Строганный лед — это большое семейство десертов на основе льда, приготовленных из мелкой стружки льда и сладких приправ или сиропов. Обычно сироп добавляют после того, как лед заморожен и нарезан — как правило, в точке продажи; однако ароматизаторы также можно добавлять перед замораживанием. Десерт потребляется по всему миру в различных формах и способами. Строганный лед также можно смешивать с большим количеством жидкости для приготовления напитков со стружкой льда.
Многие струганный лед путают с « итальянским льдом », который происходит от похожего итальянского десерта, известного как « гранита ». Однако итальянский лед, также известный как «водный лед», часто содержит фруктовый сок или другие ингредиенты, такие как миндаль, добавленные в подслащенную воду перед заморозкой. Строганный лед — особенно высококоммерческий струганный лед (такой, как тот, что можно найти в сетях питания или у уличных торговцев) — часто ароматизируется после того, как лед был заморожен и нарезан. Снежные конусы являются примером струганного льда, который ароматизируется после производства.
История
Сиропы, используемые для ароматизации ледяной стружки
Использование хранящегося и собранного льда для приготовления кондитерских изделий было задокументировано в Древней Персии еще с 400 г. до н. э. [1]
В императорской Японии десерт был лакомством, зарезервированным для королевской семьи, так как он был приготовлен из натурального льда, образовавшегося в самый холодный период зимы, который хранился в ледниках . Это сделало его очень редким и роскошью, доступной только знати периода Хэйан . [2] Хало-хало , как полагают, является филиппинской местной версией японского класса десертов какигори , происходящих от довоенных японских мигрантов на Филиппинах. Самые ранние версии состояли только из вареных красных бобов или маша в колотом льду с сахаром и молоком, десерт, известный на местном уровне как «монго-я» . С годами добавлялось больше местных ингредиентов, что привело к развитию современного хало-хало . [3] [4] Некоторые авторы специально приписывают изобретение гало-гало японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Квинта в Киапо , Манила , из-за его близости к ныне несуществующему островному заводу по производству льда , который был источником поставок льда в город. [5] Когда японцы иммигрировали на Гавайи , они привезли эту традицию с собой. Подобно Персии и Японии, теплые районы на Гавайях находятся достаточно близко к заснеженным горам, поэтому снег может быть доставлен в теплые районы без таяния.
Регионы
Разновидности строганного льда можно найти по всему миру, но особенно популярен он в Азии . [6]
Америка
В Латинской Америке десерты из строганного льда имеют влияние североамериканских культур, во многих из этих мест испанское название - raspado или его вариации: raspa , raspao , raspadinha ( raspar по -испански означает «скоблить»; отсюда raspado означает «скоблинный», имея в виду лед, поэтому также означает строганный ), или granizado , granizada , granizo (от granizo - град ).
Северная Америка и Карибский бассейн
Машина для измельчения льда для приготовления десертов из стружки льда.Художественное изображение повозки Пирагуа.
В Канаде и большей части смежных Соединенных Штатов стружка льда, обычно известная как « Снежные конусы » или « Снежки », состоит из измельченного или струженного льда, покрытого сверху сладким фруктовым сиропом. В Соединенных Штатах выделяется несколько региональных вариаций: снежки из Нового Орлеана включают в себя топпинг из фруктового сиропа или смеси фруктово-сливочного сиропа, а снежки из Балтимора часто включают в себя фруктовый сироп, а затем дополнительно покрываются зефирным кремом. Сноу-болл — это вариант из Нового Орлеана . [7] Его можно подавать с сиропом , мороженым , сгущенным молоком и различными топпингами.
На Виргинских островах США (американские острова Санта-Крус, Сент-Томас, Сент-Джон, Уотер-Айленд, расположенные в Карибском море) похожая пустыня называется «fraco» [8] [9] (произносится как fray-co ) — иногда пишется как «fraico». [10] [6]
На Кубе , а также во многих кубинских кварталах в Соединенных Штатах, стружка льда известна как granizados , от испанского слова granizo, означающего град. В Майами granizados часто продается вместе с другими замороженными сладостями в фургончиках с мороженым и на стендах по всему городу. Классической кубинской приправой для granizados является анис, приготовленный из экстрактов специи звездчатый анис.
В Доминиканской Республике и многих доминиканских районах снежные конусы называются frío frío , где frío — испанское слово, означающее «холод», или, как их еще называют, Yun Yun .
На Гавайях их называют « гавайским ледяным строганом » или просто « ледяным строганом », и часто они напоминают восточноазиатские версии ледяной стружки, в качестве начинки в них часто добавляют сгущенное молоко, бобы адзуки или шарики моти, а на дне рожка обычно кладут шарик ванильного мороженого.
В Мексике , а также в некоторых испаноязычных общинах юго-запада США , Техаса и Калифорнии, мелко нарезанный и пропитанный сиропом лед называется raspa или raspado . [11] Raspados выпускаются с широким ассортиментом фруктовых вкусов и классических мексиканских вкусов, включая лече (подслащенное молоко с корицей), пикосито (лимон и порошок чили), чамой (фрукты и соус чили, известный как чамояда ), огурец , гуанабана , гуава , фисташки и тамаринд .
В большинстве районов Пуэрто-Рико и многих районах Пуэрто-Рико их называют piragua , потому что они сделаны в форме пирамиды , а agua означает воду на испанском языке . В городах западного Пуэрто-Рико, таких как Маягуэс , их называют raspao . Большинство торговцев снежными конусами в Пуэрто-Рико используют уличные тележки со снежными конусами вместо стационарных стендов или киосков. В летние месяцы в районах Пуэрто-Рико, особенно в Нью-Йорке и Филадельфии , тележки «piragua» часто можно увидеть на улицах, и они привлекают множество покупателей.
В Эквадоре есть три версии. Те, что продаются на уличных тележках и содержат лед, наструганный вручную с помощью ручного инструмента, напоминающего деревянный рубанок, называются распадос . [12] [13] Те, что продаются на уличных тележках, содержат лед, наструганный вручную роторной машиной (некоторые продавцы используют вместо этого ручную бритву) и украшенный сгущенным молоком, называются гранисадос . [14] Гранисадос , продаваемые в магазинах, обычно не украшены, а их лед тонко наструган с помощью электрической машины, и по этой причине они будут более жидкими, даже когда только что приготовлены. [15] Распадос и гранисадос, продаваемые на улицах, намного дешевле, чем гранисадос, продаваемые в магазинах.
В Сальвадоре и других странах региона их называют minutas.
В Гватемале их называют гранизада и украшают сгущенным молоком и фруктами.
В Гайане их называют « Crush Ice » или « Snow Cone » и покрывают сверху сгущенным молоком.
В Перу их называют распадилья , и их часто путают с кремоладой. Они состоят из толстого молотого льда, покрытого соками с разными вкусами, которые можно комбинировать. Наиболее распространенные вкусы — ананас и клубника, но их также можно подавать с ягодным соком, соком маракуйи и соком фиолетовой кукурузы ( чича морада ). В некоторых случаях, хотя это и необычно, их можно полить сгущенным молоком или йогуртом. Они очень популярны на пляжах летом, а также продаются в городах и поселках с тележек, разбросанных по улицам и проспектам. Некоторые продавцы измельчают лед из блока с помощью приспособления или ложки с лезвием, похожим на бритву, на одном конце, другие же хранят лед уже измельченным и в холодильнике. Распадилья готовится в чашке перед покупателем, который затем выбирает вкус сока, чтобы полить его сверху.
В Бразилии они известны как raspa-raspa или raspadinha , а в некоторых частях страны как Gelo ralado com groselha ( красная смородина ). Продавцы измельчают лед из блока с помощью устройства или ложки с лезвием, похожим на бритву, на одном конце. Распространенные вкусы, которые можно комбинировать, включают клубнику , кокос , жевательную резинку , виноград , мяту , маракуйю и Tutti frutti .
Азия
Восточная Азия
В Восточной Азии десерты из строганного льда не только приправляют различными видами сиропа. Также принято добавлять твердые ингредиенты, такие как красная бобовая паста , желе, консервированные фрукты , джемы , сгущенное молоко и многие другие виды подслащенных продуктов, чтобы разнообразить текстуру десерта из льда.
Согласно The Pillow Book , в 11 веке в Японии был десерт — стружка льда с соком кудзу . [16] В Японии лед известен как какигори (かき氷; かきごおり) и покрывается фруктовым или обычным сиропом. Некоторые магазины предлагают красочные варианты, используя два или более разных сиропов. Чтобы подсластить какигори , его часто поливают сгущенным молоком . В жаркие летние месяцы какигори продается практически везде в Японии. Некоторые кофейни подают его с мороженым , данго и пастой из красной фасоли . В магазинах у дома его также могут продавать уже ароматизированным и упакованным, как мороженое.
Согласно «Истории Сун» , в XI веке в Китае был десерт 蜜沙氷, представляющий собой лед (氷) с пастой из красной фасоли (沙) с медом (蜜). [16] Неизвестно, является ли 蜜沙氷 струженным льдом, но в XI веке в Японии был десерт из струженного льда, поэтому есть вероятность, что 蜜沙氷 — это струженный лед.
В Корее стружка льда известна как бинсу (빙수). Разновидность, покрытая подслащенной красной фасолью, называется пат-бинсу , где пат (팥) означает «красная фасоль». [17] Начинки также могут включать свежие фрукты и соевый порошок. Самые ранние формы бинсу существовали во времена династии Чосон (1392–1897). Правительственные записи показывают, что чиновники делились толченым льдом, покрытым различными фруктами, которые распространялись из древнего корейского хранилища льда, называемого сокбинго (кор. 석빙고). [18] Многие другие разновидности можно найти по всей стране. Один из видов, который очень популярен в Корее с 2014 года, — это бинсу со снежным цветком («눈꽃빙수»). Он сделан из чрезвычайно мелко нарезанного льда, текстура которого напоминает настоящие снежинки. Кроме того, вместо использования простого льда в него добавляют молоко, чтобы стружка льда имела молочный вкус. [19]
В тайваньской кухне он известен как Tshuah-ping (剉冰; тайваньский Hokkien ) или " Bàobīng " (刨冰; мандаринский Pinyin ). На Тайване существует множество разновидностей . Некоторые из них покрываются консервированными фруктами, фруктовым сиропом и сгущенным молоком. Другие вариации можно найти по всему ЧИОНУ. [20] Возникший в Китае в 7 веке, Baobing является одним из старейших вариантов угощений из стружки льда. [21] [6] Обычно его подают большими порциями с различными начинками. [6] На Тайване у этого блюда также есть вариация под названием xuehua bing (雪花冰), в которой лед делается не из воды, а из молока.
Юго-Восточная Азия
Ржавый ручной ледоруб Swan, хранящийся на складе в Камбодже .
В Камбодже стружка льда, известная как Teuk Kork Chus (ទឹកកកឈូស), обычно подается в жаркие летние дни и во время камбоджийского Нового года. Tuk (ទឹក) переводится как вода, Kak (កក) переводится как лед; а Chhous (ឈូស) переводится как стружка. Этот десерт подается с различными начинками, такими как желе , семена базилика , джекфрут , таро , красная фасоль и многое другое. После начинки стружка льда заполняется доверху, затем клиенты могут выбрать сиропы разных цветов, обычно зеленого, красного или синего; и сгущенное молоко будет последним слоем сверху струженого льда.
В Малайзии и Сингапуре он известен как ais kacang , который состоит из ледяной стружки, покрытой подслащенным сиропом разных цветов и вкусов, сгущенным и выпаренным молоком, а иногда также мякотью дуриана или ванильным мороженым. Под лед обычно добавляют подслащенную красную фасоль, консервированные фрукты, семена аттапа и травяное желе. Часто используются электрические лезвия для льда; хотя некоторые продавцы могут использовать ручное лезвие, чтобы нарезать лед, чтобы получить грубую текстуру. Разновидностью этого будет Cendol , который представляет собой ледяную стружку со сладкой зеленой клейкой рисовой лапшой, посыпанной пальмовым сахаром; его обычно подают с фасолью и консервированной кукурузой.
В Индонезии он известен как es campur , что похоже на малазийско-сингапурское ais kacang.
На Филиппинах он известен как halo halo , который состоит из ледяной стружки, покрытой подслащенными бобами и фруктами, крем-карамелью (leche flan), nata de coco и мороженым . Halo-halo считается местной версией японского класса десертов какигори , происходящих от довоенных японских мигрантов на островах. Самые ранние версии состояли только из вареных красных бобов или маша в колотом льду с сахаром и молоком, десерт, известный на местном уровне как « mongo-ya ». С годами добавлялось больше местных ингредиентов, что привело к развитию современного halo-halo . [3] [4] Некоторые авторы специально приписывают его японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Quinta Market в Quiapo , Манила , из-за его близости к ныне несуществующему островному заводу по производству льда , который был источником поставок льда в город. [5] «Halo-halò» буквально означает «смешивать-смешивать» на тагальском языке . В настоящее время Halo-halo может иметь различные начинки и различаться в зависимости от региона Филиппин. Его также можно найти в mais con yelo . Также на Филиппинах можно найти Skrumble, где стружка льда ароматизирована и покрыта молоком и шоколадным сиропом.
В Таиланде этот вид холодного десерта широко известен как намкхенг сай (น้ำแข็งไส). Намкхенг сай подается с различными начинками, включая красную фасоль, семена пальмы тодди, клейкий рис, желе и консервированные фрукты, чаще всего кокос. Затем красный сироп и сгущенное молоко щедро выливаются поверх стружки льда. В других тайских десертах смеси находятся внизу, а стружку льда насыпают сверху. Существует около 20–30 разновидностей смесей, которые можно есть. Среди них молодой кокос, замоченный в кокосовом молоке , черный клейкий рис, каштаны, подслащенное таро, красная фасоль, сарим (тонкие полоски рисовой муки, которые жевательные и скользкие) и многое другое.
Тайваньский баобин с клубникой и сгущенным молоком
Филиппинское хало — хало с яркой начинкой
Японский какигори со вкусом зеленого чая (маття)
Корейский патбинсу с мягким мороженым и засахаренными ингредиентами
Южная Азия
Ледяная стружка гола с молочным кремом, мавой и сиропами, Индия.
В Южной Азии снежные рожки считаются недорогим летним лакомством, их часто готовят вручную.
В Индии известен как gola или chuski ; приправлен сахарным сиропом, фруктовыми ароматизаторами и несколькими другими региональными ароматизаторами, такими как rose, khus или kala-khatta . Часто покрывается сгущенным молоком. Дословный перевод «шар льда» используется во многих частях Индии: Barfacha Gola на маратхи , Barf ka Gola на хинди и Barf no Golo на гуджарати .
В Пакистане его часто называют gola ganda ( урду : گولا گنڈا ), и его приправляют несколькими сахарными сиропами. фруктами, сгущенным молоком, мороженым, орехами, розовой водой и многими другими начинками. Это очень популярная и известная уличная еда. [22]
Блевать голой чуски
На улицах Индии продают струганный лед
Дробленый лед с ароматизированными сиропами в Индии
Средний Восток
В Турции bici bici — самый известный летний десерт. Он очень легкий. Обычно мороженое привозят из Торосских гор в центр города. Bici bici содержит крахмал, домашний сироп и, по желанию, банан .
Во Франции этот десерт называется граните гавайский [фр] .
В Испании их называют granizado и подают как напиток с лимонным соком.
В Британии иногда используется термин «снежок», однако он относится к другому угощению. Слаш похож, хотя больше для питья, чем для еды, и оба распространены в Великобритании. Их часто подают в тех же местах, что и мороженое.
Напитки
При добавлении большого количества жидкости в ледяную стружку получаются напитки из ледяной стружки.
Raspado – мексиканский напиток из тертого льда
Sâm bổ lượng , южнокитайский и вьетнамский напиток/суп из тертого льда с желе и фруктами
Cendol , напиток из Юго-Восточной Азии, обычно содержащий колотый лед
Кленовый ирис : лакомство из Квебека и Новой Англии, представляющее собой кипяченый кленовый сок, вылитый на снег.
Снежный крем : десерт на основе сливок или снега и молочных продуктов.
Ссылки
^ Маркс, Джил (17.11.2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Архивировано из оригинала 2023-04-03 . Получено 2023-03-15 .
^ "Hamamatsu, Japan Visitor's Guide". Май 2015. Архивировано из оригинала 2016-01-13 . Получено 2015-05-25 .
^ ab Ocampo, Ambeth R. (30 августа 2012 г.). «Японское происхождение филиппинского „гало-гало“». Philippine Daily Inquirer . Архивировано из оригинала 23 апреля 2019 г. Получено 23 апреля 2019 г.
^ ab "Halo-Halo Graham Float Recipe". Pinoy Recipe в Iba Pa . 24 июля 2019 г. Архивировано из оригинала 24 июля 2019 г. Получено 24 июля 2019 г.
^ аб Крисол, Кристина (2006). « Меню Halo-Halo ». В Зиальчите, Фернандо Н. (ред.). Кьяпо: Сердце Манилы . Манила: Quiapo Printing. п. 321. ИСБН978-971-93673-0-7. Сегодня многие информаторы, не являющиеся представителями народа куиапенсе, в возрасте сорока и старше ассоциируют рынок Кинта с этим десертом. Почему этот рынок стал важным в изобретении этого десерта? Помимо того, что он был японским наследием в районе [...] всех городских рынков, Кинта был ближе всего ко льду .
^ abcd Filloon, Whitney (2018-05-24). "Все, что вам нужно знать о десертах из тертого льда". Eater . Архивировано из оригинала 2021-05-16 . Получено 2021-04-06 .
^ Мораго, Грег (2011-07-14). "Экскурсия по снежным трибунам Нового Орлеана дает некоторые удивительные образцы". Хрон . Архивировано из оригинала 2021-05-16 . Получено 2021-04-07 .
^ Эми Чозик Сто лет тоски по снежным хлопьям от Техаса до Токио Архивировано 27 августа 2017 г. в Wayback Machine , репортер находит утешение в сладком и холодном 18 июля 2009 г., Wall Street Journal
^ "El granizado 'guayaco', una refrescante tradición que recorre la urbe - Vídeo Dailymotion" . 8 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 г. Проверено 25 февраля 2017 г. .
^ "Los guayaquileños aún disfrutan de los tradicionales 'raspados'" . 18 января 2015 года. Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 года . Проверено 25 февраля 2017 г. .
^ "Los raspahielos quietman la sed en las calles - PP Digital" . Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 г. Проверено 25 февраля 2017 г.
^ "Los populares prensados". 2 июля 2012 г. Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 г. Получено 25 февраля 2017 г.
^ ab "[음식평론가 윤덕노의 음食經제] 12 세기 동양의 여름은 얼음과 빙수 천국". 7 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 21 марта 2023 года . Проверено 21 марта 2023 г.
^ 팥빙수 (на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала 2009-04-05.
^ Dang, Tae Keuk (13 сентября 2010 г.). «Снежные наслаждения и вариации на тему бинсу». Herald Corporation. Получено 6 января 2014 г.
^ Herald, The Korea (2010-08-13). «Снежные наслаждения и вариации на тему бинсу». www.koreaherald.com . Архивировано из оригинала 2021-05-16 . Получено 2021-04-07 .
^ "【MIT征戰錄】創意出頭天！ 雪花冰征服4大洲 - Yahoo奇摩新聞" . Архивировано из оригинала 12 августа 2014 г. Проверено 1 мая 2013 г.
^ «Американизация Бао Бин, прохладного фруктового азиатского лакомства». The New York Times . 1989-06-07. ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 2019-04-02 . Получено 2021-04-07 .
^ "Победите жару с помощью знаменитой гола ганды Дхораджи". The Express Tribune . 2017-04-20. Архивировано из оригинала 2020-11-12 . Получено 2020-12-22 .
Внешние ссылки
Медиа, связанные с Shaved ice на Wikimedia Commons
Медиа, связанные с Shaved ice на Wikimedia Commons
