Фермерский рынок (или фермерский рынок согласно книге стилей AP , [1] [2] также фермерский рынок в Кембриджском словаре [3] [4] ) — это физический розничный рынок , предназначенный для продажи продуктов питания непосредственно фермерами потребителям. Фермерские рынки могут располагаться в помещении или на открытом воздухе и обычно состоят из киосков, столов или прилавков, где фермеры продают свою продукцию, живых животных и растения , а иногда и готовые продукты и напитки. Фермерские рынки существуют во многих странах мира и отражают местную культуру и экономику. Размер рынка может составлять всего несколько ларьков или достигать нескольких городских кварталов. В силу своей природы они, как правило, регулируются менее жестко, чем розничные продовольственные магазины. [5]
Их отличают от публичных рынков , которые обычно расположены в постоянных постройках, открыты круглый год и предлагают множество продавцов, не являющихся фермерами/непроизводителями, упакованных пищевых и непродовольственных товаров. [6] [7]
Нынешняя концепция фермерского рынка похожа на предыдущие концепции, но отличается от других форм, поскольку аспекты потребительской розничной торговли в целом продолжают меняться с течением времени. Подобные формы существовали и до индустриальной эпохи , но часто являлись частью более широких рынков, где поставщики продуктов питания и других товаров собирались для розничной продажи своих товаров. Торговые посты появились в 1930-х годах, когда произошел сдвиг в сторону розничных торговцев, которые продавали чужую продукцию больше, чем свою собственную. Универсальные и продуктовые магазины продолжили эту тенденцию специализации в розничной торговле, оптимизируя потребительский опыт [8] , одновременно абстрагируя его от производства и его растущих сложностей. [ нужна цитата ]
Преимущества современного промышленного производства продуктов питания перед предшествующими методами во многом зависят от современного, дешевого и быстрого транспорта и ограниченного разнообразия продуктов. [9] Но транспортные расходы и задержки не могут быть устранены. Таким образом, там, где расстояние ограничивало доступ промышленных поставщиков, где потребители отдавали предпочтение местным сортам, фермерские рынки оставались конкурентоспособными по сравнению с другими формами розничной торговли продуктами питания. Начиная с середины 2000-х годов потребительский спрос на более свежие продукты (затрачивающие меньше времени на транспортировку) и на более разнообразные продукты питания привел к росту фермерских рынков как механизма розничной торговли продуктами питания.
Фермерские рынки могут предложить фермерам большую прибыль по сравнению с продажей продукции оптовикам, переработчикам продуктов питания или крупным продуктовым фирмам. Продавая напрямую потребителям, продукция часто требует меньше транспортировки, меньше обработки, меньше охлаждения и времени хранения. При продаже на открытом рынке стоимость земли, зданий, освещения и кондиционирования воздуха также снижается или устраняется. Фермеры также могут сохранять прибыль от продукции, не проданной потребителям, продавая излишки консервным заводам и другим предприятиям пищевой промышленности. На рынке фермеры могут сохранить полную премию за часть своей продукции, а не только оптовую цену переработчика за всю партию. Однако другие экономисты говорят, что «есть относительно мало преимуществ с точки зрения энергоэффективности, качества или стоимости… какими бы забавными они ни были, они не являются хорошими экономическими моделями». [10]
Некоторые фермеры предпочитают простоту, оперативность, прозрачность и независимость прямых продаж потребителям. Один из методов, отмеченный специальной группой по расширению прав и возможностей пищевых продуктов, продвигает сельскохозяйственные программы, поддерживаемые сообществом (CSA). [11] В этой схеме потребители платят фермам сезонно или ежемесячно за получение коробок с продуктами еженедельно или раз в две недели. Альтернативно, от них могут потребовать оплатить продукцию за весь сезон до наступления вегетационного периода. В любом случае потребители рискуют потерять свои деньги в случае неурожая. [12]
Среди преимуществ, которые часто рекламируются для сообществ, имеющих фермерские рынки:
Сокращение транспортировки, хранения и охлаждения также может принести пользу сообществам:
Фермерские рынки могут также способствовать инновационным средствам распределения, которые укрепляют гражданскую активность за счет сокращения социальных дистанций между городскими и сельскими сообществами. При меньшем количестве посредников поддержка независимых производителей со стороны членов местного сообщества может улучшить местные экономические возможности, а также улучшить здоровье и благополучие бедных сообществ. [14]
Некоторые потребители могут отдавать предпочтение фермерским рынкам из-за того, что они воспринимают:
Фактические данные показывают, что общие цены на типичном фермерском рынке ниже, чем цены в супермаркете, поскольку процесс производства более краток; расстояние, которое нужно преодолеть, меньше, и посредников меньше. [15]
Традиционные публичные рынки в китайских городах известны как « мокрые рынки » (菜市场), где большинство продавцов являются перепродажами. Китайское правительство попыталось превратить эти традиционные рынки в супермаркеты в рамках проектов реконструкции городов. Это привело к упадку этих рынков в некоторых городах, таких как Шанхай. [16] Тем не менее, в других городах мокрые рынки сохраняются и доминируют в розничной торговле свежими продуктами и мясом. Из-за своей решающей роли в обеспечении продовольственной безопасности городов мокрые рынки получают различную поддержку со стороны местного правительства. [17]
После 2010 года фермерские рынки Китая возродились в некоторых крупных городах, таких как Пекин, Шанхай, Гуанчжоу и Чэнду, на фоне кризиса продовольственной безопасности. Эти фермерские рынки (农夫市集) предоставляют местным мелким экологическим фермерам возможность продавать свою продукцию в пределах города, удовлетворяя растущий спрос городского среднего класса на высококачественные продукты питания. Многие из этих рыночных торговцев занимаются сельским хозяйством, поддерживаемым сообществом . [18]
ЕС формализовал усилия по расширению фермерских рынков с целью снижения рисков безопасности пищевых продуктов и плохого питания с помощью программ, известных как «От фермы до вилки». [19]
Технология «от фермы до вилки» была разработана с тремя основными целями в ЕС:
С момента открытия первого фермерского рынка в Великобритании в 1997 году их число выросло до более чем 550 по всей стране. [21] Ряд факторов привел к росту фермерских рынков в Великобритании в конце 1990-х годов, в том числе растущая осведомленность потребителей, борьба британских фермеров, антифранцузские настроения и опасения по поводу безопасности и качества пищевых продуктов. [22] Потребителей беспокоили методы ведения сельского хозяйства, с помощью которых продукты питания производятся и перерабатываются, а также аспекты здоровья и безопасности некоторых продуктов питания. Появление книг, журнальных статей, программ кулинарии и садоводства влияет на интерес потребителей к приготовлению и потреблению пищи. [22]
Отчасти из-за возросшего интереса к более здоровой пище, большего желания сохранить местные сорта или домашний скот (некоторые из которых могут не соответствовать стандартам коммерческого судоходства или урожайности) и растущим пониманием важности содержания небольших, устойчивых ферм на планете. На окраине городской среды количество фермерских рынков в США выросло с 1755 в 1994 году до 4385 в 2006 году, [23] до 5274 в 2009 году, [24] до 8144 в 2013 году . [6] В Нью-Йорке насчитывается 107 фермеров. 'Рынки в работе. [25] В районе Лос-Анджелеса существует 88 фермерских рынков, [26] многие из которых поддерживают латиноамериканские и азиатские тарифы.
В США все уровни правительства предоставляют финансирование фермерским рынкам, например, через федеральные программы, включая Программу дополнительного питания , Специальную программу дополнительного питания для женщин, младенцев и детей , Программу питания на фермерских рынках , и Программа питания для пожилых фермеров . Программы в первую очередь субсидируют покупки на фермерских рынках жителями с низкими доходами. [27] [28] Примеры включают программу поощрения в двойном долларе в Остине, Bounty Bucks в Бостоне, LINK Up в Чикаго, Festibucks Columbia Heights в Вашингтоне, округ Колумбия, Fresh Checks в Восточном Пало-Альто, Market Match в Лос-Анджелесе, Double Up Food Bucks в Мичигане, New Health Bucks в Йорке, Portland Fresh Exchange и Seattle Fresh Bucks. [27] Эти программы часто частично полагаются на поддержку некоммерческих организаций. [27]
Широкий спектр организаций инициирует, организует и управляет фермерскими рынками, включая группы фермеров, общественные группы, местные органы власти и т. д.
Некоторые рынки строго контролируются, существуют правила ценообразования, качества и выбора поставщиков. Другие гораздо более свободны в своих операциях и критериях поставщиков. Хотя обычно упор делается на продукты питания местного производства, некоторые фермерские рынки допускают деятельность кооперативов и поставщиков или позволяют фермерам приобретать некоторые продукты для перепродажи.
В последнее время поступали сообщения о мошенничестве и о продуктах, ошибочно маркированных как органические или выращенные на месте, хотя на самом деле это не так. [29] В некоторых случаях мошеннические фермерские рынки продают обычные овощи из продуктовых магазинов, выдавая их за органические или выращенные на месте, на которые обычно продают ничего не подозревающие туристы. [ нужна цитата ]
На некоторых фермерских рынках действуют оптовые операции, иногда ограниченные определенными днями или часами. Одним из таких оптовых фермерских рынков является Фермерский рынок штата Южная Каролина, [30] который является основным поставщиком арбузов , дынь и персиков для покупателей продукции на северо-востоке США. Фермерские рынки также могут снабжать покупателей из продуктовых ларьков, ресторанов и садовых магазинов свежими фруктами и овощами , растениями, саженцами и саженцами , медом и другой сельскохозяйственной продукцией. Хотя эта цифра снижается, отчасти из-за роста сетевых магазинов, которые стремятся к национальным распределительным сетям и низким оптовым ценам - цены снижаются из-за низкой стоимости импортной продукции.
На фермерских рынках США продается широкий выбор продуктов из говядины и свинины. Типичные продукты из говядины включают стейки, говяжий фарш, вяленое мясо и различные виды говяжьих колбас. Типичные продукты из свинины включают колбасу и бекон.
Продукты из говядины и свинины, продаваемые на фермерском рынке в США, как и любые другие продукты из говядины и свинины, продаваемые населению, должны происходить из скота, забитого на бойне, контролируемой правительством (федеральным или штатом). [31] Поскольку скотобойни, проверяемые государством, закупают скот для убоя, многие из них часто имеют помещения, оборудование и персонал для поставки мясных продуктов дистрибьюторам/оптовикам. Как и рестораны, такие механизмы популярны среди продавцов на фермерских рынках, поскольку они позволяют им избежать накладных расходов (помещение, оборудование, знания, техническое обслуживание, проверки безопасности пищевых продуктов и т. д.), связанных с производством мясных продуктов, которые могут быть законно проданы населению. . [32] [33] Продавцы, занимающиеся перепродажей, в большинстве своем присутствуют на фермерских рынках, в то время как продавцы, которые сами производят и упаковывают мясные продукты, составляют очень небольшой процент. Перепродажа позволяет продавцам минимизировать инвестиции и накладные расходы, покупая свою продукцию на коммерческой бойне и/или перерабатывающем заводе. [34] [35]
Мясные продукты на фермерских рынках, продаваемые торговыми посредниками, будут иметь на этикетках мясных продуктов надпись «распределено/упаковано для» или подобное. И наоборот, мясные продукты, продаваемые на фермерских рынках, которые подготовлены и упакованы продавцом, не будут включать в себя заявление «распределено/упаковано для» или подобное заявление. [36]
Необработанные мясные продукты (розничные отрубы), продаваемые на фермерских рынках, могут иметь надпись о государственной проверке и этикетку «распределено/упаковано/подготовлено». Другая информация на этикетке будет включать вес, цену и инструкции по безопасному обращению.
Официальная легенда проверки включает номер предприятия (EST), который идентифицирует последнюю компанию, производившую обработку/разделку, упаковку и маркировку продукта. Поскольку на этикетке есть надпись «распределено/упаковано для», мясо может быть получено от скота других фермеров/владельцев ранчо или с корпоративной откормочной площадки . Наличие легенды государственной проверки идентифицирует мясной продукт, который не был обработан и упакован продавцом. Мясные продукты, приготовленные и упакованные продавцом или мясником , не имеют государственной печати и не содержат каких-либо заявлений, классифицирующих продавца как торгового посредника/дистрибьютора. [37]
На этикетках розничных продуктов из говядины и свинины, полученных от скота продавца/владельца ранчо, не будет надписи «распределено/упаковано/подготовлено для». Обратите внимание, что на этикетке по-прежнему будет иметься официальная/государственная инспекционная легенда, в которой указывается предприятие, проводившее убой, разделку, упаковку и маркировку, поскольку любой продукт, покидающий бойню для продажи для потребления человеком, должен иметь легенду государственной инспекции. Например, этикетка, на которой нет надписи «распределено/упаковано для» и т. д., гарантирует покупателю, что, хотя продавец не производил разделку/упаковку и т. д., мясо действительно было получено от домашнего скота продавца.
На этикетке мясного продукта, который перерабатывается и упаковывается продавцом, не должно быть надписи о государственной проверке или заявления «распределено/упаковано для».
Розничные куски мясных продуктов, продаваемые продавцом, который самостоятельно осуществляет разделку, упаковку и маркировку, не должны содержать на этикетке надписи о государственной проверке или надписи «распределено/упаковано для». В таких случаях продавец/мясник получает туши или другие крупные куски мяса на бойне, контролируемой правительством, и выполняет вторичную разделку («изготовление»), упаковку и маркировку на своем собственном предприятии. Легенда государственной официальной проверки не требуется на упаковке мяса, забитого и упакованного таким продавцом, поскольку оно продается непосредственно потребителю.
Большинство обработанных мясных продуктов (колбасы, бекон, хот-доги, сосиски, закусочные палочки), продаваемых на фермерских рынках, имеют этикетки с надписью «распределено/упаковано/и т. д.». заявление, а также легенда государственной проверки. Легенда государственной проверки включает номер предприятия (EST #), который идентифицирует коммерческое перерабатывающее предприятие, которое произвело и упаковало продукцию; похож на упаковку колбасы или бекона, продаваемую в супермаркетах . [38] Альтернативно, переработанный мясной продукт, продаваемый на фермерском рынке, который не включает в себя слова «распределяется/упаковывается/и т.д.» заявление и легенда государственной проверки — это продукт, который изготовлен и упакован продавцом. Есть также продавцы, продающие переработанные мясные продукты, на которых есть легенда о государственной проверке без надписи «распределено/упаковано/и т. д.». заявление; такие продавцы продают продукты в упаковке, при которой производитель/производитель готовит и упаковывает продукт в соответствии с рецептом продавца. [39]
Оптовые переработанные мясные продукты, которые перепродаются на фермерских рынках, называются продуктами «частной торговой марки». [40] [41] К таким продуктам будет относиться «распространяется/упаковывается/и т. д.». заявление плюс легенда государственной проверки, в которой указан номер, идентифицирующий производителя продукта. Число критиков продукции под частными торговыми марками растет по мере того, как потребители узнают о плохой практике, часто используемой производителями продукции. [42]
На фермерских рынках нередко можно встретить дистрибьюторов/перепродавцов переработанных мясных продуктов, поскольку оптовые продукты позволяют продавцам минимизировать свои инвестиции, не оплачивая накладные расходы (знания, навыки, оборудование, расходные материалы, техническое обслуживание, проверки безопасности пищевых продуктов, упаковка). , маркировка и т. д.), необходимые для производства собственной продукции. Оптовая упаковка переработанного мяса будет иметь этикетку с надписью о государственной проверке. В легенде проверки обычно указывается номер предприятия (EST #), который идентифицирует перерабатывающее предприятие, которое произвело и упаковало продукт. Кроме того, где-то на этикетке упаковка будет содержать фразу, похожую на «распространяется: Steve's Family Meat Company» или «упаковано/подготовлено для Steve's Family Meat Company». На этикетке будут указаны как производитель (обозначенный номером EST. в легенде проверки), так и дистрибьютор/торговый посредник (например, Steve's Family Meat Company).
На этикетке продукта продавца на фермерском рынке, который производит и упаковывает свою собственную продукцию, не должно быть надписи «распространено/упаковано для/и т. д.». заявление, и у него не будет легенды о государственной проверке, поскольку его продукция продается непосредственно потребителю. [43] Информация на этикетке производителя-производителя будет включать следующую информацию:
На нем не будет надписи или печати государственной проверки.
В идеале продукция и фрукты на фермерском рынке обычно выращиваются в пределах географического региона, который руководство рынка считает местным. Термин « местный » определяется фермерским рынком и обычно обозначает продукцию, выращенную в пределах заданного радиуса, измеряемого милями или километрами. [44] Многие фермерские рынки заявляют, что они являются рынками «только производителей» и что их продавцы выращивают всю продаваемую продукцию. На некоторых фермерских рынках не используется термин «только производитель» и на них может быть разрешена перепродажа продуктов, фруктов и других продуктов питания.
Некоторые фермерские рынки позволяют продавцам перепродавать овощи и фрукты, если их нет в наличии на месте из-за времени года. Овощи, фрукты, мясо и другие продукты, перепродаваемые на фермерских рынках, доступны продавцам через дистрибьюторов продуктов питания . [45] Это обычная практика, позволяющая потребителям получать продукты и фрукты, недоступные в определенное время года. На многих рынках перепродаваемые товары являются постоянной частью инвентаря продавца.
Существует четыре предметных области, которые потребители обычно учитывают при покупке продуктов питания напрямую у производителя:
Все овощи и фрукты имеют уникальные названия, которые отличают их от любых других, независимо от того, предназначены ли они для коммерческого использования, домашнего садоводства или семейной реликвии . Число или буквенно-цифровая строка обычно идентифицируют новые коммерческие разновидности. [47] [48] Сотрудники продавцов не всегда могут знать названия разновидностей продукции, которую они продают, но они смогут получить список у своего работодателя (производителя). Есть продавцы, которые нарушают правила, перепродавая продукцию на рынках только производителей. [49] [50]
В зависимости от фермерских рынков доступен широкий выбор продуктов. Птица, баранина, козлятина, яйца, молоко, сливки, мороженое, масло, сыр, мед, сироп, джемы, желе, соусы, грибы, цветы, шерсть, вино, пиво, хлеб и выпечка — вот некоторые примеры продукции, произведенной поставщиком. продаются на фермерских рынках. Многие фермерские рынки позволяют продавцам готовить и продавать готовые к употреблению продукты и напитки. [51] [52]
В ходе некоторых расследований в США и Канаде были обнаружены магазины на фермерских рынках, торгующие фруктами и овощами, не произведенными на их собственных фермах. [53] В сентябре 2017 года расследование Канадской радиовещательной корпорации , проведенное скрытой камерой , показало, что некоторые ларьки на одном из рынков покупали продукцию на оптовом рынке и удаляли оригинальные наклейки, в результате чего стоимость на 50 % превышала розничную цену. [5] [54]
Кулинарный критик и репортер-расследователь Tampa Bay Times Лаура Рейли обнаружила [55] некоторых продавцов на местных фермерских рынках, которые продавали бракованную продукцию с местных оптовых рынков или продавали продукцию, купленную из неместных источников. В некоторых случаях они сначала утверждали, что продают продукцию со своей фермы, но под давлением признались, что не выращивали ни одной продукции для продажи. По крайней мере в одном случае, несмотря на заявления продавцов об обратном, рассматриваемая ферма не выращивала никаких продуктов питания, и вся продукция была закуплена у других компаний. Мошенничество иногда может быть очевидным, поскольку продаваемые продукты питания не выращены в местных условиях или не по сезону. Федеральные правила в Соединенных Штатах требуют маркировки страны происхождения продуктов в супермаркетах, но не для мелких независимых продавцов. [ нужна цитата ]
Газета Tampa Bay Times также обнаружила, что упакованные продукты питания, такие как соусы, мед, джем и вяленая говядина, могут выглядеть как поставляемые местными продавцами из-за логотипа местной компании на упаковке, но на самом деле они производятся на заводах -упаковщиках без упаковки. местные ингредиенты. В Соединенных Штатах FDA требует, чтобы имя и адрес производителя были указаны на этикетке пищевого продукта, что может выявить это несоответствие.
Правила безопасности пищевых продуктов часто предусматривают исключения для фермерских рынков. В Соединенных Штатах, например, если продукция не пересекает границы штата, она освобождается от Закона FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов . Фермерские рынки увеличивают количество вспышек и случаев заболеваний пищевого происхождения , норовируса и кампилобактерии . [56]
{{cite book}}
: CS1 maint: location (link)