Деликатесы Каца

Ресторан на Манхэттене, Нью-Йорк

Katz's Delicatessen , также известный как Katz's of New York City , — это магазин деликатесов кошерного стиля, расположенный по адресу 205 East Houston Street , на юго-западном углу улиц Хьюстон и Ладлоу в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена в Нью -Йорке . ^[1]

С момента своего основания в 1888 году он пользуется популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов благодаря своей пастрами на ржаном хлебе , которая считается одной из лучших в Нью-Йорке. ^{[2] [3] [4]}

Каждую неделю Katz's подает 15 000 фунтов (6 800 кг) пастрами , 8 000 фунтов (3 600 кг) солонины , 2 000 фунтов (910 кг) салями и 4 000 хот-догов. ^[5] В 2016 году Zagat дал Katz's рейтинг еды 4,5 из 5 и поставил его на первое место среди гастрономов Нью-Йорка. ^[1]

История

Согласно хронологии Каца, братья Моррис и Хайман Исланд основали то, что сейчас известно как Katz's Delicatessen на улице Ладлоу в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка . После прибытия Вилли Каца в 1903 году название заведения было изменено с Iceland Brothers на Iceland & Katz. Двоюродный брат Вилли Бенни присоединился к нему в 1910 году, выкупив долю братьев Исландии, чтобы основать Katz's Delicatessen. Их домовладелец Гарри Таровски вошел в товарищество в апреле 1917 года. ^[6] Однако, по словам кулинарного писателя Роберта Ф. Мосса, записи на острове Эллис указывают, что Моррис и Хайман Исланд иммигрировали в Соединенные Штаты в 1902 году. Мосс утверждает, что «Iceland Hyman Delicatessen» открылся только к 1911 году. ^[7]

Строительство линии Хьюстон-стрит в Нью-Йорке в 1930-х годах потребовало переезда гастронома на нынешнюю сторону улицы, хотя вход остался на Ладлоу-стрит. На пустыре на Хьюстон-стрит стояли бочки с мясом и соленьями, пока в период 1946–1949 годов не был добавлен фасад магазина. ^[6]

В начале двадцатого века Нижний Ист-Сайд был домом для миллионов недавно иммигрировавших семей. Это, наряду с отсутствием общественного и частного транспорта, сформировало прочное сообщество, так что Katz's стал точкой сосредоточения. По пятницам район собирался за сосисками и бобами, давней традицией Katz. ^[6]

В период расцвета идишского театра ресторан часто посещали актеры, певцы и комики из многочисленных театров на Второй авеню , а также из Национального театра на Хьюстон-стрит. Во время Второй мировой войны сыновья владельцев — Ленни Кац и Иззи Таровски — оба служили в вооруженных силах своей страны, и семейная традиция отправлять еду своим сыновьям устоялась как слоган компании «Отправь салями своему мальчику в армию». ^[6] Слоган был придуман матерью Иззи Роуз Таровски, чей сын служил в южной части Тихого океана в качестве пилота бомбардировщика. ^[8]

Следующая смена владельца произошла со смертью Вилли Каца, когда его сын Ленни взял на себя управление. В 1980 году умерли и Бенни Кац, и Гарри Таровски, оставив магазин зятю Бенни Арти Макштейну и сыну Гарри Иззи. В 1988 году, в 100-ю годовщину основания, не имея собственных детей, которым можно было бы оставить бизнес, Ленни, Иззи и Артур продали Katz's давнему ресторатору Мартину Деллу, его сыну Алану, который был шеф-поваром и менеджером в соседнем гастрономе, и зятю Мартина Фреду Остину. Сын Алана Джейк присоединился к бизнесу в конце 2009 года и по состоянию на 2020 год ^{[обновлять]}отвечает за основные операции. ^{[6] [9]}

Ресторан отпраздновал свою 125-ю годовщину в 2013 году, отметив это открытием галереи поп-ап-искусства по соседству. В галерее были представлены оригинальные работы местных нью-йоркских художников, среди которых были Барон фон Фэнси и Рики Пауэлл , а другие экспонаты менялись ежемесячно. ^[10]

В 2017 году Katz's открыл свой первый дополнительный магазин в торговом центре DeKalb Market Hall в районе City Point в центре Бруклина ^{[11] [12]} , а также начал продавать товары по почте. ^[13]

В сентябре 2021 года было объявлено, что Katz's Delicatessen будет сотрудничать с Hendrick's Gin для производства солений, вдохновленных джином . Мастер-дистиллятор Лесли Грейси сотрудничала с владельцем Katz's Джейком Деллом для создания рассола , в состав которого входили стандартный для джина можжевельник и ягоды кубебы , с дополнительным акцентом на кориандр , растительное вещество, общее как для Katz's Pickles, так и для Hendrick's Gin. ^{[14] [15]}

Раннее утро в Katz's, до наплыва толпы

Крылатые фразы

Подпишите у Каца призыв к родителям отправлять салями своим сыновьям, служившим в армии во время Второй мировой войны

Во время Второй мировой войны Katz's призывал родителей «Отправить салями своему мальчику в армию», что стало одной из известных крылатых фраз этого гастронома. Это часть текста песни из фильма Мартина и Льюиса 1950 года «На войне с армией » и упоминается в песне Тома Лерера «So Long, Mom (A Song for World War III )» в следующих строках: «Помни, мамочка, я иду за коммунистом , так что пришли мне салями и постарайся как-то улыбнуться». Katz's продолжает поддерживать американские войска и сегодня: гастроном организовал специальную международную доставку только для военных адресов США и стал источником подарочных пакетов для войск, дислоцированных в Афганистане и Ираке. ^[16]

Еще одна из крылатых фраз этого деликатеса — «Katz's, вот и все!», которая появилась, когда вывесочник спросил Гарри Таровски, что написать на вывеске деликатеса, и Гарри ответил: «Katz's, вот и все». Это было неверно истолковано вывесочником, который нарисовал вывеску, как она стоит сегодня, на стене здания.

Билеты

Когда каждый клиент заходит в Katz's, дежурный вручает ему распечатанный, пронумерованный билет. Когда они получают еду с разных станций/зон по всему магазину (отдельно для сэндвичей, хот-догов, бутилированных напитков, газированных напитков и т. д.), сотрудники подсчитывают текущую сумму счета до вычета налогов. Если заказы нескольких людей объединены в один билет, кассир забирает пустые билеты. ^[17]

Katz's ввел «плату за потерянный билет». Если клиент теряет билет, к счету добавляется дополнительная плата в размере 50 долларов. Целью платы, как заявило руководство, является поощрение посетителей вернуться и найти потерянный билет в надежде предотвратить кражу (заменив больший билет на меньший). ^[17]

В популярной культуре

Вывеска в Katz's Delicatessen, посвященная фильму « Когда Гарри встретил Салли...»

Фильм

• В Katz's снималась сцена фальшивого оргазма Мег Райан в романтической комедии 1989 года «Когда Гарри встретил Салли...» , за которой последовала реплика Эстель Райнер : «Я возьму то же, что и она»; на столике, за которым сидели Райан и Билли Кристал , в том году красовалась табличка с надписью: «Где Гарри встретил свою сводную сестру Салли... надеюсь, у вас будет то же, что и у нее! Наслаждайтесь!» ^{[18] [19]}
• Это было место встречи персонажа Джонни Деппа с агентом ФБР в фильме «Донни Браско» (1997). ^[20]
• Katz's Deli — это место, где происходит сцена из фильма «Через Вселенную» (2007), в которой Макс рассказывает, что его призвали на войну во Вьетнаме . ^[21]
• Этот гастроном появляется в фильме 2007 года « Хозяева ночи » с Хоакином Фениксом , Марком Уолбергом и Евой Мендес в главных ролях . ^[21]
• Кац появлялся на заднем плане в пластилиновом фильме « Мэри и Макс» (2009), в большинстве сцен Макса на автобусной остановке.
• Во французском фильме «Ноус Йорк» (2012) Маню Пайе и Дри Хемингуэй посещают ресторан Katz’s, где за столиком их встречает Фред Остин.
• В комедийно-драматическом фильме 2001 года « Тротуары Нью-Йорка» персонаж Дэвида Крамхолца Бенджамин и его друг с жадностью поглощают сэндвич с пастрами и хот-дог в Katz's. ^{[22] [23]}
• Ресторан Katz's был показан в документальном фильме Deli Man 2014 года . ^{[24] [25]}
• Кац появляется в фильме 2004 года « В поисках Китти» . ^[26]
• В фильме «Off Beat» (1986) группа полицейских наслаждается горячей едой в закусочной. ^[27]
• Контракт на убийство персонажа Фрэнка Синатры в фильме «Контракт на Черри-стрит » (1977) был составлен в мясном шкафу Каца. ^[28]
• В одной из сцен фильма «Зачарованная» (2007) Натаниэль ( Тимоти Сполл ) связывается с королевой Нариссой ( Сьюзан Сарандон ) на кухне Каца, а затем присоединяется к принцу Эдварду ( Джеймс Марсден ) за обедом, пытаясь заставить бурундука Пипа замолчать, чтобы тот не рассказал о своем предательстве. ^[29]

Телевидение

• Katz's служит местом встреч Джима Гаффигана в нескольких эпизодах шоу Джима Гаффигана на канале TV Land (2015). ^{[30] [31]}
• «Закон и порядок» снимали возле ресторана. ^[32]
• В ресторане снимали эпизоды 4 и 8 сезона сериала «Непрактичные шутники» , а также «Человек против еды» ^{[33] [34] [35]} и «Лучший сэндвич в Америке Адама Ричмана» . ^[36]
• В эпизоде ​​6-го сезона сериала « Клан Сопрано» под названием « Помнишь, как » Хеша можно увидеть сидящим в ресторане Katz’s и разговаривающим с Тони по телефону.

Галерея

• 
  Переднее окно в Katz's
• 
  Столики в Katz's в типичное воскресенье
• 
  Салями
• 
  Пастрами на ржаном хлебе
• 
  Говяжья солонина на ржаном хлебе

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список ресторанов ашкеназской еврейской кухни
• Список деликатесов

Ссылки

Примечания

1. "Katz's Delicatessen" на сайте Zagat
2. New York City Travel Guide: Katz's Deli, дата обращения 24 сентября 2006 г.
3. Шмальбрух, Сара; Дрейфус, Джереми (9 января 2016 г.). «Katz's Delicatessen подает лучшие в Нью-Йорке сэндвичи с пастрами». Business Insider . Получено 14 ноября 2020 г.
4. Левин, Эд. «Katz's Deli: Beyond the Pastrami». seriouseats.com . Получено 6 марта 2017 г.
5. Шапиро, Рич (31 мая 2013 г.). «Katz's Deli отмечает 125 лет правильного приготовления сэндвичей». Daily News . Нью-Йорк . Получено 14 ноября 2020 г. .
6. "Наша история". Katz's Delicatessen . Получено 6 марта 2017 г.
7. Мосс, Роберт Ф. (9 мая 2017 г.). «How Old is Katz's Deli?». Роберт Ф. Мосс . Архивировано из оригинала 21 января 2018 г.
8. Гамбургер, Филип (18 марта 1944 г.). «Профили: Бард в деликатесах» . The New Yorker . С. 32+.; см. также видео Нью-Йоркского исторического общества
9. "Познакомьтесь с 29-летним владельцем Katz's Deli в Нью-Йорке". Vice (видео) . Получено 14 ноября 2020 г.
10. Leveritt, Tom (25 ноября 2013 г.). "Classic New York: Katz's Delicatessen". Отели GrandLife. Отели GrandLife. Архивировано из оригинала 7 мая 2015 г. Получено 10 августа 2014 г.
11. Settembre, Jeanette (12 июня 2017 г.). «Katz's Deli откроет первый в истории магазин в торговом центре DeKalb Market Hall в центре Бруклина». Daily News . Нью-Йорк . Получено 7 мая 2018 г.
12. Спортелли, Натали (13 февраля 2017 г.). «Как 29-летняя владелица Katz's Deli выводит достопримечательность Нью-Йорка в 21-й век». Forbes . Получено 15 апреля 2019 г.
13. Пасси, Чарльз (10 мая 2017 г.). «Katz's Delicatessen запускает службу доставки по всему миру». Wall Street Journal . Получено 27 ноября 2021 г.
14. "Pickles". www.hendricksgin.com . Получено 13 февраля 2022 г. .
15. Fabricant, Florence (27 сентября 2021 г.). «Два учреждения объединяются для сотрудничества Briny». The New York Times . Получено 13 февраля 2022 г.
16. Северсон, Ким (31 мая 2006 г.). «Для солдатских аппетитов — подкрепление». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 14 ноября 2020 г.
17. Morabito, Greg (17 мая 2010 г.). «Руководство Katz объясняет штраф за утерянный билет в размере 50 долларов». Eater NY . Получено 14 ноября 2020 г. .
18. Пененберг, Адам Л. (22 мая 1991 г.). «Саламин, чтобы отразить военную безвкусицу». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 14 ноября 2020 г.
19. "Когда Гарри встретил Салли Дели. Сцена оргазма в поп-культуре". Peoplemag . Получено 14 ноября 2020 г.
20. «Гастроном, ставший кинозвездой». www.thejc.com . Получено 21 апреля 2022 г. .
21. Schonfeld, Zach (14 июля 2014 г.). «Спустя двадцать пять лет после «Когда Гарри встретил Салли» люди все еще имитируют оргазмы в Katz's Deli». Newsweek . Получено 14 ноября 2020 г. .
22. "Тротуары Нью-Йорка". popmatters.com . Получено 6 марта 2017 г. .
23. "Мест съемок на тротуарах Нью-Йорка - На съемочной площадке New York.com". onthesetofnewyork.com . Получено 6 марта 2017 г.
24. Левин, Роберт (6 марта 2015 г.). «7 вещей, которым нас научил «Deli Man» об угасающем нью-йоркском учреждении». amny.com . Архивировано из оригинала 18 августа 2016 г. . Получено 6 марта 2017 г. .
25. "DeliMan - The Official Movie Site copy". delimanmovie.com . Архивировано из оригинала 24 марта 2017 г. Получено 6 марта 2017 г.
26. «В поисках мест съёмок фильма «Китти» — на съёмочной площадке New York.com». onthesetofnewyork.com . Получено 6 марта 2017 г.
27. "Необычные места съёмок фильмов - На съёмочной площадке New York.com". onthesetofnewyork.com . Получено 6 марта 2017 г.
28. Морган, Ричард (24 октября 2013 г.). «Картины всплывают рядом с пастрами». Wall Street Journal . ISSN  0099-9660 . Получено 14 ноября 2020 г.
29. "Фото Deli". MovieMaps . Получено 11 апреля 2022 г. .
30. «Джим Гаффиган показывает любовь Нижнего Ист-Сайда в своем новом ситкоме TV Land». boweryboogie.com . 4 августа 2015 г. Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 г. Получено 6 марта 2017 г.
31. Нимиетц, Брайан (19 июня 2016 г.). «Ешьте как Джим Гаффиган: 10 лучших ресторанов комика в Нью-Йорке». Daily News . Нью-Йорк . Получено 6 марта 2017 г. .
32. "Let's Talk Food: Katz Deli завершает опыт Большого Яблока". naplesnews.com . Получено 6 марта 2017 г. .
33. "Pranks At The Pastrami Shop". trutv.com . Получено 6 марта 2017 г. .
34. "Нью-йоркское определение Deli". travelchannel.com . Получено 6 марта 2017 г. .
35. "Нью-Йорк - Человек против еды - TravelChannel.com". travelchannel.com . Получено 6 марта 2017 г. .
36. Адам Ричман возвращается с очередным гастрономическим квестом в программе «Лучший сэндвич в Америке» на канале Travel Channel

Внешние ссылки

• Katz's Delicatessen New York (официальный сайт)
• Путеводитель Энтони Бурдена по исчезающему Нью-Йорку