stringtranslate.com

Сётю

Сётю ( яп .焼酎) — японский дистиллированный напиток . Обычно его перегоняют из риса, ячменя , батата , гречихи или коричневого сахара , хотя иногда его производят из других ингредиентов, таких как каштан , семена кунжута , картофель или даже морковь .

Обычно сётю содержит 25% алкоголя по объёму, [1] что слабее, чем байцзю , виски или водка , но крепче, чем хуанцзю , сакэ или вино. Нередко многократно перегнанный сётю, который чаще используется в смешанных напитках, содержит до 35% алкоголя по объёму.

Этимология

Слово shōchū (焼酎) является японской интерпретацией китайского shaojiu (燒酒), что означает «обожжённый ликер», что относится к процессу нагревания во время дистилляции. [2] Китайский способ написания shaojiu с иероглифом酒означает сакэ в современном японском языке, который пишет shōchū , используя вместо этого иероглиф酎. Тем не менее, оба иероглифа означают «ликер».

Культура

Питьевой

Choka : чайник для приготовления горячего сётю

Shōchū не следует путать с сакэ , сваренным рисовым вином . Его вкус обычно гораздо менее фруктовый и сильно зависит от природы крахмала, используемого в процессе дистилляции . Его вкус часто описывают как «ореховый» или «землистый». [ необходима цитата ]

Сётю пьют по-разному в зависимости от сезона или личного вкуса:

Shōchū широко доступен в супермаркетах, винных магазинах и магазинах у дома в Японии, в то время как консервированные напитки chuhai продаются в некоторых вездесущих торговых автоматах Японии. Однако за пределами Японии shōchū найти сложнее, за исключением городских районов с достаточно большим японским населением. Интерес к shōchū начал расти в Северной Америке, особенно в таких космополитичных городах, как Лос-Анджелес, Сан-Франциско, Ванкувер, Торонто и Нью-Йорк. Специализированные shōchū-бары начали появляться в Нью-Йорке, и теперь на рынке США доступно более 100 брендов.

В Кюсю , центре производства, сётю гораздо более распространено, чем сакэ . Действительно, там « саке » (酒) обычно относится к сётю и иногда употребляется смешанным с горячей водой (Оювари), особенно в прохладные месяцы. Сначала в стакан наливают горячую воду, затем осторожно добавляют сётю. Жидкости смешиваются естественным образом, и перемешивание не требуется. Обычно при подаче стандартного 25% ABV сётю оювари количество сётю превышает количество горячей воды и наслаждаются его ароматом. Иногда сётю и воду смешивают, оставляют на день, а затем осторожно нагревают. Этот традиционный метод предварительного разбавления известен в Японии как маэвари.

Бум

В начале 21 века в Японии произошел потребительский бум сётю, и в 2003 году внутренние поставки впервые превысили поставки сакэ. [5] Появились бары сётю, предлагающие исключительно сётю, а на рынок вышли бренды премиум-класса, уделяющие особое внимание определенным ингредиентам, методам производства или технологиям выдержки. Напиток претерпел изменения в имидже; раньше он считался старомодным напитком, но теперь стал модным среди молодых любителей, особенно женщин. [5] Бум также имел негативные последствия: он вызвал серьезный дефицит батата, основного ингредиента некоторых популярных видов сётю, а с появлением дорогих брендов премиум-класса появились мошеннические ценовые предложения. [5]

В 2005 году японская телевизионная драма Kiken na Aneki проиллюстрировала это изменение привычек употребления спиртного. Сюжет был сосредоточен на семье Минагава из префектуры Миядзаки , которые были пивоварами бататового сётю под названием imojōchū. Главная героиня Хироко ( Ито Мисаки ) проводит большую часть сериала, пытаясь найти достаточно денег, чтобы спасти винокурню от ростовщиков, но в процессе оказывается вовлеченной в корпоративные винокурни. Более крупные компании разрабатывают рекламную кампанию, в результате которой imojōchū становится популярным напитком. В этом вымышленном рассказе напиток продается молодым женщинам, тогда как ранее его в основном потребляло старшее поколение мужчин.

Существует несколько причин недавней популярности сётю. С ростом осознания своего здоровья многие люди считают его более полезным, чем некоторые альтернативы. Были широко разрекламированные заявления о его медицинских преимуществах, в том числе о том, что он может быть эффективным в профилактике тромбоза , сердечных приступов и диабета. Это также универсальный напиток, который подходит для большинства стилей кухни. [5] [6]

Сигечиё Идзуми , гражданин Японии, который, по-видимому, прожил до 120 лет (хотя это утверждение оспаривается), сделал сётю частью своего ежедневного рациона. Эта практика была упомянута вместе с его рекордом в Книге рекордов Гиннесса . Из-за его глубокой страсти к сётю многие предполагали, что сётю полезен для здоровья и может на самом деле способствовать долголетию . Это даже побудило некоторых местных производителей сётю на Рюкю выпустить на рынок специальный Ликер долголетия (長寿の酒) сётю с его именем на передней этикетке. Несмотря на эти заявления, личный врач Идзуми настоятельно рекомендовал не пить сётю, так как его почки были недостаточно сильны, чтобы перерабатывать сётю в его преклонном возрасте. Но Идзуми продолжил: «Без сётю не было бы никакого удовольствия в жизни. Я бы лучше умер, чем бросил пить». [7]

История

Граффити Сётю в святилище Корияма Хатиман. Фуригана показана справа. Она подписана двумя плотниками и датирована 11 августа 2-го года периода Эйроку , т.е. 1559. [8] [9]

Производство Shōchū исторически засвидетельствовано с XVI века. Когда миссионер Франциск Ксавьер посетил префектуру Кагосима в 1549 году, он записал, что «японский напиток арак делается из риса [...], но я не видел ни одного пьяницы. Это потому, что как только они опьянеют, они тут же ложатся и засыпают». [10]

Самое древнее существующее прямое упоминание о сётю в Японии можно найти в святилище Корияма Хатиман в Окучи, Кагосима . Там два плотника, работавшие над святилищем в 1559 году, начертали следующее граффити на деревянной доске в крыше: [9] [11] «Верховный священник был таким скупым, что ни разу не дал нам сётю попить. Какая досада!» [8] [11]

С тех давних времен вплоть до периода Эдо shōchū производился по всей Японии традиционным способом касутори, с использованием одностадийной дистилляции. В период Мэйдзи в Японию из Великобритании был завезен перегонный куб , что сделало возможным массовое производство высокочистого многократно дистиллированного shōchū в период хронического дефицита риса. Shōchū, изготовленный традиционным способом, назывался «shōchū старого образца», а тот, который был произведен с использованием нового оборудования для многократной дистилляции, — «shōchū нового образца». [12]

В начале 20 века Хадзимэ Катахира (1884–1936), Миносукэ Куросэ (1882–1967) и Цунэкичи Куросэ (1885–1925) в деревне Касаса в префектуре Кагосима основали гильдию Куросэ Тодзи. [13] Благодаря своему опыту в производстве как окинавского авамори, так и сакэ, эти люди произвели революцию в традиционном производстве сётю, внедрив черный кодзи ( A. awamori ) и многоступенчатую ферментацию. До этого многоступенчатого процесса ферментации сётю изготавливали в стиле домбури с добавлением как зерен, инокулированных кодзи, так и основных ингредиентов к одной ферментации. Сегодня почти все аутентичные сётю изготавливают с помощью многоступенчатой ​​ферментации. На пике своего развития гильдия Куросэ Кодзи насчитывала более 500 членов, которые путешествовали по всей Японии, чтобы производить сётю из местных сельскохозяйственных ингредиентов. [14]

Тамаки Инуи (1873–1946), преподаватель Токийского университета , преуспел в первом выделении и культивировании аспергиллов , таких как A. kawachii , A. awamori и различных подтаксонов A. oryzae . Его современник, Геничиро Кавати (1883–1948), которого считают отцом современного сётю, благодаря его разработке машины кодзи Kawachi Drum, а также выделению белого кодзи, также известного как A. kawachii , который назван в его честь. Эти открытия привели к большому прогрессу в производстве высококачественного сётю в Японии, но машина Kawachi Drum и другие инновации привели к окончательному упадку гильдии Куросэ Тодзи, которая сегодня насчитывает всего несколько активных членов, но в основном продолжает существовать в музее в деревне Касаса. Aspergillus , разработанный Кавачи, также используется для приготовления соджу и макколли в Корее. [15] [16] [17] [18]

Определение и классификация

Закон Японии о налогообложении алкогольной продукции, пересмотренный в апреле 2006 года, определяет две категории сётю [19] [20] (также называемых белым ликером ).

Многократно перегнанный сётю

Спирт, перегнанный более одного раза с использованием специального оборудования для этой цели, разбавленный для продажи до содержания спирта по объему менее 36%, что соответствует следующим условиям:

  1. Фрукты или зерно, которым дали прорасти, не используются в качестве базового ингредиента ни полностью, ни частично (что не позволяет бренди и солодовому виски считаться сётю).
  2. Он не фильтруется через уголь.
  3. Если в качестве базового ингредиента используется сахар, полностью или частично, то в результате дистилляции должно получиться не менее 95% спирта по объему (см. обсуждение в разделе «Сётю из коричневого сахара»).
  4. В процессе дистилляции не обогащается никакими ингредиентами, кроме специально разрешенных (исключая ликеры ).

До пересмотра 2006 года закон называл эту категорию kōrui shōchū (焼酎甲類, shōchū kōrui , « Класс A shōchū») , иногда сокращали до «kōshu» (甲焼). Kōrui (Класс A) в классификации shōchū просто означает классификацию и не означает, что качество превосходит качество Otsurui (Класс B).

Обычно его перегоняют из ферментированной жидкости, похожей на патоку. Повторная перегонка образует этиловый спирт высокой чистоты, который обычно не имеет запаха и имеет малозаметный вкус. Затем добавляется вода, и точная природа этой воды оказывает тонкое воздействие на вкус и аппетитность сётю.

Kōrui shōchū производится из батата, картофеля и кукурузы. Обычно производится на современных крупных заводах. Дистилляторы делают Kōrui shōchū, ослабляя дистиллированный спирт.

Специализированное оборудование для дистилляции, называемое патентом, по-прежнему позволяет производить его массово и по низкой цене, поэтому крупные корпорации производят этот вид shōchū в больших объемах. В Японии он продается в пластиковых бутылках, банках и бумажных стаканчиках и потребляется как дешевый алкогольный напиток. Он является основой нескольких коктейлей и ликеров, таких как chūhai и umeshu .

Простая дистилляция. Деревянные перегонные кубы чаще всего используются на небольших винокурнях.

Сётю однократной перегонки

Спирт, перегнанный с использованием оборудования, отличного от оборудования многократной перегонки, с объемной долей спирта не более 45%, из одного из следующих источников:

  1. фермент, основным ингредиентом которого является зерно или картофель и их кодзи
  2. фермент, основным ингредиентом которого является зерновой кодзи
  3. фермент, основным ингредиентом которого является сакэ -ли , возможно, с рисом и/или его кодзи (см. касутори сётю)
  4. фермент, основным ингредиентом которого является сахар (ограниченные виды) и рисовый кодзи (см. коричневый сахар сётю)
  5. фермент, основным ингредиентом которого является зерно или картофель и их кодзи вместе с другими ингредиентами, [21] при условии, что другие ингредиенты составляют не более 50% по весу
  6. другие вещества с определенными ограничениями

До пересмотра 2006 года закон называл эту категорию оцуруи сётю (焼酎乙類, shōchū otsurui , « Класс B сётю») , иногда сокращали до «оцусю» (乙焼). Оцуруи (класс B) в классификации сётю просто означает классификацию и не означает, что качество ниже, чем у Коруи (класс A).

Оборудование, используемое для одинарной дистилляции, называется pot still . Поскольку shōchū перегоняется только один раз, он сохраняет характер базового ингредиента, как правило, риса, ячменя или батата, с сильным вкусом и ароматом. Малые и средние предприятия производят большинство брендов, а остров Кюсю известен как центр производства. Однако в последнее время на рынок выходят более крупные корпорации.

Созревание

Shōchū отправляется после созревания. Методы созревания различаются в зависимости от емкости и места хранения, и оба эти фактора влияют на характер shōchū. Наиболее часто используемыми контейнерами для выдержки shōchū являются емкости из нержавеющей стали, глиняные горшки и деревянные бочки или бочонки. [22]

В результате созревания вкус и аромат сётю успокаиваются. Созревание обычно занимает от одного до трех месяцев. Созревание от трех до шести месяцев называется начальным созреванием . В течение этого периода острые вкусы в сётю обычно уменьшаются. Сётю, созревавший от шести месяцев до трех лет, обычно имеет мягкий вкус.

Сётю, называемое длительным созреванием, выдерживается более трех лет. Но длительное созревание не всегда улучшает вкус. С другой стороны, длительное созревание особенно эффективно для авамори . Дистилляторы иногда выдерживают авамори дольше десяти лет.

Места

Shōchū выдерживается в разных местах, чтобы придать ему уникальные вкусы, как правило, там, где минимальные колебания температуры и влажности. К таким местам относятся туннели и известняковые пещеры .

Хонкаку сётю

До 2006 года японское послевоенное налоговое законодательство классифицировало shōchū по типам "kōrui" и "otsurui". Термины kō (甲) и otsu (乙) — это китайские небесные стволы , которые обычно используются для классификации и означают что-то вроде "Grade A" и "Grade B" соответственно.

Опасаясь тенденции считать, что otsurui shōchū каким-то образом уступает kōrui shōchū, Ассоциация производителей Kyūshū Otsurui Shochu лоббировала Министерство финансов, и в 1962 году добилась признания хонкаку shōchū (本格焼酎, honkaku shōchū ) , или подлинного shōchū, в качестве альтернативного названия. Считается, что название было придумано в 1957 году Дзюнкити Энацу, президентом пивоварни Kirishima Brewery из Мияконодзё , префектура Миядзаки . [23]

Однако, поскольку этот термин не был формально определен, возникли споры о наименовании. В результате 1 ноября 2002 года закон был прояснен, и сётю, удовлетворяющий любому из условий 1–5 вышеприведенного определения сётю, полученного методом простой перегонки, может называться хонкаку сётю. Те, которые удовлетворяют последнему условию, исключаются.

Потребление сётю в Японии по категориям

Потребление Shōchū в Японии в 2016 году по категориям (налоговая база) выглядит следующим образом: [24] [25]

Моромитори сётю

Самый дистиллированный сётю — это моромитори сётю (もろみ取焼酎). Это название происходит от производственного процесса: [26]

  1. Обработка сырья. Обычно рис или ячмень замачивают в воде, затем пропаривают для ускорения клейстеризации крахмала и охлаждают.
  2. Производство кодзи. Кодзикин , или споры плесени кодзи , культивируются на материале для образования плесени кодзи, которая по мере роста вырабатывает ферменты. Ферменты расщепляют молекулы крахмала на молекулы сахара, которые можно ферментировать, этот процесс называется осахариванием .
  3. Первичная ферментация. Кодзи измельчают, добавляя воду и дрожжи, и ферментируют в течение семи-девяти дней в баке или чане, чтобы получить неочищенный спирт, называемый мото или (первая стадия) мороми .
  4. Вторичная ферментация. Пропаренный основной ингредиент и вода добавляются к неочищенному спирту и снова ферментируются для образования (второй стадии) мороми. Ингредиент, добавленный на этой второй стадии, определяет разновидность сётю; например, если добавляется батат, то получается батат сётю.
  5. Дистилляция. Очистка неочищенного спирта мороми.

Кодзи

Соба сётю. На левой стороне этикетки указано, что это хонкаку сётю, приготовленный из черного кодзи.

Плесень кодзи (麹) , вид грибка Aspergillus , оказывает глубокое влияние на конечный вкус сётю. Существует три разновидности плесени кодзи с различными характеристиками. [27] [28] [29]

Вода

Вода является одним из важнейших ингредиентов для приготовления сётю. Качество воды напрямую влияет на качество сётю. В процессе приготовления сётю используются различные виды воды.

Разновидности

Существует большое разнообразие моромитори сётю. Четыре местоположения получили защиту в качестве географических указаний в соответствии со статьей 23 Всемирной торговой организации по ТРИПС и указаны ниже. [34]

Рис сётю

Рисовый сётю (米焼酎, komejōchū ) разделяет свой базовый ингредиент с сакэ. Он имеет довольно густой вкус и, по-видимому, изначально появился в регионах, слишком теплых для производства сакэ. [23]

Префектура Кумамото особенно известна производством риса сётю. В частности, Кума сётю (球磨焼酎), производимый в Хитоёси-бонти, охраняется как географическое указание. [34]

Рис сётю также производится в регионах, славящихся этим видом сётю, таких как префектуры Ниигата и Акита .

Ячменный сётю

Ячменный сётю (麦焼酎, mugishōchū ) обычно менее выразителен, чем рисовый сётю, и его легко пить. Однако, если его выдерживают в бочках, вкус может быть довольно резким и сильно напоминать односолодовый виски. [35]

Префектуры Оита , префектура Миядзаки и Ики в префектуре Нагасаки являются сильными производственными центрами. Ики сётю (壱岐焼酎) также получил охрану как географическое указание. [34] [36]

Сётю из батата

Одна марка Сацума сётю
Различные марки батата сётю

Сладкий картофель сётю (芋焼酎, imojōchū ) использует батат, широко культивируемый на юге Кюсю с периода Эдо , в качестве базового ингредиента. Первоначально он производился почти исключительно в префектурах Кагосима и Миядзаки , но в настоящее время производится по всей Японии с использованием местного батата .

Он, как правило, имеет резкий вкус и характерный запах; в последнее время производители вывели сорта, аромат которых несколько подавлен.

Сацума сётю (薩摩焼酎) Кагосимы получил защиту в соответствии с правилами ВТО как географическое указание.

В фильме 1956 года «Чайный домик августовской луны» показана оккупированная американцами окинавская деревня, восстанавливающая свою экономику с помощью сётю из батата.

Вкус сётю из батата немного дымный, напоминающий некоторые сорта виски.

Коричневый сахар сётю

Различные бутылочные Амами кокуто сётю

С периода Эдо и до времен Тихоокеанской войны на островах Амами производились такие напитки, как авамори и дистиллированный алкоголь на основе коричневого сахара . С середины войны и до американской оккупации из-за нехватки риса (основного ингредиента авамори) и невозможности экспортировать алкоголь на основе сахара на материк производился большой излишек. В 1953 году, когда острова Амами были возвращены Японии, алкоголь не был классифицирован как «сётю» в соответствии с законом о налоге на алкоголь 1949 года и, следовательно, облагался высокой ставкой налога. Министерство финансов , принимая во внимание желание местных жителей и в рамках стратегии по продвижению региона, особо отметило местный алкоголь как сётю на основе коричневого сахара (黒糖焼酎, kokutō shōchū ) . Это признание было географически ограничено островами Амами префектуры Кагосима и было обусловлено использованием рисового кодзи. Это региональное ограничение действует и по сей день; как можно увидеть в юридическом определении сётю, прошедшего однократную перегонку, выше.

Обычно коричневый сахар сётю содержит 30% или 25% алкоголя по объему . Вопреки тому, что можно было бы ожидать, коричневый сахар сётю имеет мягкий и не особенно сладкий вкус, так как не содержит сахара. В настоящее время его производят на 25 пивоварнях на 5 островах: Кикаидзима , Амами Осима , Токуносима , Окиноэрабудзима и Ёрондзима . Однако Авамори больше не производится за пределами префектуры Окинава .

До войны на островах Огасавара производился другой алкогольный напиток на основе коричневого сахара . Его название переводится как «сахарный спирт» и может рассматриваться как форма коричневого сахара сётю. Производство прекратилось из-за войны, но недавно, с целью возродить его популярность, был представлен похожий алкоголь, не использующий рисовый кодзи. Однако, поскольку Огасавара не подпадает под указанное выше особое региональное исключение, этот алкоголь вместо этого классифицируется как ром или крепкие напитки.

Соба сётю

Соба , или гречиха , сётю (そば焼酎, sobajōchū ) появилась всего лишь в 1973 году, когда Unkai Brewery Co. из Гокасе, префектура Миядзаки, разработала ее, используя собу из местного горного региона в качестве базового ингредиента. С тех пор производители сётю по всей Японии производят ее, иногда как часть смеси сётю.

Вкус мягче, чем у ячменного сётю.

Авамори

Бутылка авамори от винокурни Кикуноцую на острове Мияко , Окинава

Окинава — родина авамори (泡盛, awamori ) , в котором в качестве основного ингредиента используется рис. До апреля 1983 года он назывался otsurui shōchū, но теперь его правильно называть «Аутентичный авамори».

Awamori производится из тайского длиннозернистого дробленого риса индика , а не обычного короткозернистого японского риса стандартного shōchū. В процессе ферментации используется черная плесень кодзи, произрастающая на Окинаве, а не стандартный белый сорт, а вторичная ферментация не производится. [37] [38] Ферментация производится таким образом, что создается большое количество лимонной кислоты, что позволяет производить его круглый год, несмотря на жаркий климат Окинавы. [39] После дистилляции его крепость снижается водой примерно до 25% алкоголя по объему, хотя некоторые сорта достигают 65%.

Японское законодательство классифицирует авамори как хонкаку сётю, прошедший однократную перегонку, несмотря на различные процессы производства.

Учитывая метод производства, авамори теоретически можно производить в любой точке Японии, но Рюкю Авамори (琉球泡盛) — это защищенное географическое указание, ограниченное Окинавой. [40]

Другие

Японское законодательство допускает очень широкий спектр необычных базовых ингредиентов, таких как лист периллы , кунжут и каштан , [21] и shōchū, приготовленный из большинства, если не из всех, из них. Например, есть бренд молочного shōchū под названием Makiba-no Yume . [41] Другие являются общим shōchū, смешанным с определенным фруктовым соком или экстрактами.

С его особенностью, такой shōchū обычно предназначен для того, чтобы привлечь внимание посетителей региона и привлек ограниченное более широкое внимание. Soba shōchū является хорошим примером того, что удалось достичь более широкого успеха. [ необходима цитата ]

Касутори сётю

В отличие от моромитори сётю, касутори сётю (粕取り焼酎) изготавливается путём перегонки осадка сакэ , оставшегося после ферментации сакэ. Это форма хонкаку сётю.

Впервые он стал популярен на севере Кюсю, а затем распространился на другие регионы, будучи изготовленным в период, когда по всей Японии было невозможно варить очищенное сакэ. Он также широко используется в производстве сакэ для остановки ферментации до ее завершения, что может помочь предотвратить деградацию или придать сухой вкус. Сётю, приготовленный для этой цели, называется hashira shōchū (柱焼酎) .

В период Эдо сётю-ли использовались в качестве удобрения во время сезона посадки риса. Поэтому многие фермы устанавливали дистилляционное оборудование для перегонки сакэ-ли для производства сётю-ли. Пока осадок использовался на полях, дистиллированный алкоголь пили или предлагали богам на празднике санабури (早苗響), который проводился в конце сезона посадки риса, чтобы помолиться за обильный урожай. Поэтому касутори сётю также стал известен как санабури сётю . [42] [43]

В связи с недавним всплеском популярности сётю в Японии все больше производителей начинают выпускать касутори сётю.

Большинство касутори сётю изготавливается современными способами, сётю, изготавливаемое по старым производственным процессам, резко сократилось. Люди, желающие сохранить японскую культуру, называют сётю, произведенное историческим способом, Seichō kasutori shōchū (正調粕取焼酎) , такие напитки были возрождены их деятельностью. [44]

Использование сленга

Сбивая с толку, касутори также является сленговым термином для отдельной, низшей формы сётю. После войны на Тихом океане , в хаотичном обществе с нехваткой хорошего алкоголя, начал циркулировать самогон сётю. Его источник и ингредиенты не были очевидны, и в крайних случаях содержали токсичный метиловый спирт, разбавленный водой. Такой сётю с плохими побочными эффектами стал известен как касутори , и ассоциация с плохим сётю сохранялась, иногда даже влияя на образ «настоящего» респектабельного касутори сётю.

Выражения «литература касутори» и «культура касутори» также стали ассоциироваться с потрясениями послевоенного периода. [45]

Смешанный сётю

Однократно и многократно перегнанный shōchū можно смешивать для получения смешанного shōchū (混和焼酎, konwashōchū ) . Раньше его часто неправильно называли honkaku shōchū или не имели указания на смешивание или относительные объемы. Начиная с 2005 года отрасль регулировала себя и создала марку blended shōchū с подкатегоризацией, основанной на относительных используемых объемах.

Однократно перегнанный сётю составляет 50%–95% от общего объема однократно перегнанного купажированного сётю . Эта категория нацелена на тех, кто считает, что чистый однократно перегнанный сётю имеет слишком резкий запах или вкус, стремясь сделать его более мягким и легко пьющимся.

В многократно перегнанном купажированном сётю однократно перегнанный сётю составляет 5%–50% от общего объема. С акцентом на цену, это попытка объединить дешевые преимущества массового производства многократно перегнанного сётю, привнося некоторые отличительные вкусы и ароматы однократно перегнанной формы.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Shochu – Введение в японский местный дистиллированный напиток . Telemachus Press. стр. 17. ISBN 978-1940745282.
  2. ^ Каково происхождение слова shōchū? Suntory
  3. ^ Валлин, Лиза, «Руководство по сётю и как его пить», Японский кулинарный путеводитель
  4. ^ Джо, Мелинда, «Как я научился перестать беспокоиться и полюбил сётю. Архивировано 2 ноября 2012 г. в Wayback Machine », The Japan Times , 11 мая 2012 г., стр. 13
  5. ^ abcd Ито, Масами. «Сёту». Джапан Таймс . Проверено 1 января 2007 г.
  6. ^ "Kyushu's Spirit - Shochu". Архивировано из оригинала 17 февраля 2006 года . Получено 1 января 2007 года .
  7. ^ "Секреты старейшего человека в мире". The Moscow News. Архивировано из оригинала 10 марта 2007 года . Получено 1 января 2007 года .
  8. ^ ab "Храм Корияма Хатиман (郡山八幡神社)" . Проверено 21 января 2007 г.Источник фотографии граффити в святилище Корияма Хатиман.
  9. ^ ab "『焼酎』現存する最古の文字". Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Проверено 22 января 2007 г.
  10. ^ "Xavier and the Oldest Record of Shochu". Архивировано из оригинала 7 марта 2005 г. Получено 31 декабря 2006 г.
  11. ^ ab "История Shochu" (на японском). Suntory .
  12. ^ Цукада, Садакиё. «Сацума и Сётю». Архивировано из оригинала 30 июня 2007 г. Получено 31 декабря 2006 г.
  13. ^ "The Most Powerful Toji Guild (Ep. 39) - Japan Distilled". 6 июля 2022 г. Получено 29 сентября 2022 г.
  14. ^ "焼酎造りと麹の技術革新 黒瀬杜氏のはじまりと歩み" . Минами Сацума джиба сётю суисин кёгикай. Архивировано из оригинала 11 марта 2023 года . Проверено 9 апреля 2023 г.
  15. ^ ab "初代 河内源一郎(1883～1948)" . Каваучи-кин хонпо. Архивировано из оригинала 7 мая 2020 года . Проверено 9 апреля 2023 г.
  16. ^ "元祖 源一郎さんの生マッコリ" . Каваучи-кин хонпо. Архивировано из оригинала 7 мая 2020 года . Проверено 9 апреля 2023 г.
  17. ↑ Такео Коидзуми (5 апреля 2018 г.). «黒麹菌の役割発酵中の雑菌繁殖防ぐ». Окинава Таймс . Архивировано из оригинала 4 апреля 2023 года . Проверено 10 апреля 2023 г.
  18. ^ "杜氏の里笠沙｜焼酎づくり伝承展示館｜施設のご案内・施設の名称紹介" . www.toujinosato.co.jp . Проверено 29 сентября 2022 г.
  19. ^ Шибатани, Томохиро. "О юридическом определении дистиллированного алкоголя" . Получено 31 декабря 2011 г.(на японском)
  20. ^ "Определение хонкаку сётю и авамори" . Получено 18 ноября 2009 г. .(на японском)
  21. ^ ab Большое разнообразие допустимых ингредиентов включает в себя ашитаба , бобы адзуки , аматядзуру , алоэ , чай улун , семена умэ , энокитаке , отанениндзин, тыкву, молоко, орехи гинкго , порошок кудзу , кумазаса , каштан , зеленый горошек , желуди , кунжут , комбу , шафран , кактус , грибы шиитаке , листья шисо , редис дайкон , обезжиренное сухое молоко, лук, различные водоросли, конский каштан , помидоры, финики , морковь , нори , перец , водяной орех , семена подсолнечника , сафлор , лоза мататаби , матча , корень лилии , полынь , лотос и вакаме .
  22. ^ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Shochu — Введение в японский местный дистиллированный напиток . Telemachus Press. стр. 37–38. ISBN 978-1940745282.
  23. ^ ab "Sake Glossary" . Получено 26 января 2007 г.(японский)
  24. ^ "Налог на алкоголь (внутренний)" (PDF) . Национальное налоговое агентство Японии.
  25. ^ "Налог на алкоголь (импорт)" (PDF) . Национальное налоговое агентство Японии.
  26. ^ Эндо, Акихито; Окада, Санаэ (март 2005 г.). «Мониторинг разнообразия молочнокислых бактерий во время ферментации сётю с помощью ПЦР-денатурирующего градиентного гель-электрофореза». Журнал бионауки и биоинженерии . 99 (3). Общество биотехнологии, Япония: 216–221. doi :10.1263/jbb.99.216. ISSN  1389-1723. Архивировано из оригинала (PDF) 11 декабря 2008 г. Получено 2 января 2007 г.
  27. ^ "In-depth" . Получено 24 января 2007 г. .(японский)
  28. ^ "Что такое Shochu?". Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Получено 24 января 2007 г.
  29. ^ "Другая терминология, связанная с Shochu и Awamori" . Получено 27 января 2007 г.(японский)
  30. ^ Taiki Futagami. "Белый гриб коджи Aspergillus luchuensis mut. kawachii. Бионаука, биотехнология и биохимия, том 86, выпуск 5". Японское общество бионауки, биотехнологии и агрохимии. стр. 574–584. Архивировано из оригинала 9 апреля 2023 г. Получено 9 апреля 2023 г.
  31. ^ Осаму Ямада, Масаюки Мачида, Акира Хосояма, Масатоши Гото, Тору Такахаши, Тайки Футагами, Ёхэй Ямагата и др. (20 сентября 2016 г.). "Genome sequence of Aspergillus luchuensis NBRC 4314". Oxford University Press. Архивировано из оригинала 5 июня 2018 г. Получено 10 апреля 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  32. ↑ Такео Коидзуми (5 апреля 2018 г.). «黒麹菌の役割発酵中の雑菌繁殖防ぐ». Окинава Таймс . Архивировано из оригинала 4 апреля 2023 года . Проверено 10 апреля 2023 г.
  33. ^ "Shochu Circle". Архивировано из оригинала 10 декабря 2007 г. Получено 11 декабря 2007 г.
  34. ^ abc "Связь между товарными знаками и географическими указаниями" (PDF) . aippi.org . Международная ассоциация по защите интеллектуальной собственности . Архивировано из оригинала (PDF) 6 октября 2006 г. . Получено 27 января 2007 г. .
  35. ^ "Shochu by Category". Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Получено 26 января 2007 г.
  36. ^ "Архивная копия". Архивировано из оригинала 13 мая 2017 г. Получено 3 февраля 2014 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  37. ^ "Chuko Distillers Corporation". Архивировано из оригинала 3 января 2007 г. Получено 4 января 2007 г.
  38. ^ "Suntory Shochu Q&A". Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. Получено 5 января 2007 г.
  39. ^ "Что такое Shochu?" . Получено 31 декабря 2006 г. .
  40. ↑ Правительство префектуры Окинава, «Авамори», Окинава: Отдел развития культуры, Бюро по туризму и культуре Окинавы, 1996.
  41. ^ "牧場の夢 牛乳焼酎（熊本県、大和一酒造元)" . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 26 июля 2005 г.
  42. ^ "Глоссарий Хонкаку Сётю" . Проверено 5 октября 2011 г.
  43. ^ "Пейте Kasutori летом, будьте счастливы". Архивировано из оригинала 10 декабря 2006 года . Получено 3 января 2007 года .
  44. ^ "Kasutori Shōchū introduction of Kenji" . Получено 9 мая 2007 г. .
  45. ^ «Изучение японских послевоенных журналов Kasutori». Grimoire of Horror . Получено 23 февраля 2023 г.

Внешние ссылки