stringtranslate.com

Шва (ресторан)

Schwa — высококлассный ресторан, которым управляют шеф-повар Майкл Карлсон и шеф-повар Папи Чуло. [1] Он расположен на Эшленд-авеню в Уикер-парке, Чикаго , и известен своим нетрадиционным подходом к общественному питанию. Простая сервировка столов сочетается с серым внешним видом здания и его крошечным интерьером на 26 мест. В ресторане нет никакого вспомогательного персонала. Повара напрямую взаимодействуют с клиентами, и их поощряют вести себя так глупо, как они пожелают, при условии, что они производят еду высочайшего качества.

Открывшись в 2005 году, Шва быстро привлек внимание местного и национального масштаба, что привело к большому количеству невыполненных заказов. В 2007 году Шва была выбрана местом премьеры празднования 20-летия Чарли Троттера . Вечер был признан успешным, но вызвал у Карлсона большой стресс, из-за чего на следующий день он закрыл Schwa на четырехмесячный перерыв.

Меню Schwa известно необычными ингредиентами и инновационными сочетаниями блюд, такими как версия пад-тай от Карлсона , приготовленная из щупалец медузы вместо лапши. Фирменным блюдом ресторана считаются равиоли с перепелиными яйцами .

Шва получила положительные отзывы как местных, так и национальных критиков. Он получил рейтинг от трех до трех с половиной звезд от Chicago Tribune , журнала Chicago и Mobil Travel Guide . Журнал BlackBook Magazine утверждает, что в Шве представлены «одни из лучших блюд, которые вы когда-либо пробовали», а знаменитый шеф-повар Грант Ахац называет ее одним из своих любимых мест, где можно поесть. Некоторые критики заявили, что обслуживание ниже среднего не позволяет ресторану получить более высокий рейтинг. Шва вошла в десятку лучших новых ресторанов 2006 года по версии Citysearch , а блог Grub Street нью-йоркского журнала включил его в пятерку самых труднодоступных мест в стране. В 2009 году Schwa вошел в международный список 500 исключительных ресторанов Фроммера .

Описание

Schwa — крошечный ресторан площадью 825 квадратных футов (76,6 м 2 ), расположенный в районе Уикер-Парк в Чикаго, штат Иллинойс. [2] Ресторан на 26 посадочных мест отличается, по словам шеф-повара Майкла Карлсона, «упрощенным» подходом к еде и считается находящимся в авангарде нового стиля « молекулярной гастрономии ». [2] [3] Меню короткое и постоянно меняется. [4] В статье для Chicago Sun Times Аллесия Вемиллион называет ужин в Шва «окном в собственный мозг Карлсона – он сосредоточен на еде и у него мало времени на что-либо еще». [5] В отличие от типичных высококлассных ресторанов, в Шве нет винной карты, лицензии на продажу спиртных напитков и даже бокалов . [6]

Упрощенный подход можно также увидеть в том, как ведется бизнес. В ресторане Карлсона работает всего четыре человека – он сам и еще трое шеф-поваров. В Шве нет администратора, официантов или другого вспомогательного персонала. [5] Повара Schwa выполняют в ресторане всю работу: от приема заказов до перевозки столов . [5] Столы маленькие, простые и не имеют никаких обычных ресторанных удобств – цветов, свечей, соли или перца. [2] Декор выполнен в минималистском стиле, а посетители столовой могут видеть кухню. [4]

Даже само здание минималистично. Один наблюдатель описал его как «настолько заниженный, что [его] легко пропустить, даже когда его ищешь», [6] в то время как другой сказал, что «пройдите мимо, и вы можете подумать, что это дом сумасшедших мужа и жены, которые редко ходят туда». снаружи". [2] В здании грязный навес и дешевые жалюзи, которые создают впечатление, что предприятие закрыто на реконструкцию. [7] Шва окружена темными зданиями и магазином шин с пластиковыми пальмами. [2] [8]

В соответствии со своими тенденциями к минимализму, Schwa обслуживает максимум 32 посетителя за вечер (часто оставляя столовую полупустой), при этом места располагаются в шахматном порядке, так что в любой момент времени можно заказать только один стол. [8] [9] Прибывающих гостей обычно встречают фирменным приветствием Карлсона: «Как ваши дела, кошки, сегодня вечером?» [9] Ему нравится непринужденное общение со своими клиентами, например, он называет свои блюда «потрясающими» и «крутыми». [5] Вместо тихой фоновой музыки, типичной для высококлассного ресторана, гостей угощают громкой музыкой в ​​стиле хип-хоп или хэви-метал . [8] Один клиент назвал Schwa «приятным изменением среди всех корпоративных ресторанов». [9]

Одна из претензий многих клиентов к Schwa заключается в том, что получить бронирование чрезвычайно сложно. Журнал GQ описывает типичного клиента, который потратил недели, пытаясь обойти всегда полный автоответчик, который служит основной системой бронирования Schwa. [2] Каждый день ресторан принимает около 60 запросов на 26 мест и, как известно, очень медленно отвечает на телефонные звонки. [10] Одна пара настолько разочаровалась в системе, что поехала в ресторан, чтобы лично забронировать столик. По прибытии им сказали, что им нужно позвонить. Несмотря на свое разочарование, пара продолжала пытаться, и когда они наконец вошли, они заметили: «Знаете что? Оно того стоило». [2] По словам Карлсона, большинство клиентов, прибывающих в Шва, первым делом жалуются на то, как трудно было забронировать столик, или просят еще один. [2] Schwa не будет рассаживать клиентов без предварительной резервации, даже если ресторан пуст. [4]

Рабочая атмосфера в Шве также непринужденная. Карлсон позволяет своим сотрудникам вести себя глупо и говорить так, как им нравится, при условии, что они производят высококачественную еду. [2] Дресс-кода нет; один репортер заметил, что персонал выглядел как кучка экотеррористов . [2] Карлсон и его сотрудники, состоящие исключительно из мужчин, работают сверхурочно (16–18-часовой рабочий день) за зарплату ниже средней. [2]

Непринужденная обстановка в Schwa привлекает разнообразную клиентуру, в том числе многих местных поваров. [2] Карлсон говорит, что его не волнует этикет и одежда, но он не потерпит грубости. «Если кто-то ведет себя так, как будто он ожидает, что его обслуживают, он находится не в том месте», - говорит он. [2] Карлсон добавляет, что он не боится отругать клиента, если он этого заслуживает. Один репортер заметил, что Шва не может «делать меньше, чтобы предварительно выбирать клиентов или отфильтровывать нежелательных». [2] Шва не обслуживает семьи: здесь нет детских стульчиков и мало столов, на которых могут разместиться более двух человек. [4]

По словам Карлсона, Шва большую часть недель изо всех сил пытается выйти на уровень безубыточности. Зарплаты в Шве скромные, но расходы на еду составляют астрономические 60% выручки. [2] Карлсон заявил, что предпочитает готовить и управлять своим рестораном так, как он хочет, чем зарабатывать деньги, [8] и отклонил предложения о выкупе и призывы к расширению. [11]

История

Осенью 2005 года к шеф-повару Майклу Карлсону обратился старый друг, владевший небольшим рестораном Lovitt. [12] Друг уезжал из штата и предложил Карлсону продать его помещение и оборудование по выгодной цене. [13] При финансовой поддержке своего отца Карлсон взял на себя управление Ловиттом и переименовал ресторан в честь нейтральной, безударной гласной шва ( ə ), название, которое, по его словам, отражает его «упрощенный» подход к еде. [5]

Шва открылась 10 сентября 2005 года, и Карлсон пообещал спокойную еду и непринужденное отношение. [14] Первоначально в ресторане работали только Карлсон и его су-шеф Натан Клингбейл. [15]

Карлсон сказал, что его цель в Schwa заключалась в том, чтобы «раздвинуть кулинарные границы» [14] , используя при этом сезонные органические ингредиенты. [4] Газета Chicago Tribune отметила, что первоначальное меню Швы было именно таким: оно включало «органическое яйцо всмятку, покрытое булочкой, подаваемое с картофельным пюре и икрой осетра из Иллинойса». [14] В течение нескольких недель ресторан вызвал большой ажиотаж среди местных гурманов. [4] Вскоре последовало внимание национальной прессы, в том числе Карлсон получил награду «Лучший новый шеф-повар» от журнала Food & Wine , [16] поскольку Шва заработала репутацию благодаря великолепной еде и инновационным отношениям между шеф-поваром и клиентами. К началу 2007 года Шва получала 100 звонков в день, и у нее была трехмесячная очередь ожидания для бронирования. [5] [11]

Две устрицы и горсть изюма лежат на овсянке. По обе стороны — полоски кленового сиропа. Блюдо подается на белом подносе.
Оригинальное блюдо Шва, сочетающее устрицы с овсянкой и изюмом.

Один кулинарный критик объяснил раннее внимание Швы необычным сочетанием «кулинарной алхимии» и «простой итальянской кухни». [11] Другой наблюдатель сказал, что Шва «всецело посвящена непринужденной изысканности». [4] В обзоре Metromix ресторан назван « младшим панк-роковым братом Алинеи ». [17]

5 октября 2007 года Карлсон организовал встречу всемирно известных поваров в Шве в рамках празднования 20-летия Чарли Троттера . Вечер удался, но на следующее утро Карлсон резко закрыл Шву «на неопределенный срок» и уехал из города. [5] [18] Позже он сказал, что перегорел из-за слишком тяжелой работы – 18-часовой рабочий день не был редкостью – и ему нужен был перерыв [8] [15] и объяснил, что он и его команда «говорили о закрытии в течение нескольких недель, но [знали, что им] просто нужно сначала приготовить ужин [Рысака]. [15] Кроме того, у Швы было мало денег, и он изо всех сил пытался оплатить счета. [2]

После закрытия Schwa около десяти владельцев ресторанов в Чикаго предложили помочь Карлсону встать на ноги. Карлсон отказался от их помощи, но через четыре месяца, в середине февраля 2008 года, вновь открыл Schwa, отчасти благодаря денежному вливанию своего отца. [2] Он нанял дополнительного повара, что позволило ему сосредоточить больше внимания на столовой. [19] Меню было переработано, и вернулись только три самых популярных блюда: равиоли с перепелиными яйцами, тайский пад с медузой и десерт «сосновая шишка». [15] Декор также был изменен. [20] Клиентам со старыми, невыполненными бронированиями была предоставлена ​​возможность опробовать новую Schwa до того, как будут приняты новые бронирования. [15]

Шум и клиенты Schwa быстро вернулись. [21] К маю 2008 года голосовая почта ресторана обычно не работала из-за большого количества людей, пытающихся забронировать столик (и отсутствия администратора в ресторане). [5] Вскоре после перезапуска один кулинарный критик охарактеризовал Шву как еще лучшую, чем раньше, заявив, что это «история искупления, достойная Оскара». [17]

Позже в 2008 году Мишель Обама обедала в ресторане. Карлсон пошутил, что хорошо, что Барак не присоединился к ней: «Я не думаю, что двадцать дополнительных агентов Секретной службы поместились бы». [2]

Меню

Schwa предлагает ужин из трех блюд за 55 долларов и дегустационное меню из восьми-десяти блюд за 110 долларов. [2] Последний вариант можно охарактеризовать как «выбор шеф-повара» — в любой вечер Карлсон готовит блюда по своему выбору, которые составляют дегустационное меню на этот вечер. [6] Также доступны дополнения. Примерно 85% клиентов предпочитают вариант из девяти блюд, как его официально называют. [19]

Говорят, что порции в Шве «маленькие и намеренно искусные». [4] Доступные блюда часто меняются, поскольку Карлсону становится скучно, и он переходит к чему-то новому. «Если ему что-то надоело, сколько бы людей это ни любило и ни требовало, ему с этим покончено», — отмечает его девушка. [2]

Под логотипом Schwa обычным шрифтом напечатаны ночные курсы. Блюда: горох и морковь, устрицы, фава, равиоли из перепелиных яиц, икра стальной головы, щеки палтуса, сладкий хлеб, баранина, сыр и десерт. Цена: 105 долларов.
Меню из девяти блюд Шва, около 2007 г.

Меню в «Шве» сложно классифицировать. Шеф-повар Швы Джонатан Ори описывает его как «современный американец», но су-шеф Гаэтано Нардулли не согласен: «Я вообще не думаю, что это современный американец». [2] Кулинарный критик Алан Ричман описывает его как «единственный в своем роде… искренний, невинный, неотразимый и творческий». [2] Меню известно использованием сложных ингредиентов для создания, как выразился один критик, «поэтических блюд». [5] Во многих блюдах встречаются удивительные ингредиенты, такие как медуза , икра , язык и субпродукты , а также необычные сочетания, такие как устрицы и овсянка . [2] Ни одна часть еды не обходится без экспериментов; томатный сорбет добавляется в салат, а суп- консоме включает кусочки дыни. [3]

Несмотря на большое количество необычных блюд, Шва, пожалуй, наиболее известна простой современной интерпретацией итальянской классики Карлсоном. Среди самых популярных блюд — равиоли с перепелиными яйцами , которые присутствуют в меню с самого первого дня. [5] [11] Считается фирменным блюдом ресторана и состоит из одного равиоли, фаршированного перепелиным желтком и заправленного трюфельным маслом. [2] Шва известна тем, что делает упор на местные продукты, и многие блюда содержат органические ингредиенты. [22] Однако The Local Beet (веб-сайт, пропагандирующий употребление продуктов местного производства) поставил под сомнение приверженность Швы этому принципу, отметив использование несезонной клубники и гороха. [23] Большинство блюд подаются с пюре . [2]

Также одним из самых известных блюд Швы является десерт из сладкого хлеба . [2] Сочетание карамелизованного сладкого хлеба с ванилью и заварным кремом из пастернака , блюдо было описано как «безоговорочно обожаемое». [2] Другие известные блюда включают пад-тай, приготовленный из медуз вместо лапши, мясо антилопы , посыпанное порошком карри и покрытое пудингом из белого шоколада , «сосновые шишки» ( мороженое из морских ежей , подаваемое в рожках со вкусом сосны) и то, что Карлсон называет «луковый клей». [3] [17] [19] Также доступны инновационные напитки, такие как свекольный сок со вкусом бекона . [19] Однако в Шве не подают ни хлеб, ни вино. [8] Клиенты, желающие приобрести вино, должны принести его с собой, хотя Карлсон предложит варианты того, что принести по запросу. [17]

Репутация

Шва получила положительные отзывы от Chicago Sun-Times , Chicago Tribune , Frommer's и GQ , среди других. [2] [3] [5] [6] В 2006 году Фил Феттель из Chicago Tribune охарактеризовал еду как четырехзвездочную, присвоив ресторану общий рейтинг три звезды (из четырех) из-за уровня ниже среднего. услуга. Феттель добавил, что почти каждый пункт в меню «замечателен». [6] Феттель вернулся в Шву после перезапуска в 2008 году и пришел к выводу: «Шва, по крайней мере, так же хороша, как и в первые дни своего существования, а, возможно, и лучше». [19] Он отметил повышенное внимание Карлсона к улучшению столовой и сохранил трехзвездочный рейтинг Швы. [19]

В Daily Herald Дженнифер Олвера написала, что первоначальное меню Швы было «кулинарным делом» и что любители морепродуктов оставили бы Шву «хлесткой». [4] Она описала блюда как «освежающие и интересные», «потрясающие визуально» и «просящие, чтобы их попробовали», но не была полностью удовлетворена. [4] Порции ей показались маленькими и дорогими, а обслуживание довольно плохим, граничащим с грубым. «Им нужно забыть о помпезности и сосредоточиться на рассматриваемой проблеме», - сказала она. [4] Рецензент журнала из Чикаго отметил, что приготовление пищи было «великолепно изобретательным» и что Карлсон поразил его «вкусными трюками… [которые] сбивают с толку». [24]

Рассказывая о меню Schwa после перезапуска, продюсер столовой Metromix Крис ЛаМорт пишет: «Теперь оно [даже] лучше – блюда более целенаправленные, но все же изобретательные. Подача лучше. Качество более стабильное. Шеф-повара (немного) более доступны. ." [17] ЛаМорт все же нашел некоторые недостатки во время своего визита, назвав фарфор «монотонным» и сказав, что официанты-повара «всегда убегают слишком быстро». [17] Марта Бейн из Chicago Reader , также пишущая о меню после перезапуска, согласилась, сказав: «Еда стала лучше, чем когда-либо». [25] Бейн назвал эту еду «легендарной», но сказал, что медузный пад тай «не совсем оправдал свои обещания». Ее любимым блюдом вечера был десерт из сладкого хлеба, который она описала как «соленый, пикантный, сладкий и безумно сложный, он стремится к луне и преуспевает, опровергая все ожидания». [25]

Журнал «Чикаго» присвоил Шве три с половиной звезды (из четырех), заявив: «Рассчитывайте на хорошее обслуживание, но великолепную еду» и впечатления, которые «бросают вызов нормам». [26] Алан Ричман из GQ пишет: «Я не попробовал ни одного кусочка еды... которая была приготовлена ​​неточно... тарелки наполнены ароматами до самого края», [2] в то время как журнал BlackBook Magazine утверждает, что Шва имеет особенности «одни из лучших блюд, которые вы когда-либо употребляли». [7]

Пара равиоли погружается в яичный желток и покрывается тертым сыром. Блюдо подается на белом прямоугольном блюде с чашей в центре.
Фирменное блюдо Швы – равиоли с перепелиными яйцами.

Шва известна как «ресторан шеф-повара», где местные повара обедают в выходные дни. Пол Кахан отмечает: «Я думаю, это так здорово, что повара подают еду», а Кэрри Нахабедиан решительно заявляет: « Все любят Шву». [27] Грант Ахац называет Шву одним из трех своих любимых мест, где можно поесть в Чикаго. [28]

Местный энтузиаст продуктов Роб Гарднер охарактеризовал Schwa как «забавный ресторан» и «потрясающую ценность», несмотря на цену. Однако он был разочарован тем, что в ресторане использовались несезонные продукты. «Чего вы не получите... [так это] достаточного количества местной еды», - написал он, добавив, что внесезонное «блюдо из гороха было худшим из предложений». [23]

В 2009 году Schwa вошел в международный список 500 исключительных ресторанов Фроммера. [3] Автор Фроммера Холли Хьюз описала блюда Швы как «миниатюрные произведения искусства», а кухню Карлсона как «инновационную». Она продолжила: «Еда Карлсона просто приятна на вкус» и «иногда доходит до уровня чистой поэзии». [3] В том же году Mobil Travel Guide присвоил Schwa три звезды (из пяти), назвав меню «удивительно инновационным» и «выдающимся». [22] Рецензент Mobil, однако, пришел к выводу, что еда была «немного дорогой». [22]

Шва вошел в «10 лучших новых ресторанов» 2006 года по версии Citysearch , заняв четвертое место в стране [29] и был назван Newcity лучшим новым рестораном . [11] Также в 2006 году ресторан Nation's Restaurant News назвал Шва одним из самых популярных ресторанов Чикаго . [30] В январе 2010 года карамелизированные сладкие хлебцы Schwa вошли в пятерку лучших десертов года по версии Алана Ричмана. [31]

В 2008 году The New York Times назвала Schwa одним из немногих ресторанов, использующих инновационные отношения шеф-повара и клиента. [9] В следующем году блог Grub Street нью-йоркского журнала включил Шву в число пяти самых сложных резерваций страны. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Шва, теперь с меньшим количеством наркотиков и большей взрослой ответственностью Майкл Геберт, Chicago Reader , 9 августа 2017 г.
  2. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac Алан Ричман (февраль 2009 г.). «Кухонный ученый». GQ . Проверено 4 декабря 2009 г.
  3. ^ abcdef Хьюз, Холли; О'Мэлли, Чарли (2009). «Шва: Молекулярная гастрономия в Чикаго № 3». 500 мест Фроммера для любителей еды и вина. Хобокен, Нью-Джерси : Wiley Publishing, Inc. ISBN  978-0-470-28775-0.
  4. ^ abcdefghijk Дженнифер Ольвера (18 ноября 2005 г.). «Блюда привлекают внимание, но цены в Шве немного завышены». Ежедневный Вестник . п. 25, ТАЙМ-АУТ! раздел . Проверено 12 декабря 2009 г.
  5. ^ abcdefghijk Vermillion, Аллесия (14 мая 2008 г.). «Самые разыскиваемые в Чикаго: SCHWA | Будьте гибкими в выборе времени еды, и вы тоже сможете попасть в эту горячую точку». Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 16 июля 2010 года . Проверено 1 декабря 2009 г.
  6. ^ abcde Феттель, Фил (6 апреля 2006 г.). «Звездная сила Швы: это мечта гурмана; просто не ждите звездного обслуживания». Чикаго Трибьюн . Комментарий, с. 22.
  7. ^ ab "Информация о BlackBook: Шва" . Медиакорпорация Блэкбук . Проверено 16 января 2010 г.
  8. ^ abcdef Фил Феттель; Моника Энг (13 февраля 2008 г.). «Большая ночь. Большая тайна». Чикаго Трибьюн . Проверено 4 декабря 2009 г.
  9. ^ abcd Москин, Юлия (12 марта 2008 г.). «Ваш официант сегодня вечером... будет шеф-поваром». Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 декабря 2009 г.
  10. ^ аб Бен Левенталь (13 июля 2009 г.). «Пять самых сложных резерваций Америки». Грубская улица . Журнал Нью-Йорк . Проверено 12 декабря 2009 г.
  11. ^ abcde Лиза Шеймс (27 марта 2007 г.). «Султан Швы: Майкл Карлсон и его нетрадиционная мечта». Ньюсити Чикаго . Проверено 27 января 2010 г.
  12. ^ «Быть ​​Шва». Искусство кулинарии . Томсон Гейл . 22 июня 2007 года . Проверено 8 декабря 2009 г.
  13. ^ «Интервью с лучшим новым шеф-поваром Майклом Карлсоном» . Еда и вино . Июль 2006 года . Проверено 6 декабря 2009 г.
  14. ^ abc Крис ЛаМорт; Терри Муни (31 августа 2005 г.). «Готовы к успеху!; Корк готовится к открытию, а также еще больше новых мест». Чикаго Трибьюн . Проверено 9 декабря 2009 г.
  15. ^ abcde Хизер Шаус (24–30 января 2008 г.). «Возвращение ребенка». Тайм-аут Чикаго . 152 . Проверено 27 января 2010 г.
  16. ^ «Лучшие новые повара 2006 года: Майкл Карлсон» . Еда и вино . Июль 2006 года . Проверено 6 декабря 2009 г.
  17. ^ abcdef Крис ЛаМорт (17 февраля 2008 г.). «Другой взгляд: Шва - лучший BYOB города возрождается». Метромикс Чикаго . Tribune Co. и Gannett . Архивировано из оригинала 23 мая 2010 года . Проверено 7 декабря 2009 г.
  18. ^ Энг, Моника (9 октября 2007 г.). «Шва подает, возможно, свою последнюю еду». Чикаго Трибьюн . Проверено 4 декабря 2009 г.
  19. ^ abcdef Фил Феттель (15 мая 2008 г.). «Шва, Зеленая зебра: 3 звезды». Метромикс Чикаго . Tribune Co. и Gannett . Архивировано из оригинала 14 января 2009 года . Проверено 12 декабря 2009 г.
  20. ^ "Шва вновь откроется" . Загат Сюрвей, ООО . 10 января 2008 года . Проверено 13 февраля 2010 г.
  21. ^ Джоан Трестрейл (апрель 2008 г.). «Обеденные лакомые кусочки: Вторая волна». Чикаго . Проверено 7 февраля 2010 г.
  22. ^ abc Mobil Путеводитель по Чикаго, 2009 год . Издательская группа Лангеншайдт. 2009. с. 96. ИСБН 978-0-8416-0733-0.
  23. ↑ ab Роб Гарднер (3 сентября 2009 г.). «Что не местного в Шве». Местная свекла: Чикагское издание . Проверено 30 января 2010 г.
  24. ^ JT (май 2006 г.). «Лучшие рестораны: Шва». Чикаго . Проверено 7 февраля 2010 г.
  25. ^ аб Марта Бейн. «Наш обзор: Шва». Чикагский читатель . Проверено 8 декабря 2009 г.
  26. ^ "Путеводитель по ресторанам: Шва" . Чикаго . Компания Трибюн . Проверено 12 декабря 2009 г.
  27. ^ "Застольный разговор". Чикаго . Ноябрь 2006 года . Проверено 7 февраля 2010 г.
  28. ^ Циммерман, Карла (2008). Lonely Planet Chicago (5-е изд.). Одинокая планета. п. 147. ИСБН 978-1-74104-767-7.
  29. ^ «Citysearch объявляет десятку лучших новых ресторанов и баров 2006 года» (пресс-релиз). Citysearch/ PR Newswire . 14 декабря 2006 года . Проверено 20 января 2010 г.
  30. ↑ Кэролин Уолкап (13 ноября 2006 г.). «Что нового: Чикаго». Новости ресторана страны . Проверено 12 декабря 2009 г. [ мертвая ссылка ]
  31. ^ Алан Ричман (январь 2010 г.). «Лучшие десерты года». GQ . Проверено 7 февраля 2010 г.

Внешние ссылки