stringtranslate.com

Женщины в пивоварении

Женщины готовят чичу в андской деревне Уачо-син-Пескадо (1980).

Женщины активно занимались пивоварением с древних времен. С самых ранних свидетельств пивоварения в 7000 г. до н. э. и до коммерциализации пивоварения в период индустриализации женщины были основными пивоварами на всех обитаемых континентах. Во многих культурах божествами, богинями и покровительницами пивоваров были женские сущности, которые ассоциировались с плодородием.

С середины XVIII века женщины работали барменшами, операторами пабов, разливщиками или секретарями на пивоваренных заводах. В менее индустриальных районах они производили домашнее пиво и традиционные алкогольные напитки . С середины XX века женщины начали работать химиками на пивоваренных заводах. Начиная с 1960-х и 1970-х годов они начали возвращаться в эту сферу в качестве пивоваров .

История

Этнографические исследования и археологические записи показывают, что до начала индустриализации пивоварения варка пива была в основном занятием женщин. [1] [2] [3] Начиная с XVIII века женщины все чаще использовались в качестве барменш , и особенно в Австралии в качестве «трактирщиков» или лицензиатов, управляющих отелями, продающими алкоголь . [4] К XIX веку в пивоварении было занято мало женщин, за исключением рабочих для вспомогательных функций, таких как розлив и секретарские должности. В XX веке женщины начали работать в ограниченных объемах в лабораториях, но за исключением нескольких исключений, таких как Сюзанна Оланд в Канаде, [3] [5] женщины были исключены из руководства пивоваренными операциями. [3] Профессиональные женщины-пивовары в западном обществе до того, как эта профессия стала «мужественной», назывались «пивоварами». [6]

В китайской легенде И Ди приписывают создание первого алкоголя из рисовых зерен. В некоторых источниках И Ди — жена Ю Великого , [7] иногда служанка дочери Ю, [8] иногда врач, создавший ликер для лечения «расстройств». [9] Женское божество в мифологии айнов, известное как Камуи Фути , было покровительницей пивоварения; пивовары молились ей и совершали возлияния, чтобы отогнать злых духов, которые могли испортить партию. [10] Женщины как в Японии, так и на Тайване в современную эпоху занимаются жеванием риса, чтобы начать процесс ферментации для изготовления алкоголя. [11]

Египетские иероглифы, изображающие женщин, разливающих пиво

В Древнем Шумере пивоварение было единственной профессией, которая «находилась под надзором женского божества», а именно Нинкаси . [12] Найденная табличка, датируемая 1800 годом до н. э., содержит Гимн Нинкаси , который также по сути является рецептом месопотамского пива. [13] Шумерское пиво готовилось из баппира , хлеба, приготовленного из дважды обжаренного ячменя, который затем подвергался брожению. [14] В Древнем Вавилоне женщины работали пекарями-пивоварами и часто занимались коммерческой дистрибуцией пива. Археологи полагают, что шумеры и вавилоняне были ответственны за распространение процессов пивоварения в Африке. [15] Пивоварение в Древнем Египте следовало методу, похожему на шумерское пиво, часто используя одно и то же тесто в качестве основы как для пива, так и для хлеба. [16] Пивоварение считалось прерогативой египетских женщин, «особенно этапы измельчения зерна и процеживания затора ». Богиня Хатхор , как считалось, изобрела пивоварение, а храм Хатхор в Дендере был известен как «место пьянства». [17] Другая египетская богиня, Тененет , почиталась как божество пива, и иероглифы на гробницах изображают изображения женщин, как варящих, так и пьющих напиток. [15] Другие африканские общества также приписывали женщинам создание пива. Например, зулусская богиня плодородия Мбаба Мвана Вареса почитается за свое изобретение, [18] как и божество догонов Ясиги, которое часто изображается танцующим с пивным черпаком, что символизирует ее роль в распределении пива, приготовленного женщинами на церемониальных собраниях. [19] [20] Женщины в Буркина-Фасо готовят пиво из сусла из перебродившего сорго уже около 5500 лет. [15] В Танзании и женщины, и мужчины помогают собирать урожай и создавать различные виды пива, включая уланзи и помбе . Женщины в Танзании традиционно являются «единственными продавцами» напитков, и многие используют деньги, полученные от продажи алкоголя, для пополнения своих доходов. [21]

Женщины из Южной Африки варят пиво возле своих хижин

Еще в 1600 году до нашей эры цивилизации майя использовали какао-бобы для производства пива, задолго до того, как его стали использовать для приготовления безалкогольного какао . [22] Хотя фактические методы производства неизвестны, монах Ланда описал процесс приготовления напитков как включающий измельчение кукурузы и какао в пасту перед добавлением жидкостей и специй. [23] Сельское хозяйство в мире майя было мужской сферой, но приготовление пищи принадлежало женщинам. [24] На древней керамической вазе, приготовление шоколада показывает женщину, переливающую вещество между двумя сосудами, чтобы создать столь желанную пену, которую так любили майя. [23] Доколумбовые женщины Анд жевали кукурузу (иногда используя маниоку или киноа ), чтобы расщепить крахмал, а затем выплевывали его, чтобы начать брожение. Чича , полученный напиток, до сих пор широко доступен в Латинской Америке . [25] В империи Уари археологические свидетельства указывают на то, что элитные женщины-пивовары Уари управляли пивоварнями, и эта традиция перешла в общество инков . [26] Во всем регионе Анд и Мезоамерики женщины были главными производителями алкогольных напитков. В 15 веке в Перу жизнь женщин среди народа Xauxa в Верхней долине Мантаро изменилась из-за процесса производства чичи. [27] После того, как Xauxa были завоеваны инками, женщины были вынуждены работать усерднее, чтобы производить больше алкоголя. [28] В Мексике женское божество «Майяуэль» почиталось среди ацтеков за то, что оно открыло способ извлечения сока агавы для изготовления пульке . [29] После испанского вторжения женщины в Бразилии и Мексике, а также на всей территории Анд стали не только производителями алкогольных напитков, но и их основными продавцами на рынке. [30] [31]

Женщина-пивовар

Римляне сообщали, что традиционные германские общества пили эль, приготовленный преимущественно из ферментированного меда , который производили женщины. [32] Пока монастыри не взяли на себя производство алкогольных напитков в 11 веке, сделав это профессией для монахов и монахинь, пивоварение было уделом племенных германских женщин. [33] [34] Кочевые германские племенные женщины обычно варили свои медовухи и эли в лесу, чтобы избежать разграблений захватчиками. Их напитки не содержали хмеля, который впервые был рекомендован в качестве добавки святой Хильдегардой Бингенской . Поскольку хмель служил консервантом, пригодность пива для потребления стала дольше, хотя добавление хмеля также увеличило стоимость пивоварения. [15] В десятилетия до Черной смерти в Европе многим домохозяйствам требовалось большое количество эля из-за нехватки питьевой воды и дороговизны других напитков. [35] [36] Женщины использовали возможность пивоварения, чтобы заработать дополнительные деньги дома. [35] В Бригстоке некоторые женщины получали лицензии на пивоварение в течение нескольких месяцев. [35] Женщины в северной Англии были основными пивоварами для сообщества. [35] Как и везде в Европе, основание гильдий часто вынуждало женщин уходить из пивоваренной промышленности; однако в Харлеме в Нидерландах, поскольку женщинам разрешалось наследовать членство в гильдии от супругов, многие продолжали заниматься профессией. Данные, собранные за период с 1518 по 1663 год, показали, что из 536 пивоваров в городе работало 97 пивоваров, три четверти из которых были вдовами. [37]

Около тысячи лет в Финляндии женщины - пивовары создавали пиво под названием сахти в деревнях по всей стране. Рецепт обычно содержал хмель , веточки можжевельника , а также зерна ячменя и ржи , которые солодились и затем коптились в сауне . [38] [39] Финские легенды включают историю Лоухи из Калевалы , женщины, которая варила пиво, смешивая слюну медведя с медом. Раугутиене была балтийской и славянской богиней, которая была покровительницей пива. Алан Д. Имс , антрополог пива , написал статью в 1993 году, в которой утверждалось, что норвежские викинги разрешали варить свой эль только женщинам . [15] Археологи обнаружили могилы скандинавских народов до викингов , которые указывают на то, что именно женщины производили и подавали алкоголь. В могиле « Девушки из Эгтведа » ведро грога, зарытое у ее ног, показало, что напиток был приготовлен из смеси пшеницы, ржи и ячменя в качестве основы и включало клюкву , мед и бруснику , а также травы, включая березовую смолу, болотный мирт , можжевельник и тысячелистник , чтобы придать напитку остроту. [40] Датские женщины были основными пивоварами до создания гильдий в Средние века. В то время как гильдии контролировали производство для короны и армии, а также для тех, кто находился в городах, женщины продолжали быть основными пивоварами в сельской местности. [41] Даже внутри гильдий, хотя более высокие должности занимали мужчины, многие из их жен занимали более низкие должности; кроме того, есть свидетельства, позволяющие предположить, что большая часть пивоварения, выполняемого этими семьями, выполнялась женами. [42] Пиво поставлялось в Темпл-Ньюсам , Йоркшир, местной женщиной Элизабет Пиз на протяжении более тридцати лет в восемнадцатом веке (1728-1758). [43] [44] Пиз варила эль, крепкое пиво, столовое пиво и слабое пиво; однако, поскольку она варила пиво сезонно, ее доход был непостоянным, и она была довольно бедна. [44]

Изображение хозяйки пивной из Смитфилдских декреталий, ок. 1300 г.

В XVI и XVII веках пивоварение в Европе изменилось с небольших предприятий, которыми занимались женщины-одиночки или группы монахов, на крупномасштабные коммерческие предприятия, в которых участвовало большое количество мужчин; хотя женщины по-прежнему занимались продажей пива. [45] Поскольку женщин вытесняли из пивоварения, возникла новая идеология о женщинах-пивоварах, которая включала «концепцию женщин как неспособных к пивоварению; связь этой концепции с ведьмой; и положение вдов как пивоваров и продавщиц пива». [46] Популярные изображения продавщиц пива описывали их как ведьмоподобных, ненадежных, коррумпированных и гротескных. [46] В «Балладе о продавщице пива » Джон Лидгейт описывает продавщицу пива, «которая использует свои чары, чтобы побудить мужчин выпить». [47] Продавщица пива в популярной поэме Джона Скелтона «Опустошение Элинур Рамминг » «поразительно порочная и отвратительная». [48] ​​На других изображениях пивных в Англии они были «обречены на вечное наказание в аду». [49] Однако «трудно сказать, обвинялись ли пивные в колдовстве напрямую». [46]

Женщина варит пиво

Женщины коренных американских обществ в Северной Америке, включая апачи , марикопа , пима и тохоно о'одхам, варили пиво или вино из кактуса сагуаро , называемое тисвин для ритуалов. [50] [51] Женщины апачи также производили продукт из кукурузы, который был похож на мексиканское пиво, известное как тульпи или тулапа , которое использовалось в обрядах полового созревания девочек. [51] [52] Церемония полового созревания включает в себя четыре дня молитв, поста, потребления ритуальной пищи и питья, а также забегов, посвященных Белой Расписной Леди, божеству апачей. [53] Коауилтекан и другие племена из их окрестностей Техаса делали опьяняющее средство из юкки и красных бобов горного лавра . [51] [52]

В североамериканских колониях женщины продолжали заниматься домашним пивоварением, которое, по крайней мере, столетие было основным способом производства пива. В то время как Томас Джефферсон , возможно, был известен своим пивоварением, Марта Джефферсон была не менее известна своим пшеничным пивом. [6] [15] Первым коммерческим пивоваром в Тринадцати колониях была Мэри Лайл, которая унаследовала пивоварню своего отца в 1734 году и управляла ею до 1751 года. [54] В 1713 году Элизабет и Джон Хэддон построили трехэтажный кирпичный особняк под названием New Haddonfield Plantation, где Элизабет Хэддон управляла семейным имуществом, а ее муж занимался своими миссионерскими поездками; пивоваренный завод, который она построила в 1713 году, все еще стоит на заднем дворе. [55] Хотя первой зарегистрированной женщиной-пивоваром в колониях была Мэри Лайл, которая унаследовала паб-пивоварню своего отца в Филадельфии в 1734 году, есть основания полагать, что на другом берегу реки, в Южном Джерси, Хэддон управляла более чем среднестатистическим домашним пивоваренным предприятием. [56]

В Канаде Сюзанна Оланд , англичанка, которая иммигрировала в Канаду в 1865 году, и ее муж основали популярную пивоварню под названием Navy and Army Brewery. После смерти мужа Оланд основала собственную пивоварню, хотя она скрыла свой пол, назвав бизнес «S. Oland Sons and Company», используя свои инициалы, чтобы скрыть тот факт, что она была женщиной. [57] Она была создателем рецепта пива, который стал основой для основания старейшей независимой пивоварни Канады, Moosehead Brewery .

В Австралии свидетельства указывают на коренное разделение труда, когда мужчины отвечали за охоту, а женщины занимались собирательством и приготовлением пищи. Женщины-аборигены готовили алкогольные напитки из цветов . Цветы замачивали в воде или толкли, чтобы извлечь нектар, и смешивали с медоносными муравьями для брожения. [58]

Современные дни

Среди женщин из Орегона, работающих в этой отрасли (слева направо): Сара Педерсон, владелица Saraveza, Люси Бернингем, писательница, Натали Болдуин, пивовар, Эмили Энгдаль, директор Pink Boots Society, и Ли Хеджмон, домашний пивовар и профессиональный дистиллятор.
Бирте Скандс (родилась 29 марта 1956 года) — датский пивовар и бизнес-леди, которая вместе со своим мужем Мортеном Скандсом управляет пивоварней Skands Brewery в Брондбю в Дании , а также является директором микропивоварни Skands Microbrewery da .

С началом индустриализации до 1960-х и начала 1970-х годов большинство женщин были вытеснены из пивоваренной промышленности, хотя во всем мире они продолжали заниматься домашним пивоварением, следуя методам предков. [15] «Основные препятствия, с которыми женщины продолжают сталкиваться в [этой] отрасли, включают восприятие вкуса, влияние СМИ и предвзятые представления об их навыках и способностях», по словам журналистки Кристал Богер. [59]

Американки, такие как Джилл Вон и Ребекка Беннетт, добились успеха, став ведущими пивоварами в Anheuser-Busch , где они разработали такие бренды, как Bud Light Platinum, Shock Top и Straw-Ber-Rita. [60] I. Патрисия Генри — первая афроамериканка, управляющая крупной американской пивоварней Miller Brewing Company , ныне MillerCoors , в Идене, штат Северная Каролина. Сюзанна Стерн Денисон и Джейн Циммерман работали и инвестировали в давно закрытую пивоварню New Albion Brewing в Сономе, Калифорния , основанную в 1976 году и первую новую пивоварню в Америке со времен сухого закона; Джек Маколифф чаще всего упоминается как единственный человек, которого упоминают в качестве основателя. [61] Hart Brewing была совместно основана Бет Хартвелл и Томом Бауном в 1984 году в Каламе, штат Вашингтон ; они были пионерами крафтового пивоварения на Тихоокеанском Северо-Западе , и Харт была первой известной женщиной, которая стала совладелицей пивоварни в эпоху после сухого закона . [62] [63] [64] [65] Мари Кемпер и ее муж Уилл открыли Thomas Kemper Brewing на острове Бейнбридж (недалеко от Сиэтла) в 1985 году и теперь являются совладельцами Chuckanut Brewery & Kitchen в Беллингхеме. [61] [66] [67] Мелли Пуллман — профессор Портлендского государственного университета ; где она стала первой известной женщиной-пивоваром в Соединенных Штатах, когда устроилась на работу в Schirf Brewing в Парк-Сити, штат Юта, в 1986 году. [68] Кэрол Стоудт основала Stoudts Brewing Company в Адамстауне, штат Пенсильвания, в 1987 году; она была одной из первых женщин-пивоваров после сухого закона в стране и первой известной женщиной-индивидуальным предпринимателем в стране. Тери Фарендорф была третьей женщиной-пивоваром в стране; она работала пивоваром на пивоварнях Golden Gate Brewery и Triple Rock Brewery в Беркли, Калифорния , Steelhead Brewery в Юджине, Орегон . [69] [70] [71] [72] Позже Фарендорф основала Pink Boots Society . Ким Джордан стала соучредителем New Belgium Brewing Company вместе с мужем Джеффом Лебешем в 1991 году в Форт-Коллинзе, Колорадо . [73] Лия Вонг Эшберн сменила отца Оскара Вонга, который открыл Highland Brewing Co. в 1994 году; это одна из старейших пивоварен Северной Каролины. [74]Мэрайя и Сэм Каладжионе стали соучредителями Dogfish Head Craft Brewery в 1995 году. [75] [76] [77] Натали и Винни Силурзо, оригинальные пивовары Russian River Brewing, приобрели права на бренд и открыли пивной паб в Санта-Розе, Калифорния, в 2004 году. [78] [61] [79] Другие женщины открыли ранние крафтовые пивоварни в Америке и работали на многочисленных должностях, отличных от пивоварения. К ним относятся Марси Ларсон, которая стала соучредителем Alaskan Brewing Company вместе с мужем Джеффом в 1986 году в Джуно, Аляска ; Ирен Фирмат, которая основала Full Sail Brewing Company в 1987 году в Худ-Ривер, Орегон ; Роуз Энн Финкель стала соучредителем Pike Brewing Company вместе с мужем Чарльзом Финкелем в Сиэтле, Вашингтон, в 1989 году (и Merchant du Vin в 1978 году); и Дебора Кэри, которая основала пивоваренную компанию New Glarus Brewing Company вместе с мужем Дэниелом в 1993 году в Нью-Гларусе, штат Висконсин . [80] [81]

Совсем недавно женщины в Америке открыли пивоварни по всей стране. Тинг Су, ее муж Джереми Рауб и ее свекор Стивен Рауб открыли Eagle Rock Brewery в Лос-Анджелесе в 2009 году; они считаются основателями крафтового пивоварения там. [82] Генеральный директор и главный пивовар Эйлиз Лейн научилась варить пиво на Северо-Западе и теперь управляет Scarlet Lane Brewing Company в 2014 году в Индиане. [83] Кейт Пауэр, Бетси Лэй и Джен Куэста стали соучредителями Lady Justice Brewing в 2016 году в Авроре, штат Колорадо; их пивоварня жертвует средства организациям по правам человека и социальной справедливости, в частности, поддерживая организации, которые приносят пользу женщинам и девочкам. [84] В 2018 году пивовары Селеста Битти и Бриана Брейк стали соучредителями Rocky Mount Brewing, которая является «пивным инкубатором» для новых пивоваров в Роки-Маунт, Северная Каролина. [85] [86] Брейк владеет и варит пиво для своей компании Spaceway Brewing, которую она основала в 2018 году. Битти, которая открыла Harlem Brewing Company в Нью-Йорке в 2000 году, является первой известной чернокожей женщиной, владеющей пивоварней в Соединенных Штатах в эпоху после сухого закона. [86] [87] Кэрол Пак является основателем Makku, первой в Америке компании по производству консервированного крафтового макколи (она называет его «корейским рисовым пивом»); бизнес был запущен в Нью-Йорке в 2018 году и производится вручную в штате Мэн. [88] [89] [90] [91] В 2019 году Тамил Мальдонадо Вега стал соучредителем Raices Brewing в Денвере, штат Колорадо; это пивоварня, принадлежащая и управляемая латиноамериканцем, которая также выступает в качестве справочного центра для тех, кто интересуется латиноамериканской культурой. [61] [92] В 2016 году Шайла Шеппард и Мисси Бегей основали пивоварню Bow and Arrow Brewing Co. в Альбукерке, штат Нью-Мексико, которая известна тем, что использует местные ингредиенты для своего пива; это единственная известная пивоварня в США, принадлежащая коренной женщине [93] [83]

Среди женщин-пивоваров Канады — Эмили Типтон, совладелица и главный пивовар Boxing Rock Brewing, и Келли Робертсон, которая начала свою карьеру в Garrison Brewing [94], а затем возглавила команду пивоваров в Spindrift Brewing. [95]

В пивоваренном бизнесе в Мехико, Мексика , задействовано несколько женщин . Элизабет Росас является соучредителем Cervecería Calavera и руководителем отдела брендинга и маркетинга; она и ее муж Гилберт Нильсен основали пивоварню в 2008 году. [96] [97] Лусия Каррильо является соучредителем и пивоваром Cervecería Itañeñe, которая открылась в 2011 году. Cervecería Dos Mundos («Пивоварня двух миров») была основана в 2014 году британско-мексиканской парой Кэролайн Кинг и Дэвидом Месой в районе Истапалапа в Мехико. [96]  Антониета Каррион основала Casa Cervecera Madrina в 2014 году и, вероятно, является первой женщиной-единоличным владельцем и пивоваром cervecería в Мехико; она также является одним из основателей пивного коллектива Adelitas. [96] [97] Джессика Мартинес открыла Cervecería Malteza в 2014 году. [96] Сандра Наварро является партнером-основателем и ведущим пивоваром в Turulata Brewing Company, Монтеррей, Нуэво-Леон, Мексика. [98] [99] Пас Остин является генеральным директором Мексиканской ассоциации производителей пива (ACERMEX). [97]

В Латинской Америке чича по-прежнему широко производится женщинами и потребляется ежедневно взрослыми и детьми, так как обычно имеет низкое содержание алкоголя. В Эквадоре женщины собирают юкку, варят корни, измельчают их в пасту, а затем жуют пасту, во многом так же, как это делали их предки, чтобы расщепить крахмалы и начать процесс ферментации. Перуанские женщины делают свою версию чичи, используя тот же метод, но с кукурузой. [100] В Бразилии, Аргентине и Парагвае , среди индейцев Амазонки , чича, сделанная из кукурузы, или пиво альгарроба, сделанное из семян рожкового дерева, а также пиво, полученное путем смешивания кукурузы или маниока с яблоками, дынями, папайей, грушами, тыквой, айвой, клубникой и сладким картофелем, варят женщины. [101] Боливийские женщины делают пиво из жареного ячменя, которое затем жуют, чтобы начать процесс ферментации, и подают ежедневно в качестве пищевой добавки. [102]

Селеста Битти

В 2013 году Сара Бартон , владелица и директор Brewster's Brewery, выиграла премию «Пивовар года», став первой женщиной, получившей эту награду, ежегодно присуждаемую Британской гильдией пивных писателей. Эмма Гиллеланд, возглавляющая цепочку поставок в Marston's Brewery , ведущей независимой пивоварне Великобритании, была названа BBC самым влиятельным пивоваром в Великобритании . [103]

Женщины варят пиво Common Thread 2015 в рамках Недели крафтового пива в Мэдисоне.

Известный немецкий пивовар, которая также является последней монахиней-мастером пивоварения Баварии, сестра Дорис Энгельхард , создает пиво в аббатстве Маллерсдорф уже более 40 лет. [104] [105] Другими женщинами-пивоваром из Баварии являются Сиги Фридман из пивоварни Фридмана ( нем . Brauerei Friedmann ) в Грефенберге и Гизела и Моника Майнель из пивоварни Meinel-Bräu в Хофе . [104] Ан де Рик — одна из немногих женщин-пивоваров в Бельгии . Она управляет пивоварней De Ryck ( голланд . Brouwerij De Ryck ) с 1970-х годов, получив несколько наград за произведенное ею пиво. [106] [107] Роза Меркс стала первой официальной женщиной-пивоваром и директором по производству в Бельгии, когда в 1972 году она приняла на себя управление пивоварней Liefmans Oudenaarde , где она работала с 1946 года. [108] Амбициозная пивоварня в Исландии, которой управляет Торей Бьорк, называется Lady Brewery. Пивоварня начала выпускать фирменное пиво пивоварни под названием First Lady - IPA в конце 2017 года. [109]

В 2015 году проект BBC «100 женщин» отметил Леймин Дуонг, вьетнамско-австралийскую женщину, которая варит клубничное пиво, как одну из самых влиятельных женщин года. [110] В Австралии первая в стране полностью женская пивоварня Two Birds Brewing завоевала множество наград за свое пиво, но в 2016 году ее владельцы Джейн Льюис и Даниэль Аллен были удостоены трофея Чемпиона за среднюю австралийскую пивоварню от Australian International Beer Awards . [111]

Во многих традиционных африканских культурах пиво по-прежнему производят только женщины [112] , и часто это их единственный источник достижения экономической независимости. [113] Например, в Камеруне женщины народа Гбая делают традиционное пиво из кукурузы и сорго, называемое амгба , которое является основным продуктом питания [114] , а женщины народа Мафа варят бильбиль — называемый донг-лонг на языке тупури , узум на языке гизига и зом на языке мафа — из проса. [115] Оба напитка возникли как ритуальные напитки для церемоний, но теперь используются как средство экономического выживания для многих женщин. [114] [116] Пиво из сорго, производимое женщинами в других африканских странах, включает bili bili в Чаде, burkutu или pito в Гане и Нигерии, chibuku или doro в Зимбабве, dolo в Буркина-Фасо, ikigage в Руанде, kaffir в Южной Африке, merissa в Судане, mtama в Танзании и tchoukoutou в Бенине и Того. [117] В этнических группах коса и зулу в Южной Африке женщины традиционно отвечали за варку умкомботи, домашнего пива, изготавливаемого из кукурузного солода, соргового солода, дрожжей и воды. Умкомботи готовят на открытом огне и выливают в большую бочку, называемую gogogo. [118]

В африканских коммерческих пивоварнях, хотя женщины часто являются партнерами своих супругов, только около шести из них управляются женщинами-пивоваров. Одна из них, Апиве ​​Нксусани-Мавела , является пивоваром, владелицей пивоварни и первой чернокожей южноафриканкой, аккредитованной в качестве тренера Института пивоварения и дистилляции и сертифицированного судьи по пиву в Программе сертификации судейства пива Южной Африки. Другая — Теа Блом, которая начинала как шеф-повар, а затем добавила крафтовую пивоварню к своему бизнесу, Oakes Brew House, и наняла пивовара Хэппи Секанку для создания пива фирмы. [112] [119] Жозефина «Фина» Увинеза , ресторатор из Руанды, начала оценивать, можно ли использовать открытие первой пивоварни по производству крафтового пива в стране в качестве платформы для расширения прав и возможностей женщин и предоставления им работы. В 2016 году она объединилась с Ассоциацией крафтовых пивоваров Онтарио, чтобы изучить возможность создания предприятия. [120] [121]

В Непале , как и на протяжении столетий, женщины варят ракси , острый дистиллированный алкогольный напиток из риса. Первоначально он использовался в церемониальных целях в индуистских и буддийских обрядах, но является такой ключевой частью обычной жизни в долине Катманду , что власти обычно игнорируют правовые запреты на производство и потребление. Женщины традиционно участвуют в месячном процессе варки и продают излишки ракси в рестораны. [122] Другими важными непальскими сваренными напитками являются Чхьянг , Джаандх, Тонгба и Тонгба (известные под разными названиями и написаниями), которые традиционно готовят женщины. Производимые как в Непале, так и в Тибете, напитки готовятся из ячменя, риса или проса. После замачивания зерна в воде его пропаривают [123] [124] , а затем смешивают с исходным веществом, известным как марча , которое готовят либо из пшеничных хлопьев (называемых мана ), либо из рисовой или просяной муки (известной как манапу ). Рецепт приготовления марчи иногда является строго охраняемым секретом и передается только невесткам. [125]

В Японии после коммерциализации пивоварения сакэвары , известные как тодзи ( яп . :杜氏), на протяжении поколений были мигрантами, которые путешествовали между пивоварнями и работали в зимний сезон. Поскольку продажи сакэ снизились вместе с числом обученных тодзи , владельцы начали варить сакэ сами. Хотя большинство сакэваров — мужчины, по состоянию на 2015 год в Японии насчитывается около 20 женщин, занимающихся тодзи , и для увеличения их числа была сформирована Группа женской сакэиндустрии. Эми Мачида ( яп. :町田恵美さん) в течение десяти лет управляла 130-летней семейной пивоварней в качестве мастера-пивовара и выиграла семь золотых медалей за свое сакэ на ежегодной премии Japan Sake Awards. [126] Михо Имада ( яп . :みほいまだ) известна своим методом дзюнмай гиндзё в стиле Хиросимы , в котором используется очень мягкая вода, низкие температуры и медленный процесс ферментации для выявления фруктовых вкусов и ароматов. [127] Пивоварней Minoh Brewing, которая открылась в 1997 году недалеко от Осаки, управляет Каори Осита. [128] [91]

В Южной Корее Сольхи Ли — первая женщина-пивовар компании Magpie Brewing Company; совладелицей компании является Тиффани Нидхэм. [129] [130]

Pink Boots Society — это организация, которая поддерживает женщин, работающих в пивной промышленности. [131] Она была основана Тери Фаррендорф , которая, в свою очередь, была вдохновлена ​​одним из первых пивоваров Кэрол Стоудт , которая открыла собственную пивоварню в 1987 году . [132] Отделения Pink Boots Society есть в Канаде, Австралии и Соединенных Штатах. [133] Female Beer Tasters in Mexico — это неправительственная организация, созданная в 2012 году для продвижения культуры и образования в области пива; в 2020 году в ней насчитывалось более 2000 членов с представителями и координаторами в 15 городах Мексики и Сан-Диего, Калифорния. [134] Adelitas Cerveceras, коллектив из 130 мексиканских женщин, созданный в 2019 году, содействует участию женщин в пивной промышленности через сеть поддержки и карьерного роста. [134]

Bière de Femme в Северной Каролине был основан в 2017 году как мероприятие, призванное объединить женщин в пивной индустрии, а также встретиться с потребителями и любителями крафтового пива всех полов. [135] FemAle Brew Fest, пивной фестиваль во Флориде, был основан в 2016 году для поддержки роста числа женщин в пивоварении. [136] В Швеции они выпустили пиво под названием «We Can Do It», смоделированное по образцу плаката Rosie the Riveter компании Westinghouse в 2015 году. Целью было создание пива, сваренного женщинами, которое не было бы фруктовым или мягким, а скорее основанным на научном обзоре того, что на самом деле хотели пить женщины. [137] Женщины также получили признание в домашнем пивоварении. В 2013 году Энни Джонсон выиграла награду «Домашний пивовар года» Американской ассоциации домашних пивоваров . [94]

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ Эбер 2000, стр. 7.
  2. ^ Дитлер 2006, стр. 236.
  3. ^ abc Андерсон 2005.
  4. ↑ Блокер, Фэйи и Тиррелл 2003, стр. 88–90, 682.
  5. ^ Джозеф 2014, стр. 14.
  6. ^ ab Schell 2013.
  7. ^ "Китайский алкоголь, китайские спиртные напитки". China Daily . 27 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 4 мая 2016 г.
  8. ↑ Дуайт Б. Хит (30 сентября 1995 г.). Международный справочник по алкоголю и культуре. Greenwood Publishing Group. стр. 44. ISBN 9780313252341.
  9. ↑ Хелейн Селин (11 апреля 2006 г.). Медицина в разных культурах: история и практика медицины в не-западных культурах. Springer Science & Business Media. стр. 49. ISBN 9780306480942.
  10. ^ Манро 2013, стр. 93–95.
  11. ^ Макговерн 2010.
  12. ^ Хорнси 2003, стр. 87–88.
  13. ^ Хорнси 2003, стр. 88.
  14. ^ Марк 2011.
  15. ^ abcdefg Нурин 2015.
  16. ^ Джонс 2011, стр. 848.
  17. ^ Хорнси 2003, стр. 64.
  18. ^ Аусет 2009, стр. 54.
  19. ^ Кон 2013, стр. 23.
  20. ^ Хакетт и Абиодун 1998, стр. 38.
  21. ^ Куталек 2011, стр. 159–160.
  22. ^ Уилки 2016, стр. 342.
  23. ^ аб Гэвин, Пирс и Плегесуэло 2003, стр. 246.
  24. ^ МакКласки 2010, стр. 26.
  25. ^ Кабальеро, Finglas & Toldrá 2015, стр. 353.
  26. ^ Бритт 2005.
  27. ^ Дженнингс 2014, стр. 29–30.
  28. ^ Дженнингс 2014, стр. 30.
  29. ^ Кэри 2015, стр. 5.
  30. ^ Кэри 2015, стр. 13.
  31. ↑ More 2012, стр. 185.
  32. ↑ Солсбери 2001, стр. 134.
  33. ^ Немецкий институт пива 2005.
  34. ^ Шеффилд, Энн (1 апреля 2023 г.). «Мужчины, которые варят пиво: мужественность и производство напитка в средневековой исландской литературе». Scandinavian Studies . 95 (1): 85–107. doi :10.5406/21638195.95.1.04. ISSN  0036-5637.
  35. ^ abcd Хорнси 2003, стр. 331.
  36. ^ Унгер 2004, стр. 4.
  37. ^ Ван Деккен 2004, стр. 6–7.
  38. ^ Брайант 2014.
  39. ^ Каллен 2010.
  40. ^ Паппас 2014.
  41. ↑ Министерство иностранных дел Дании 2012.
  42. ^ Беннетт 1996, стр. 67–68.
  43. ^ Новости путешествий. «Пиво, славное пиво: Лидс чествует пивоваренное наследие Йоркшира одноразовыми выставками». Lonely Planet . Получено 9 января 2021 г.
  44. ^ ab Barlow, Ellen (3 января 2018 г.). «Как пиво и пивоварение поддерживали загородный дом в Temple Newsam». Museum Crush . Получено 11 января 2021 г.
  45. ^ Хестер 1996, стр. 303.
  46. ^ abc Hester 1996, стр. 304.
  47. ↑ Эрншоу 2000, стр. 25.
  48. ^ Беннетт 1996, стр. 123.
  49. ^ Беннетт 1996, стр. 124.
  50. ^ Эбботт 1996, стр. 3.
  51. ^ abc Medicine 2007, стр. 21.
  52. ^ ab Abbott 1996, стр. 3–4.
  53. ^ Мэйдсон 2016.
  54. ^ Ронненберг 2016, стр. 173.
  55. ^ "Элизабет Хэддон". История американских женщин . 4 августа 2008 г. Получено 21 сентября 2020 г.
  56. ^ «Была ли Элизабет Хэддон первой женщиной-пивоваром в Нью-Джерси?». New Jersey Monthly . 25 марта 2019 г. Получено 21 сентября 2020 г.
  57. ^ Бендер, Энни (22 октября 2015 г.). «Женщины-пивовары на протяжении всей истории чествуются в Музее региона Ватерлоо». CBC Radio Canada . Получено 18 сентября 2020 г.
  58. ^ Фаллон и Эниг 2000.
  59. ^ Баугер 2013.
  60. ^ Смит 2014.
  61. ^ abcd Нурин, Тара (10 марта 2020 г.). «Женщины-пионеры и новаторы пивоварения говорят о гендерном равенстве в крафтовом пивоварении». CraftBeer.com . Получено 17 сентября 2020 г. .
  62. ^ "Hart Brewing Company – McMenamins Blog". blog.mcmenamins.com . Получено 17 сентября 2020 г. .
  63. ^ «Создание национального имиджа. Схемы семейных пивоварен Каламы, нацеленные на большой успех | The Spokesman-Review». www.spokesman.com . Получено 17 сентября 2020 г. .
  64. ^ "Pyramid at Thirty". Beervana . 6 марта 2014 г. Получено 17 сентября 2020 г.
  65. ^ "Pyramid Breweries Inc. | Encyclopedia.com". www.encyclopedia.com . Получено 17 сентября 2020 г. .
  66. ^ Trail, Tap (сентябрь 2016 г.). «Женщины в крафтовом пиве: Мари Кемпер». Tap Trail . Получено 17 сентября 2020 г. .
  67. ^ Джонс, Кендалл (18 июля 2012 г.). «Chuckanut: Seems Like More Than 4 Years Because It has been». Washington Beer Blog . Получено 17 сентября 2020 г.
  68. ^ «Первая женщина-пивовар страны – блог Макменаминс». blog.mcmenamins.com . Получено 26 апреля 2020 г. .
  69. ^ «Эти 10 женщин меняют индустрию крафтового пива в Соединенных Штатах». Matador Network . 20 августа 2015 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  70. ^ "с Тери Фарендорф". All About Beer . Июль 2009. Получено 18 сентября 2020 .
  71. ^ "Тери Фарендорф из Great Western вспоминает 30 лет в пивной индустрии". The Columbian . Получено 18 сентября 2020 г. .
  72. ^ "Eugene's Steelhead Brewing". brewpublic.com . 23 января 2009 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  73. ^ Сорвино, Хлоя. «Ким Джордан из Новой Бельгии рассказывает о том, что нужно, чтобы стать самой богатой женщиной-пивоваром Америки». Forbes . Получено 26 апреля 2020 г.
  74. ^ "Pull Up A Stool With Leah Wong Ashburn of Highland Brewing Co". Все о пиве . 20 февраля 2018 г. Получено 26 апреля 2020 г.
  75. ^ "Mariah Calagione: Brewing at the Beach". Women's Daily Post . 27 июля 2019 г. Получено 17 сентября 2020 г.
  76. ^ Джордж, Пэм (13 августа 2020 г.). «В этом году Dogfish Head исполняется 25 лет. Вот 25 забавных фактов о нем». Town Square Delaware . Получено 17 сентября 2020 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  77. ^ "Mariah Calagione: Delaware Women in Business". Delaware Today . 6 ноября 2012 г. Получено 17 сентября 2020 г.
  78. ^ "Натали Силурзо из Russian River о подъеме женщин в пиве". Натали Силурзо из Russian River о подъеме женщин в пиве . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. Получено 17 сентября 2020 г.
  79. ^ "Natalie Cilurzo". www.ssualumni.org . Получено 17 сентября 2020 г. .
  80. ^ «Развивающаяся роль женщин-пивоваров и их вклад в пиво». CraftBeer.com . 29 июня 2017 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  81. ^ Guarente, Gabe (22 июня 2020 г.). «Seattle Beer World оплакивает потерю любимой соучредительницы Pike Brewing Роуз Энн Финкель». Eater Seattle . Получено 19 сентября 2020 г. .
  82. ^ "Ting Su's Feminist Revolution Is Still Shaking Up LA's Beer Scene". Ting Su's Feminist Revolution Is Still Shaking Up LA's Beer Scene . Архивировано из оригинала 20 марта 2021 г. Получено 12 октября 2020 г.
  83. ^ ab Биггерс, Эшли М. «Познакомьтесь с женщинами, которые меняют пивоваренную промышленность США». Lonely Planet . Получено 17 сентября 2020 г.
  84. ^ «Пивоварня, где ваши пивные деньги поддерживают женские дела». CraftBeer.com . 19 августа 2019 г. Получено 17 сентября 2020 г.
  85. ^ "Женщины-пивовары открывают пивоварню, принадлежащую чернокожим, в Роки-Маунт-Миллс" . Получено 18 сентября 2020 г.
  86. ^ ab "Бриана Брейк и Селеста Битти о привидениях и красоте в Роки-Маунт". CraftBeer.com . 28 февраля 2020 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  87. ^ Gmoser, Джастин. «Познакомьтесь с первой чернокожей женщиной, владеющей пивоварней в США». Insider . Получено 18 сентября 2020 г.
  88. ^ "Кэрол Пак о создании первой в Америке компании по производству макколи | Heritage Radio Network". heritageradionetwork.org . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. . Получено 18 сентября 2020 г. .
  89. ^ "This Brewer Wants America to Fall in Love With Makgeolli". This Brewer Wants America to Fall in Love With Makgeolli . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. . Получено 18 сентября 2020 г. .
  90. ↑ Boat, Team Rock The (8 ноября 2019 г.). «Кэрол Пак | Передача истории и традиций миллениалам через макколи». Rock The Boat . Получено 18 сентября 2020 г.
  91. ^ ab "5 женщин-пивоваров, которые встряхивают индустрию крафтового пива". SilverKris . 2 февраля 2020 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  92. ^ Kaowthumrong, Patricia (31 января 2020 г.). «Как Raíces делает латиноамериканское пиво и культуру более доступными». 5280 . Получено 17 сентября 2020 г. .
  93. ^ «Внутри Bow & Arrow Brewing Co, где две коренные американки встряхивают крафтовое пивоварение Альбукерке». www.vice.com . 25 октября 2018 г. . Получено 17 сентября 2020 г. .
  94. ^ ab White 2015.
  95. ^ Мик и Макдональд 2016.
  96. ^ abcd "In Mexico City, Women Are Take over Craft Beer". In Mexico City, Women Are Take over Craft Beer . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. . Получено 19 сентября 2020 г. .
  97. ^ abc «Эти пять женщин произведут революцию в крафтовом пиве в Мексике». www.vice.com . 19 января 2017 г. . Получено 19 сентября 2020 г. .
  98. ^ Аманда Гомес (17 января 2020 г.). «Женщины-пивовары в Аризоне и Мексике выпускают двунациональное пиво в Тусоне». KVOA . Получено 19 сентября 2020 г. .
  99. ^ "All-Female Craft Beer Collaboration Across the Border". Посетите Tucson . Получено 19 сентября 2020 г.
  100. ^ Туенге 2013.
  101. ^ Питчманн 2004, стр. 232.
  102. ^ Питчманн 2004, стр. 233.
  103. ^ Винтерман 2014.
  104. ^ ab Conrad 2014.
  105. ^ Гамильтон 2014.
  106. ^ Хэмпсон 2013, стр. 92.
  107. ^ Фландрия сегодня 2010.
  108. ^ "Женщины в пивоварении. Часть 3: (Р)Эволюция". Short Finger Brewing Co. Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. Получено 23 апреля 2020 г.
  109. ↑ Берг, Георг (7 мая 2022 г.). «Безумный Рейкьявик». Tellerrand-Stories (на немецком языке) . Получено 23 июля 2022 г.
  110. ^ Фам 2015.
  111. ^ Новости австралийского пивоварения 2016.
  112. ^ ab Cotterell 2016.
  113. ^ Ганава 2008, стр. 80.
  114. ^ аб Люмугабе и др. 2012, с. 523.
  115. ^ Ганава 2008, стр. 27.
  116. ↑ Ганава 2008, стр. 28–29.
  117. ^ Люмугабе и др. 2012, стр. 509–510.
  118. ^ "Black Female Brewers Are Reclaiming Craft Beer in South Africa". Black Female Brewers Are Reclaiming Craft Beer in South Africa . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. . Получено 19 июня 2020 г. .
  119. ^ Тейлор 2014.
  120. ^ Ву 2016.
  121. ^ Коуэн 2016.
  122. ↑ The Hindustan Times 2014.
  123. ^ Малла 2010.
  124. ^ Шреста 2010.
  125. ^ Таманг 2016, стр. 102.
  126. ^ Джингольд 2015.
  127. ^ Арнольд 2015.
  128. ^ Вилгус, Джереми (3 ноября 2018 г.). «Minoh Beer: A father's dream, a daughter's reality». The Japan Times . Получено 26 апреля 2020 г.
  129. ^ Маркус, Лилит (15 ноября 2018 г.). «Это самая крутая пивоварня в Азии?». CNN . Получено 23 апреля 2020 г.
  130. ^ Builder, Maxine (18 ноября 2015 г.). «Почему женщины возглавляют корейское движение крафтового пива». Vice . Получено 23 апреля 2020 г. .
  131. ^ Белль 2016.
  132. ^ Гаррисон 2011.
  133. ^ Льюис 2016.
  134. ^ ab "Impetuosa, крафтовое пиво, сваренное мексиканскими женщинами". El Universal (на испанском языке). 20 февраля 2020 г. Получено 19 сентября 2020 г.
  135. ^ "Biere de Femme". Pink Boots Society . 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. Получено 26 апреля 2020 г.
  136. ^ "FemAle Brew Fest 2020 объявляет о растущем списке участников". CraftBeer.com . 6 февраля 2020 г. . Получено 26 апреля 2020 г. .
  137. ^ Крауч 2015.

Библиография

Внешние ссылки