Эльзасское вино или эльзасское вино ( французский : Vin d'Alsace ; немецкий : Elsässer Wein ; Haut Rhin Alsatian : d'r Wii vum Elsàss ; Bas Rhin Elsatian : de Win vum Elsàss ) производится в регионе Эльзас во Франции и в основном белое. вино . Из-за германского влияния это единственный регион Appellation d'Origine Contrôlée во Франции, где производятся в основном сортовые вина, обычно из сортов винограда, аналогичных тем, которые используются в немецком вине . Наряду с Австрией и Германией здесь производятся одни из самых известных сухих рислингов в мире, а также очень ароматные вина Гевюрцтраминер . Вина производятся под тремя различными сертификатами AOC: AOC Alsace AOC для белых, розовых и красных вин , AOC Alsace Grand Cru для белых вин из определенных классифицированных виноградников и AOC Crémant d'Alsace для игристых вин . Производятся как сухие, так и сладкие белые вина.
В 2006 году виноградные лозы были выращены на 15 298 гектарах (37 800 акров ) в 119 деревнях Эльзаса, и было произведено 111,3 миллиона литров вина, что соответствует 148,4 миллионам бутылок объемом 750 мл, что принесло доход в 478,8 миллиона евро. 78% площади виноградников было отведено для производства вин AOC Alsace, 4% — для AOC Alsace Grand Cru и 18% — для AOC Crémant d'Alsace. [1] Около 90% производимого вина — белое. [2] 25% продукции идет на экспорт, а пятью крупнейшими экспортными рынками тихого эльзасского вина по объему являются Бельгия , Нидерланды , Германия , Дания и США . [3]
Важным влиянием на историю эльзасского вина была неоднократная смена национальности региона Эльзас, которая на протяжении истории несколько раз переходила от Франции к Германии и наоборот. В ранней истории винодельческой промышленности Эльзаса они продавались вместе с другими немецкими винами, поскольку Рейн обеспечивал средства для транспортировки вин. На протяжении большей части периода после Второй мировой войны стили вин в Эльзасе и Германии расходились, поскольку вина Эльзаса оставались полностью ферментированными, то есть сухими, в значительной степени потому, что они предназначались для сочетания с едой . В ту же эпоху Эльзас также испытал стремление к более высокому качеству, что привело к присвоению статуса AOC. В последние десятилетия разница между Эльзасом и Германией уменьшилась, поскольку немецкие вина стали более сухими и крепкими, в то время как многие вина Эльзаса стали слаще, а вина позднего сбора и десертные вина были «открыты заново» в Эльзасе со времен VT и SGN. Обозначения были введены в 1983 году.
Общая площадь виноградников в Эльзасе за последние десятилетия увеличилась, хотя общая площадь виноградников во Франции уменьшилась. В 1967 году площадь виноградников Эльзаса составляла 9 400 га (23 000 акров), в 1982 году — 11 750 га (29 000 акров), а в 2007 году — 15 300 га (38 000 акров). [4] За тот же период времени среди сортов Пино Гри увеличился больше всего, с 4% до 15% площади виноградника, а Сильванер уменьшился больше всего.
Считается, что сорт винограда Пино гри был завезен в Венгрию в 14 веке, где он получил название Сюркебарат . Считается, что его привез обратно в Эльзас генерал Лазарь фон Швенди после его кампании против турок в 16 веке. Он был высажен в Кьентцхайме под названием «Токай», взятым из самого известного венгерского вина Токай , в котором используется не Пино гри, а в основном Фурминт и Харслевелю . Долгое время эльзасские вина, производимые из этого сорта, назывались Токай д'Эльзас. Однако в 1993 году между Венгрией и Европейским Союзом (членом которого Венгрия еще не была) было достигнуто соглашение о постепенном исключении названия Токай из невенгерского вина . В случае Эльзаса название Токай Пино гри использовалось в качестве промежуточного шага, а часть «Токай» была исключена в 2007 году. [5] [6] [7]
География винодельческого региона Эльзаса определяется двумя основными факторами: горами Вогезы на западе и рекой Рейн на востоке. Виноградники сосредоточены узкой полосой, проходящей примерно с севера на юг, на нижних восточных склонах Вогезов, на высоте 175–420 м. [2] Эти высоты обеспечивают хороший баланс между температурой, дренажем и пребыванием на солнце в условиях выращивания в Эльзасе. Из-за преимущественно западных ветров горы Вогезы обычно защищают Эльзас от дождя и влияния моря, поэтому регион довольно сухой и солнечный. Количество осадков в Кольмаре составляет 500 мм, но может сильно различаться в зависимости от места, и это самый засушливый город Франции. Хотя склон вниз по Вогезам обычно обращен на восток, многие из лучших мест обращены с юго-запада на юго-восток и получают выгоду от дополнительного пребывания на солнце.
Геология Эльзаса весьма разнообразна: на виноградниках представлено множество различных типов почв. [8] Почвы Эльзаса являются результатом его расположения на геологическом разломе . Эльзас в целом расположен на западной части Рейнского Грабена , который является результатом двух систем параллельных разломов, с обрушившимся блоком между Вогезами и Шварцвальдом . [9]
Почти все вина белые, за исключением вин, изготовленных из винограда Пино Нуар , которые имеют бледно-красный, часто розовый , редко красный цвет (например, Руж д'Оттрот ). Также производятся игристые вина , известные как Crémant d'Alsace. Большая часть белых вин Эльзаса производится из ароматных сортов винограда, поэтому многие характерные эльзасские вина ароматны, цветочны и пряны. Поскольку они очень редко имеют аромат дубовой бочки, их характер, как правило, очень чистый. Традиционно все вина Эльзаса были сухими (что когда-то отличало их от немецких вин, с которыми они имеют много общих сортов винограда), но стремление производить вина с более интенсивным и фруктовым характером побудило некоторых производителей производить вина, содержащие некоторое количество остаточного сахара. Поскольку не существует официальной маркировки, позволяющей отличить полностью сухие вина от полусухих (или даже полусладких), это иногда приводило к некоторой путанице среди потребителей. Остаточный сахар чаще встречается в Гевюрцтраминере и Пино гри, которые при спелости достигают более высокого содержания натурального сахара , чем в Рислинге, Мускате или Сильванере. Обычно существует «домашний стиль» в отношении остаточного сахара, то есть некоторые производители производят только полностью сухие вина, за исключением вин десертного типа.
Почти все производство в Эльзасе производится из вин AOC, поскольку в Эльзасе нет региона Vin de Pays . Таким образом, единственной альтернативой производству вина AOC является его рассекречивание до уровня Vin de table , что обычно означает, что ни сорт винограда, ни регион происхождения, ни год урожая не могут быть идентифицированы. Однако этого решения в большинстве случаев избегают, поскольку эдельцвикер и жантиль могут быть смешаны из нескольких сортов, т.е. сортов, которые превышают правила AOC в соответствующий сезон.
Существует юридическое требование разлива эльзасского вина в высокие бутылки, обычно называемые флютами д'Эльзаса . [2] В правилах AOC тип бутылки на самом деле называется vin du Rhin , то есть «бутылка рейнского вина». Несмотря на то, что этот формат бутылок не предусмотрен законом, он также распространен и традиционен во многих регионах Германии, особенно для Рислинга и других традиционных сортов белого вина.
Существует две классификации позднего сбора : Vendange Tardive (VT) и Sélection de Grains Nobles (SGN). Vendange Tardive означает «поздний сбор урожая» (что по-немецки будет Spätlese ), но с точки зрения требований к весу VT похож на ауслезе в Германии. Sélection de Grains Nobles означает «отбор благородных ягод», то есть виноград, пораженный благородной гнилью , и похож на немецкий сорт Беренауслезе . Как для VT, так и для SGN, вина Эльзаса, как правило, содержат больше алкоголя и, следовательно, немного меньше сахара, чем соответствующие немецкие вина. Таким образом, Рислинг VT и Мускат VT имеют тенденцию быть скорее полусладкими, чем сладкими, тогда как Гевюрцтраминер и Пино гри имеют тенденцию быть довольно сладкими уже на уровне VT. Но, как и в случае со сладостью других эльзасских вин, это во многом зависит от стиля дома производителя.
Требуемый уровень спелости винограда, который был увеличен в 2001 году, следующий, выраженный в содержании сахара в сусле и потенциальном алкоголе : [10] [11] [12] [13]
Производитель Эме Стенц производит Пино Блан позднего сбора, известный как Пи-Ноблесс , который не имеет права на маркировку VT или SGN.
Минимально необходимый вес сусла снова был увеличен до следующего:
VT: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 235 г/л (ранее 220 г/л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 257 г/л (ранее 243 г/л)
SGN: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 276 г/л (ранее 256 г/л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 306 г/л (ранее 279 г/л)
За последние десятилетия посадки Рислинга, Пино Нуар и, в частности, Пино гри увеличились, в то время как Сильванер (некогда наиболее выращиваемый сорт) и Шасла сократились.
Эльзас известен как единственный французский винодельческий регион с давней практикой маркировки сортов, которая была немецкой традицией задолго до того, как вина Нового Света с сортовой маркировкой добились значительного успеха на экспорте. Однако согласно правилам наименований не все названия на этикетках, звучащие по звучанию, должны соответствовать одному сорту винограда. На вине может быть указана только одна сортовая этикетка, а на этикетке купажа не может быть более одного названия сорта. [17] [18]
Почти все вина Эльзаса производятся под одним из трех обозначений AOC региона — Эльзас, Эльзас Гран Крю и Креман д'Эльзас. В отличие от большинства других винодельческих регионов Франции, для Эльзаса не существует обозначения Vin de pays . Это означает, что вина, которые не соответствуют статусу AOC, должны продаваться как простое Vin de table de France . Это происходит в некоторых случаях, когда производители хотят использовать в своем вине другие сорта винограда, например, Domaine Zind-Humbrecht , который продает свое кюве Zind , смесь 65% Шардоне и 35% Осерруа. [22]
До 2000 производителей разливают собственное вино, но более 80% вина производится 175 производителями, включая многие винодельческие кооперативы . Даже крупнейшие винодельческие компании/негоцианты в Эльзасе, как правило, находятся в семейном владении. [2] В 2001 году около 45% вина Эльзаса производилось кооперативами.
Среди наиболее известных производителей — Maison Trimbach , Domaine Zind-Humbrecht , Hugel & Fils , Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer и Marcel Deiss . Многие из более крупных домов, такие как Hugel, продают как вина с собственных виноградников, так и рыночные вина, произведенные ими из покупного винограда, т. е. действуют как негоциант . Производители, называющие себя «Домен», такие как Зинд-Хумбрехт, должны использовать виноград только с собственных виноградников. Есть также несколько винодельческих кооперативов, некоторые из которых имеют довольно хорошую репутацию.
Route des Vins d'Alsace ( Винный маршрут Эльзаса) — это дорога длиной около 170 километров (110 миль), пересекающая основные винодельческие районы региона. С севера на юг по маршруту пересекаются следующие 67 коммун :
