Штоллен ( немецкий: [ˈʃtɔlən] илинемецкий:[ʃtɔln] ) —фруктовый хлебиз орехов, специй и сушеных или засахаренных фруктов, покрытыйсахарной пудройилисахарной глазурьюи часто содержащиймарципан. Это традиционныйнемецкийрождественский хлеб. Врождественский сезонпохожие на кексы буханки называютсяWeihnachtsstollen(от «Weihnachten», немецкого слова для Рождества) илиChriststollen(отХриста). Кольцеобразный Stollen, приготовленный в форме длякекса BundtилиGugelhupf,называетсяStollenkranz(венок Stollen).
Stollen — это похожий на пирог фруктовый хлеб, приготовленный из дрожжей, воды и муки, и обычно с добавлением цедры в тесто. Добавляются orangeat (засахаренная апельсиновая цедра) и засахаренная цитрусовая цедра (Zitronat), [1] изюм и миндаль , а также различные специи, такие как кардамон и корица . В тесто также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как молоко, сахар, масло, соль, ром, яйца, [2] ваниль, [3] другие сухофрукты и орехи и марципан . За исключением добавленных фруктов, тесто содержит довольно мало сахара. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. [4] Традиционный вес stollen составляет около 2 кг (4,4 фунта), но распространены и меньшие размеры. Хлеб смазывают растопленным несоленым маслом и обваливают в сахаре, как только он достается из духовки, в результате чего продукт становится более влажным и лучше хранится. [5] Марципановая веревка в середине необязательна. Сухофрукты вымачиваются в роме или бренди для получения хлеба с превосходным вкусом.
Дрезденский штоллен (первоначально Striezel ), влажный, тяжелый хлеб, наполненный фруктами, впервые упоминается в официальном документе в 1474 году [6] , и дрезденский штоллен остается примечательным [7] и доступен – среди прочего – на Дрезденском рождественском рынке, Striezelmarkt . Дрезденский штоллен производится в городе Дрездене и отличается особой печатью, изображающей короля Августа II Сильного . Этот «официальный» штоллен производится только в 110 дрезденских пекарнях. [8]
Ранний штоллен отличался от современной версии, его ингредиентами были мука, овес и вода. [9] Как рождественский хлеб, штоллен был впервые испечен на Тридентском соборе в 1545 году [10] и был приготовлен из муки, дрожжей, масла и воды.
Адвент был временем поста, и пекарям не разрешалось использовать масло, только растительное, и пирог был безвкусным и твердым. [ 6] В 15 веке в средневековой Саксонии (в центральной Германии, к северу от Баварии и к югу от Бранденбурга) курфюрст Эрнст (1441–1486) и его брат герцог Альбрехт (1443–1500) решили исправить это, написав Папе Римскому в Риме . Саксонским пекарям нужно было использовать масло, так как масло в Саксонии было дорогим, его было трудно достать, и его приходилось делать из репы. [ требуется цитата ]
Папа Николай V (1397–1455) в 1450 году [11] отклонил первую апелляцию. Пять пап умерли, прежде чем, наконец, в 1490 году папа Иннокентий VIII (1432–1492) [10] отправил письмо, известное как «Масляное письмо», преемнику принца. Это давало право на использование масла (без необходимости платить штраф ) , но только для принца-курфюрста и его семьи и домашних. [ необходима цитата ]
Другим также разрешалось использовать масло, но при условии ежегодной выплаты 1/20 золотой монеты гульдена на поддержку строительства Фрайбергского собора . Папское ограничение на использование масла было снято, когда Саксония стала протестантской . [ необходима цитата ]
На протяжении столетий хлеб менялся от простого, довольно безвкусного «хлеба» до более сладкого хлеба с более богатыми ингредиентами, такими как марципан , хотя традиционный штоллен не такой сладкий, легкий и воздушный, как его аналоги, производимые по всему миру. [ необходима цитата ]
В ГДР дрезденские штоллены отправлялись в Западную Германию в знак благодарности гражданам Западной Германии за отправку посылок с гуманитарной помощью ( Westpaket ), поскольку они были доступны гражданам ГДР и соответствовали достаточно высокому стандарту, чтобы их можно было ценить в качестве подарков. [ необходима цитата ]
В последние десятилетия коммерчески произведенный штоллен стал популярной рождественской едой в Британии, дополняя традиционные блюда, такие как мясные пироги и рождественский пудинг . Все крупные супермаркеты продают свои собственные версии, многие из которых сделаны в Германии, и его часто выпекают домашние пекари. [12]
Каждый год в Дрездене проходит Штолленфест. Эта историческая традиция закончилась только в 1918 году с падением монархии, [10] и возобновилась в 1994 году, но идея ее исходит из истории Дрездена.
Рождественский рынок Дрездена, Штрицельмаркт , впервые упоминается в летописях в 1474 году. [10]
Традиция выпекать рождественский штоллен в Дрездене очень старая. Рождественский штоллен в Дрездене выпекали уже в 15 веке. [13]
В 1560 году пекари Дрездена преподнесли правителям Саксонии рождественские штоллены весом 36 фунтов (16 кг) каждый в качестве подарков, и этот обычай продолжился. [10]
Август II Сильный (1670–1733) был курфюрстом Саксонии, королем Польши и великим князем Литовским . Король любил пышность, роскошь, великолепие и пиры. В 1730 году он поразил своих подданных, приказав Гильдии пекарей Дрездена испечь гигантский 1,7-тонный штоллен, достаточно большой, чтобы каждый мог съесть свою порцию. В празднествах по случаю легендарного увеселительного праздника, известного как Zeithainer Lustlager, приняли участие около 24 000 гостей. [10] Для этого особого случая придворный архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн (1662–1737) построил особенно большую печь для штоллена. [10] Также был разработан большой нож для штоллена специально для этого случая. [14]
Сегодня фестиваль проходит в субботу перед вторым воскресеньем Адвента, и вес торта составляет от трех до четырех тонн. Повозка везет торт на параде по улицам Дрездена на рождественский рынок, где его торжественно разрезают на куски и распределяют среди толпы в обмен на небольшую плату, которая идет на благотворительность. Специальный нож, Большой Дрезденский Штоллен, посеребренный нож, длиной 1,60 метра (5,2 фута) и весом 12 килограммов (26 фунтов), который является копией утраченного оригинального ножа в стиле барокко 1730 года, используется для разрезания огромного Штоллена на рождественской ярмарке в Дрездене. [14]
Самый большой штоллен был испечен в 2010 году компанией Lidl ; он был длиной 72,1 метра (237 футов) и был сертифицирован Книгой рекордов Гиннесса на железнодорожной станции Харлема . [15]
.jpg/1280px-Mini_Marzipan_Stollen_(Detail).jpg)
