Вахау — один из самых известных и известных винодельческих регионов Австрии, специализирующийся на сухих винах из сортов рислинг и грюнер вельтлинер . Расположенный в Нижней Австрии вдоль Дуная , к западу от Вены и Кремса-на-Дунае , это один из самых западных винодельческих регионов Австрии, и только несколько разбросанных посадок в Тироле находятся дальше на запад. В то время как большая часть Австрии следует системам классификации вин, основанным на зрелости и весе сусла урожая , которые параллельны немецкой системе классификации вин , вина Вахау имеют уникальную систему классификации. Три уровня классификации для вина Вахау включают Steinfeder для вин с содержанием алкоголя до 11,5% , Federspiel для вин с содержанием алкоголя от 11,5 до 12,5% и Smaragd , которые должны иметь содержание алкоголя не менее 12,5%. [1] Несмотря на свою известность, Вахау — небольшой винодельческий регион, на долю которого обычно приходится всего около 3% производства вина в Австрии. [2]
Археологические данные свидетельствуют о том, что виноградарство могло быть завезено на земли вокруг Дуная кельтскими племенами , в первую очередь федерацией Ла Тене и Норикума , до римского влияния , которое пришло в этот регион после завоевания около 1-го века до н. э. Виноградарство продолжало процветать под римским владычеством, с внедрением римских технологий и знаний, даже несмотря на то, что выращивание винограда было технически запрещено на римских территориях к северу от Альп . В 3-м веке император Марк Аврелий Проб официально отменил запрет и, как сообщается, приказал ввести несколько сортов винограда , которые должны были быть завезены на эти территории. [1] Было высказано предположение, что и Грюнер Вельтлинер, и Вельшрислинг могли быть завезены в регион во время римского периода. [3]
Первое письменное упоминание о производстве вина в регионе Вахау было в трудах Эвгиппа в его биографии Святого Северина , где описывалось римское производство вина V века в римском форте недалеко от города Маутерн в Вахау. [4] [5] [6] После падения Римской империи регион Вахау, как и большая часть Нижней Австрии по всей Паннонской равнине , был опустошен многократными волнами варварских вторжений , которые нанесли ущерб всем формам сельского хозяйства и торговли. Винодельческая промышленность Вахау вступила в темные времена, из которых она вышла только во времена Карла Великого в конце VIII и начале IX века. Под властью Священной Римской империи монашеское влияние христианской церкви продолжало поощрять и поддерживать виноградарство в этом районе . Подобно тому, как монастыри намечали и высаживали участки вдоль избранных земель в винодельческих регионах Бургундии и Мозеля , монахи в Вахау определяли виноградники вдоль северных берегов Дуная, которые были бы идеальными для виноградарства. Многие виноградники, которые существуют сегодня в Вахау, могут проследить свое происхождение от монастырских насаждений в Средние века и эпоху Возрождения . [4]
С XIV по XVI век виноградарство в Вахау достигает своего пика вместе с остальной частью Нижней Австрии, где посадки, по оценкам, в 10 раз больше по всей стране, чем сегодня. В этот период наблюдалась недостаточная рентабельность из-за перепроизводства и конкуренции со стороны соседних Германии и Венгрии. Поскольку цены и влияние на важном венском рынке были затронуты, производители Вахау объединились с соседними австрийскими производителями, чтобы потребовать протекционистских пошлин и в конечном итоге полного запрета на импорт любого «иностранного» вина в Нижнюю Австрию. Эти меры помогли стабилизировать винодельческую промышленность Вахау в некоторой степени, пока наполеоновские войны начала XIX века, за которыми последовала эпидемия филлоксеры , которая достигла Австрии в конце того же века, не опустошили виноградники Вахау. Постепенно винодельческая промышленность восстановилась, и в течение XX века Вахау приобрела всемирную репутацию за качество своего сухого рислинга и грюнер вельтлинера. Затем в 1985 году произошел скандал с диэтиленгликолевым вином , спровоцированный производителями за пределами Вахау, который привлек международное внимание и привел к резкому падению продаж австрийских вин по всем направлениям. [4]
Вахау, как и остальная часть австрийской винодельческой промышленности, отреагировали на скандал разработкой строгих винных законов и гарантий качества. Производители в Вахау уже имели преимущество в этом движении, создав пару лет назад Vinea Wachau в 1983 году, совместную ассоциацию, которая стремилась отличать вина Вахау от других австрийских вин. Помимо того, что Vinea Wachau требовала от своих членов гарантированного минимального уровня качества, превышающего требования австрийских винных законов, Vinea Wachau также создала собственную систему классификации и маркировки вин , которая используется для вин Вахау и по сей день. [1] [7]
Границами Вахау традиционно была долина Дуная между деревнями Мельк и Кремс . [5] Наряду с Кремсталем и Кампталем , Вахау является одним из самых прохладных винодельческих регионов Австрии. [4] Климат Вахау формируется под влиянием слияния нескольких погодных систем, включая прохладный влажный воздух из лесов Вальдфиртель на северо-западе с более теплым воздухом, поступающим с востока с Паннонской равнины. Это создает континентальный климат с выраженными суточными колебаниями температуры , которые включают резкое падение ночной температуры. Наряду с смягчающим влиянием реки Дунай, Вахау имеет макроклимат , который включает постоянную циркуляцию воздуха и тепла, что позволяет сахарам и фенольным соединениям накапливаться в течение дня, но кислотам и ароматам сохраняться более прохладными ночами. Это создает белые вина, которые, как правило, имеют высокую экстрактивность и кислотность. [1] Орошение часто необходимо в пиковые месяцы вегетационного периода , когда годовое количество осадков падает ниже 500 мм (20 дюймов). [2]
Почвы виноградников Вахау разнообразны, но в основном состоят из скальных выходов с редкими слоями лёсса . География региона характеризуется крутыми, скалистыми берегами рек (такими же крутыми, как те, что встречаются в Мозеле и Кот-Роти [2] ), на которых виноградники террасированы на склонах холмов. [1] Выше на холмах почвы богаты залежами железа и содержат смеси гнейса , гранита и сланца . Ближе к реке и на более плоских равнинных участках, которые усеивают регион, почва более аллювиальная с лёссом, песком и гравием . [4] Сердцем района Вахау является район Винеа Вахау Нобилис , который включает полосу виноградных земель, которая тянется на 20 км (12 миль) от западной оконечности Швалленбаха вдоль Дуная через Шпиц , Вайсенкирхен , Дюрнштайн , Лойбен и, наконец, до Маутерна . [1] В Вахау насчитывается более 900 названных виноградников (известных как Риден ). [2] Среди виноградников, которые могут быть указаны на этикетках вин Вахау, наиболее известны Лойбенберг, Келлерберг, Ахляйтен, Клаус и Зингерридель . [4]
В Вахау более 1350 гектаров (3300 акров) виноградников, из которых наиболее широко распространен Грюнер Вельтлинер. Этот район также хорошо известен своим Рислингом, который несет в себе отличительные торговые марки своего терруара в ароматическом и вкусовом профиле. Другие сорта, выращиваемые в Вахау, включают Шардоне (иногда называемый Файнбургундер ), Нойбургер , Гельбер Мускателлер , Пино Блан , Траминер и Совиньон Блан . [4] Рислинг часто высаживают на самом идеальном месте для виноградника вдоль крутых гнейсовых склонов около реки, в то время как Грюнер Вельтлинер, кажется, процветает на лессе и песке нижних берегов. Вина редко, если вообще когда-либо, подвергаются новому дубовому или яблочно-молочному брожению и, как правило, производятся в более полнотелом стиле с более высоким содержанием экстракта, который больше похож на вина Эльзаса , чем на их немецкие аналоги. [2]
В отличие от большинства австрийских вин, которые следуют системе классификации, похожей на немецкую (включая вина, маркированные на основе веса сусла при сборе урожая, такие как Spätlese , Auslese и т. д.), Вахау имеет свою собственную систему классификации качественного вина. В благоприятные годы урожаи производители могут столкнуться с ботритисом и могут производить ботритизированные вина , которые имеют ту же классификацию, что и их аналоги в других австрийских винодельческих регионах, а именно Beerenauslese и Trockenbeerenauslese . [4]
Обозначения Вахау включают:
Как и другие австрийские вина, вина из Вахау обычно маркируются по сортам , при этом указанный сорт винограда должен составлять не менее 85% сорта винограда. Аналогично, не менее 85% винограда из определенного урожая должны быть из года урожая, указанного на этикетке. [1]
Vinea Wachau — это организация производителей Вахау, которые объединились в 1983 году, чтобы создать торговую ассоциацию , которая будет не только продвигать вина Вахау по всему миру, но и защищать имидж и целостность винодельческого региона Вахау. Используя историческую печать Лойтхольда I фон Кюнринга (1243–1313), местного Ministerialengeschlecht или рыцаря могущественной семьи Кюнрингеров, организация обозначила Vinea Wachau Nobilis Districtus или «сердце Вахау», включающее винодельческие деревни, где традиционно производилось лучшее вино Вахау. Сегодня в организацию входят более 200 членов, которые в совокупности владеют более чем 85% виноградников в Вахау. [5]
Члены Vinea Wachau должны не только следовать строгим законам Австрии о вине, но и соблюдать собственные стандарты ассоциации. Вина, обозначенные как Steinfeder, Federspiel и Smaragd, не могут быть шаптализованы или подслащены süssreserve . Все вина, представленные членами, дегустируются комиссией для обеспечения качества с образцами каждого вина, из каждого урожая, хранящегося на предприятии в Шпице , чтобы они были доступны для сравнения в случае возникновения каких-либо проблем с контролем качества. [5]