кухня Боснии и Герцеговины

Кулинарные традиции Боснии и Герцеговины

Боснийская кухня — традиционная кухня Боснии и Герцеговины . На неё оказали влияние османская , австро-венгерская и балканская кухни .

Ингредиенты

Боснийская кухня представляет собой смесь местных регионов, таких как Балканские страны, Греция, Италия и Турция, со многими рецептами, пришедшими из эпохи Османской империи. Она использует некоторые специи , но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как они готовятся в большом количестве воды; соусы часто натуральные, состоящие из немного большего, чем натуральные соки овощей в блюде. ​​Типичные ингредиенты включают помидоры , картофель , лук , чеснок , болгарский перец , огурцы , морковь , капусту , грибы , шпинат , цуккини , сушеные и свежие бобы , сливы , молоко , паприку и сливки, называемые павлака и каймак . Типичные мясные блюда включают в себя в основном говядину и баранину из-за боснийских мусульман , хотя боснийские хорваты и боснийские сербы могут употреблять свинину. Некоторые местные деликатесы: чевапи , бурек ( börek ), шпинатный пирог «зеляница» , спанакопита , сырный пирог «сирница», фаршированный перец «паприке» , сарма , тальятелле «пилав» , грэх [суп из бобов с маслом], вяленое мясо и сыры ( charcuterie ), гуляш ( гуляш ), айвар и целый ряд сладостей, вдохновленных Ближним Востоком, таких как пахлава . Еда в приоритете, чтобы быть органической и хорошего качества. Боснийцы любят много натуральных фруктовых соков, но часто используют настойки из различных фруктов и трав. Лучшие местные вина поступают из Герцеговины , где климат подходит для выращивания винограда. Сливовый или яблочный бренди ракия производится в Боснии .

Мясные блюда

Боснийский чевапи с луком в сомуне

• Чевапи – боснийские кебабы: небольшие жареные кусочки рубленого мяса из смеси баранины и говядины; подаются с луком, каймаком, айваром и боснийским лавашом (сомуном)
• Плескавица – блюдо из пирожков
• Бегова чорба (рагу бея) – популярный боснийский суп ( чорба ) из мяса и овощей.
• Пуньена паприка – болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и рисом, приготовленный в рагу
• Соган-долма – лук, фаршированный мясным фаршем и зеленью
• Ćufte – фрикадельки
• Мясо под сачем ( meso ispod sača ) – традиционный способ приготовления баранины, телятины или козлятины под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую насыпаны горячие угли и зола.
• Плов ( тальятелле ) – маслянистые тальятелле.
• Burek – слоёное тесто с мясной начинкой, традиционно сворачиваемое в спираль и разрезаемое на части для подачи. Такое же блюдо с творогом называется sirnica , со шпинатом и сыром zeljanica , с кабачками/ цуккини называется tikvenjača , а с картофелем krompiruša . Все эти разновидности в общем называются pita ( по-боснийски «пирог»).
• Сарма – мясо и рис, завернутые в квашеную капусту
• Грах/Пашулж – традиционное рагу из фасоли с мясом
• Босанский лонац – боснийское мясное рагу, приготовленное на открытом огне
• Тархана – типичный боснийский суп с домашней пастой
• Суджук – острая говяжья колбаса
• Сухо месо – вяленое мясо, похожее на бастурму

Рагу

• Đuveč – овощное рагу, похожее на румынский гивеч и болгарский гювеч
• Качамак – традиционное боснийское блюдо из кукурузной муки и картофеля.
• Клюкуша – тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо в регионе Боснийская Краина.
• Сатараш – блюдо из болгарского перца , баклажанов, лука и помидоров.

Закуски

• Мезе – ассорти из мяса, овощей или других небольших блюд, подаваемых перед едой.

Сыры

Сыр из Ливно

• Сыр Ливно – сухой желтый сыр из западно-боснийского города Ливно и близлежащих деревень.
• Сыр Влашич - высокогорный сыр, похожий по своему соленому вкусу на Травнички, происходит из деревень на горе Влашич в центральной Боснии и Герцеговине.
• Боснийский копченый сыр – сухой пикантный нежирный копченый сыр
• Каймак – сливочный молочный продукт, похожий на взбитые сливки.
• Павлака – продукт из сметаны, похожий на крем-фреш

Десерты

Туфахия

• Пахлава
• Халва
• Хурмашица – пирожное в форме фиников, политое сладким сиропом
• Ябуковача – пирожок из теста фило с начинкой из яблок
• Кадаиф
• Krofna – пончик с начинкой
• Кремпита
• Обланда, вафли с ореховой начинкой
• Палачинка ( блин )
• Пекмез
• Рахатлокум ( лукум )
• Ружица – похожа на пахлаву, но запекается в небольшой булочке с изюмом ^[1]
• Ruske Kape (перевод: Русские Капсы , мн.ч.)
• Шампита – десерт типа взбитого зефира с корочкой из теста фило
• Сутлияш , рисовый пудинг
• Туфахия – цельное тушеное яблоко, фаршированное начинкой из грецких орехов
• Тулумба – жареное во фритюре тесто, подслащенное сиропом

Приправы, приправы и хлеб

• Айвар
• Пинджур
• Вегета
• Сомун ^[2] и сомун Рамадана (с семенами Чурокот). ^[3]
• Погача
• Джеврек
• Лепинья
• Уштипчи

Алкогольные напитки

Вина производятся в основном в Герцеговине , в регионах Мостар , Читлук , Любушки , Столац , Домановичи и Меджугорье .

• Пелинковац
• Ракия
• Блатина
• Жилавка
• Местные спиртные напитки производятся из слив, груш или винограда, их содержание алкоголя составляет 45% и выше.
• Шливовица (сливовая бренди)

Безалкогольные напитки

боснийский кофе

• Кефир
• боснийский кофе
• Шербе
• Зова (сок бузины)
• Смрека - ферментированный сок из ягод можжевельника

Кухонные принадлежности

• Сач

Галерея

• 
  Фаршированная листовая капуста
• 
  Сарма
• 
  Бегова Чорба в Башчаршии
• 
  Сараевский сомун
• 
  Сараево Чевапи
• 
  Сараево Чевапи
• 
  Кукуруза вареная
• 
  Кукуруза вареная
• 
  Boem šnita
• 
  Босанска Шнита
• 
  Сараевский рахатлокум (Фруктовый микс)
• 
  Боснийские алкогольные напитки
• 
  Сомунский хлеб (Сараевский чевапи)
• 
  Боснийский чевапи (Сараево)
• 
  Ягненок на вертеле Ябланица
• 
  Ягненок на вертеле (Ябланица)
• 
  Фаршированные баклажаны (Пунжени патлиджан)
• 
  Фаршированные перцы
• 
  Сырный пирог или сырный бурек
• 
  Пирог со шпинатом
• 
  Боснийские пироги в форме колеса и полосок
• 
  Боснийские мясные ассорти
• 
  Пирог со шпинатом и сырным пирогом
• 
  Тулумба (поперечный разрез)
• 
  боснийские пироги
• 
  Кремовый пирог
• 
  Ягненок на вертеле в Сараево
• 
  Фаршированные перцы, помидоры и цуккини, запеченные в духовке
• 
  Сухо месо (Копченое мясо)

Ссылки

1. "Bakeproof: Bosnian baking". Sbs.com.au . Получено 12 декабря 2017 г. .
2. "Сараевские сообщества: Мирис Махале, традиции и савршенства" . klix.ba. 3 сентября 2015 г.
3. "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 29 июня 2015 г. Получено 3 сентября 2015 г.

Дальнейшее чтение

• Тим Клэнси, Босния и Герцеговина , The Bradt Travel Guide, 2004, стр. 93–97, ISBN 1-84162-094-7 
• Дарра Гольдштейн; Катрин Меркле (ред.). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы . С. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.