Яблочный уксус , или яблочный уксус , — это уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока [1] и используемый в заправках для салатов, маринадах , винегретах , пищевых консервантах и чатни . [2] Его готовят путем измельчения яблок с последующим выдавливанием сока. В жидкость добавляются бактерии и дрожжи , чтобы запустить процесс алкогольного брожения , в ходе которого сахара превращаются в спирт. На втором этапе ферментации спирт превращается в уксус бактериями, образующими уксусную кислоту ( виды Acetobacter ). [2] Уксусная и яблочная кислоты в сочетании придают уксусу кислый вкус. [1]
Не существует качественных клинических доказательств того, что регулярное употребление яблочного уксуса помогает поддерживать или снижать массу тела [3] или эффективно контролировать уровень глюкозы и липидов в крови . [2]
Яблочный уксус состоит из 94% воды и 5% уксусной кислоты, 1% углеводов и без жиров и белков (таблица). В эталонном количестве 100 граммов (мл) он обеспечивает 22 калории при незначительном содержании микроэлементов . [4]
Яблоки загружают на технологическую ленту, где их моют, измельчают, прессуют и отделяют сок. [2] [5] Материал хранится в погружном резервуаре, где начинается первый процесс ферментации , через который подается кислород. Алкогольная ферментация завершается с использованием бактериального штамма ацетобактерий , который превращает этанол в уксусную кислоту с получением уксуса. [1] [2] [5] «Материнская культура» — это неопределенная микробная культура , оставшаяся в уксусе перед дистилляцией и пастеризацией . [6]
Несмотря на историю его использования в традиционной медицине , [2] нет убедительных доказательств , подтверждающих какие-либо утверждения о пользе для здоровья – например, для снижения веса , контроля гликемии [7] или кожных инфекций [1] – у людей, и его использование не рекомендуется. по любому показанию в медицинских руководствах крупных организаций общественного здравоохранения или регулирующих органов . [8]
Хотя употребление яблочного уксуса в небольших количествах представляет небольшой риск, особенно если он разбавлен, зарегистрированные побочные эффекты включают повреждение пищевода , эрозию зубной эмали , а также чрезмерную отрыжку , метеоризм и дефекацию . [7] При контакте глаз с уксусом часто возникают раздражение и покраснение, что может привести к повреждению роговицы . [8] Использование уксуса в качестве лекарства для местного применения , раствора для чистки ушей или промывания глаз опасно. [8] Хотя небольшое количество яблочного уксуса можно использовать в качестве пищевого ароматизатора , [8] его использование может быть небезопасным для беременных , кормящих женщин и детей. [1] Было обнаружено, что различные коммерческие марки яблочного уксуса имеют непостоянный уровень кислоты, а некоторые из них загрязнены плесенью и дрожжами . [2]
При использовании в качестве домашнего чистящего средства яблочный уксус, как и любой другой уксус, не следует смешивать с хлорным отбеливателем , сочетание которых может выделять газообразный хлор и раздражать дыхательные пути, глаза, нос и горло. [8]
У людей с аллергией на яблоки могут возникнуть аллергические реакции на яблочный уксус. [2] Местное использование яблочного уксуса для лечения кожных заболеваний может вызвать ожоги. [2] Использование яблочного уксуса может вызвать нежелательное взаимодействие с отпускаемыми по рецепту лекарствами , такими как инсулин или диуретики . [3]
