Совиньон Блан — зеленоватый сорт винограда , происходящий из города Бордо во Франции . Виноград, скорее всего, получил свое название от французских слов sauvage («дикий») и blanc («белый») из-за его раннего происхождения как местного винограда на юго-западе Франции . [1] Возможно, потомок Саваньена . Совиньон Блан выращивают во многих винодельческих регионах мира , из него производят свежее, сухое и освежающее белое сортовое вино . Виноград также входит в состав знаменитых десертных вин Сотерна и Барсака . Совиньон блан широко выращивается во Франции, Чили , Румынии , Канаде , Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке , Болгарии , штатах Орегон , Вашингтон и Калифорнии в США. Некоторые бланы Совиньон Нового Света , особенно из Калифорнии, также могут называться «Фюме Блан» - маркетинговый термин, придуманный Робертом Мондави в отношении Пуйи-Фюме .
В зависимости от климата вкус может варьироваться от агрессивно-травянистого до сладко-тропического. В более прохладном климате из винограда имеют тенденцию производить вина с заметной кислотностью и «зелеными ароматами» травы, зеленого болгарского перца и крапивы с нотками некоторых тропических фруктов (например, маракуйи ) и цветочных (например, бузины ) ноток. В более теплом климате он может проявлять больше ноток тропических фруктов, но рискует потерять большую часть аромата из -за перезрелости , оставляя лишь легкие ноты грейпфрута и древесных фруктов (например, персика ). [2]
Винные эксперты использовали фразу «свежий, элегантный и свежий» как благоприятное описание Совиньон блан из долины Луары и Новой Зеландии. [3] [4] Совиньон блан, слегка охлажденный, хорошо сочетается с рыбой или сыром , особенно с шевром . Оно также известно как одно из немногих вин, которые хорошо сочетаются с суши . [5]
Наряду с Рислингом , Совиньон Блан был одним из первых изысканных вин, которые разливались по бутылкам с завинчивающейся крышкой в коммерческих количествах, особенно новозеландскими производителями. Вино обычно употребляют молодым, и выдержка не приносит особой пользы , так как сортовые блан Совиньон имеют тенденцию развивать растительные ароматы, напоминающие горох и спаржу при длительной выдержке . Сухие и сладкие белые вина Бордо , в том числе выдержанные в дубе образцы из Пессак-Леоньян и Грав , а также некоторые вина Луары из Пуйи-Фюме и Сансер , являются одними из немногих примеров бланов Совиньон с потенциалом выдержки. [2]
Первая пятница мая – Международный день Совиньон Блан. [ нужна цитата ]
Виноград Совиньон Блан происходит из региона Валь-де-Луар во Франции, согласно Дженсис Робинсон в ее книге «Виноград». Самая ранняя запись была сделана в 1534 году Франсуа Рабле в его книге «Гаргантюа». Как отмечалось выше, неясно, возникла ли эта лоза в западной Франции. Продолжающиеся исследования показывают, что он мог произойти от Саваньена. Это также было связано с семьей Карменер. В какой-то момент в 18 веке эта лоза соединилась с Каберне Фран и породила лозу Каберне Совиньон в Бордо. В 19 веке посадки в Бордо часто перемежались с Совиньон верт (в Чили известный как Совиньонас ), а также с розовой мутацией Совиньон блан Совиньон гри . До эпидемии филлоксеры , чумы насекомых , опустошившей французские виноградники в 19 веке, эти разбросанные черенки перевозили в Чили , где полевые смеси до сих пор распространены. Несмотря на сходство названий, Совиньон Блан не имеет известного отношения к мутации Совиньон розового, обнаруженной в долине Луары во Франции . [6]
Первые черенки Совиньон Блан были привезены в Калифорнию Чарльзом Уэтмором, основателем винодельни Cresta Blanca , в 1880-х годах. [7] Эти черенки были выращены на виноградниках Сотерн в Шато д'Икем . Посадки в Ливерморской долине принесли хорошие плоды . В конце концов, вино получило псевдоним Фюме Блан в Калифорнии благодаря продвижению Роберта Мондави в 1968 году. Виноград был впервые завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах как экспериментальный сорт для купажирования с Мюллер-Тургау . [8]
Лоза Совиньон Блан часто дает почки поздно, но созревает рано, что позволяет ей хорошо расти в солнечном климате, когда она не подвергается воздействию сильной жары. В теплых регионах, таких как Южная Африка , Австралия и Калифорния , виноград процветает в наименованиях с более прохладным климатом , таких как район Александровской долины . [6] В регионах, где виноградная лоза подвергается воздействию высоких температур, виноград быстро перезревает и дает вина с тусклым вкусом и ровной кислотностью. Повышение глобальной температуры заставило фермеров собирать виноград раньше, чем в прошлом. [9]
Виноград возник во Франции, в регионах Бордо и долины Луары. [10] Посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке также обширны, и популярность Совиньон блан неуклонно растет, поскольку любители белого вина ищут альтернативу Шардоне . Виноград также можно найти в Италии и Центральной Европе .
В Австралии, особенно в регионе реки Маргарет , этот виноград часто смешивают с Семильоном . Сортовые стили, изготовленные только из винограда Совиньон Блан из Аделаида-Хиллз и Падтауэй , имеют стиль, отличающийся от их новозеландских соседей, которые имеют тенденцию быть более зрелыми по вкусу с нотками белого персика и лайма и немного более высокой кислотностью. [8]
В начале 1990-х годов ампелографы начали отличать Совиньон блан от посадок Совиньонас в Чили. Характер некупажированного чилийского Совиньон блан заметно менее кислый, чем у вин Новой Зеландии, и больше похож на французский стиль, типичный для чилийских вин . Регион Вальпараисо является наиболее известным районом выращивания Совиньон блан в Чили из-за его более прохладного климата, который позволяет собирать виноград на шесть недель позже, чем в других частях Чили. В Бразилии ампелографы обнаружили, что высаженные в этом регионе лозы под названием Совиньон Блан на самом деле являются сортами Сейваль Блан . [8]
Во Франции Совиньон Блан выращивается в морском климате Бордо (особенно в Антр-Де-Мер, Грав и Пессак-Леоньян как сухое вино, а в Сотерне как сладкое вино), а также в континентальном климате долины Луары. (как Пуйи Фюме , Сансер и Совиньон де Турень ). Климат этих регионов особенно благоприятен для замедления созревания винограда, что дает винограду больше времени для достижения баланса между кислотностью и уровнем сахара. Этот баланс важен для развития интенсивности ароматов вина. Виноделы Франции уделяют пристальное внимание терруарным характеристикам почвы и различным элементам, которые она может придать вину. Мел и киммериджийский мергель Сансера и Пуйи дают вина богатые и сложные, в то время как районы с более плотными известковыми почвами производят вина с большей утонченностью и ароматом . Гравийная почва , найденная возле реки Луары и ее притоков, придает винам пряные, цветочные и минеральные ароматы, а в Бордо вина имеют более фруктовую индивидуальность. Лозы, посаженные в кремне , дают самые энергичные и долговечные вина. [9]
Пуйи-Фюме родом из городка Пуйи-сюр-Луар , расположенного прямо через реку Луару от коммуны Сансер . Почва здесь очень кремнистая с отложениями известняка , который, по мнению местных жителей, придавал вину дымный кремневый привкус, и поэтому к вину прикрепилось Fumé , французское слово, означающее «дымный». [11] Наряду с Семильоном, Мюскаделем и Уни Блан , Совиньон Блан является одним из четырех белых сортов винограда, разрешенных для производства белого вина Бордо . В северной долине Роны Совиньон Блан часто смешивают с Трессалье, чтобы получить терпкое белое вино. [13]
В регионе Сотерн виноград смешивают с Семильоном, чтобы сделать вино позднего урожая Сотерн . Состав Совиньон блан варьируется от производителя и может варьироваться от 5 до 50%, при этом в Premier Cru Supérieur Château d'Yquem используется 20%. Традиционная практика, часто используемая в Сотерне, заключается в посадке одной лозы Совиньон Блан через равные промежутки времени среди рядов Семильона . Однако склонность Совиньон Блан созревать на 1–2 недели раньше может привести к тому, что виноград частично потеряет свою интенсивность и аромат, поскольку он дольше висит на лозе. Это побудило все больше производителей изолировать свои партии Совиньон Блан. [14]
На окраине коммуны Шабли находится винодельня AOC Saint-Bris , которая привлекает внимание своим производством Совиньон блан. [15]
В 1990-е годы на винном рынке стали популярны вина Совиньон Блан из морских климатических регионов Новой Зеландии , в частности Южного острова . В винодельческом регионе Мальборо песчаные почвы над сланцевой черепицей стали наиболее желательными местами для посадок из-за хорошего дренажа почвы и плохого плодородия, что побуждает виноградную лозу концентрировать свои ароматы при более низких урожаях. В пойме долины реки Вайрау почва простирается полосами с востока на запад по всей территории. Это может создать широкое разнообразие вкусов для виноградников, засаженных с севера на юг, при этом более тяжелые почвы дают более травянистые вина из винограда, который созревает поздно, а лозы, посаженные на более каменистых почвах, созревают раньше и придают более пышные и тропические ароматы. Именно эта разница в почвах и типы решений о времени сбора урожая, которые должны принимать производители вина, придают новозеландскому Совиньон блан уникальный элемент. [9]
Длинная и узкая география Южного острова гарантирует, что ни один виноградник не будет находиться дальше, чем в 80 милях (130 км) от побережья. Прохладный морской климат этого региона обеспечивает длительный и стабильный вегетационный период, в течение которого виноград может созреть и развить естественный баланс кислот и сахаров. Это подчеркивает вкус и интенсивность, которые отличают новозеландские блан Совиньон. [16] Совсем недавно Вайпара на Южном острове , а также Гисборн и Хокс-Бей на Северном острове привлекли внимание своими выпусками Совиньон Блан, которые часто демонстрируют тонкие отличия от сортов из Мальборо. Аромат спаржи, крыжовника и зелени, обычно ассоциирующийся с новозеландским Совиньон блан, получен из ароматических соединений, известных как метоксипиразины , которые становятся более выраженными и концентрированными в винах из регионов с более прохладным климатом. [17] Более спелые ароматы, такие как маракуйя, а также другие ноты, такие как самшит, могут быть обусловлены концентрацией тиолов . [18]
В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем Совиньон Блан; насаждения также встречаются в штате Вашингтон , а также на полуострове Ниагара и в долине Оканаган в Канаде. Совиньон Блан также выращивают в небольших регионах Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда Совиньон Блан, также известно как Фюме Блан. Это калифорнийское вино было впервые произведено винодельней Robert Mondavi в долине Напа в 1968 году . Виноградарь предложил Мондави урожай особенно хорошего винограда Совиньон блан. В то время этот сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за его травянистого вкуса и агрессивного аромата. Мондави решил попытаться укротить эту агрессивность с помощью выдержки в бочках и выпустил вино под названием Fumé Blanc, что является отсылкой к французскому Pouilly-Fumé . [14] Этот термин используется в первую очередь в маркетинговых целях: калифорнийские виноделы выбирают любое название, которое они предпочитают. Как выдержанные, так и невыдержанные вина Совиньон Блан продаются под названием Fumé Blanc. [19] Бланки Калифорнийского Совиньона, как правило, делятся на два стиля. Совиньон Блан, созданный под влиянием Новой Зеландии, имеет более травянистые оттенки с нотками цитрусовых и маракуйи. Fumé Blanc, созданный под влиянием Мондави, более округлый, с нотками дыни. [8]
Совиньон блан также начинает приобретать известность в таких регионах, как Стелленбош и Дурбанвиль в Южной Африке , а также в итальянских районах Коллио Горициано . [15] Это также один из основных ингредиентов Муффато делла Сала, одного из самых знаменитых сладких вин Италии.
Виноделы Новой Зеландии и Чили собирают виноград через разные промежутки времени, чтобы получить разные характеристики купажирования, которые виноград может придать в зависимости от степени его спелости. В самой незрелой стадии виноград богат яблочной кислотой . По мере дальнейшего созревания виноград приобретает ароматы красного и зеленого перца и в конечном итоге достигает баланса сахаров. [9] Вкус, характерный для Совиньон блан, обусловлен химическими веществами метоксипиразинами . Виноград, выращенный в долине Вайрау в Мальборо , может иметь разную степень зрелости на винограднике, что вызвано небольшой неровностью почвы и придает полученному вину схожий вкусовой профиль.
На Совиньон Блан могут сильно влиять решения, принимаемые в процессе виноделия . Одним из решений является степень контакта сусла с кожурой винограда. В первые годы развития винодельческой промышленности Новой Зеландии на Южном острове не было виноделен, а это означало, что свежесобранный виноград приходилось доставлять грузовиками, а затем переправлять на Северный остров , часто вплоть до Окленда . Это позволило продлить выдержку кожицы и сока, что усилило интенсивность и остроту вина. Некоторые виноделы, например Луара, намеренно оставляют небольшое количество сусла, чтобы оно какое-то время контактировало с кожурой для последующего смешивания. Другие виноделы, например, в Калифорнии, обычно избегают любого контакта с кожицей из-за снижения способности полученного вина к выдержке. [20]
Еще одним важным решением является температура брожения . Французские виноделы предпочитают более теплые ферментации (около 16–18 °C), которые раскрывают в вине минеральные ноты, в то время как виноделы Нового Света предпочитают немного более прохладные температуры, чтобы выявить больше фруктовых и тропических ароматов. Небольшое меньшинство виноделов Луары подвергает вино яблочно-молочной ферментации - практике, которая чаще всего ассоциируется с новозеландскими винами. [20] Выдержка в дубе может оказать заметное влияние на вино: дуб округляет вкус и смягчает естественную высокую кислотность винограда. Некоторые виноделы, например, в Новой Зеландии и Сансере, предпочитают бочки из нержавеющей стали для брожения, чтобы сохранить остроту и интенсивность вкуса. [21]
Совиньон Блан можно сочетать с различными блюдами, поскольку это легкодоступное вино. Если мы ищем легкое мясо, то подойдет курица или индейка. Совиньон Блан также отлично сочетается с морепродуктами, такими как омары, кальмары и т. д. Это идеальное дополнение к мягким сырам, таким как фета, шевр или моцарелла из буйволиного молока. Также для овощных блюд, содержащих баклажаны или кабачки и такие специи, как тимьян или лавровый лист. [22]
