Neame Spitfire. [ требуется ссылка ]

Amber ale — это новый термин, используемый в Австралии, Франции (как ambrée ), Бельгии, Нидерландах и Северной Америке для светлых элей, сваренных с добавлением янтарного солода и иногда кристаллического солода для получения янтарного цвета, обычно варьирующегося от светло-медного до светло-коричневого. [8] Небольшое количество кристаллического или другого цветного солода добавляется к базовой основе светлого эля для получения немного более темного цвета, как в некоторых ирландских и британских светлых элях. [9] Во Франции термин « ambrée » используется для обозначения пива, как холодного, так и теплого брожения, которое имеет янтарный цвет; пиво, как в Pelforth ambrée и Fischer amber, может быть венским лагером или это может быть бьёр де гард , как в Jenlain ambrée . [10] В Северной Америке американские сорта хмеля используются в янтарных элях с различной степенью горечи, хотя очень немногие образцы являются особенно хмельными. [11] Диацетил едва ощущается или отсутствует в янтарном эле. [12]

Американский пэйл эль

Sierra Nevada Pale Ale, прототип американского пэйл-эля.

Anchor Liberty Ale, эль крепостью 6%, изначально сваренный Anchor Brewing Company в 1975 году в честь «Полуночной поездки» Пола Ревира в 1775 году, был воспринят Майклом Джексоном , писателем о напитках, как первый современный американский эль. [13] Фриц Мэйтаг , владелец Anchor, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертон-апон-Тренте , собрав информацию о крепких светлых элях, которую он применил, когда делал свою американскую версию, используя только солод, а не комбинацию солода и сахара, распространенную в пивоварении того времени, и активно используя американский хмель Cascade . [13] К 1983 году он стал обычным явлением. [13] [14]

Пивоварня, которая считается первой, успешно использовавшей значительное количество американского хмеля в заметно хмельном стиле APA и использовавшей конкретное название «pale ale», была Sierra Nevada Brewing Company . [15] Она сварила первую экспериментальную партию Sierra Nevada Pale Ale в ноябре 1980 года, [16] выпустив готовую версию в марте 1981 года. [17] Другими пионерами хмельного американского pale ale являются Джек Маколифф из New Albion Brewing Company и Берт Грант из Yakima Brewing . [18] [19]

Американские светлые эли обычно содержат около 5% алкоголя по объему, со значительным количеством американского хмеля, как правило, Cascade. [20] Хотя американское пиво, как правило, использует более чистые дрожжи и американский двухрядный солод, [21] [ самостоятельно опубликованный источник? ] именно использование крепкого американского хмеля отличает APA от британского или европейского светлого эля. [22] Стиль близок к американскому индийскому светлому элю (IPA), и границы размываются, [23] хотя IPA крепче и более охмелены. [24] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Стиль также близок к янтарному элю, хотя он темнее и солодовее из-за использования кристаллического солода. [25]

Австралийский светлый эль

Австралийский пэйл эль — это пэйл эль, который производится в Австралии и разрабатывается в Австралии около 1990-х годов. Австралийские пэйл эль обычно имеют крепость около 6% abv со значительным количеством австралийского хмеля, как правило, Galaxy . [26] [27] [28]

Bière de garde

A bière de garde

Bière de garde , или «пиво для выдержки», — это светлый эль, традиционно варимый в регионе Нор-Па-де-Кале во Франции. Эти сорта пива обычно варили на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами летом.

Происхождение названия связано с традицией, согласно которой вино выдерживалось или хранилось в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (большинство из них закупоривались пробкой), чтобы употребить его позднее в том же году, подобно сезону .

Среди наиболее известных французских « bières de garde » — Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain и Brasserie La Choulette, ambrée.

Блондинка

Блонд-эли очень бледные по цвету. Термин «блонд» для светлого пива распространен в Европе и Южной Америке, особенно во Франции, Италии, Бельгии, Нидерландах, Великобритании и Бразилии, хотя у пива может быть не так много общего, кроме цвета. Блонд, как правило, прозрачный, свежий и сухой, с горечью и ароматом от слабого до среднего уровня от хмеля и некоторой сладостью от солода. Может ощущаться фруктовость от эфиров . Может быть замечено более легкое тело от более высокой карбонизации .

В Соединенном Королевстве золотые или летние эли были разработаны пивоварнями в конце 20-го века, чтобы конкурировать с рынком светлого лагера . Типичный золотой эль имеет внешний вид и профиль, похожие на светлый лагер. Солодовый характер приглушен, а хмелевой профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные хмели включают Styrian Golding и Cascade. Содержание алкоголя составляет от 4% до 5% abv. Стиль в Великобритании приписывается Джону Гилберту, владельцу пивоварни Hop Back Brewery , который разработал «Summer Lightning» в 1989 году, который получил несколько наград и вдохновил многочисленных подражателей. [29]

Бельгийские блондины часто изготавливаются из солода пилснер . [30] Некоторые пивные писатели считают светлые и золотистые эли разными стилями, а другие — нет. Duvel — типичный бельгийский светлый эль и один из самых популярных сортов бутылочного пива в стране [31], а также известный на международном уровне. [32]

Бертонский светлый эль

В конце второй половины девятнадцатого века рецепт светлого эля был введен в употребление пивоварами Бертона-апон-Трента , в частности, Бассом ; эли из Бертона считались особенно высококачественными из-за синергии между используемым солодом и хмелем, а также местной химией воды, особенно присутствием гипса . Бертон сохранял абсолютное доминирование в пивоварении светлого эля [33], пока химик К. У. Винсент не открыл процесс бертонизации, позволяющий воспроизвести химический состав воды из Бертона-апон-Трента, тем самым предоставив любой пивоварне возможность варить светлое эль.

английский горький

Французская крафтовая версия английского светлого эля.

Выражение «английский биттер» впервые появилось в начале 19 века в рамках развития и распространения бледного эля. [34] Пивоварни имели тенденцию обозначать пиво как «бледные эли», хотя клиенты обычно называли те же сорта пива «биттерами». Считается, что клиенты использовали термин « биттер», чтобы отличать эти бледные эли от других менее заметно охмеленных сортов пива. Потребители склонны свободно группировать современные биттеры на «сессионные» или «обычные» биттеры (до 4,1% abv), «лучшие» или «специальные» биттеры (от 4,2% до 4,7% abv) и «крепкие» биттеры (4,8% abv и более). [ необходима цитата ]

Индийский пэйл эль (IPA)

India pale ale (IPA) — стиль бледного эля, разработанный в Англии для экспорта в Индию. Первое известное использование выражения «India pale ale» было в рекламе в Sydney Gazette и New South Wales Advertiser 27 августа 1829 года. [35]

Пиво Worthington White Shield , произведенное в Бертон-апон-Трент, считается частью развития индийского светлого эля.

Цвет IPA может варьироваться от светло-золотистого до красновато-янтарного.

Ирландский красный эль

Пинта Smithwick's , определяющего жанр ирландского красного эля

Термин «ирландский красный эль» был популярен в Соединенных Штатах и ​​впоследствии экспортировался по всему миру. Дополнительные варианты «красный эль», «ирландский эль» ( ирландский : leann dearg , [36] ) и «ирландский красный» стали использоваться пивоварами в основном в Ирландии и Соединенных Штатах , реже в других местах. Smithwick's и Kilkenny являются типичными примерами макросваренного коммерческого ирландского красного эля. Существует много других более мелких и крафтовых примеров, таких как O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse и Franciscan Well.

Ирландские красные эли характеризуются своим солодовым профилем и обычно имеют сладкий, карамельный или ирисоподобный вкус, слабую горечь и цвет от янтарного до красного — отсюда и название. [37]

Ирландские пивовары все чаще используют термин Irish Red Ale, чтобы отличать свое пиво как на внутреннем, так и на международном рынках. В США это название может также использоваться просто для описания более темного янтарного эля или сокращенного термина «Irish Red», применяемого к «красноватому» пиву, сваренному как лагер и янтарному с карамельным красителем — например, Killian's Irish Red .

Крепкий светлый эль

Крепкие светлые эли — это эли, приготовленные преимущественно из светлого солода, крепость которых может начинаться с 5%, хотя обычно составляет 7 или 8% по объему и может доходить до 12%, хотя некоторые пивовары увеличивают крепость, чтобы производить новинки пива. В 1994 году компания Hair of the Dog Brewing Company выпустила крепкий светлый эль с содержанием алкоголя 29%. В 2010 году Brewdog выпустила «Sink the Bismarck!», светлый эль крепостью 41%, [38] который крепче типичных американских дистиллированных спиртных напитков (40% abv).

Ссылки

  1. ^ "Roger Protz on India Pale ale". www.beer-pages.com. Архивировано из оригинала 8 июня 2016 года . Получено 3 октября 2010 года .
  2. ^ Пейдж Уильямс (май 2003 г.). «Атланта, Том 43, № 1». Атланта . Эммис Коммуникейшнс: 104. ISSN  0004-6701 . Проверено 3 октября 2010 г.
  3. ^ DE Briggs; JS Hough; R. Stevens; Tom W. Young (1982). Солодовня и пивоваренная наука. Springer. стр. 810. ISBN 978-0-8342-1684-6. Получено 3 октября 2010 г.
  4. ^ Стил, Митч (10 сентября 2013 г.). IPA: Методы пивоварения, рецепты и эволюция индийского светлого эля. Brewers Publications. ISBN 978-1-938469-02-2.
  5. ^ India Pale Ale Архивировано 8 июня 2016 г. в Wayback Machine , Роджер Протц, beer-pages.com
  6. ^ "Торговый знак номер UK00000009744". Ведомство интеллектуальной собственности Великобритании.
  7. ^ "Рекламное объявление Collier Brothers". Tottenham and Edmonton Weekly Herald . Архив британских газет. 24 мая 1879 г. стр. 8.
  8. ↑ Джеймс Сквайр Amber Ale Архивировано 3 марта 2016 г. на Wayback Machine - Майкл Джексон 1 октября 2001 г.: «К обозначению Amber Ale следует относиться серьезно».
  9. ^ "CraftBeer.com - American Ales". craftbeer.com . 29 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2012 г.
  10. ^ "Дуйк Дженлен Амбре". .ratebeer.com . 2011 . Проверено 11 августа 2011 г. Дженлен Амбри
  11. ^ "Стили пива". themonk.com.au . 28 сентября 2023 г.
  12. ^ "Руководство по стилям пива - Стили пива IPA и эля | Клуб пива месяца". Клуб микропивоваров . Получено 24 июня 2018 г.
  13. ^ abc Майкл Джексон (1997). Пивной компаньон Майкла Джексона. Running Press. С. 161–162. ISBN 9780762402014. Получено 8 июля 2011 г.
  14. ^ Рэнди Мошер (2011). Дегустация пива. Стори. стр. 212. ISBN 9781603420891. Получено 8 июля 2011 г.
  15. ^ Сэм Каладжионе (19 января 2011 г.). Brewing Up a Business. John Wiley and Sons, 2011. ISBN 9781118061879. Получено 8 июля 2011 г.
  16. ^ "Sierra Nevada Our Story". sierranevada.com . 2009 . Получено 8 июля 2011 .
  17. ^ Морин Огл (2006). Амбициозное пиво . Houghton Mifflin Harcourt. стр. 305. ISBN 9780156033596. Получено 8 июля 2011 г.
  18. ^ Джон Холл (2011). "CraftBeer.com | Избранная пивоварня: New Albion Brewing". craftbeer.com . Архивировано из оригинала 24 июня 2010 . Получено 8 июля 2011 .
  19. ^ Майкл Джексон (2011). «Michael Jackson's Beer Hunter — Как Берт Грант спас мир». beerhunter.com . Получено 8 июля 2011 г.
  20. ^ "CraftBeer.com | American Ales". craftbeer.com . 2011. Архивировано из оригинала 29 июля 2012 . Получено 8 июля 2011 .
  21. ^ Крис Райт (2007). The Beer Journal. Lulu.com. стр. 38. ISBN 9781430312468. Получено 8 июля 2011 г.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  22. ^ Эрик Азимов (28 июня 2010 г.). "Sampling American Pale Ales - NYTimes.com". The New York Times . Нью-Йорк . ISSN  0362-4331 . Получено 8 июля 2011 г. .
  23. ^ Энди Крауч (2010). Great American Craft Beer . Running Press. стр. 126. ISBN 9780762441600. Получено 8 июля 2011 г.
  24. ^ Крис Райт (2007). The Beer Journal. Lulu.com. стр. 56. ISBN 9781430312468. Получено 8 июля 2011 г.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  25. ^ Марти Начел (2008). Домашнее пивоварение для чайников. Для чайников. стр. 128. ISBN 9780470374160. Получено 8 июля 2011 г.
  26. ^ https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/beer/styles/australian-pale-ale [ пустой URL ]
  27. ^ «Краткое руководство по приготовлению светлого эля | для начинающих».
  28. ^ "Рекомендации по стилю пива светлого эля (эля) в австралийском стиле" .
  29. ^ "Hop Back Summer Lightning «Пивная культура с Des de Moor". desdemoor.co.uk . Получено 5 июня 2010 г.
  30. ^ Тим Уэбб. Good Beer Guide to Belgium , 6-е издание, стр. 81.
  31. ^ Полное руководство по пиву и пивоварению Брайан Гловер
  32. ^ Миллер, Джон В. «Бельгийский дуэль находит хитрый успех». WSJ .
  33. ^ Симмондс, Питер Ланд (1858). Словарь торговых продуктов ... - Google Книги . Получено 3 октября 2010 г.
  34. ^ "Bitter, Ordinary and Special". Все о пиве - Новости пива, обзоры, события и образование . Ноябрь 2004 г. Получено 12 января 2020 г.
  35. ^ "Классифицированная реклама". The Sydney Gazette and New South Wales Advertiser (NSW : 1803 - 1842) . NSW: Национальная библиотека Австралии. 27 августа 1829 г. стр. 3 . Получено 17 августа 2013 г.
  36. ^ "Библиотека рецептов BeerTools.com - Линн Дирг" . www.beertools.com .
  37. ^ "Ирландское красное пиво". craftbeer.com . Получено 1 октября 2021 г. .
  38. ^ "Hair of the Dog Dave из Hair of the Dog Brewing Company, пива в стиле Barley Wine: неофициальная страница Hair of the Dog Dave из Hair of the Dog Brewing Company в Портленде, штат Орегон, Соединенные Штаты Америки". Ratebeer.com. 26 сентября 2013 г. Получено 12 августа 2014 г.

Библиография

Внешние ссылки