stringtranslate.com

Бикса орельяна

Bixa orellana , также известная как ачиоте , представляет собой кустарник , произрастающий в Центральной Америке . [3] [4] Бикса орельяна выращивается во многих странах мира. [3]

Дерево наиболее известно как источник аннато , натуральной оранжево-красной приправы (также называемой ачиоте или бижоль ), получаемой из восковых зернышек , покрывающих его семена. [3] [4] Измельченные семена широко используются в традиционных блюдах Центральной и Южной Америки , Мексики и Карибского бассейна , таких как кочинита пибил , курица в ачиоте , кальдо де олла и накатамал . Аннато и его экстракты также используются в качестве промышленного пищевого красителя для придания желтого или оранжевого цвета многим продуктам, таким как масло , сыр , маргарин, мороженое, мясо и приправы. [3] Некоторые коренные народы Северной, Центральной и Южной Америки первоначально использовали семена для изготовления красной краски для тела и губной помады , а также в качестве специи. [4] По этой причине Bixa orellana иногда называют помадным деревом . [3] [4]

Этимология и общие имена

Название Bixa orellana было дано Линнеем . Ботаническое название рода происходит от аборигенного таино слова «бикса», а видовой эпитет был получен в честь исследователя Амазонки Франсиско де Орельяна , одного из первых исследователей реки Амазонки . [4] [5] Название ачиоте происходит от слова на науатле , обозначающего кустарник, āchiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ] . Его также можно называть аплоппас или по оригинальному названию тупи уруку , уруку или урукум («красный цвет»), которое также используется для краски для тела, приготовленной из его семян. [3] Разговорные названия включают bija , roucou , orellana , annatto , achiote и многие другие имена, используемые на региональном уровне. [3] Прозвище «дерево помады» произошло от использования красителя в качестве косметического средства . [4]

Описание

Bixa orellana — многолетний высокий кустарник, высота которого может достигать 6–10 м (20–33 футов). [3] [4] [6] У него гроздья ярко-белых или розовых цветов диаметром 5 см (2 дюйма), напоминающие одиночные дикие розы, которые появляются на кончиках ветвей. [3] Плоды Bixa orellana представляют собой шаровидные яйцевидные капсулы, собранные в гроздья, напоминающие остроконечные красно-коричневые семенные стручки, покрытые мягкими шипами. [3] Каждая капсула или стручок содержит 30–45 семян конусовидной формы, покрытых тонкими восковыми кроваво-красными пузырьками . [3] Когда стручок полностью созревает, он высыхает, затвердевает и раскрывается, обнажая семена. [3]

Кустарник наиболее известен как источник красно-оранжевого пигмента аннато. Пигмент получают из околоплодника (воскового слоя, покрывающего семена) плодов Bixa orellana . [3] [4] Красно-оранжевый краситель аннато богат каротиноидными пигментами , которые на 80% состоят из биксина (красного пигмента) и норбиксина или ореллина (желтого пигмента). [3] [7] [8] Масло аннато содержит токотриенолы , бета-каротин , эфирные масла , насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты , флавоноиды и витамин С. [9]

Распределение

Хотя точное происхождение Bixa orellana неизвестно, ее родиной является северная часть Южной Америки и тропики Центральной Америки: «Говорят, что она является аборигенной у Зеемана на северо-западном побережье Мексики и Панамы, у Трианы в Новой Гранаде, у Мейера в Голландская Гвиана, а также Писо и Клауссен в Бразилии». [4] Кроме того, Bixa orellana встречается на значительных диких и посевных площадях от Мексики до Эквадора , Бразилии и Боливии . [3] Хотя это инвазивный вид , он культивируется во многих регионах мира. [3]

В течение 16 и 17 веков краситель аннато распространялся в Юго-Восточной Азии , Африке, Карибском бассейне , на Гавайях и на юго-востоке Северной Америки в тропических и субтропических регионах посредством торговых обменов. [3] [4] Его стали культивировать в тропических регионах Азии, таких как Индия, Шри-Ланка и Ява, главным образом из-за красителя, который дают семена. [3]

Выращивание

Цветок ахиоте
Зрелые стручки ачиоте с красными семенами.

Bixa orellana легко растет в субтропическом и тропическом климате, в безморозных регионах, защищенных от прохладных ветров. [3] Предпочитает круглогодичную влажность, хороший дренаж и умеренно плодородную почву на полном солнце или в полутени. Его можно размножать семенами и черенками. Растения, выращенные из черенков, зацветают в более молодом возрасте, чем из рассады. [10]

Основными коммерческими производителями B. orellana являются страны Латинской Америки (в частности, Перу, Бразилия и Мексика), на которые приходится 60% общего мирового производства, за которыми следуют Африка (27% общего мирового производства) и Азия (12% общего мирового производства). ). [11] [ нужен лучший источник ] Статистика производства обычно недоступна и не может служить надежным ориентиром для международной торговли, поскольку многие страны-производители используют значительные количества внутри страны (например, Бразилия является крупным производителем и потребителем, нуждающимся в дополнительном импорте). . Ежегодное мировое производство сушеных семян аннато в начале XXI века оценивалось примерно в 10 000 тонн, из которых 7 000 тонн поступает в международную торговлю. Перу является крупнейшим экспортером семян аннато, ежегодно около 4000 тонн; Бразилия является крупнейшим производителем, около 5000 тонн. Кения ежегодно экспортирует около 1500 тонн семян и экстрактов аннато и является вторым по величине экспортером после Перу. Кот-д'Ивуар и Ангола также являются экспортерами. [12]

Промышленное использование

Масло Бикса Орельяна

До того, как синтетические красители произвели революцию в промышленности, Bixa orellana (единственное растение, производящее пигмент биксин ) [13] выращивалась в коммерческих целях. Пигмент экстрагируется из околоплодника семян с помощью щелочной воды, растительного масла или органических растворителей. [3] [7]

Пигмент аннато имеет мировое экономическое значение, поскольку является одним из наиболее широко используемых натуральных красителей для окраски пищевых, косметических и фармацевтических продуктов. Его обычно используют в пищевых продуктах, поскольку краситель не меняет вкус и не токсичен. [4] В основном используется для окраски мороженого , мяса, молочных продуктов (сыров, масла и маргарина) и приправ . [3] [4] Косметическая продукция включает губную помаду, средства для окраски волос, лак для ногтей, мыло, лаки и краски. [4]

Кулинарное использование

Молотые семена Bixa orellana часто смешивают с другими семенами или специями, чтобы получить пасту или порошок для кулинарного использования в кухнях Латинской Америки , Ямайки , Чаморро и Филиппин . Семена нагревают в масле или сале , чтобы извлечь краситель и ароматизатор для использования в блюдах и обработанных пищевых продуктах, таких как сыр , масло , суп , подливка , соусы , колбасные изделия и другие продукты. Семена придают пище тонкий вкус и аромат, а также цвет от желтого до красновато-оранжевого.

Приправа сазон обычно используется в испанской, латиноамериканской и карибской кухне к мясу и рыбе. Испанское слово sazón означает «время года» или «приправа». Сазон изготавливается из молотых семян Bixa orellana и упаковывается в небольшие одноразовые пакеты из фольги для удобства использования. Кроме того, в эти пакеты приправы сазон включены тмин , семена кориандра, соль и чесночный порошок . [14] На испаноязычных островах Карибского бассейна пигмент аннато также используется для изготовления желтого риса и иногда добавляется в софрито . [14] Кроме того, во французском Карибском регионе его добавляют в тушеную рыбу или свинину, называемую блафф. [14]

В Бразилии порошок, известный как колорау или колорифико , изготавливается из измельченных семян в сочетании с семенами-наполнителями, такими как кукуруза . Этот порошок похож на паприку , а иногда и заменяет ее . [15] В Никарагуа ачиоте чаще всего используется в кухне и блюдах в виде пасты. Он используется во многих национальных блюдах, [16] таких как чанчо кон юка, накатамал и фританга . Юкатекская приправа, называемая рекадо рохо , или «паста ачиоте», изготавливается из молотых семян бикса орельяна в сочетании с другими специями и является основой мексиканской и белизской кухонь. [17]

Традиционное использование

Одним из основных традиционных способов использования растения Bixa orellana было окрашивание тела, лица и волос среди различных племен и древних цивилизаций либо в декоративных целях, либо в качестве предзнаменования для защиты от злых духов и болезней. [4] [18] Сообщается, что его использовали коренные бразильские племена, коренные таино в Пуэрто-Рико, цачила в Эквадоре и различные амазонские племена. [4] [18] [19] В результате испанского завоевания , Bixa orellana была представлена ​​таким народам, как ацтеки , инки и мочика , которые продемонстрировали свидетельства более позднего использования. [18] Ацтеки, по-видимому, также использовали пигмент аннато в качестве красных чернил для рукописной живописи в 16 веке. [4] [19]

Бикса орельяна используется в традиционной медицине . [4] [7] Дерево использовалось в Аюрведе , народной медицине Индии , где различные части растения считаются полезными в качестве терапии. [20]

Растение ценится за волокно стебля, из которого делают веревочные коврики, и за клейкую резинку. [21] [22] [23]

Галерея

Рекомендации

  1. ^ Уиллер, Л.; Бич, Э. (2019). «Бикса орельяна». Красный список исчезающих видов МСОП . 2019 : e.T61986316A61986320. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T61986316A61986320.en . Проверено 11 декабря 2022 г.
  2. ^ Контрольный список избранных семейств растений Kew World.
  3. ^ abcdefghijklmnopqrstu "Bixa orellana (annatto)" . Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI). 27 сентября 2018 года . Проверено 10 октября 2018 г.
  4. ^ abcdefghijklmnopq Мортон, Джулия Ф. (1960). «Может ли Аннато (Bixa orellana, L.), старый источник пищевого красителя, удовлетворить новые потребности в безопасном красителе?». Труды Садоводческого общества штата Флорида . 73 : 301–309. Архивировано из оригинала 11 октября 2018 года . Проверено 10 октября 2018 г.
  5. ^ Леви, Луис В.; Риваденейра, Диана М. (2000). «Аннатто». В Лауро, Габриэль Дж.; Фрэнсис, Ф. Джек (ред.). Натуральные пищевые красители: наука и технология . Серия базовых симпозиумов IFT. Нью-Йорк: Марсель Деккер. п. 115. ИСБН 978-0-8247-0421-6.
  6. ^ "Профиль растений Bixa orellana (губное дерево)" . База данных растений Министерства сельского хозяйства США . Проверено 19 апреля 2019 г.
  7. ^ abc Вилар, Даниэла де Араужо; Вилар, Марина Суения де Араужо; Моура, Тулио Флавио Аксьоли де Лима и; и другие. (2014). «Традиционное использование, химические составляющие и биологическая активность Bixa orellana L.: обзор». Научный мировой журнал . 2014 : 857292. doi : 10.1155/2014/857292 . ISSN  2356-6140. ПМЦ 4094728 . ПМИД  25050404. 
  8. ^ Уль-Ислам, С.; Скорее ЖЖ; Мохаммад, Ф. (2015). «Фитохимия, биологическая активность и потенциал аннато в производстве натуральных красителей для промышленного применения - обзор». Журнал перспективных исследований . 7 (3): 499–514. дои : 10.1016/j.jare.2015.11.002. ПМЦ 4856788 . ПМИД  27222755. 
  9. ^ Анжела де Алмейда Мейрелеш, Мария; Лима Кавальканте де Альбукерке, Каролина. «Оптимизированный процесс для получения олео-рико-антиоксидантов из урукума» (PDF) . Инова (на португальском языке). Уникамп . Проверено 2 июня 2015 г.
  10. ^ Лорд, Тони (2003) Флора: Библия садовника: Более 20 000 садовых растений со всего мира . Лондон: Касселл. ISBN 0-304-36435-5 . 
  11. ^ Раддац-Мота, Дениз; Перес-Флорес, Лаура Дж.; Каррари, Фернандо; и другие. (май 2017 г.). «Ачиоте (Bixa orellana L.): природный источник пигмента и витамина Е». Журнал пищевой науки и технологий . 54 (6): 1729–1741. дои : 10.1007/s13197-017-2579-7. ISSN  0022-1155. ПМК 5430180 . ПМИД  28559632. 
  12. ^ Янсен, PCM (2005). Янсен, ПКМ; Кардон, Д. (ред.). «Бикса орельяна Л.» ПРОТА 3: Красители и танины/Красители и танины . ПРОТА. Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 года . Проверено 5 октября 2014 г.
  13. ^ Бувье, Флоренция; Догбо, Одетта; Камара, Билал (2003). «Биосинтез пищевого и косметического растительного пигмента биксина (Аннатто)». Наука . 300 (5628): 2089–2091. Бибкод : 2003Sci...300.2089B. дои : 10.1126/science.1085162. ISSN  0036-8075. JSTOR  3834418. PMID  12829782. S2CID  560600.
  14. ^ abc «Ачиоте: специя, окрашивающая еду в желтый цвет». Ель ест . Проверено 19 апреля 2019 г.
  15. ^ «Новые культуры из Бразилии». Университет Пердью. 1990 . Проверено 24 августа 2011 г.
  16. ↑ Гонсалес, Марта (30 сентября 2017 г.). «El achiote un colorante saludable» (на испанском языке). Редакция La Prensa SA . Проверено 27 августа 2021 г.
  17. ^ "РЕЦЕПТ: Рекадо Рохо" . ЛОС ДОС . Проверено 19 апреля 2019 г.
  18. ^ abc Донкин, РА (1974). «Бикса Орельяна: «Вечный кустарник»". Anthropos . 69 (1/2): 33–56. ISSN  0257-9774. JSTOR  40458510.
  19. ^ ab «Красители, использовавшиеся в ранний колониальный период Мексики». Стэндфордский Университет. 1997. Архивировано из оригинала 20 марта 2008 года . Проверено 24 августа 2011 г.
  20. ^ Харе, CP (2007). Лекарственные растения Индии. Нью-Йорк: Springer Science+Business Media, LLC. ISBN 978-0-387-70638-2.
  21. ^ Эллисон, Дон (1999). Культурные растения мира . Лондон, Новая Голландия.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  22. ^ Граф, Альфред Берд (1986). Тропика: цветная циклопедия экзотических растений и деревьев для садоводства в теплых регионах - в прохладном климате в летнем саду или в защищенном помещении (3-е изд.). Ист-Резерфорд, Нью-Джерси: Roehrs Co.
  23. ^ Макобой, Стерлинг (1979). Что это за дерево? (1-е изд.). Сидней, Австралия: Юр Смит. ISBN 0-7254-0480-9.

Внешние ссылки

Найдите Bixa orellana  или помадное дерево в Викисловаре, бесплатном словаре.