Ароматическое соединение , также известное как отдушка , ароматизатор , ароматизатор или ароматизатор , представляет собой химическое соединение , имеющее запах или запах . Чтобы отдельное химическое вещество или класс химических соединений могло придавать запах или аромат, оно должно быть достаточно летучим для передачи через воздух в обонятельную систему в верхней части носа. Например, различные ароматные фрукты содержат разнообразные ароматические соединения, [1] особенно клубника, которая выращивается в коммерческих целях для придания привлекательного аромата и содержит несколько сотен ароматических соединений. [1] [2]
Как правило, молекулы, соответствующие этой спецификации, имеют молекулярную массу менее 310. [3] Ароматизаторы влияют как на вкус, так и на обоняние , тогда как ароматизаторы влияют только на запах. Ароматизаторы, как правило, имеют естественное происхождение, и термин « ароматизаторы» может также применяться к синтетическим соединениям, например, тем, которые используются в косметике . [4]
Ароматические соединения естественным образом содержатся в различных продуктах питания , таких как фрукты и их кожура , вино , специи , цветочные ароматы , духи , ароматические масла и эфирные масла . Например, многие из них образуются биохимически при созревании фруктов и других сельскохозяйственных культур . [1] [5] Вина имеют более 100 ароматов, которые образуются как побочные продукты брожения . [6] Кроме того, многие ароматические соединения играют значительную роль в производстве соединений, используемых в пищевой промышленности для ароматизации, улучшения и в целом повышения привлекательности их продуктов. [1]
Одоризатор может придать заметный запах опасному веществу без запаха, такому как пропан, природный газ или водород , в качестве меры безопасности.
Ароматические соединения, классифицированные по структуре
Эфиры
Линейные терпены
Циклические терпены
Примечание: Карвон, в зависимости от его хиральности, имеет два разных запаха.
Тиоацетон (2-пропанетион) Малоизученный сераорганический элемент. Его запах настолько силен, что его можно почувствовать на расстоянии нескольких сотен метров по ветру всего через несколько секунд после открытия контейнера.
(Метилтио)метантиол (CH 3 SCH 2 SH), «мышиный тиол», обнаруживается в моче мышей и действует как семиохимическое вещество для самок мышей [10]
Этантиол , обычно называемый этилмеркаптаном (добавляется к пропану или другим сжиженным нефтяным газам, используемым в качестве топливных газов)
2-Метил-2-пропантиол , обычно называемый трет -бутилмеркаптаном, добавляется в виде смеси других компонентов в природный газ, используемый в качестве топливного газа.
Бутан-1-тиол , обычно называемый бутилмеркаптаном, является промежуточным химическим соединением.
Животные, способные обонять , улавливают ароматические соединения своими обонятельными рецепторами . Обонятельные рецепторы — это рецепторы клеточных мембран на поверхности сенсорных нейронов обонятельной системы , которые обнаруживают передающиеся по воздуху ароматические соединения. Ароматические соединения затем можно идентифицировать с помощью газовой хроматографии -ольфактометрии, при которой оператор-человек нюхает отходы ГХ. [11]
В 2005–2006 годах парфюмерная смесь была третьим по распространенности аллергеном в патч-тестах (11,5%). [12] «Аромат» был признан Аллергеном года в 2007 году Американским обществом контактного дерматита. Академическое исследование, проведенное в США, опубликованное в 2016 году, показало, что «34,7% населения сообщили о проблемах со здоровьем, таких как мигрень и затрудненное дыхание, при воздействии ароматизированных продуктов». [13]
Состав ароматов обычно не раскрывается на этикетках продуктов, скрывая реальные химические вещества формулы, что вызывает беспокойство у некоторых потребителей. [14] В Соединенных Штатах это происходит потому, что закон, регулирующий косметику, защищает коммерческую тайну . [15]
Исследование самых продаваемых увлажняющих средств для кожи в 2019 году показало, что 45% средств, продаваемых как «без отдушек», содержат ароматизаторы. [17]
Список химических веществ, используемых в качестве ароматизаторов
В 2010 году Международная ассоциация ароматов опубликовала список из 3059 химических веществ, использованных в 2011 году, на основе добровольного опроса ее членов, определив около 90% мирового объема производства ароматов. [18]
^ abcd Эль Хади, Муна; Чжан, Фэн-Цзе; Ву, Фей-Фей; Чжоу, Чунь-Хуа; Тао, Цзюнь (11 июля 2013 г.). «Достижения в области исследования летучих фруктовых ароматов». Молекулы . 18 (7): 8200–8229. дои : 10.3390/molecules18078200 . ISSN 1420-3049. ПМК 6270112 . ПМИД 23852166.
^ Ульрих, Детлеф; Кекке, Штеффен; Ольбрихт, Клаус (13 марта 2018 г.). «Что мы знаем о химии клубничного аромата?». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 66 (13): 3291–3301. doi : 10.1021/acs.jafc.8b01115. ISSN 0021-8561. ПМИД 29533612.
^ Роте, М; Шпехт, М (1976). «[Заметки о молекулярной массе ароматических соединений]». Нарунг . 20 (3): 281–6. дои : 10.1002/food.19760200308. ПМИД 958345 . Проверено 29 сентября 2020 г.
^ аб Хаугенедер, Анника; Тринкль, Йоханна; Хертль, Катя; Хоффманн, Томас; Олвуд, Джеймс Уильям; Шваб, Вильфрид (26 октября 2018 г.). «Ответы на биологические вопросы путем анализа метаболома клубники». Метаболомика . 14 (11): 145. doi :10.1007/s11306-018-1441-x. ISSN 1573-3882. ПМК 6394451 . ПМИД 30830391.
^ Ilc, Тина; Верк-Райххарт, Даниэль; Наврот, Николас (30 сентября 2016 г.). «Метаанализ основных ароматических компонентов аромата винограда и вина». Границы в науке о растениях . 7 : 1472. doi : 10.3389/fpls.2016.01472 . ISSN 1664-462X. ПМК 5042961 . ПМИД 27746799.
^ Энн Штайнеманн , «Ароматизированные потребительские товары: воздействие и последствия выбросов», Качество воздуха, атмосфера и здоровье , декабрь 2016 г., том 9, выпуск 8, стр. 861–866.
^ Энн К. Штайнеманн и др., «Ароматизированные потребительские товары: выделяемые химические вещества, ингредиенты не указаны», Обзор оценки воздействия на окружающую среду , Vol. 31, выпуск 3, апрель 2011 г., стр. 328–333.
↑ Патти Неймонд (2 октября 2017 г.). «Заявления о том, что увлажняющий крем «гипоаллергенный» и «не содержит отдушек», часто оказываются ложными». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
^ «Опрос IFRA: Список прозрачности» . ИФРА . Проверено 3 декабря 2014 г.