Македонская кухня

Македонская кухня ( македонский : Македонска кујна , латинизированный : Makedonska kujna) — традиционная кухня Северной Македонии . На него повлияли османская и балканская кухни . ^[1] Относительно теплый климат страны обеспечивает отличные условия для роста разнообразных овощей, трав и фруктов. Македонская кухня также известна разнообразием и качеством молочных продуктов , вин и местных алкогольных напитков , таких как ракия . Тавче гравче и мастика считаются национальным блюдом и напитком Северной Македонии. ^[2]^[3]

Продукты питания

хомлезе, приготовленное на подносе. Гьомлезе обычно разрезают на кусочки ромбовидной формы.

Тавче Граче
Турли тава
джомлезе, кулинарное блюдо региона Охрид и Струга , отличное от турецкого гезлеме ^[4]^[5]
Айвар , паста из жареного красного перца; может быть мягким или горячим
Кебапчинья
Шопский салат
Полнети пиперки , фаршированный болгарский перец; обычно с начинкой из риса или риса с мясом
Вышитый перец , перец с резьбой подается в свежем, сухом виде или в качестве приправы.
Охридская форель — эндемичный вид форели Охридского озера.
Пита (выпечка)
Бурек
Малиджано , паста из баклажанов .
Мусака
Макало
Пинджур — острая овощная закуска.
Попара
Пастрмалия
Шарпланински овчи, или кашкавал (твердый сыр из овечьего молока из Шарских гор ( Шар планина по-македонски))
Бьено Сирена, сыр из региона Мариово , имеющий сходство с более известным халлуми .
сыр Урда
Ширден и Кукурек
Сарма
Кисела зелька и расольница (квашеная капуста)
Мекичи (также известные как тиганичи или пиши), жареные комочки теста.
Чорба од коприва (сливочный суп из крапивы )
Компир манджа (картофельно-мясное рагу)
Плескавица (также Шарска и Айдучка)
Качамак (также известный как бакрдан)
Зельник
Сельско мезо , ростбиф , свинина и баранина с грибами, белым вином и желтым сыром сверху, обычно готовятся в глиняном горшочке.
Таратор
Джуфки, македонская паста
Пржени лепчина, ломтики хлеба, покрытые взбитым яйцом, а затем обжаренные.

Десерты

Напитки

Кофе

В Северной Македонии хорошо развита кофейная культура , а турецкий кофе на сегодняшний день является самым популярным кофейным напитком. Традиционная балканская кофейня и бар — кафеана — насчитывает более 5000 заведений и является одним из самых распространенных мест, где можно выйти и выпить. Однако из-за негативных стереотипов , связанных с кафаной, многие молодые люди предпочитают посещать кафе, выполненные в более западном стиле , которые также считаются более классными.

Со времен Османской империи и по настоящее время кофе играет важную роль в образе жизни и культуре региона. Подача и потребление кофе оказали глубокое влияние на помолвку и гендерные обычаи, политическое и социальное взаимодействие, молитвы и обычаи гостеприимства. Хотя многие ритуалы не распространены в современном обществе, кофе остается неотъемлемой частью македонской культуры.

Другие кофейные напитки, такие как латте , мокко и капучино , становятся все более популярными с открытием более престижных кафе. Профессионалы и бизнесмены способствовали популярности растворимого кофе (особенно фраппе ).

Алкоголь

Вино
- Станушина Црна
- Вранец
- Траминец
- Александрия
- Смедеревка

Традиционно белое вино употребляли летом, а красное — зимой. ^[6]

Мастика
Ракия
Пиво
- Скопско
- Крали Марко
- Златен Даб
- Горско
- Битолско
- Кенбах
- Македонско
- Староградско
Боза , напиток из проса , который традиционно продают торговцы-албанцы. ^[6]

Безалкогольный

Горный чай
Салеп
Йогурт ( Кефир )
Минеральная вода
- Горская Вода
- Пелистерка
- Пела Роза
- Ильина
- Кожувчанка
- Ладна