Ракета , эрука , [1] или руккола ( Eruca vesicaria ; син. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) — съедобное однолетнее растение семейства Brassicaceae , используемое в качестве листа . овощ из-за его свежего, терпкого, горького и острого вкуса. Другие его распространенные названия включают «садовая ракета» [2] (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии), [1] а также « колеворт », «рокетта», «ручетта», «руккола», «руколи» и «рукола». E. vesicaria широко популярна в качестве салатного овоща и является разновидностью эруки , произрастающей в Средиземноморском регионе. [3] [1] [4]
Рукколу иногда путают с Diplotaxis tenuifolia , известной как «многолетняя настенная ракета», еще одним растением семейства Brassicaceae, которое используется таким же образом.
Eruca vesicaria — однолетнее растение [5] , вырастающее до 20–100 см (8–40 дюймов) в высоту. Перистые листья глубоко рассеченные , с четырьмя-десятью маленькими боковыми лопастями и большой концевой долей. Цветки от 2 до 4 см ( 3 ⁄ 4 к 1) .+1/2 дюйма в диаметре, расположены щитком , с типичной цветочной структурой Brassicaceae. Лепестки кремово-белые с фиолетовыми жилками, тычинки желтые. Плод представляет собой стручок (стручок)от 12 до 25 мм ( от 1 ⁄ до 1 дюйма) с верхушечным клювом, содержащий несколько семян (съедобных). Вид имеет число хромосом 2n = 22. [1] [2] [6]
Сатива , один из синонимов растения, происходит от satum , что означает «сеять», что указывает на то, что семена растения были посеяны в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria наличием рано опадающих чашелистиков . [2] Некоторые ботаники считают его подвидом E. vesicaria как E. v. subsp. сатива . [2] Третьи не делают различия между этими двумя понятиями. [7]
Общее английское название «ракета» происходит от французского «roquette» , которое само по себе является заимствованием от итальянского «ruchetta» , уменьшительного слова « ruca» , от латинского слова «eruca» . [8]
«Руккола» ( / ə ˈ r uː ɡ ə l ə / ), общее название, ныне широко распространенное в США и Канаде, вошло в американский английский из нестандартного диалекта итальянского языка. Стандартное итальянское слово — «рукола». Оксфордский словарь английского языка датирует первое известное появление слова «рукола» в американском английском статьей 1960 года в The New York Times редактора кулинарии и плодовитого автора кулинарных книг Крейга Клэйборна . [9]
,inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg/1280px-Rucola(Eruca_vesicaria),inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg)
Источник: [10]
.jpg/1280px-Rocket_Salad,_Arugula,_Roquette,_Rucola,_Rugula_(Eruca_vesicaria_subsp._sativa).jpg)
E. vesicaria произрастает в Южной Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Как инвазивный вид руккола широко распространена, но рассеяна, хотя плодовита и вредна в пустыне Сонора в Аризоне и Калифорнии. [11]
E. vesicaria обычно растет на сухой, нарушенной почве. Это источник пищи для личинок некоторых видов моли, [1] [2] в том числе садового ковра . Его корни подвержены заражению нематодами . [12]
Острый листовой зеленый овощ, напоминающий более длинный и открытый салат, E. vesicaria богат фолиевой кислотой и витамином К , а также витамином С и калием . [13] Помимо листьев съедобны цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена.
Выращенная как съедобная и популярная трава в Италии со времен Римской империи , руккола упоминалась различными древнеримскими классическими авторами как афродизиак . который содержит строку: « et Venerem revocans eruca morantem » («и ракета, которая оживляет спящую Венеру [сексуальное желание]»), [16] и в Ars Amatoria Овидия . [17] Некоторые авторы утверждают, что по этой причине в средние века выращивание рукколы было запрещено в монастырях. [18] Тем не менее, указом Карла Великого это растение было внесено в список 802 горшечных трав, пригодных для выращивания в садах. [19] Джиллиан Райли, автор книги «Оксфордский справочник итальянской кухни» , утверждает, что из-за своей репутации сексуального стимулятора его «предусмотрительно смешивали с салатом, что было противоположностью» (то есть успокаивало или даже снотворно). Райли продолжает: «В настоящее время рукколу невинно едят в смешанных салатах, которым она придает приятную остроту», [20] хотя Норман Дуглас настаивал: «Салат-рукола, безусловно, является стимулятором». [21]
Растение традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с травами, такими как петрушка и базилик. В настоящее время рукколу выращивают в коммерческих целях во многих местах, и она доступна в супермаркетах и на фермерских рынках по всему миру. В настоящее время он натурализован как дикое растение вдали от его естественного ареала в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Северную Европу и Северную Америку. [22] [1] В Индии зрелые семена известны как «Гаргир». Это то же самое название, которое используется на арабском языке — جِرْجِير ( джирджир ), но в арабских странах это название используется для обозначения свежих листьев растения.
Слабые морозы замедляют рост растения и делают зеленые листья красными. [23] [24] Если погода теплая, растения созревают до полного размера через 40–50 дней. [25]
Со времен Римской империи в Италии сырую рукколу добавляли в салаты. Его часто добавляют в качестве гарнира к пицце в конце или сразу после выпечки. В Апулии , на юге Италии, из рукколы готовят блюдо из пасты «каватьедди», «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляется к макаронам, приправленным домашним томатным соусом с уменьшенным содержанием томатов и пекорино », [26] , а также в множество рецептов, в которых его измельчают и добавляют в соусы и приготовленные блюда или в соус (приготовленный путем обжаривания его на оливковом масле с чесноком). Его также используют в качестве приправы к мясному и рыбному ассорти. [26] По всей Италии его используют как салат с помидорами, а также с бурратой , боккончини, буйволиным сыром и сыром моцарелла. В Риме «рукколу» используют в «страчетти», блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан. [27]
В Турции растение также едят сырым в качестве гарнира или салата с рыбой или подают с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока. [28]
В Словении рукколу часто сочетают с отварным картофелем [29] или добавляют в суп. [30]
В Западной Азии, Пакистане и северной Индии семена « эруки » прессуют для получения масла тарамиры , которое используют при мариновании и (после выдержки для устранения остроты) в качестве салата или кулинарного масла.[31] Жмых семян также используется в качестве корма для животных. [32]
В последние годы руккола стала более популярной в Америке, особенно в модных ресторанах и в городских районах [33].
Руккола также является распространенным пищевым аллергеном .
Сырая руккола на 92% состоит из воды, на 4% из углеводов, на 2,5% из белка и содержит незначительное количество жира. 100 г ( 3+ Эталонная порция 1 ⁄ унции обеспечивает всего 105 кДж (25 ккал) пищевой энергии . Это богатый источник (20% или болеедневной нормы) фолиевой кислоты и витамина К. Руккола также является хорошим источником (10–19% дневной нормы) витамина А , витамина С и пищевых минералов кальция , магния и марганца .
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: Внешняя ссылка |title=
