Кухня Суонси ( валлийский : Abertawe ) основана на долгой истории города и влиянии окружающих регионов Гауэр , Кармартеншир и Гламорган , Уэльс. Город имеет давние морские, промышленные и академические традиции, и люди из самых разных уголков мира жили, учились и работали в городе. Отличительная кухня города основана на ингредиентах и продуктах, которые ассоциируются с городом и более широким регионом.
В периоды палеолита и мезолита территория к северу от Суонси была покрыта ледяным щитом со времен последнего ледникового периода . Свободные ото льда районы были заняты тундрой , а зимы были суровыми. Уровень моря был примерно на 80 м ниже, чем сегодня. [1] Это означало, что залив Суонси был частью широкой долины вместе с тем, что сейчас является Бристольским заливом , а побережье лежало примерно на 100 км западнее его нынешнего местоположения. Люди жили как охотники-собиратели , а их рацион состоял из диких животных, растений и рыбы. Останки животных этого периода были найдены в пещерах Гауэра , таких как пещера Гоутс-Хоул и пещера Бэкон-Хоул (названная так из-за красных оксидных полос на стенах пещеры). К ним относятся бизон , гиена , слон и мягконосый носорог. Палеолитические каменные орудия, сделанные из кремня , использовались для приготовления пищи и были найдены в этих пещерах. Неправильно названная Красная Леди Павиленда была мужчиной-охотником-собирателем из верхнего палеолита, который жил в этот период, и останки его скелета были найдены в пещере Козья Нора. [2]
В период неолита лед отступил и был заменен лесами из дуба , орешника и ясеня . Люди приплыли в Суонси прямо из Франции на деревянных каркасных лодках, покрытых шкурами животных, как куррах . Они привезли с собой домашних животных. Среди них был крупный рогатый скот, свиньи, козы и, возможно, овцы. [3] Эти люди выращивали сельскохозяйственные культуры, включая ячмень и различные сорта пшеницы, такие как эммер и однозернянка . Однако они также принимали участие в длительных охотничьих набегах в горные районы Гламоргана , где были найдены неолитические наконечники стрел . Некоторые из этих людей поселились в местечке недалеко от Маунт-Плезант, Суонси , в то время как другие поселились в Гауэре. Они вырубили леса, чтобы сделать открытые участки для выпаса скота , и использовали древесину для отопления. Анализ древесного угля из поселения Маунт-Плезант показывает, что он был сделан из боярышника с некоторым количеством ясеня, дуба и орешника. [4]
В раннем бронзовом веке климат был теплым и сухим, и продолжалась иммиграция по морю, возможно, напрямую из Франции или через Уэссекс . Доказательства поселения были найдены в Уэст-Кроссе , где в 1969 году была раскопана хижина раннего бронзового века диаметром 30 м, сделанная из хвороста. Поселения в этот период располагались на возвышенностях, где образовались пустоши , поскольку лес был расчищен. Примерами подобных поселений являются Россили- Даун, Лланмадок-Хилл и Сефн-Брин . В этот период имеются свидетельства скотоводства с выращиванием пшеницы и ячменя. [5] В железном веке климат стал холоднее, а pH почвы стал кислым. Это привело к перемещению поселений с возвышенностей в прибрежные холмы и защищенные фермерские дома , где практиковалось скотоводство с выращиванием некоторых культур. [6]
В римскую эпоху, которая длилась около 350 лет, существует мало свидетельств римского поселения в этом районе, хотя римская вилла была построена на территории того, что сейчас является кладбищем Ойстермут . Это самая западная мозаика , найденная в Британии, и предполагает высокую степень изысканности и то, что владельцы были полностью римлянами по культуре. Однако основные римские поселения были расположены вокруг фортов в замке Лохор ( Leucarum ) и Ните ( Nidum ), которые выстраивались вдоль восточно-западного маршрута от Кардиффа до Кармартена . [7]
Римляне привезли в Британию новые продукты питания, но зерно оставалось основным компонентом рациона. Раскопки в Лохоре выявили три зернохранилища , и зерно, которое было обнаружено в них, включало хлебную пшеницу, полбу , эммер и ячмень, а также немного ржи и овса . Из пшеницы делали муку, чтобы делать хлеб, который выпекали в печах внутри форта. Полба и эммер не так хороши для выпечки хлеба, потому что шелуху сложнее удалить, и это затрудняет молотьбу . Зернохранилища в Левкаруме снабжали римских солдат и местное население. В этот период фермы производили говядину, баранину и козлятину. Рыба и морепродукты были популярны, и они выращивали устриц и делали рыбный соус, в то время как оливковое масло и красное вино импортировались из Римской империи . [8]
После падения Западной Римской империи регион к северу и западу от Суонси перешел под контроль деиси , которые прибыли из Ирландии, и в течение шестого и седьмого веков в этой области говорили на ирландском языке . Однако сам Суонси был заселен викингами , которые создали торговый пост в устье реки Таве . Считается, что название Суонси произошло от личного имени Свейн, как префикса, с добавлением суффикса '-ey' и отсылкой к острову, который мог быть расположен в устье реки Таве. [9] Однако валлийское название Абертаве относится к устью реки, на которой произошло поселение, и кельтский народ с доримского периода оставался основной группой населения, а торговый центр викингов был относительно небольшим. [10]
После нормандского завоевания замки Мотт-энд-Бейли защищали плодородные и равнинные районы, которые были подчинены манориализму , развившемуся из римской системы вилл поздней Римской империи , в то время как валлийцы занимали менее продуктивные горные районы, где разводили овец, выращивали овес и ячмень. (Пауэлл, 1584). Валлийские районы подчинялись законам Хайвела Дда ( Cyfraith Hywel ), в то время как Суонси управлялся англо-нормандскими сюзеренами, которые предоставляли хартии, перечисляющие свободы и привилегии. Нормандские районы подвергались валлийским набегам, особенно в 1136, 1151, 1189 и 1215 годах. Манориальные районы были огорожены , чтобы сделать поля для пахотных земель , пастбищ и лугов . Основной культурой была кукуруза , а также другие культуры, включая пшеницу, ячмень, рожь, белый и серый овес, горох и вику . Излишки продукции экспортировались в Западную страну . [11]
Во время промышленной революции вокруг Суонси развивались угольная промышленность и цветная металлургия, а также наблюдалась значительная иммиграция. В этот период 45% населения Суонси родилось за пределами Гламоргана, люди приезжали из Гауэра и Кармартеншира , а также из торговых районов Западной страны и Ирландии. [13] В 1850 году была завершена главная линия Южного Уэльса от Кардиффа до Суонси, что стимулировало дальнейший рост населения. [14] Деревни и разрозненные фермы , связанные с натуральным сельским хозяйством, слились с поселениями, которые выросли незапланированно вокруг угольных шахт, дорожных развязок и каналов из-за индустриализации. [15] К двадцатому веку в регионе Суонси насчитывалось более пятидесяти отдельных сообществ, основанных на зародившихся сообществах, сосредоточенных на угольных шахтах, металлургических заводах, часовнях и магазинах на местных главных улицах. [16]
Однако после Второй мировой войны большая часть центральной части Суонси была разрушена бомбардировками и перестроена. С ростом использования частного транспорта город функционировал как региональный торговый центр, что привело к снижению самобытности окружающих поселений. DT Herbert отметил, что к 1971 году деловой район Уинд-стрит и Хай-стрит также пришел в упадок, поскольку акцент в Суонси сместился в сторону послевоенных восстановленных районов вокруг Оксфорд-стрит и Кингсвэй. Однако с тех пор Уинд-стрит стала популярным местом для еды и питья. [17]
Рынок Суонси , вероятно, возник еще в XII веке и был подтвержден в 1306 году в Хартии , данной жителям Гауэра Уильямом де Браозом, 2-м бароном Браозом . К 1530-м годам рынок был описан Джоном Леландом (антикваром) следующим образом: «Суонси... рыночный город и главное место Гауэра». [18] Главный день рынка был в субботу, хотя согласно Хартии Оливера Кромвеля 1655 года рынок мог работать два дня в неделю. [19] Доказательства деятельности рынка представлены в делах, переданных в суд за продажу товаров за пределами территории рынка в нарушение Хартии 1306 года. Хартия контролировала деятельность рынка, чтобы избежать спекуляции . Деятельность по перепродаже включала посредника, выступающего в качестве посредника при продаже товаров с целью получения прибыли. Хотя в 1739 году в Суонси не было мясника, к 1810 году одному мяснику было предъявлено обвинение в упреждении и перепродаже, что нарушало Хартию.
Форсирование относилось к практике перехвата продавцов на пути к рынку, скупки их запасов, затем доставки их на рынок и продажи по более высокой цене. Это был тип арбитража . Другим видом деятельности было ингроссирование, которое включало создание монополии на продажи. Это произошло во время нехватки кукурузы в середине 1750-х годов, и в этот период рынок был подчинен королевской прокламации против упреждения и ингросса кукурузы и предусматривало, что между полуднем и двумя часами дня кукуруза должна была продаваться только для внутреннего потребления, а пекари и солодовники могли покупать ее на открытом рынке после этих часов для коммерческого использования. [20] Проблема упреждения масла привела к созданию в 1765 году рынка масла, который представлял собой специальное открытое пространство для продажи соленого масла, расположенное перед ратушей Суонси, чтобы можно было контролировать продажу масла.
В базарные дни глашатай публично объявлял прибывающим в город сельским жителям, что им не следует продавать кукурузу, масло или сыр, кроме как на рынке, и если что-либо будет продано до того, как оно поступит на рынок, продавец будет привлечен к ответственности как форс-мажор. [20] Дополнительные меры предосторожности были приняты для контроля количества проданного товара, а Хартия 1655 года предусматривала регулирование мер и весов на основе меры Винчестера . Клерк рынка, известный как портрив , отвечал за меры и весы и к 1785 году имел «мавн», в который он клал хлеб, который считался «недостаточным по весу».
Старый рынок располагался на Рыночной площади (теперь называемой Касл-сквер), рядом с замком Суонси , с рыночными прилавками, разбросанными вокруг площади и вниз по Винд-стрит, с одной узкой улицей, которая называлась Картофельной улицей, потому что в базарный день она была в основном занята торговцами картофелем. [21] К 1652 году было завершено строительство рыночного дома, в котором было десять простых колонн дорического ордера со свинцовой крышей на деревянных балках. [22] Это оставалось местом расположения рынка до тех пор, пока в 1829 году не был построен новый рынок на Оксфорд-стрит. Он был в основном открытым, но был окружен стеной по периметру и имел часовую башню с медной крышей. Рыночные столы были защищены крышей на чугунных столбах. С этого времени рынок работал ежедневно. [23]
Тесная связь между Гауэром и рынком Суонси отражена во взглядах Эрнеста Ричардса, фермера из Хортона, Гауэр, который дал интервью в 1948 году: [24]
О, да, мы считаем, что рынок Суонси принадлежит нам так же, как и Суонси. Здесь часто говорят, что он начинался на поле, которое было отдано жителям Гауэра для продажи их продукции. К нам в субботу утром приехал целый автобус. Почти три тонны только из Ллангенни...
Конные повозки , которые использовались в 1890-х годах, «летом были нагружены корзинами с цветами и овощами, что придавало повозке почти праздничный вид» [24] .
Гарри Секомб вспоминает рынок Суонси в XX веке следующим образом:
Когда я был маленьким мальчиком, выросшим в Суонси, для меня не было большего удовольствия в субботний вечер, чем отправиться с мамой за покупками на рынок Суонси.
Это было чудесное место – настоящая пещера Алладина , благоухающая запахом свежего хлеба, моллюсков , лавровых лепешек , хвороста и гороха. Запах новой кожи от рядов футбольных бутс, висящих на шнурках , смешивался с приторными ароматами гор ирисок , марципанов , конфет и леденцов всевозможных форм, от золотых рыбок до ананасов на кондитерских прилавках. Этого было достаточно, чтобы заставить молодого парня упасть в обморок от экстаза». [25]
В 1920-х годах на рынке Суонси было 670 прилавков, а многие фермы Гауэра продавали мясо, фрукты и овощи. [26] Отражая важность Гауэра для производства продуктов питания, преподобный Дж. Д. Дэвис в своей «Истории Уэст-Гауэра» (т. IV, 1894) пишет следующее: [27]
Но мы должны помнить, что население Суонси в 1664 году было очень мало; в 1563 году оно составляло всего около 900 жителей; так что фактически, как центр для целей питания и сбыта товаров любого рода, рынок в Пенрисе был даже более необходим для жителей западного Гауэра, чем Суонси, и бесконечно более удобен, если вспомнить состояние дорог и отсутствие колесных транспортных средств. Однако время и обстоятельства так изменили положение вещей, что в настоящее время Суонси с его 100 000 жителей потребляет всю продукцию полуострова и гораздо больше.
По словам Кинана: [28]
Здесь есть первоклассные повара, прекрасные рестораны и изобилие свежих продуктов, но нигде в Княжестве нет такой концентрации всего этого, как в Суонси.
Кинан считает, что «кулинарная сцена Суонси» развивалась, потому что местные шеф-повара и повара уезжали в Лондон и Европу, чтобы развивать свои навыки и обрести «больший опыт, знания и уверенность», а затем возвращались домой, чтобы готовить «лучше, чем когда-либо прежде». [ необходима цитата ] Он комментирует, что эти шеф-повара стали «светилами» на ресторанной сцене Суонси, обучили молодое поколение поваров и «привлекли новые таланты в этот регион». [28]
Кинан комментирует, что: [ необходима цитата ]
Моллюски и лаврабред давно стали основным блюдом во многих меню, они являются бережно хранимой частью нашего кулинарного наследия и будут оставаться таковой и впредь, однако благодаря опыту и профессионализму людей в этой отрасли мы теперь движемся вперед и получаем признание в гораздо более широкой кулинарии.
Он комментирует, что конкуренция между ресторанами высока, поскольку клиенты «знающие и требовательные», а местные продукты присутствуют во многих меню. Он комментирует, что полуостров Гауэр и Пембрукшир — это регионы, которые поставляют местные продукты. [28]
С доисторических времен Суонси был местом, где селились люди, а теперь это космополитический город из-за большого количества людей, связанных с университетом Суонси , промышленностью и туризмом. Кинан комментирует: [28]
Мне нравится сохранять открытость ума и экспериментировать с новыми блюдами и идеями, максимально используя местные продукты, а затем смешивая их с традициями со всего мира. Это помогает мне развиваться как шеф-повару, поскольку я считаю, что если у вас открытый ум, вы никогда не перестанете учиться.
До Второй мировой войны Суонси был одним из ведущих британских рыболовных портов, откуда рыба отправлялась на рыбный рынок Биллинсгейт и в другие крупные города, включая Манчестер , Ливерпуль и Лидс , а также осуществлялась экспортная торговля во Францию. Специальные рыбные вагоны прицеплялись к задней части экспресс-поездов, отправлявшихся из Суонси, и они загружались рыбой после окончания рыбного аукциона. [29]
.jpg/1280px-%E2%80%9CStill_life_study_of_fish%E2%80%9D,_c1911_an_oil_painting_on_canvas_by_Evan_Walters_(1893-1951).jpg)
В период расцвета Суонси в коммерческом рыболовстве работало до 600 человек, а основные рыболовные угодья располагались у южного побережья Ирландии вокруг эстуария Шеннон . Однако чрезмерный вылов рыбы истощил рыбные запасы , и рыболовный флот Суонси был перемещен в Гримсби его владельцами, Consolidated Fisheries, которые были оттуда. [30]
Фрэнсис Грин из Coakley Green Fishmongers на рынке Суонси напомнил о важности Суонси как рыболовного порта следующим образом: [ необходима цитата ]
Я вспоминаю с небольшой ностальгией старый рыбный рынок Суонси на Южном доке , который теперь является пристанью Суонси , и флот траулеров, названных в честь знаменитых валлийских замков, Конвей , Кайрфилли и Ойстермут , и это лишь некоторые из них. Это были прочные суда, работающие на угле, в них было что-то странно романтичное... Я был очарован рыбным рынком на Южном доке, суетой, водой и льдом повсюду, запахом свежей рыбы, которую выгружали. У самой рыбы были яркие глаза, упругое мясо, она выглядела хорошо, возбуждающе, с запахом, который трудно описать, поскольку он отдавал морем.
Грин вспоминал, какие виды рыб вылавливали в Суонси в двадцатом веке:
Побережье Шеннона было крупным промыслом хека , рыбаки привозили его тоннами, а также мигрина , камбалу и треску , но хек был рыбой номер один. Вот почему домохозяйка из Суонси сориентировалась на хека и давала его своей семье; это влияние все еще преобладает сегодня. На рыбном рынке в 1930-х годах он продавался по 3 пенса за фунт, по сравнению с 2 фунтами за фунт сегодня, и даже больше за большие котлеты . [31]
В Суонси теперь есть небольшие рыболовные суда, которые ловят камбалу, ската , мерланга и морского окуня , который считается «лучшей рыбой из всех», [ нужна цитата ] доступен летом. Кроме того, Gower поставляет на рынок Суонси крабов и лобстеров, «которые всегда пользуются спросом». [ нужна цитата ]
С Суонси ассоциируются два фирменных блюда: Laverbread и Cockles . Мейсон и Браун комментируют, что «у валлийцев самая стойкая традиция сбора и употребления в пищу водорослей», и отмечают, что «это связано с пищевыми привычками Южного Уэльса и употребляется в пищу в меньшей степени в северном Девоне и Шотландии ». [ требуется цитата ] Laverbread остается распространенным вдоль большинства берегов западной Британии, и в 1932 году Флоренс Уайт писала, что он был хорошо известен в Лондоне «до вторжения французских поваров в 1848 году». [ требуется цитата ] В Суонси водоросли смешивают с овсянкой и жарят на жире бекона на завтрак, но Мейсон отмечает, что водоросли, нагретые с маслом и соком севильских апельсинов, были классическим соусом викторианской эпохи для жареной баранины . [32]
Мейсон и Браун комментируют, что водоросли собирают со скал во время отлива в любое время года, но сбор урожая может быть затруднен штормами и изменениями уровня песка на пляже. Затем их необходимо промыть в воде до 7 раз, чтобы удалить песок и гравий, затем замочить в пресной воде, чтобы уменьшить соленость, после чего добавить немного бикарбоната натрия , чтобы нейтрализовать горечь. Затем водорослевые листья тушат в их собственной влаге в течение 7 часов, пока они не превратятся в мягкое пюре . Избыток воды сливают, и конечный продукт готов. [33]
Серис Мэтьюз , чья семья переехала в Суонси, когда ей было семь лет, рекомендует покупать Laverbread в виде пасты, желательно в стеклянных банках, объясняя разницу между laver, который является морской водорослью, и Laverbread, который является вареной морской водорослью. Мэтьюз продолжает объяснять: [34]
Сбор водорослей считается древним обычаем, поскольку эти водоросли распространены на побережье Великобритании и Ирландии. Однажды я попытался собрать их на пляже и приготовить самостоятельно. Их нужно кипятить часами: я натворил полный беспорядок, так что не стесняйтесь покупать их уже готовыми. Мне нравится их особая текстура и вкус; для меня они ассоциируются с праздниками и полны минералов и железа.
У Мэтьюса есть рецепт Laverbread and Cockles, в который входит добавление овса и соленого масла. Ракушки промываются в холодной воде. Те, которые не закрываются при постукивании по блюду или у которых сломана скорлупа, выбрасываются, а оставшиеся затем готовятся в «брызге воды» в закрытой кастрюле, пока они не раскроются. Все закрытые ракушки затем удаляются. Овес придает консистенцию, и количество добавленного овса можно варьировать, чтобы изменить консистенцию. [35]
Завтрак в Суонси состоит из лаврового хлеба и моллюсков, вместе с мелко нарезанным луком, ломтиками бекона, черным перцем и лимонным соком. Растительное масло добавляется в большую сковороду , а затем добавляется нарезанный лук и обжаривается в течение 3–4 минут. Добавляются моллюски, затем смешивается лавровый хлеб. Затем добавляется черный перец и лимонный сок, и смесь готовится в течение пятнадцати минут. Завтрак может быть подан на толстом тосте и, как говорят, обеспечивает «вкусный и здоровый завтрак» [ необходима цитата ], но также может быть подан в любое время в качестве легкой закуски. Завтрак в Суонси описывается как приносящий «сущность побережья Уэльса прямо к вам, где бы вы ни были» и как «путешествие к морю для вашего рта». [36]
Уэльская свинья является ключевым компонентом рациона питания в Уэльсе, а свинину можно найти в мясных лавках Суонси.
Мейсон и Браун отмечают соленость валлийской свинины и продолжают объяснять ее происхождение следующим образом:
Отличительные черты валлийского бекона, жир и соль, не были бы столь примечательны в прошлом. Обычно считалось, что свиньям желательно быть очень жирными, и для обеспечения сохранности, когда контроль гигиены и температуры был не совсем точным, использовалась сильная соляная выдержка. Развитие более легких выдержек, спрос на постное мясо, беспокойство по поводу потребления насыщенных жиров и смерть традиции домашнего вяления привели к исчезновению этого типа бекона, за исключением Западного Уэльса , где он по-прежнему очень популярен». [37]
Валлийский бекон можно жарить на гриле или жарить, он имеет характерный вкус, который дополняет местную кухню. Он придает аромат приготовленным овощам, таким как лук-порей и картофель, и может быть добавлен в коул . Мейсон и Браун отмечают, что «Жир бекона является обычной средой для нагревания лаврбреда». [ требуется ссылка ] Бекон Западного Уэльса состоит из «тонких, темно-красных полосок постного мяса в белом жировом слое» [37] и его можно сравнить с другими видами бекона, такими как бекон Уилтшира , который использует более современную технику вяления , когда добавляется меньше соли, а вместо этого для вяления мяса используется рассол . [38]
Колин Прессди, описывая валлийскую говядину, комментирует: [39]
Традиционные валлийские черные мясные коровы... были маленькими темными животными, но с исключительной силой. Они добывали разнообразную пищу и, следовательно, развили очень вкусное мясо. Хотя большая часть равнинного Уэльса больше всего известна молочным скотом, долины Гламоргана, Кармартена, Пемброка и Англси с их прекрасными пастбищами производят исключительно качественную говядину.
Прессди также пишет о валлийской баранине и отмечает:
В Уэльсе повара в каждом регионе имеют очень индивидуальные вкусы, которые также меняются в зависимости от сезона. Молодой ягненок имеет сладкий и мягкий вкус субпродуктов , который идеально подходит для легкой весенней запеканки , особенно если теплота вкуса все еще требуется в еде для холодного апрельского дня.
Рынок Суонси известен своим ягненком из солончака, которого выращивают на солончаке залива Берри и эстуария Лохор . Комментарии Pressdee: [40]
В Нормандии баранина из солончака, известная как баранина предпродажного приготовления, является большим деликатесом, особенно в районе знаменитого аббатства Мон -Сен-Мишель . В Уэльсе ее не продают с таким же размахом. Но местные мясники смогут дать вам совет о происхождении баранины, будь то горный, фермерский или солончаковый баран.
Однако репутация валлийского ягненка из солончака в последние годы выросла. Недавно ему был присвоен статус Protected designation of origin , и его можно найти в продаже у мясников в Суонси. Pressdee пишет, что «лучшую местную валлийскую ягнятину и говядину» можно найти на рынке Суонси. [41]
В Суонси также есть отличительные разновидности мясного пирога. Пирог Суонси был описан Great British Food Awards следующим образом: [42]
Богатое сочетание рубленой говядины, лука и подливки — этот пирог — маленький кусочек радости. Это идеальная закуска, чтобы подкрепиться перед полуднем шопинга, исследования или похода в паб!
Компания Lewis Pies была основана в Суонси в 1936 году семьей Льюис. Они используют местные ингредиенты для производства пирогов, выпечки и других продуктов. Описывая трудности ведения семейного бизнеса и разработки продукта премиум-класса, Уилф Льюис, представитель третьего поколения семейных производителей пирогов, рассказал деловому журналу, как его дедушка начал готовить пироги: [ необходима цитата ]
Он начал бизнес в очень маленьком поместье в Сэндфилдс , Суонси. Он начал с одного фургона, разъезжая по местным магазинам, и с трех-четырех пирогов и пирожков , вот как в целом выглядел бизнес..."
Отец Льюиса продолжил расширять бизнес в «эпоху фургонов», когда: [43]
У каждого был свой молочник и продавец пирогов, а мой отец ездил на фургонах по всему Южному Уэльсу и Бристолю, обслуживая магазины, торгующие чипсами , и тому подобное.
Другой популярный местный пирог — пирог с солониной . Как заметил один комментатор: [44]
Солонина, возможно, утратила свою популярность после XIX века и Второй мировой войны. Но в некоторых уголках Великобритании, особенно в Южном Уэльсе, и старых рабочих общинах, это по-прежнему любимое блюдо, которое обычно напоминает нам о родителях или бабушках и дедушках... На самом деле, наша любовь к солонине в Южном Уэльсе зашла так далеко, что крупнейшая сеть пекарен ( Greggs ) даже продает пирожки с солониной, но вы не найдете этого на их веб-сайте или в магазинах за пределами Бристоля... Я не уверена, подают ли их также на Севере , но, безусловно, на Юге это валлийская традиция... Подавляющее большинство пекарен в Южном Уэльсе подают восхитительные пирожки с солониной в качестве обеденного угощения, если вы посетите рынок Суонси, пекарни делают десятки и десятки пирожков с солониной, намного превосходящих другие вкусы, чтобы удовлетворить наши вкусы к ним... Как девушка из Суонси, я помню шок и ужас переезда в Корнуолл , когда в великолепной пекарне Barnecutt's (или любой другой, если на то пошло) не подавали ни одной солонины паштет!... Это то, что вы помните, как готовила ваша мама или бабушка, и это вызывает приятные воспоминания. Он также довольно дешев в приготовлении и хорошо замораживается и разогревается.
В парке Виктория в Суонси есть киоск и небольшое кафе, управляемое Советом Суонси, которое известно своим пирогом с солониной. Кафе также предоставляет контролируемые возможности для взрослых развивать свои навыки трудоустройства и уверенность. [45]
Вплоть до начала 20-го века кукуруза из Гауэра использовалась пекарнями Суонси для выпечки хлеба. Мукомольные мельницы Гауэра работали со времен Средневековья , и большинство из них располагалось вокруг Лланридиана . Они принадлежали поколениям семей, которые мололи кукурузу, например, семье Уиллис, которая владела мельницей Nether Mill в Лланридиане на протяжении шести поколений. На мельнице Nether Mill было две пары жерновов : одна для грубого зерна и одна для тонкой муки. [46]
Томас Джон Уиллис прокомментировал в 1932 году: [ необходима цитата ]
«Не так давно в Суонси можно было купить пшеницу, помолотую в Гауэре, а на Хай-стрит был ресторан, специализирующийся на бара гвенит — хлебе, выпеченном из цельнозерновой муки Гауэра»
Фермеры Гауэра привозили мешки пшеницы, кукурузы и ячменя на мельницы Гауэра для помола, а затем собирали муку. У мельницы Незер было водяное колесо диаметром 18 футов, которое было самым большим в Гауэре. Уиллис продолжает вспоминать дни, когда каждый фермер выращивал достаточно кукурузы для домашнего потребления и имел излишки для рынка. [47]
В 1890-х годах требовалось четыре часа, чтобы добраться до Суонси из Лланридиана на лошади, а кукурузу срезали косой и связывали в снопы . Однако к 1940-м годам для сбора пшеницы, ее молотьбы и сбора зерна использовался комбайн . Во время Второй мировой войны мельница Nether Mill работала 24 часа в сутки, чтобы удовлетворить спрос на муку. Однако помол в Гауэре был прекращен в 1950-х годах, когда мельница Nether Mill, которая была последней из мельниц Гауэра, перестала приносить прибыль. [48]
В Суонси есть свой собственный сорт хлеба, известный как Crusty Swansea. Mason & Brown описывают его характеристики следующим образом: [49]
Большой круглый или овальный хлеб, разрезанный сверху тремя диагональными надрезами; диаметр 200 мм, высота 120-130 мм. Вес: около 800 г. Цвет и текстура: толстая, слегка жесткая, хорошо пропеченная корочка, от золотистого до темно-коричневого цвета, с шероховатой, неровной поверхностью; белый мякиш, довольно плотной текстуры с несколькими неровными крупными отверстиями.
Мейсон и Браун объясняют, что:
название Суонси обычно известно в Южном Уэльсе для этого типа хлеба....Мало что известно об их истории, за исключением устной традиции длительного использования. Их форма тесно связана с буханкой блюмера , похожим, но более удлиненным хрустящим, выпеченным в духовке хлебом с восемью диагональными надрезами сверху, который делают в большей части южной Англии. [49]
Они объясняют, что техника, используемая для приготовления традиционного Crusty Swansea, заключается в «застывании» дрожжевой опары, хотя можно использовать и обычное тесто для белого хлеба . Затем буханки формуют в овалы после ферментации , соединения любых складок оставляют на нижней стороне, а после окончательной расстойки делают надрезы на верхней корке. [50]
Лора Мейсон отмечает: [51]
Еще одна необычная особенность [валлийской кухни] — планк , который изначально представлял собой плоский кусок железа, похожий на сковородку , балансирующий на открытом огне. Электрически подогреваемые версии можно увидеть в действии на рынке Суонси, для выпечки валлийских пирогов. Планк также использовался для других вещей — блинов и пиклетов , относительно больших буханок из обычного хлебного теста и пирожков с начинкой из фруктов, сахар добавлялся после приготовления, чтобы предотвратить вытекание сока.
Валлийские кексы можно купить прямо с прилавков в центральной части рынка Суонси. У Серис Мэтьюз есть рецепт веганских валлийских кексов, в которых она заменяет масло растительным маслом и яйцом, а связующим веществом служит молотый чиа . [52]
До тех пор, пока газовая или электрическая плита не стали обычным явлением, большинство валлийских домохозяйств имели доску . Одним из традиционных продуктов, которые готовились на доске, был небольшой хлеб, известный как Crempog . Как отмечает Мейсон: [ необходима цитата ]
Эти маленькие хлебцы выпекались на planc , железном противне, который был в каждом валлийском доме. Они также были известны как leicecs или lightcakes и были традицией чаепития в некоторых частях северного и центрального Уэльса.
S. Minwel Tibbott задокументировала изменения в валлийской кухне , которые сопровождали внедрение электрической плиты, и посвятила этому явлению главу в своей книге. Crempog все еще готовят в Уэльсе около Масленицы и это валлийская альтернатива блинам, что дает ему альтернативное название Welsh Pancake. Mason & Brown описывают Swansea Crempog следующим образом: [53]
В Суонси круглые блины сворачивают в длинную сигарообразную форму, в других местах их оставляют плоскими; края неровные. Блины, приготовленные в Суонси, имеют диаметр 120 мм и толщину 7-8 мм в середине, слегка утончаясь к краям. Плоские блины имеют диаметр 120-170 мм. Блин диаметром 120 мм весит около 50 г; один диаметром 170 мм весит 100-125 г. Цвет: соотношение белого, очень слабо прожаренного теста и бледно-золотистых пятен, где блин касается сковородки, варьируется. В Суонси преобладает белый цвет, и блины выглядят гладкими; дальше на запад они равномерно коричневые, а поверхность полна крошечных дырочек. Когда добавляют изюм, они неизменно образуют плотную гроздь в центре блина. Вкус и текстура: очень слегка подслащенные, со слегка яичным привкусом. Иногда добавляют лимон.
Мейсон и Браун комментируют, что «привычка сворачивать их, которая сейчас встречается в Суонси, является возрождением старого обычая, другие пекари оставляют блины плоскими». Кремпоги обычно готовятся из молока, хотя пахта была традиционной, а сливки использовались для особых случаев дома. Если их подают как пикантное блюдо, их можно сложить слоями и наполнить рыбой или сыром, разогреть, а затем разрезать на четвертинки, чтобы получить четыре порции. Кремпоги стали менее распространены как домашняя выпечка из-за изменения образа жизни в семье. Тибботт отмечает, что они были предметом роскоши, который ели с послеобеденным чаем и подавали теплыми с маслом и домашним джемом. Поскольку их было легко приготовить и их можно было быстро приготовить, их можно было испечь после прибытия неожиданного гостя. [54]
Некоторые другие аспекты валлийской кухни также стали менее распространенными; Мейсон отмечает, что овес потерял популярность: [55]
До начала XX века овес был важной зерновой культурой в Уэльсе, как и в других горных районах Британии, но привычка использовать его для приготовления овсяных лепешек , клецок , фламмери и различных напитков, похоже, исчезла.
Мнение Мейсона перекликается с комментариями Августы Холл, баронессы Ллановер, сделанными столетием ранее (см. Кухня Монмутшира ). Ллановер сетовала на утрату печей для овса , которые не обслуживались и пришли в упадок в Монмутшире , в отличие от Шотландии.
Flummery, или Llymru , почти неизвестен как еда в Уэльсе 21-го века. Мэтьюз комментирует, что это:
желейный десерт из овса. Flummery — хорошее слово. Но это не мой любимый десерт, поэтому мы пропустим этот рецепт. [56]
Тибботт собрала ряд традиционных рецептов блюд на основе овса, и они представлены в ее книге Welsh Fare, которую можно найти на веб-сайте Национального музея истории Сент-Фаганс . Однако в 21 веке возобновился академический интерес к диетической важности овса. В период с 2014 по 2020 год Университет Суонси был участником проекта «Healthy Oats», который был совместным ирландско-валлийским проектом Interreg по оценке новых сортов, устойчивых к изменению климата. Согласно проекту, исследователи стремились: «... работать с сельскохозяйственными общинами и заинтересованными сторонами для продвижения преимуществ выращивания овса для здоровья, экономики и окружающей среды — культуры, которая идеально подходит для климата Уэльса и Ирландии». [ требуется ссылка ] Проект объединил ученых из Университета Суонси, Университетского колледжа Дублина в качестве ведущих организаций и Teagasc (Управление по сельскому хозяйству и развитию продовольствия Ирландии) с Институтом биологических, экологических и сельских наук Университета Аберистуита . Проект Healthy Oats был частью программы Европейского территориального сотрудничества (ETC) в период с 2014 по 2020 год и выявил, что некоторые сорта овса имеют высокую пищевую ценность из-за высокого содержания белка и масла, в то время как пищевые волокна помогают поддерживать здоровье сердца и улучшают уровень холестерина . Проект подтверждает важность овса в рационе и подтверждает взгляды леди Ллановер, высказанные столетием ранее. [57]
Сыр ( caws ), масло ( menyn ) и молоко ( llaeth ) производятся в Кармартеншире и Пембрукшире, которые являются основными молочными районами в сфере влияния города Суонси . Нет ни одного сыра, связанного с Суонси, и единственный сыр, названный в честь валлийского города, — это сыр Кайрфилли . Мейсон отмечает, что сыроделие «перестало быть валлийским делом в течение части 20-го века». Упадок сыроделия в этот период означал, что даже сыр Кайрфилли производился в другом месте, а основное производство переместилось в Сомерсет , который является центром производства сыра Чеддер . Однако валлийское сыроделие возродилось. Мейсон отмечает, что «несколько сыроделов новой волны работают дальше на запад, особенно в районе Пембрукшира». [ требуется цитата ] Некоторые из этих сыров продаются на рынке Суонси, а также в продуктовых магазинах и на уличных рынках Суонси. [58]
Welsh rarebit — типичное валлийское блюдо из сыра на тосте, которое можно найти в меню ресторанов Суонси, особенно тех, которые используют местные продукты. Иногда его подают как канапе или в сочетании с беконом, лаврхлебом или грибами в качестве основного блюда . Полный ассортимент этого блюда, которое популярно во всем мире, можно найти в Международном центре Welsh Rarebit, который находится в старой викторианской школе в 34 милях от Суонси в Дефинноге , где Welsh Rarebit стал «чем-то вроде формы искусства». [59]
Относительно масла Мейсон комментирует: [55]
Масло издавна является важной молочной отраслью в Уэльсе; как валлийское масло, так и валлийский бекон известны своей соленостью.
Соленое масло отражает вкусовые предпочтения валлийцев, поскольку оно дополняет валлийскую кухню. К валлийским маркам масла относится Sir Gâr, соленое масло из Кармартеншира, которое можно приобрести в магазинах в Суонси. Масло также продается на развес от местных фермерских производителей на рынке Суонси.
Мороженое производится итальянскими семьями, которые приехали в Суонси в двадцатом веке и открыли в городе кафе. Среди известных производителей — Joe's Ice Cream, созданное потомками Луиджи Каскарини .
В 1929 году, когда ему было 14 лет, Дилан Томас опубликовал одно из своих ранних стихотворений под названием «Баллада о салате» в журнале Swansea Grammar School (теперь Bishop Gore School ). Следующие стихи показывают его проницательное наблюдение за овощами, с которыми он, вероятно, сталкивался на рынке и прилавках Суонси: [60]
Дай мне салат, охладивший
свое сердце в плодородной земле,
Пока каждый радостный лист не приучен
К хрустящей гофрированной радости;
Дай мне горчицу и кресс-салат,
Чьи блестящие стебли стоят
Серебристо-белыми, как нимфы ночью
На коралловом берегу;
Подмигивающую редиску, круглую и красную,
Что сияет, как рубин;
И первое благословение, луковый сарай,
Где обедает твоя низость;
Славный шарик капризного помидора,
Холодный огурец, нарезанный мелкими ломтиками;
И пусть императорская свекла распространит
свой алый цвет по всему.
Дилан Томас не упоминает лук-порей , который является овощем, тесно связанным с историей Уэльса, и недавно получил статус PGI. Однако, Керис Мэтьюз приводит в своей кулинарной книге краткий обзор его важности следующим образом: [61]
Существует история, датируемая 1600-ми годами, о том, что Святой Давид приказал своим солдатам носить лук-порей на шлемах в битве против саксонских захватчиков. (Также говорят, что битва произошла на поле, полном лука-порея). Валлийские ассоциации с этим овощем восходят еще дальше во времени, к тому времени, когда люди и их друиды поклонялись деревьям, растениям и другим аспектам природного мира. Лук-порей использовался как лекарство от простуды, обезболивающее при родах и защитное средство от ран в бою, ударов молнии и злых духов . Считалось также, что он обладает сверхъестественными силами: если девушка клала лук-порей под подушку ночью, она могла увидеть лицо своего будущего мужа.
Однако овощ является своего рода загадкой, поскольку помимо его использования в коуле , существует несколько исторических рецептов на основе лука-порея. У Мэтьюса есть рецепт луково-картофельного супа и рецепт коула , но Мейсон комментирует: [55]
Лук-порей, который является одним из национальных символов страны, используется в кулинарии, но попытки превратить его в зачастую очень вкусные блюда сами по себе кажутся несколько неловкими, а не основанными на прочных традициях.
Такая точка зрения может не учитывать новую волну кулинарии, которая развивается в Уэльсе и использует традиционные ингредиенты инновационными способами.
Кресс-салат когда-то выращивали на грядках около Лланридиана, грядки кресс-салата питались небольшими ручьями, стекающими с северных склонов Гауэра, но грядки, по-видимому, вышли из употребления, поскольку этот овощ больше не продается на рынке Суонси. Кресс-салат был бы полезным источником витамина С для людей, работающих в море в 19 веке и имеющих очень плохой рацион на борту судна. В этот период Суонси был домом для мыса Хорнер , это были мореплаватели, которые плавали на кораблях вокруг мыса Горн в Чили и обратно, чтобы удовлетворить спрос в Суонси на руду для производства меди. [ требуется ссылка ]
Корабли и моряки Суонси стали знаменитыми; путешествие в Чили и обратно могло занять год или больше, и называться Cape Horner было «высшей наградой, которую мог заслужить моряк». [ требуется цитата ] Во время плавания еда состояла из соленого мяса, галет , сушеных бобов, картофеля, лука и некоторого количества рыбы. Еда получила прозвища, например, «Harriet Lane», что было говяжьим и бобовым рагу , которое напоминало морякам о разрубленном теле убитой англичанки с таким же именем, в то время как рис и изюм называли «Strike me Blind». [ требуется цитата ] Галеты часто содержали личинок или долгоносиков , и во время этих длительных плаваний было мало, если вообще было, свежей еды; моряки знали о важности фруктов и овощей в своем рационе. [62]
Другой овощ, который можно найти на рынке Суонси, — это самфир , который хорошо сочетается с рыбными блюдами. При приготовлении салата из живой изгороди Серис Мэтьюз использует кресс-салат, щавель , одуванчик и лайм и вспоминает об использовании дикого фундука : [63]
Я использую фундук, так как недавно купила его, и он оказался таким вкусным, напоминая мне о том, как я открывала его зубами в лесах Суонси, это было похоже на то, как я открывала бутылку пива зубами. Не думаю, что я бы попробовала это сделать в наши дни.
Именно Уинфорд Воан-Томас сказал, что Суонси, его родной город, имеет столько же слоев, сколько луковица, и каждый из них может довести человека до слез. Сравнение перекликается с Диланом Томасом, который назвал Суонси «уродливым прекрасным городом». По словам географа В. Г. В. Балчина, комментарий Воана-Томаса намекает на «десятикратную индивидуальность» города, которая заключается в следующем: [64]
Древний городок, морской курорт, торговый центр, пионер в переработке угля, меди, свинца, железа, стали, белой жести и нефти, крупный порт с древности, а также город с девонским и каледонским слоями.
Многогранность города Балчин описывает следующим образом: [65]
Суонси был не только новым промышленным и приморским городом; он также был культурным и интеллектуальным центром Уэльса. Он обладал знаменитым Королевским институтом искусств и наук (теперь он называется Музеем Суонси ), известным театром и залами собраний, и он издавал первую еженедельную и первую ежедневную газету, появившуюся в Уэльсе. Его граждане были достаточно дальновидны, чтобы зонировать город для промышленности, проживания и торговли. Вот почему сегодня мы не видим крупного промышленного развития в Суонси к западу от линии Хай-стрит. Все это было достигнуто, в то время как Кардифф оставался практически неизвестным.
Именно роль Суонси как процветающего торгового порта и рыночного центра привела к его особой кухне, основанной на стратегической и коммерческой деятельности его граждан, что сделало его значительным поселением. По словам Балчина: [66]
В своем максимуме городская сфера влияния Суонси простирается на запад в Пембрукшир и на север в Аберистуит и Брекон , в то время как на востоке она яростно конкурирует в долине Гламорган с городской сферой влияния Кардиффа. Более того, на расстоянии от двадцати до тридцати миль от центра города влияние Суонси обычно господствует, и именно эта область составляет регион Суонси.
Следовательно, город втягивает в свою сферу продукцию региона, особенно с запада, причем Гауэр и Кармартеншир являются важными поставщиками продукции, и это отражается в продукции, продаваемой на рынке, и в магазинах, которые продают местную продукцию. Эти продукты питания находят свое место в разнообразных кулинарных продуктах города.
Хендерсон отмечает, что в регионе Суонси существует три основных типа землепользования, которые определяют производимую пищу. Используя классификацию Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (Соединенное Королевство) 1968 года, он отмечает, что единственная область сельскохозяйственных земель класса I находится на плато каменноугольного известняка на юге Гауэра. Земли класса II включают Гауэр, западную долину Гламоргана и небольшую территорию около Ллангеннеха на западном берегу реки Лохор . Он отмечает, что вся эта лучшая земля лежит ниже 100 метров и является основной зоной пахотного земледелия для выращивания товарных культур . Районы северного Гауэра и Кармартеншира имеют земли класса III, хотя выше 120 м земля относится к классу IV и может поддерживать только постоянную траву. В возвышенностях Гламоргана земля относится к классу V и может использоваться только для грубого выпаса скота . [67]
Хендерсон отмечает, что хорошо дренированные почвы южного Гауэра обеспечивают Суонси ячменем и пшеницей, а прибрежные районы обеспечивают ранний картофель. [68] Качество земли здесь означает, что преобладают земледельческие фермы. Однако приход Бишопстон , с его близостью к Суонси, и его разрозненные фермы и небольшие поля, отражающие реликтовую систему открытого поля , снабжают город овощами и садоводческой продукцией . [69] Однако ближе к городу молочное животноводство доминирует в пригородном районе Суонси, и это становится более выраженным к западной стороне города, поскольку Кармартеншир является главным поставщиком молочных продуктов в регион Суонси. Кармартеншир был описан Хендерсоном как: «фактически имеющий молочную монокультуру , в которой другие сельскохозяйственные предприятия полностью подчинены». [70] К северу от Суонси есть доступ к общим землям и горным пастбищам, а разведение овец является «характерным предприятием». [70]
В 1306 году есть запись о ярмарках в праздник Успения Пресвятой Богородицы (15 августа) и День Святого Мартина (11 ноября). В 1563 году ярмарки были зарегистрированы в День Святой Елизаветы (5 ноября), День Богоматери (25 марта) и Михайлов день . Устав 1655 года предусматривал проведение четырех ярмарок каждый год: 8 мая, 2 июля, 15 августа и 8 октября. Каждая ярмарка могла длиться два дня, и если дни выпадали на воскресенье, ярмарка проводилась в следующий понедельник. К 1781 году горожане Суонси давали объявления в газетах Херефорда , Глостера и Бристоля и печатали афиши на английском и валлийском языках, чтобы рекламировать ярмарку, проводимую 14 сентября. Ярмарки проводились на рыночной площади замка Суонси , и они помогали торговле города и приносили доход. К 1851 году ярмарки проводились во вторую субботу мая, 2 июля, 15 августа и 8 или 29 октября. [71]
Когда рынок в замке Суонси был заменен рынком на Оксфорд-стрит, традиционные ярмарки продолжились как ярмарки скота, которые, вероятно, проводились в Дэнигрейге, Порт-Теннанте или в Гринхилле или Берроузе. Ярмарка в Гринхилле проводилась на Хай-стрит в месте расположения паба под названием «Полная Луна». Ярмарка в Берроузе проводилась во вторник и среду пасхальной недели. На ней были временные киоски, где продавались торты, пряники , фрукты, леденцы , кондитерские изделия и другие товары. Также были ярмарочные игры. Говорят, что эта ярмарка проводилась с незапамятных времен . Продажа пива и спиртных напитков и менее регулируемые места для этих ярмарок вдали от центра города привели к тому, что они часто были шумными мероприятиями, и в конечном итоге они были отменены. [72]
Однако важность ярмарок и рынков как способа возрождения местной экономики была признана правительством Уэльса , и местные советы теперь поддерживают ярмарки по всему Уэльсу. В Суонси местные рынки теперь проходят в Мамблсе , Аплендсе и Суонси Марина, и они продают продукцию местного производства. Мейсон отмечает: [ необходима цитата ]
С конца 1990-х годов поощрение местного производства продуктов питания привлекло много внимания. Цели включают сокращение продовольственных миль , повышение осведомленности о местном производстве продуктов питания и восстановление связей фермеров и потребителей. Сети фермерских рынков оказались чрезвычайно популярными, доставляя продукцию напрямую населению.
В Суонси признание важности продуктов питания местного производства нашло отражение в этой тенденции.
Mumbles стал популярным местом для распития спиртных напитков после принятия Закона о закрытии воскресенья (Уэльс) 1881 года , который позволял людям освежиться, если они проезжали расстояние не менее трех миль и были по необходимым делам. Это привело к тому, что пабы на окраинах городов стали очень популярны по воскресеньям. [73] Однодневные поездки также были популярны. В дневнике Фрэнсиса Килверта есть следующая запись от октября 1878 года: [74]
Все шестеро из нас, мистер и миссис Уэстхорп, Илстон, Хетти, милая Энни Митчелл и я, поехали в повозке с Таттерсалом из Ойстермута и отправились в залив Лэнгленд , где пообедали среди скал, дамы пили вино из ракушек, так как чаша была забыта. Илстон и я сняли обувь и носки и погребли в море. Вода была серой, холодной и отвратительной. Затем милые девушки помогли мне собрать несколько прекрасных водорослей среди скал.
В Уэльсе крупномасштабное пивоварение началось в 19 веке и развивалось вблизи металлургических заводов и угольных шахт, которые обеспечивали готовый рынок для потребления пива. В Суонси первая крупная пивоварня 18 века последовала за развитием медеплавильного производства в долине Нижнего Суонси . В 1792 году корпорация Суонси предоставила участок рядом с рекой Тау компании Phillips & Kendall, и они построили пивоварню Cambrian Porter на Стрэнде около доков Суонси. К 1799 году поблизости была основана вторая пивоварня. Поскольку земля в центре Суонси становилась все более ценной, пивоварни переместились дальше, в Мисидд-Филдс, район, известный своими источниками . Здесь была основана пивоварня Суонси, которая упоминается как существующая в справочнике Пигота 1835 года. К 1858 году она была известна как старая пивоварня Суонси. В 1893 году эта пивоварня, как говорили, занимала «выдающееся положение» среди пивоварен Южного Уэльса. [ требуется цитата ] Вода для пивоварни бралась из колодца Синглтон, который, как говорили, славился своей «глубиной, чистотой и сладостью воды». Популярность Singleton Ale, производимого пивоварней Swansea Old Brewery, сообщалась следующим образом: [75]
Этот эль был местным элем Burton и продавался всем пивным барам по всей стране... Нынешняя компания не видит уменьшения популярности Singleton Ale, поскольку большое количество домовладельцев и пивных баров отдают ему предпочтение перед Burton Ale.
Swansea Old Brewery выиграла призовую медаль и диплом на Лондонской выставке в 1888 году. В то время самым популярным напитком в Суонси был мягкий эль . Swansea Old Brewery продавала три вида мягкого эля: Crystal Bitter, два вида India Pale Ale, легкий горький и три вида стаута. Один стаут назывался Invalid Stout и, как говорили, был известен своими «укрепляющими и питательными свойствами». [ требуется цитата ] В 1896 году пивоварня имела 50 пабов и пивоварню на Синглтон-стрит, а в 1927 году, когда ее приобрела Hancocks (теперь известная как Brains Brewery ), у нее было 42 паба. Hancocks тогда была крупнейшей пивоварней в Уэльсе, и в 1937 году в обзоре своей истории они написали, что приобретение Swansea Old Brewery стало важной вехой в их развитии. Впоследствии Хэнкок открыл собственную пивоварню в Суонси под названием West End Brewery, которая располагалась на Вестерн-стрит, а затем продал пивоварню на Синглтон-стрит, которая стала автобусной станцией для United Welsh Services; часы пивоварни были перенесены в церковь Бишопстона. [76]
Swansea United Brewery была основана в 1890 году путем слияния Orange Street и Glamorgan Breweries и имела 58 связанных домов. В 1926 году она была поглощена Truman's и закрыта. Это было первое крупное поглощение валлийской пивоварни ведущей английской пивоварней и привело к приобретению Hancock's Swansea Old Brewery для защиты своих позиций. [77] Hancock's ранее приобрел торговца вином и спиртными напитками из Суонси под названием James Hall в 1889 году в рамках своего роста, чтобы стать крупнейшим пивоваром и торговцем вином и спиртными напитками в Уэльсе, и он стал официальным поставщиком Swansea Guildhall . [78] Hancock's закрыли свою пивоварню West End в 1969 году, и это положило конец крупномасштабному пивоварению в городе. [79]
Некоторые пабы стали примечательными из-за их связи с Диланом Томасом . В своей книге "Dylan Thomas: The Pubs" Джефф Таунс пишет о следующих пабах: The Uplands Hotel, The Bay View, The Three Lamps, The No Sign Wine Bar, The No. 10, The Queens и The Bush Inn. Каждый из этих пабов упоминается в трудах Дилана Томаса, хотя некоторые из них больше не существуют как пабы. Джон Акерман, биограф Дилана Томаса, отмечает, как местные пабы способствовали художественному воображению писателя: [80]
В тридцатые годы Дилан Томас стал знатоком жизни пабов в Суонси, Лохарне и Лондоне... и, несомненно, собирал те анекдоты и отрывки услышанных и подслушанных разговоров, которые должны были придать пикантность его прозаическим комедиям.
Описывая выпивку в «Трех лампах», Томас замечает: [82]
Мне нравился вкус пива, его живая белая пена, его блестящие медные глубины, внезапный свет сквозь влажные коричневые стенки бокала, плавный прилив к губам и медленное глотание до полного живота, соль на языке, пена в уголках рта.
Three Lamps был баром недалеко от редакции Daily Post , где Томас был стажером-журналистом, и это было любимое место профессионалов Суонси . Размышляя о своем взрослении, Томас писал: [83]
Я прислонился к стойке бара, между олдерменом и адвокатом, пил горькое пиво и желал, чтобы мой отец видел меня сейчас... Он не мог не видеть, что я уже не мальчик, и не злиться на угол наклона моей сигареты , шляпу и угрозу, которую представляла собой зажатая в руке кружка .
Пивоварни, связанные с Суонси сегодня, включают Boss Brewing, Mumbles Brewery, Swansea Brewery и Tomos Watkin (см. Пиво в Уэльсе ). Hurns Brewing Company — компания по производству напитков, базирующаяся в Суонси, которая производит безалкогольные напитки, включая газированную воду , имбирное пиво , лимонад и наливки . Penderyn Distillery — валлийский завод по производству виски, производящий виски на своей главной площадке в Пендерине и открывший площадку на медном заводе Hafod в 2023 году. Au Vodka — водка, которая изначально производилась в Суонси.
В Суонси есть кафе и рестораны, в которых подают блюда самых разных кухонь. Районы с концентрацией ресторанов включают Uplands , Mumbles , Swansea City Centre , включая Wind Street и St Helen's Road. Во многих парках Суонси есть кафе, которые открыты в дневное время. Kardomah Cafe в Суонси связано с Kardomah Gang , группой художников, работавших в середине 20-го века. Кафе сохраняет свой оригинальный декор.
Индийская кухня , бенгальская кухня и бангладешская кухня подаются в ресторанах, расположенных вдоль St Helen's Road, которая превратилась в ресторанный центр с 1970-х годов. Это привело к открытию международных супермаркетов, которые обслуживают ресторанную торговлю и индийские, африканские и китайские общины. [84]
Индийские и китайские рестораны также предоставляют места для питания для людей, работающих допоздна в вечернее время . Бонни Тайлер , которая пела в ночных клубах Суонси в 1970-х годах, часто договаривалась о встрече со своим мужем Робертом Салливаном (дзюдоистом) после работы и пишет в своей автобиографии: [85]
Мы виделись днем, а ночью работали в клубах. К тому времени, как мы заканчивали работу, единственными открытыми ресторанами были либо индийский, либо китайский, поэтому мы чередовались. Затем каждый вторник мы ходили в Berni Inn на главной улице Суонси.
Полагаю, учитывая, как часто мы бывали в индийских ресторанах, было вполне уместно, что Роберт опустился на одно колено и сделал мне предложение в нашем любимом ресторане «Кисмет» в сентябре 1972 года.
В Суонси много китайских ресторанов, а сам город имеет давние связи с Китаем благодаря работе Гриффита Джона , который в 1885 году перевел Новый Завет на классический китайский язык .
Место рождения Дилана Томаса находится в доме в Апленде, где родился Дилан Томас, и предлагает экскурсии, послеобеденный чай, обед и ужин по предварительной записи. В июле 2023 года дом посетил Джонни Депп. [86]
Swansea Community Farm находится в Горсейноне и является единственной городской фермой в Уэльсе. На ней есть сельскохозяйственные животные, наделы и пчелиные ульи. Она производит местные продукты питания и предлагает волонтерскую деятельность. Ферма организует Geifr Gwŷr ( Проект Street Goat ), который представляет собой проект по использованию коз для расчистки открытых пространств в Гауэре и Суонси и который помогает людям общаться с природой. [87]
Поле Vetch Field названо в честь вики , которая росла на этом месте до того, как оно стало первым футбольным полем футбольного клуба «Суонси Сити». Футбольное поле было перемещено, а территория стала общественным садом и земельными наделами, известными как общественный сад Vetch Veg . [88]
