Эмменталь , Эмменталь или Эмменталь — желтый полутвердый сыр , который производится в долине Эмме, Швейцария . Он классифицируется как сыр швейцарского типа .
Сыр Эмменталь — это «настоящий» швейцарский сыр; то есть он происходит из долины Эмме, Швейцария . [2]
Он имеет пикантный , но мягкий вкус. Хотя «Эмменталь» зарегистрирован как географическое указание в Швейцарии, ограниченное число стран признают этот термин как географическое указание: похожие сыры другого происхождения, особенно из Франции (как Эмменталь), [3] Нидерландов, [4] Баварии и Финляндии , широко доступны и продаются под этим названием. В некоторых частях мира названия «Эмменталь» и « Швейцарский сыр » используются взаимозаменяемо для сыра в стиле Эмменталь.
Для приготовления Эмменталя необходимы три типа бактерий : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii . Исторически отверстия были признаком несовершенства, и до недавнего времени производители сыра старались их избегать. [5] Однако в настоящее время образование глазков ценится как признак созревания и качества, и для этой цели был разработан акустический анализ . [6] Сыр Эмменталь обычно употребляют холодным, в виде кусков или ломтиков, [7] а также используют в различных блюдах, особенно в запеканках и фондю , в которых он смешивается с Грюйером , другим очень популярным швейцарским сыром.
Зигер , сывороточный сыр, является побочным продуктом производства Эмменталя. [8]
Несколько сортов Эмменталя зарегистрированы в качестве географических указаний, в том числе:
Эмменталь был зарегистрирован в 2000 году как appellation d'origine contrôlée (AOC) в Швейцарии. [9] [10] [11] В 2013 году он был заменен сертификацией appellation d'origine protégée (AOP). Эмменталь, произведенный в соответствии с регистрацией AOC, должен производиться на небольших сельских молочных фермах из сырого коровьего молока с добавлением только натуральных ингредиентов (воды, соли, натуральных заквасок и сычужного фермента ); консерванты или ингредиенты из генетически модифицированных организмов не допускаются. Сыр производится в круглой форме с натуральной корочкой и выдерживается в традиционных погребах в течение как минимум четырех месяцев. Эмменталер должен производиться в кантонах Аргау, Берн (кроме Амтсбезирк Мутье), Гларусе, Люцерне, Швице, Золотурне, Санкт-Галлене, Тургау, Цуге или Цюрихе или в Зее- и Сенсебезирке кантона Фрайбург. [12]
Эмменталь также признан в качестве географического указания в Чехии, Франции, Грузии, Германии, Венгрии, Ямайке, Португалии, России, Словакии и Испании. [13]
Три сыра, содержащие слово «Эмменталь», защищены законодательством ЕС:
Во многих частях англоязычного мира термины «Эмменталь» и «швейцарский сыр» оба используются для обозначения любого сыра типа Эмменталь, независимо от того, произведен ли он в Швейцарии или где-либо еще. Например, Министерство сельского хозяйства США использует термины «швейцарский сыр» и «сыр Эмменталь» взаимозаменяемо. [17] [18]
Сыр Эмменталь очень широко имитируется по всему миру, часто его просто называют «швейцарским сыром». Конкретные европейские типы включают:
