stringtranslate.com

анчоус

Анчоус — небольшая, распространённая кормовая рыба семейства Engraulidae . Большинство видов обитают в морских водах, но некоторые из них заходят в солоноватую воду , а некоторые в Южной Америке ограничены пресной водой. [2]

Более 140 видов объединены в 17 родов ; они встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в Черном и Средиземном морях . Анчоусы обычно классифицируются как жирная рыба . [3]

Таксономия

Известны следующие таксоны анчоусов:

Генера

Характеристики

Европейский анчоус Engraulis encrasicolus.

Анчоусы — это небольшие зеленые рыбки с голубыми отблесками из-за серебристой продольной полосы, которая идет от основания хвостового плавника . Длина их составляет от 2 до 40 сантиметров (от 1 до 15+Длина взрослой особи составляет около 1 ⁄ 2 дюйма [6] , а форма их тела варьируется: в северных популяциях рыбы более стройные.

Рыло тупое с крошечными острыми зубами на обеих челюстях. Рыло содержит уникальный ростральный орган , который, как полагают , является электросенсорным по своей природе, хотя его точная функция неизвестна. [7] [8] Рот больше, чем у сельди и атерины , двух рыб, на которых анчоусы очень похожи в других отношениях. Анчоусы питаются планктоном и недавно вылупившейся рыбой .

Распределение

Анчоусы встречаются в разбросанных районах по всему мировому океану, но концентрируются в умеренных водах и редки или отсутствуют в очень холодных или очень теплых морях. Они, как правило, очень восприимчивы к широкому диапазону температур и солености . Большие косяки можно найти в мелководных, солоноватых районах с илистым дном, таких как эстуарии и заливы.

Европейский анчоус распространен в Средиземном море, особенно в море Альборан , [9] Эгейском море и Черном море . Этот вид регулярно ловится вдоль побережья Крита , Греции , Сицилии , Италии , Франции , Турции , Северного Ирана , Португалии и Испании . Они также встречаются на побережье Северной Африки. Ареал вида также простирается вдоль атлантического побережья Европы к югу от Норвегии. Нерест происходит в период с октября по март, но не в воде холоднее 12 °C (54 °F). Анчоус, по-видимому, нерестится по крайней мере в 100 километрах (55 морских миль) от берега, вблизи поверхности воды.

Экология

Анчоус является важным источником пищи почти для всех хищных рыб в его среде обитания, включая калифорнийского палтуса , морского окуня , желтохвоста , акулу , чавычу и кижуча . Он также чрезвычайно важен для морских млекопитающих и птиц; например, успешность размножения калифорнийских бурых пеликанов [10] и элегантных крачек тесно связана с изобилием анчоуса.

Поведение при кормлении

Анчоусы, как и большинство сельдей, сардин и анчоусов, являются фильтраторами, которые открывают рот, когда плавают. Когда вода проходит через рот и выходит через жабры, частицы пищи просеиваются жаберными тычинками и переносятся в пищевод. [11]

Коммерческие виды

* Типовой вид

Рыболовство

Мировой вылов анчоуса в тоннах, по данным ФАО

Черное море

В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн в год, в основном зимой. Самый большой улов приходится на ноябрь и декабрь. [38]

Перу

Перуанский анчоус ( E. ringens ), один из наиболее важных в промысловом отношении видов рыб.

Промысел перуанского анчоуса является одним из крупнейших в мире и значительно превышает уловы других видов анчоусов.

В 1972 году он катастрофически рухнул из-за совокупного воздействия чрезмерного вылова рыбы и Эль-Ниньо [39] и полностью не восстанавливался в течение двух десятилетий.

Как еда

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • анчоус
Натюрморт с анчоусами , 1972, Антонио Сикурецца

Традиционный метод обработки и консервирования анчоусов — потрошение и засолка их в рассоле, дача им возможности просолиться , а затем упаковка в масло или соль. Это приводит к характерному сильному вкусу, а мякоть становится темно-серой. Маринованные в уксусе, как в случае с испанскими бокеронес , анчоусы становятся мягче, а мякоть сохраняет белый цвет. Во времена Римской империи анчоусы были основой для ферментированного рыбного соуса гарум . Гарум имел достаточно длительный срок хранения для торговли на большие расстояния и производился в промышленных количествах. Анчоусы также ели сырыми в качестве афродизиака . [40]

Сегодня они используются в небольших количествах для придания вкуса многим блюдам. Из-за сильного вкуса они также являются ингредиентом нескольких соусов и приправ, включая соус Вустершир , заправку для салата Цезарь , ремулад , Gentleman's Relish , многие рыбные соусы и в некоторых версиях масла Café de Paris . Для домашнего использования филе анчоусов упаковывают в масло или соль в небольшие банки или банки, иногда обваливая их в каперсах . Также доступна паста из анчоусов . Рыбаки также используют анчоусы в качестве приманки для более крупной рыбы, такой как тунец и морской окунь . [41]

Сильный вкус, который люди ассоциируют с анчоусами, обусловлен процессом вяления . Свежие анчоусы, известные в Италии как аличи , имеют гораздо более мягкий вкус. [42] Анчоусы из Барколы (на местном диалекте: sardoni barcolani ) особенно популярны. Эта белая мясистая рыба, которая встречается только в Сирокко в Триестском заливе , достигает самых высоких цен. [43]

В Швеции и Финляндии название «анчоусы» тесно связано с традиционной приправой, поэтому продукт «анчоусы» обычно изготавливается из шпротов [44] , а сельдь может продаваться как «приправленная анчоусами». Рыба из семейства Engraulidae в Швеции известна как sardell , а в Финляндии — sardelli , что приводит к путанице при переводе рецептов.

В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия , Сингапур , Малайзия и Филиппины , их жарят во фритюре и едят как закуску или гарнир. Они известны как ikan bilis на малайском, ikan teri на индонезийском и dilis на филиппинском. [45]

Эволюция

Восстановление жизни вымершего «саблезубого анчоуса» Monosmilus

Самые ранние известные ископаемые останки родственников анчоусов — крупные хищные стеблезубые анчоусы ( Clupeopsis и Monosmilus ) из раннего и среднего эоцена океана Тетис в Бельгии и Пакистане. [4] Большие клыки этих ранних родственников анчоусов привели к их прозвищу «саблезубые анчоусы» (не путать с современным видом Lycengraulis ). [46] Самые ранние останки настоящего анчоуса — стеблезубые анчоусы Eoengraulis из раннего эоцена Монте-Болка , Италия. [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Нельсон, Джозеф С.; Гранде, Терри С.; Уилсон, Марк В.Х. (2016).Рыбы мира(5-е изд.). John Wiley & Sons . ISBN 978-1-118-34233-6.
  2. ^ Лёб, МВ (2012). «Новый вид Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) из бассейна Амазонки, Бразилия». Неотропическая ихтиология . 10 (1): 13–18. doi : 10.1590/s1679-62252012000100002 .
  3. ^ "Что такое жирная рыба?". Агентство по пищевым стандартам . 2004-06-24. Архивировано из оригинала 2010-12-10 . Получено 2009-06-01 .
  4. ^ abc Capobianco, Alessio; Beckett, Hermione T.; Steurbaut, Etienne; Gingerich, Philip D.; Carnevale, Giorgio; Friedman, Matt (2020). «Крупнотелые саблезубые анчоусы обнаруживают непредвиденное экологическое разнообразие у костистых рыб раннего палеогена». Royal Society Open Science . 7 (5): 192260. Bibcode :2020RSOS....792260C. doi :10.1098/rsos.192260. ISSN  2054-5703. PMC 7277248 . PMID  32537214. 
  5. ^ ab Marramà, Giuseppe; Carnevale, Giorgio (2016). «Эоценовый анчоус из Монте-Болка, Италия: самая ранняя известная запись для семейства Engraulidae». Geological Magazine . 153 (1): 84–94. doi :10.1017/S0016756815000278. ISSN  0016-7568.
  6. ^ Фрёзе, Райнер ; Поли, Дэниел (ред.). «Семейство Engraulidae». ФишБаза . Версия за декабрь 2008 г.
  7. ^ Бемис, Уильям Э.; Хетерингтон, Томас Э. (28 мая 1982 г.). «Ростальный орган Latimeria chalumnae: морфологическое доказательство электрорецептивной функции». Copeia . 1982 (2): 467. doi :10.2307/1444635. JSTOR  1444635.
  8. ^ Нельсон, Гарет (1998). Пакстон, Дж. Р.; Эшмейер, В. Н. (ред.). Энциклопедия рыб . Сан-Диего: Academic Press. стр. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2.
  9. ^ C.Michael Hogan. 2011. Alboran Sea. ред. P.Saundry & CJCleveland. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Вашингтон, округ Колумбия
  10. ^ Андерсон, Дэниел В.; Гресс, Франклин; Мэйс, Кеннет Ф.; Келли, Пол Р. (1980). Норт, Нэнс (ред.). «Коричневые пеликаны как индикаторы запасов анчоусов и их связь с коммерческим рыболовством» (PDF) . Отчеты CalCOFIs . 21 . Исследования Калифорнийского кооператива океанического рыболовства : 55. Архивировано из оригинала (PDF) 2012-12-23 . Получено 2011-12-04 . Скорость размножения пеликанов ... во многом зависит от уровней численности и доступности анчоусов.
  11. ^ Боун, К. и Маршалл, Н. (1982). Биология рыб . Глазго: Blackie.
  12. ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) Европейский анчоус, В: Fishbase.se. 2021 год
  13. ^ Фрёзе, Райнер ; Поли, Дэниел (ред.). «Энграулис энкрасиколус». ФишБаза . Версия за апрель 2012 года.
  14. ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) ФАО, Информационный листок по видам. Получено в апреле 2012 г.
  15. ^ "Engraulis encrasicolus". Интегрированная таксономическая информационная система .
  16. ^ Тус, П.; Сидибе, А.; Мбай, Э.; де Морэ, Л.; Камара, Ю.Х.; Адеофе, штат Калифорния; Монро, Т.; Камара, К.; Сиссоко, К.; Джиман, Р.; Санья, А.; Силла, М.; Карпентер, Кентукки (2015). «Энграулис энкрасиколус». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2015 : e.T198568A15546291. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T198568A15546291.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  17. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Engraulis anchoita". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  18. ^ Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) ФАО, Информационный листок по видам. Получено в апреле 2012 г.
  19. ^ "Engraulis anchoita". Интегрированная таксономическая информационная система .
  20. ^ Буратти, К.; Диас де Астарлоа, Дж.; Хюне, М.; Иригойен, А.; Ландаэта, М.; Риестра, К.; Виейра, Япония; Ди Дарио, Ф. (2020). «Энграулис анхойта». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2020 : e.T195023A159405500. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T195023A159405500.en . Проверено 20 ноября 2021 г.
  21. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Engraulis mordax". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  22. ^ Engraulis mordax (Girard, 1856) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  23. ^ "Engraulis mordax". Интегрированная таксономическая информационная система .
  24. ^ Ивамото, Т.; Эшмейер, В. и Альварадо, Дж. (2010). "Engraulis mordax". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2010 : e.T183856A8189272. doi : 10.2305/IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en .
  25. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Engraulis japonicus". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  26. ^ Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) ФАО, Информационный листок по видам. Получено в апреле 2012 г.
  27. ^ "Engraulis japonicus". Интегрированная таксономическая информационная система .
  28. ^ Ди Дарио, Ф. (2019) [исправленная версия оценки 2018 г.]. "Engraulis japonicus". Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T98969433A143841777. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98969433A143841777.en .
  29. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Engraulis ringens". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  30. ^ Engraulis ringens (Jenyns, 1842) ФАО, Информационный листок по видам. Получено в апреле 2012 г.
  31. ^ "Engraulis ringens". Интегрированная таксономическая информационная система .
  32. ^ Ди Дарио, Ф.; Хюне, М.; Перес-Матус, А. и Вега, Р. (2021). "Engraulis ringens". Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 : e.T183775A102904317. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-1.RLTS.T183775A102904317.en .
  33. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Engraulis capensis". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  34. ^ Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) ФАО, Информационный листок по видам. Получено в апреле 2012 г.
  35. ^ "Engraulis capensis". Интегрированная таксономическая информационная система .
  36. ^ Ди Дарио, Ф. (2019) [исправленная версия оценки 2018 г.]. "Engraulis capensis". Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T98962403A143841628. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98962403A143841628.en .
  37. ^ abcd На основе данных, полученных из соответствующих информационных бюллетеней ФАО по видам
  38. ^ "Турецкие акустические исследования Черного моря: зимнее распределение анчоуса вдоль побережья Турции" (PDF) . Институт морских наук Ближневосточного технического университета.
  39. ^ "Эль-Ниньо и перуанский промысел анчоусов - I. Конечный ресурс" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2011-12-03 . Получено 2015-11-17 .
  40. ^ «Тацит: Германия». thelatinlibrary.com .
  41. ^ Уолфорд LA (1945) Рыболовные ресурсы Соединенных Штатов Америки, стр. 26, Служба охраны рыбных ресурсов и диких животных США.
  42. ^ "Филе белых анчоусов (бокероны)" . marxfoods.com .
  43. ^ Жорж Дерюэ «Eine Lange Nacht am Meer», В: Triest - Servus Magazin (2020), стр. 73.
  44. ^ "Еда: Сначала поймайте анчоусы" . The Independent . 22 ноября 1997 г. Архивировано из оригинала 14 июля 2009 г.
  45. ^ Бенаюн, Майк (2017-07-03). "Dilis". 196 вкусов . Получено 2022-08-19 .
  46. ^ "Метровые саблезубые анчоусы бороздили моря около 50 миллионов лет назад | Музей палеонтологии UM LSA". lsa.umich.edu . Получено 19.04.2024 .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Engraulidae (Анчоусы) .
Найдите значение слова «анчоус» в Викисловаре, бесплатном словаре.