Пайпер сарментосум

Виды цветущего растения

Piper sarmentosum — растение семейства Piperaceae , используемое во многих кухнях Юго-Восточной Азии . Листья часто путают с бетелем , ^[1] но им не хватает яркого вкуса листьев бетеля, и они значительно меньше.

Теперь известно, что Пайпер Лолот ( lolot ) относится к одному и тому же виду. Под этим названием его выращивают из-за его листьев , которые используются в лаосской и вьетнамской кухне в качестве ароматической обертки для мяса на гриле, а именно thịt bò nướng lá lốt во Вьетнаме. ^[2]

Имена

У него нет «официального» английского названия, но иногда его называют диким бетелем. Он известен как чафлу ( ชะพลู , произносится [t͡ɕʰá.pʰlūː] ) или ча флу ( ช้าพลู , произносится [t͡ɕʰáː pʰlūː] ) на тайском языке ; пхак и леут или пак угри (ຜັກອີ່ເລີດ) на лаосском языке ; и покок кадок на малайском языке . Во Вьетнаме местное название Piper lolot – lá lốt – также применяется к P. sarmentosum . Он также известен как перец лолот . ^[3] На вьетнамском языке это называется lá lốt (или иногда на юге lá lốp ). По-кхмерски это называется japloo ចាព្លូ (или jeeploo ជីរភ្លូ), по-тайски chaphlooชะพลู, по-лаосски phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ (или Пхак Нанг Лерт ຜັກນາງເລີດ).

Описание

Это растение представляет собой многолетнюю траву с ползучим корневищем и полосатым стеблем, вырастающим до 40 см в высоту. Листья тонкие, сердцевидные, длиной 8–10 см и шириной 8–11 см, с 5 главными жилками от основания пластинки, сальными железками на верхней поверхности и тонко опушенными жилками на нижней стороне. Его черешки имеют длину 2,5–3 см. В пазухах появляются прямостоячие белые шипы длиной 1–2 см. ^[4]

Географическое распространение

Piper sarmentosum встречается в тропических районах Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Индии и Южного Китая , а также на Андаманских островах . Живые коллекции этого таксона с Андаманских островов находятся под консервацией ex situ за пределами островов в Полевом банке генов Тропического ботанического сада и научно-исследовательского института Джавахарлала Неру, Тривандрам, Индия. Это присоединение до цунами. ^[5]

В кухне

Блюдо с ингредиентами для мианг хама с листьями Piper sarmentosum посередине.

Листья Piper sarmentosum продаются пучками, и их обычно едят сырыми.

• В китайской кухне нарезанные листья являются основным ингредиентом блюда из дикого риса бетеля (蛤蒌饭) из Чжаньцзяна в провинции Гуандун . Он также используется в лекарственных травах традиционной китайской медицины .
• В бангладешской кухне нарезанные листья смешивают с нарезанным луком, зеленым перцем чили и небольшим количеством горчичного масла и едят как салат с простым рисом.
• В тайской кухне листьями заворачивают мианг кхам , традиционную закуску; они также являются одним из ингредиентов карри Каенгкхэ в Северном Таиланде . ^[6] Карри названо в честь этих листьев, которые в Северном Таиланде известны как кхэ .
• В лаосской кухне его едят как часть салата .
• В малайской кухне его измельчают для приготовления улама , разновидности малайского салата.
• Во вьетнамской кухне его готовят на гриле в бо-нонг-ла-луте , типичном южно-вьетнамском блюде. Говяжий фарш маринуют с приправами, соевым соусом и различными мелко нарезанными специями, такими как чеснок, лук и лемонграсс, затем заворачивают в листья Пайпер Лолот и готовят на гриле, что придает говядине аромат дыма. Подается с рисовой лапшой, свежей зеленью, нарезанными карамболами и ананасами, а также с ферментированным рыбным соусом mắm nêm.

Практика заворачивания мяса в виноградные листья зародилась на Ближнем Востоке и была завезена в Индию персами. ^[7] Впоследствии он был завезен индейцами в Юго-Восточную Азию . Однако виноградные лозы плохо растут в тропическом климате, поэтому вьетнамцы начали использовать вместо них листья лолота. ^[7] Он произрастает в Индокитае и недавно завезен в Соединенные Штаты лаосскими и вьетнамскими иммигрантами. ^[3] Его также используют в лечебных целях для облегчения широкого спектра симптомов: от воспаления до укусов змей.

Традиционная медицина

Листья Piper sarmentosum используются в традиционной азиатской медицине. ^[8] Химический анализ показал, что листья содержат антиоксидант нарингенин . ^[9] Было показано, что амиды из плодов P. sarmentosum обладают противотуберкулезной и антиплазмодиальной активностью . ^[10] В 2010 году он был протестирован против различных видов бактерий, таких как Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Vibrio cholerae и Streptococcus pneumoniae ^{. [11]}

Рекомендации

1. "Пайпер сарментосум" . Азиатский продовольственный словарь . Азиатский источник. Архивировано из оригинала 27 октября 2007 г. Проверено 8 сентября 2008 г.
2. МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 410. ИСБН 978-0-684-80001-1.
3. Зайдеманн, Йоханнес (2005). Мировые пряные растения: хозяйственное использование, ботаника, таксономия . Спрингер. стр. 292. ISBN. 978-3-540-22279-8.
4. Танака, Ёситака; Ван Ке, Нгуен (2007). Съедобные дикорастущие растения Вьетнама: Обильный сад . Таиланд: Orchid Press. п. 111. ИСБН 978-9745240896.
5. «Piper sarmentosum Roxb. - Дополнение к флоре Андаманских островов» (PDF) . Современная наука . 87 (2). 25 июля 2004 года . Проверено 8 сентября 2008 г.
6. Каенг Кхе Кай (Катурайский суп с чили и курицей)
7. Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . стр. 828. ISBN. 978-0-19-211579-9.
8. Хусейн, Халид; Фуркан; Хашми, Куршид; Латиф, Абида; Исмаил, Жари; Садикун, Амирин (2012). «Обзор литературы и последних достижений в исследованиях Piper sarmentosum». Фармацевтическая биология . 50 (8): 1045–1052. дои : 10.3109/13880209.2011.654229. PMID  22486533. S2CID  24679676.
9. Субраманиам, Вимала (2003). «Природные антиоксиданты: Piper sarmentosum (Кадок) и Morinda elliptica (Mengkudu)». Малазийский журнал питания . 9 (1): 41–51. PMID  22692531. Архивировано из оригинала 16 июля 2012 г. Проверено 8 сентября 2008 г.
10. Рукачайсирикул, Титима; Сириваттанакит, Путтан; Сукчароэнфол, Канчанавади; Вонгвейн, Чаника; Руттанавеанг, Фонгпан; Вонгваттанавух, Фаопонг; Суксамранн, Апичарт (август 2004 г.). «Химический состав и биологическая активность Piper sarmentosum ». Журнал этнофармакологии . 93 (2–3): 173–6. дои : 10.1016/j.jep.2004.01.022. ПМИД  15234750.
11. Фернандес, Л.; Дарулиза, К.; Судхакаран, С.; Джегатамбигай, Р. (2010). «Противомикробная активность неочищенного экстракта Piper sarmentosum против метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA), Escherichia coli, Vibrio cholerae и Streptococcus pneumoniae». Европейский обзор медицинской фармакологической науки . 16 (3): 105–111.