« Нездоровая пища » — это термин, используемый для описания пищи с высоким содержанием калорий из сахара и/или жира и, возможно, натрия, что делает ее слишком вкусной , но с небольшим количеством пищевых волокон , белков , витаминов , минералов или других важных форм пищевой ценности. . [1] [2] [3] Он также известен как пища с высоким содержанием жиров, соли и сахара. [4] Термин «нездоровая пища» является уничижительным , возникшим еще в 1950-х годах. [5] Множество разновидностей нездоровой пищи можно легко найти в большинстве супермаркетов и ресторанов быстрого питания. Благодаря легкой доступности, коммерческой упаковке и часто низким ценам люди с наибольшей вероятностью будут его потреблять. [6]
Точные определения различаются в зависимости от цели и времени. Некоторые продукты с высоким содержанием белка, например мясо, приготовленное с насыщенными жирами , можно считать вредной пищей. [7] Фаст-фуд и рестораны быстрого питания часто приравнивают к вредной пище, хотя фаст-фуд нельзя категорически назвать вредной пищей. [8] [9] [10] Большая часть нездоровой пищи представляет собой пищу, подвергшуюся ультраобработке .
Обеспокоенность по поводу негативных последствий для здоровья, возникающих в результате чрезмерного употребления нездоровой пищи, особенно ожирения , привела к проведению кампаний по повышению осведомленности общественности о здоровье и ограничениям на рекламу и продажу в нескольких странах. [11] [12] [13] Текущие исследования показывают, что диета с высоким содержанием нездоровой пищи может увеличить риск депрессии, проблем с пищеварением, болезней сердца и инсульта, диабета 2 типа, рака и ранней смерти. [14]
Термин « нездоровая пища» появился, по крайней мере, в начале 1950-х годов, хотя авторство его приписывают Майклу Ф. Джейкобсону из Центра науки в интересах общества в 1972 году . [3] В 1952 году эта фраза появилась в заголовке газеты. Лима , Огайо , Новости , « Нездоровая пища вызывает серьезное недоедание», по поводу перепечатки статьи 1948 года из Огдена , Юта , Standard-Examiner , первоначально озаглавленной «Колонка о здоровье доктора Брейди : больше мусора, чем еды». В статье доктор Брейди пишет: «То, что миссис Х. называет «мусором», я называю чит-фудом. Это все, что сделано в основном из (1) белой муки и/или (2) рафинированного белого сахара или сиропа. Например, белый хлеб. , крекеры, торты, конфеты, газированное мороженое , солодовый шоколад , мороженое , подслащенные газированные напитки ». [15] Термин «чит-фуд» упоминается в газетах как минимум с 1916 года. [16]
В « Энциклопедии нездоровой пищи и фаст-фуда» Эндрю Ф. Смита нездоровая пища определяется как «те коммерческие продукты, включая конфеты , хлебобулочные изделия, мороженое , соленые закуски и безалкогольные напитки , которые имеют малую пищевую ценность или вообще не имеют ее, но содержат большое количество полезных веществ». калорий, соли и жиров. Хотя не все фаст-фуды являются нездоровой пищей, многие из них таковыми являются. Фаст-фуды — это готовые к употреблению продукты, которые подаются сразу после заказа. Некоторые фаст-фуды содержат много калорий и имеют низкую пищевую ценность, в то время как другие фаст-фуды, такие как салаты, могут быть низкокалорийными и иметь высокую пищевую ценность». [8]
Нездоровая пища обеспечивает пустые калории , обеспечивая мало или совсем не снабжая белками, витаминами и минералами, необходимыми для полноценного питания. [17] Некоторые продукты, такие как гамбургеры и тако , можно считать здоровой или вредной пищей, в зависимости от их ингредиентов и методов приготовления. Продукты с более высокой степенью обработки обычно попадают в категорию нездоровой пищи, [18] включая хлопья для завтрака, которые в основном состоят из сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , а также белой муки или молотой кукурузы. [19]
Управление рекламных стандартов Соединенного Королевства , агентство саморегулирования рекламной индустрии Великобритании, использует профилирование питательных веществ для определения нездоровой пищи. Продукты оцениваются по питательным веществам «А» (энергия, насыщенные жиры, общее количество сахара и натрий) и питательным веществам «С» (содержание фруктов, овощей и орехов, клетчатки и белка). Разница между оценками A и C определяет, относится ли продукт или напиток к категории продуктов с высоким содержанием жиров, соли и сахара; этот термин является синонимом нездоровой пищи . [4] [20]
В книге «Нация паники: разбираем мифы, которые нам рассказывают о еде и здоровье » этикетка нездоровой пищи описывается как бессмысленная с точки зрения питания: еда — это еда, и если ее пищевая ценность равна нулю, то это не еда. [21] Соредактор Винсент Маркс объясняет: «Назвать еду «мусорной» — это просто еще один способ сказать: «Я ее не одобряю». Существуют плохие диеты, то есть плохие смеси и количество пищи, но не существует «плохих продуктов», за исключением тех, которые стали плохими из-за загрязнения или порчи». [22]
Согласно статье в « Нью-Йорк Таймс» «Давайте теперь восхвалим великих людей, занимающихся нездоровой пищей», «История нездоровой пищи — это в основном американская история: она существует уже сотни лет во многих частях мира». , но никто не проделал лучшую работу, изобретя так много его разновидностей, брендируя его, производя его массово, делая людей богатыми на нем и, конечно же, поедая его». [23] Крекер Джек , кондитерское изделие из попкорна и арахиса, покрытое конфетами, считается первой популярной нездоровой пищей известного бренда; она была создана в Чикаго, зарегистрирована в 1896 году и 20 лет спустя стала самой продаваемой конфетой в мире. [24] [25]
Нездоровая пища в ее различных формах является модной и неотъемлемой частью современной массовой культуры. В США ежегодные продажи фаст-фуда составляют около 160 миллиардов долларов [26] по сравнению с продажами супермаркетов в 620 миллиардов долларов [27] (в эту цифру также входят нездоровая пища в виде полуфабрикатов , закусок и конфет). ). В 1976 году « Junk Food Junkie », вошедшая в десятку лучших поп-песен США, описывала наркомана, пристрастившегося к нездоровой пище, который днем притворяется, что соблюдает здоровую диету, а по ночам объедается кукурузными чипсами Hostess Twinkies и Fritos , McDonald's и KFC . [28] Тридцать шесть лет спустя журнал Time поместил твинки на первое место в статье под названием «10 самых знаковых нездоровых продуктов»: «Они не только... являются основой наших супермаркетов и наших желудков, они были основной продукт в нашей популярной культуре и, прежде всего, в наших сердцах. Часто критикуемый за отсутствие какой-либо пищевой ценности, Твинки сумел сохранить статус культурной и гастрономической иконы». [29]
Америка также ежегодно отмечает Национальный день нездоровой пищи 21 июля. Его происхождение неясно; это один из примерно 175 дней еды и питья в США, большинство из которых организовано «людьми, которые хотят продавать больше еды», иногда при поддержке выборных должностных лиц по просьбе торговой ассоциации или товарной группы. [30] «В честь этого дня» журнал Time в 2014 году опубликовал статью «5 сумасшедших комбинаций нездоровой пищи». Заголовки других национальных и местных СМИ включают: «Отпразднуйте Национальный день нездоровой пищи с… печеньем Oreo со вкусом пива?» ( МТВ ); [31] «Национальный день нездоровой пищи: выберите в этом опросе свои любимые нездоровые лакомства» (Балтимор); [32] «Любимая фаст-фуд знаменитостей» (Лос-Анджелес); [33] «Руководство диетолога по проведению Национального дня нездоровой пищи» с «Правилами расточительства» ( Huffington Post ); [34] и «Национальный день нездоровой пищи: есть закуски?» (Канзас-Сити). [35]
Что касается источника привлекательности нездоровой пищи, однозначного научного ответа не существует; упоминаются как физиологические, так и психологические факторы. Производители продуктов питания тратят миллиарды долларов на исследования и разработки, чтобы создать вкусовые характеристики, которые вызывают у человека склонность к сахару, соли и жиру. Потребление приводит к приятному и, вероятно, вызывающему привыкание воздействию на мозг. В то же время предпринимаются масштабные маркетинговые усилия, направленные на создание мощной лояльности к бренду, которая, как показали исследования, может превзойти вкус. [36]
Хорошо известно, что бедные в целом едят больше нездоровой пищи, чем более обеспеченные, но причины этого неясны. [37] Лишь немногие исследования были сосредоточены на различиях в восприятии продуктов питания в зависимости от социально-экономического статуса (SES); Некоторые исследования, в которых проводилась дифференциация на основе SES, показывают, что люди с экономическими проблемами воспринимают здоровую пищу не сильно иначе, чем любой другой сегмент населения. [38] Недавние исследования дефицита, сочетающие поведенческую науку и экономику, показывают, что, столкнувшись с крайней экономической неопределенностью, когда даже следующий прием пищи не может быть гарантированным, суждение ухудшается, и стремление к мгновенному удовлетворению нездоровой пищи вместо того, чтобы делать необходимые инвестиции в долгосрочные выгоды от более здорового питания. [39] [40]
Когда нездоровая пища потребляется очень часто, излишки жиров, простых углеводов и обработанного сахара, содержащиеся в нездоровой пище, способствуют повышенному риску ожирения , сердечно -сосудистых заболеваний и многих других хронических заболеваний. [41] Тематическое исследование потребления фаст-фуда в Гане показало прямую корреляцию между потреблением нездоровой пищи и уровнем ожирения. В докладе утверждается, что ожирение привело к сопутствующим комплексным проблемам со здоровьем, таким как рост числа сердечных приступов. [42] Исследования показывают, что уже в возрасте 30 лет артерии могут начать закупориваться и закладывать основу для будущих сердечных приступов. [43] Потребители также склонны съедать слишком много за один присест, [44] а те, кто удовлетворил свой аппетит нездоровой пищей, с меньшей вероятностью будут есть здоровую пищу, такую как фрукты или овощи . [45]
Тестирование на крысах выявило негативные последствия нездоровой пищи, которые могут проявляться аналогичным образом и у людей. Исследование Научно-исследовательского института Скриппса , проведенное в 2008 году, показало, что потребление нездоровой пищи изменяет активность мозга так же, как наркотики, вызывающие привыкание, такие как кокаин и героин . После многих недель неограниченного доступа к нездоровой пище центры удовольствия крысиного мозга потеряли чувствительность, и для удовольствия требовалось больше еды; после того, как нездоровую пищу убрали и заменили здоровой пищей , крысы две недели голодали вместо того, чтобы есть питательную пищу. [46] [47] Исследование 2007 года, опубликованное в Британском журнале питания, показало, что самки крыс, которые едят нездоровую пищу во время беременности, повышают вероятность развития нездоровых пищевых привычек у их потомства. [48]
Другие исследования, посвященные влиянию сладких продуктов на эмоциональное здоровье человека, показали, что употребление нездоровой пищи может негативно повлиять на уровень энергии и эмоциональное благополучие. [49]
В исследовании, опубликованном в Европейском журнале клинического питания , частота потребления 57 продуктов питания/напитков 4000 детей в возрасте четырех с половиной лет была собрана по отчетам матерей. В возрасте семи лет 4000 детей получили опросник сильных и слабых сторон (SDQ) с пятью шкалами: гиперактивность , проблемы с поведением, проблемы со сверстниками, эмоциональные симптомы и просоциальное поведение. Увеличение потребления нездоровой пищи на одно стандартное отклонение было затем связано с чрезмерной гиперактивностью у 33% испытуемых, что привело к выводу, что дети, потребляющие чрезмерное количество нездоровой пищи в возрасте семи лет, с большей вероятностью окажутся в верхней трети шкалы гиперактивности. Не было значительной корреляции между нездоровой пищей и другими шкалами. [50]
Несколько стран приняли или рассматривают различные формы законодательных мер по ограничению потребления нездоровой пищи. На пищевые привычки может влиять пищевая среда вокруг нас. [51] В 2014 году специальный докладчик ООН по вопросу о праве на здоровье Ананд Гровер опубликовал свой доклад «Нездоровое питание , неинфекционные заболевания и право на здоровье» и призвал правительства «принять меры, такие как развитие руководящие принципы по продуктам питания и питанию для здорового питания, регулирование маркетинга и рекламы нездоровой пищи, внедрение удобной для потребителя маркировки пищевых продуктов и создание механизмов ответственности за нарушения права на здоровье ». [52]
Ранняя, громкая и противоречивая попытка выявить и ограничить нездоровую пищу в рационе американцев была предпринята Комитетом Макговерна ( Специальный комитет Сената США по питанию и потребностям человека , возглавляемый сенатором Джорджем Макговерном ) в период с 1968 по 1977 год. Созданный для расследования проблем недоедания и голода в США, сфера деятельности комитета постепенно расширялась, включив в него условия окружающей среды, влияющие на пищевые привычки, такие как упадок городов , [53] затем сосредоточился на диете и пищевых привычках американского населения. Комитет оспорил использование соли, сахара и жиров в обработанных пищевых продуктах, отметил проблемы с перееданием и высокий процент рекламы нездоровой пищи по телевидению и заявил, что вредные привычки в еде могут быть столь же смертоносными, как и курение. Выводы подверглись резкой критике и были опровергнуты со стороны многих сторон, включая пищевую промышленность, Американскую медицинскую ассоциацию и сам комитет. В 1977 году комитет опубликовал публичные рекомендации под названием « Диетические цели для Соединенных Штатов» , которые стали предшественниками Диетических рекомендаций для американцев , публикуемых каждые пять лет, начиная с 1980 года, Министерством здравоохранения и социальных служб США . [54] [55]
Чтобы сократить потребление нездоровой пищи посредством контроля цен, были введены налоги на грехи . Ориентируясь на потребление насыщенных жиров , Дания в октябре 2011 года ввела первый в мире налог на жирные продукты, введя надбавку на все продукты, в том числе изготовленные из натуральных ингредиентов, которые содержат более 2,3 процента насыщенных жиров. Эта непопулярная мера просуществовала чуть больше года. год. [56] [57] [58] Венгрия ввела налоги на продукты питания и напитки с высоким содержанием добавленного сахара , жира и соли. [59] В Норвегии облагается налогом рафинированный сахар, а в Мексике действуют различные акцизы на нездоровую пищу. [60] 1 апреля 2015 года вступил в силу первый налог на жиры в США, Закон о здоровом питании нации навахо от 2014 года, устанавливающий налог на нездоровую пищу в размере 2%, охватывающий территорию площадью 27 000 квадратных миль (70 000 км 2 ) . ) резервация навахо; Закон направлен на проблемы ожирения и диабета среди населения навахо. [61]
В середине 2021 года правительство Соединенного Королевства предложило политику, которая предусматривает запрет на онлайн-рекламу продуктов с высоким содержанием жира , соли и сахара , а также дополнительный запрет на рекламу таких продуктов по телевидению до 21:00. местное время. Запреты не коснутся рекламы, которая напрямую не рекламирует нездоровую пищу, а продвижение этих продуктов на веб-страницах компаний и в учетных записях в социальных сетях останется разрешенным. Эти запреты должны были вступить в силу в 2023 году. [62]
В октябре 2021 года Министерство по делам потребителей Испании под руководством министра Альберто Гарсона объявило о запрете рекламы некоторых категорий нездоровой пищи детям до 16 лет. Такая реклама будет запрещена на телевидении, радио, в Интернете, в кинотеатрах и в газетах. Затронутые продукты включают конфеты , энергетические батончики , печенье , пирожные , соки , энергетические напитки и мороженое . Запрет вступит в силу в 2022 году. [63]
Нездоровая пища, предназначенная для детей, является спорным вопросом. В статье «Влияние рекламы на детское ожирение » Американская психологическая ассоциация сообщает: «Исследования обнаружили сильную связь между увеличением рекламы непитательных продуктов питания и уровнем детского ожирения». [64] Реклама нездоровой пищи детям увеличивает потребление ими продукта [65] и положительное отношение (любовь или желание купить) к рекламируемому продукту. [66] Критическое мышление детей (способность понимать, что такое реклама, и цель рекламы – купить товар) не защищает от воздействия рекламы и, по-видимому, не полностью развито в подростковом возрасте. [66]
Всемирная организация здравоохранения рекомендует правительствам принять меры по ограничению воздействия на детей маркетинга продуктов питания, заявляя: «Многие рекламные объявления рекламируют продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли, потребление которых следует ограничивать в рамках здорового питания. ... Еда Было доказано, что реклама и другие формы маркетинга влияют на предпочтения детей в еде, покупательское поведение и общее пищевое поведение. Маркетинг также связан с повышенным риском избыточного веса и ожирения у детей. Привычки, которые развиваются у детей в раннем возрасте, могут побудить их принять нездоровое питание, которое сохраняется и во взрослом возрасте, увеличивая вероятность избыточного веса, ожирения и связанных с ними проблем со здоровьем, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания». [11]
В Соединенном Королевстве продолжаются усилия по все большему ограничению или устранению рекламы продуктов с высоким содержанием сахара, соли или жира в любое время, когда их могут смотреть дети. [67] Правительство Великобритании подвергалось критике за то, что оно не предприняло достаточных мер для прекращения рекламы и продвижения нездоровой пищи, предназначенной для детей. [68] Специальный комитет парламента Великобритании рекомендовал запретить героев мультфильмов, рекламирующих детям нездоровую пищу, супермаркеты должны убрать нездоровые сладости и закуски из концов проходов и касс, а местные власти должны иметь возможность ограничивать количество фастфуда. торговых точек в своем районе, брендам, связанным с нездоровой пищей, следует запретить спонсировать спортивные клубы, молодежные лиги и турниры, а социальные сети, такие как Facebook, должны сократить рекламу нездоровой пищи для детей — все это в настоящее время является всего лишь рекомендациями. [69]
В Австралии исследование, проведенное Университетом Вуллонгонг в 2015 году, показало, что спонсоры нездоровой пищи упоминались более 1000 раз в одной трансляции австралийского матча по крикету , включая рекламу и брендинг, нанесенный на форму игроков, а также на табло и поле. Коалиция австралийских организаций, занимающихся ожирением, раком и диабетом, призвала Cricket Australia , руководящий орган этого вида спорта, «постепенно отказаться от спонсорства нездоровых брендов», подчеркнув, что крикет — это «здоровый, семейный вид спорта», в аудитории которого присутствуют дети. [70]
В нескольких штатах Мексики с августа 2020 года запрещена продажа несовершеннолетним нездоровой пищи. [71]
{{cite web}}
: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )