Upma , uppumavu или uppittu — это блюдо из густой каши из сухой жареной манной крупы или грубой рисовой муки. [1] Upma — это известный южноиндийский рецепт, он происходит из Индии , наиболее распространен в Керале , Андхра-Прадеше , Тамил Наду , Одише , Телангане , [2] Карнатаке , Махараштре и тамильском блюде Шри-Ланки. Часто, в зависимости от предпочтений, в него добавляют различные приправы и/или овощи во время приготовления.
Различные названия блюда происходят от сочетания слов uppu , что на тамильском означает соль, и mavu, что на тамильском означает молотая зерновая мука. [3] В Северной Индии блюдо называется upma . В Махараштре блюдо традиционно называлось saanja на маратхи .
Upma обычно готовят, сначала слегка обжаривая семолину (в Индии ее называют rava или sooji ). Затем семолину снимают с огня и откладывают в сторону, пока специи, чечевица, лук, имбирь и т. д. обжариваются в масле или топленом масле . Затем семолину добавляют обратно в кастрюлю и тщательно перемешивают. Добавляют кипящую воду и перемешивают до тех пор, пока семолин не впитает жидкость и не станет пушистой по текстуре. [6] [7]
Существует несколько способов приготовления упмы, и вариации получаются путем добавления или удаления специй и овощей. Текстура также может значительно различаться в зависимости от того, сколько воды добавляется в нее и как долго смесь остается на огне после этого.
Самая популярная версия с широкими вариациями упмы готовится из цельной или очищенной молотой манной крупы из твердой пшеницы . Иногда может быть добавлен широкий ассортимент овощей, а также может быть украшен различными бобами (сырыми или пророщенными), кешью и арахисом. Для вариации, называемой масала упма (известной как харабат в Карнатаке), самбар масала или гарам масала добавляется вместе с красным молотым перцем чили вместо зеленого перца чили. Этот сорт более популярен в Карнатаке, Махараштре, Тамил Наду и некоторых частях Андхра-Прадеша и обычно подается в южноиндийских ресторанах. Уппумаву в сочетании с размятым вручную бананом является обычным блюдом на завтрак в домах Кералы .
Цельнозерновая или пшеничная далия (дробленая пшеница) — распространенная вариация упмы в Тамил Наду, где ее едят на завтрак или ужин. Иногда ее готовят с овощами, такими как горох, морковь и фасоль.
Упма песаратту — самая популярная версия в Андхра-Прадеше , Янаме и Телангане . Блюдо содержит комбинацию упмы и песаратту . Упму едят, завернув ее в песаратту. [8] [9]
Рисовая упма, которая в основном популярна в Тамил Наду и южных частях Карнатаки, называется акки тари уппитту (рисовая мука грубого помола уппитту). Другой вариант упмы готовится с тертым кокосом вместо лука, особенно в святые дни, когда лук избегают. Этот тип упмы обычно смазывают топленым маслом в конце приготовления. Блюда, похожие на упму, можно приготовить, заменив муку мелкими крошками оставшегося хлеба или идли . Упма, приготовленная из более грубой равы, известная как саджиге, является блюдом кухни Удупи . Иногда ее подают вместе с закусками, такими как обжаренная и приправленная поха или чевдо .
Еще один вариант, особенно подходящий для завтрака, — кукурузная упма, которую едят с молоком и орехами. [10]
В Карнатаке упма также подается с другим распространенным сладким блюдом Карнатаки, кесари бхат (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), по одной ложке каждого на тарелке, в подаче, обычно называемой «чау-чау-бан».
В Керале и Андхра-Прадеше упма готовится из расплющенного риса вместо манной крупы. Это блюдо в народе называют Aval upmavu на малаяламском (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) и Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) на телугу . Этот вариант также известен как aval upma в регионе Ченнаи, когда готовится из рисовых хлопьев, похожих на poha .
Популярная легкая вечерняя закуска — упма, приготовленная из вермишели , помидоров, горошка и моркови.
В большинстве районов Одиши популярный завтрак состоит из суджи упма, подаваемого с гхугни .
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)[ постоянная мертвая ссылка ]