stringtranslate.com

Спаржа

Спаржа ( Asparagus officinalis ) — многолетнее цветковое растение рода Спаржа, произрастающее в Евразии. Широко культивируется как овощная культура, молодые побеги используются как весенний овощ .

Описание

Взрослое растение с плодами

Спаржа — травянистое многолетнее растение [3] , достигающее высоты 100–150 сантиметров (3–5 футов), с крепкими стеблями с сильно разветвленной, перистой листвой. «Листья» — это игольчатые кладодии ( модифицированные стебли ) в пазухах чешуйчатых листьев; они имеют длину 6–32 миллиметра ( 1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 дюйма) в длину и1 мм ( 1 ⁄ 32  дюйма) в ширину, и сгруппированы по четыре, до 15, вместе, в форме розы. [4] Корневая система, часто называемая «короной», является придаточной ; тип корня — пучковый . Цветки колокольчатые, зеленовато-белые или желтоватые,4,5–6,5 мм ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4  дюйма) в длину, с шестью листочками околоцветника , частично сросшимися вместе у основания; они производятся поодиночке или в скоплениях по два или три в местах соединения веточек. Обычно двудомный , с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях, но иногда встречаются гермафродитные цветы. Плод — небольшая красная ягода диаметром 6–10 мм ( 1 ⁄ 4 – 13 ⁄ 32  дюйма), которая токсична для человека. [5]

Растения, произрастающие на западном побережье Европы (от северной Испании до северо-западной Германии , северной Ирландии и Великобритании ), рассматриваются как A. officinalis subsp. prostratus (Dumort.) Corb. , отличающийся своими низкорослыми, часто стелющимися стеблями, достигающими всего 30–70 см (12–28 дюймов) в высоту, и более короткими кладодиями длиной 2–18 мм ( 3 ⁄ 32 – 23 ⁄ 32  дюйма). [6] [7] Некоторые авторы рассматривают его как отдельный вид, A. prostratus Dumort . [8] [9]

Побеги спаржи до того, как станут деревянистыми

Таксономия

Спаржа когда-то была отнесена к семейству лилейных , как и родственные виды Allium лук и чеснок . Генетические исследования в настоящее время относят лилии, Allium и спаржу к трем отдельным семействам: Liliaceae , Amaryllidaceae и Asparagaceae соответственно. Последние два являются частью порядка Asparagales . [ требуется ссылка ]

Этимология

Английское слово asparagus происходит от классической латыни , но растение когда-то было известно в английском языке как sperage , от средневекового латинского sparagus . [Примечание 1] Сам этот термин происходит от древнегреческого : ἀσπάραγος - aspáragos , варианта древнегреческого : ἀσφάραγος - aspháragos . Греческие термины имеют неопределенное происхождение; первая форма допускает возможность протоиндоевропейского корня, означающего «дергать, разбрасывать», напрямую или через персидского потомка, означающего «ветка, ветвь»; но само древнегреческое слово, означающее «овраг, пропасть», кажется, имеет догреческое происхождение.

В английском языке A. officinalis широко известен просто как «asparagus» или иногда «garden asparagus».

В некоторых местах народная этимология исказила название спаржи до «воробьиной травы»; действительно, Джон Уокер писал в 1791 году, что « Воробьиная трава настолько распространена, что спаржа имеет вид чопорности и педантизма». [10] Название «воробьиная трава» все еще было широко распространено в сельской местности Восточной Англии вплоть до двадцатого века. [11]

Распространение и среда обитания

Источники различаются относительно ареала обитания растения, но, как правило, включают большую часть Европы и западную часть умеренной Азии . [12] [6] [13] [14]

Выращивание

Так как спаржа часто происходит из морских мест обитания, она процветает на почвах, которые слишком соленые для роста обычных сорняков. Таким образом, немного соли традиционно использовалось для подавления сорняков на грядках, предназначенных для спаржи; это имеет тот недостаток, что почву нельзя использовать ни для чего другого. Некоторые регионы и садоводческие зоны лучше подходят для выращивания спаржи, чем другие, например, западное побережье Северной Америки и другие более морские, « средиземноморские » среды. Плодородие почвы является большим фактором. «Короны» высаживают зимой, а первые побеги появляются весной; первые сборы или «прореживание» известны как спаржа-спру. У спаржи тонкие стебли. [15]

В начале 2011 года один британский производитель объявил о создании сорта «ранней спаржи», урожай которой можно собирать на два месяца раньше обычного. [16] Этот сорт не нуждается в состоянии покоя и цветет при температуре 7 °C (45 °F), а не при обычных 9 °C (48 °F).

Фиолетовая спаржа отличается от своих зеленых и белых собратьев высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки. Фиолетовая спаржа была первоначально выведена в Италии, недалеко от города Альбенга, и продавалась под названием «Violetto d' Albenga». [17] Фиолетовая спаржа также может зеленеть во время приготовления из-за своей чувствительности к теплу. [18]

Совместная посадка

Говорят, что спаржа является полезным растением-компаньоном для томатов , поскольку томатное растение отпугивает спаржевого жука . Спаржа может отпугивать некоторых вредных корневых нематод, которые поражают томатные растения. [19]

Использует

Геном этого вида был секвенирован в качестве модели для изучения эволюции половых хромосом у растений и раздельнополости . [20]

Питание

Вода составляет 93% состава спаржи. [21] Спаржа содержит мало пищевой энергии и очень мало натрия. Она является хорошим источником витамина B6 , кальция, магния и цинка, а также очень хорошим источником пищевых волокон , белка, бета-каротина, витамина C, витамина E, витамина K, тиамина, рибофлавина, рутина , ниацина , фолиевой кислоты , железа, фосфора, калия , меди, марганца и селена, [22] [23] а также хрома , микроэлемента, который регулирует способность инсулина переносить глюкозу из кровотока в клетки. [24] Аминокислота аспарагин получила свое название от спаржи, из которой она была впервые выделена, поскольку растение спаржи относительно богато этим соединением.

Подача «белой спаржи» с голландским соусом и картофелем

Кулинарный

Обычно едят только молодые побеги спаржи: как только почки начинают раскрываться («выходить наружу»), побеги быстро становятся деревянистыми. [27] Корни содержат крахмал. [28]

Побеги готовятся и подаются разными способами по всему миру, обычно в качестве закуски [29] или овощного гарнира. В азиатской кухне спаржу часто жарят во фритюре . В кантонских ресторанах в США часто подают спаржу, жаренную во фритюре, с курицей , креветками или говядиной . [30] Ее также можно быстро поджарить на углях или углях из твердой древесины, а также использовать в качестве ингредиента в некоторых рагу и супах.

Спаржу также можно мариновать и хранить в течение нескольких лет. Некоторые бренды маркируют побеги, приготовленные таким образом, как «маринованные».

Толщина стебля указывает на возраст растения (а не на возраст стебля), причем более толстые стебли происходят от более старых растений. Более старые, более толстые стебли могут быть деревянистыми, хотя снятие кожицы у основания удаляет жесткий слой. Очищенная спаржа будет вариться гораздо быстрее. [31] Нижняя часть спаржи часто содержит песок и почву, поэтому перед приготовлением обычно рекомендуется ее тщательная очистка.

Мужские растения, как правило, производят копья, которые меньше и тоньше, в то время как женские растения, как правило, производят копья большего размера и толще. [32] Толщина и тонкость не являются признаком нежности или жесткости. Стебли толстые или тонкие с момента, как они прорастают из земли. [32]

Зеленую спаржу едят во всем мире, а доступность импорта в течение всего года сделала ее менее деликатесной, чем когда-то. [7] В Европе, по данным одного источника, «сезон спаржи является изюминкой календаря гурманов »; в Великобритании он традиционно начинается 23 апреля и заканчивается в День летнего солнцестояния . [33] [34] Как и в континентальной Европе, из-за короткого вегетационного периода и спроса на местную продукцию спаржа имеет высокую цену.

Коммерческое производство

Объемы выращивания спаржи в 2005 году, выраженные в процентах от объема производства ведущего производителя (Китай)
  100
  10
  1

Крупнейшими импортерами спаржи (2016 г.) были США (214 735 тонн), за которыми следовали Германия (24 484 тонны) и Канада (19 224 тонны). [35]

Китай на сегодняшний день является крупнейшим производителем в мире: в 2017 году он произвел 7 845 162 тонны, за ним следуют Перу с 383 098 тоннами и Мексика с 245 681 тонной. [35] Производство в США было сосредоточено в Калифорнии , Мичигане и Вашингтоне . [36] [37] Годовой объем производства белой спаржи в Германии составляет 57 000 тонн (61% потребительского спроса). [38]

При выращивании в туннелях производители могут продлить сезон сбора урожая. В Великобритании, по оценкам, сезон сбора урожая спаржи может начаться уже в середине февраля и продолжаться до поздней осени, выращивая устойчивые к холоду сорта в обогреваемых многотоннелях. Кроме того, поздний урожай можно получить, используя «обратный сезон роста», когда побеги оставляют папоротником между мартом и августом и собирают в сентябре-октябре. [39] [40]

В Азии применяется альтернативный подход к выращиванию спаржи, который называется «методом материнского стебля», при котором от трех до пяти стеблей на растении дают развиться в папоротник, а соседние побеги собирают. [41]

Белая спаржа

Спаржа, приготовленная на пару в кастрюле
Спаржа с голландским соусом

Белая спаржа очень популярна в Европе и Западной Азии. [ необходима цитата ] Белая спаржа является результатом применения техники бланширования во время роста побегов спаржи. [42] Для выращивания белой спаржи побеги покрываются почвой по мере их роста, т. е. окучиваются ; без воздействия солнечного света фотосинтез не начинается, и побеги остаются белыми. По сравнению с зеленой спаржей, местная так называемая спаржа «белого золота» или «съедобной слоновой кости», также называемая «королевским овощем», [43] считается менее горькой и гораздо более нежной. Свежесть очень важна, и нижние концы белой спаржи необходимо очищать перед приготовлением или употреблением в сыром виде.

Только в сезонное время в меню блюда из спаржи рекламируются снаружи многих ресторанов, обычно с конца апреля по июнь. Для французского стиля спаржу часто варят или готовят на пару и подают с голландским соусом , белым соусом , топленым маслом или, в последнее время, с оливковым маслом и сыром пармезан . [44] Высокие, узкие кастрюли для варки спаржи позволяют аккуратно готовить побеги на пару, оставляя их кончики над водой.

Во время немецкого Spargelsaison или Spargelzeit («сезон спаржи» или «время спаржи»), сезона спаржи, который традиционно заканчивается 24 июня, придорожные палатки и открытые рынки продают около половины потребляемой в стране белой спаржи. [45]

В западных гималайских регионах, таких как Непал и северо-западная Индия, дикую спаржу собирают как сезонный овощной деликатес, известный как курило или джиджхиркани . [46]

В культуре

Спаржа использовалась как овощ из-за своего особого вкуса, а в медицине из-за своих мочегонных свойств и предполагаемой функции афродизиака . Она изображена как подношение на египетском фризе, датируемом 3000 г. до н. э. В древние времена она была также известна в Сирии и на Пиренейском полуострове. Греки и римляне ели ее свежей в сезон и сушили овощ для использования зимой. Император Август придумал выражение «быстрее, чем варить спаржу» для быстрого действия. [Примечание 2] [47] [48]

Рецепт приготовления спаржи приводится в одном из старейших сохранившихся сборников рецептов ( Apicius 's I в. н. э. De re coquinaria , Book III). Во II в. н. э. греческий врач Гален , пользовавшийся большим уважением в римском обществе, упоминал спаржу как полезную траву, но по мере ослабления Римской империи лекарственная ценность спаржи привлекала мало внимания [49] [Примечание 1] до «Благоухающего сада» аль-Нафзави . В этом произведении восхваляется ее предполагаемая афродизиачная сила, которую индийский Ананга Ранга приписывает «особым фосфорным элементам», которые также противодействуют усталости. [ сомнительно – обсудить ]

К 1469 году спаржу выращивали во французских монастырях. Спаржа, по-видимому, была мало замечена в Англии до 1538 года, [Примечание 1] и в Германии до 1542 года. [48]

Спаржа была завезена в Северную Америку европейскими поселенцами по крайней мере еще в 1655 году. Адриан ван дер Донк, голландский иммигрант в Новые Нидерланды, упоминает спаржу в своем описании голландских методов ведения сельского хозяйства в Новом Свете. [50] Спаржу выращивали и британские иммигранты; в 1685 году одна из реклам Уильяма Пенна для Пенсильвании включала спаржу в длинный список культур, которые хорошо растут в американском климате. [51]

Points d'amour («любовные советы») подавались в качестве деликатеса мадам де Помпадур (1721–1764). [52]

Воздействие на мочу

Влияние употребления спаржи на выделяемую после этого мочу было замечено давно:

[Спаржа] вызывает сильный и неприятный запах мочи, как всем известно.

— Трактат о всех видах пищи , Луи Лемери , 1702 [54]

спаржа... влияет на мочу, придавая ей зловонный запах (особенно если ее срезать, когда она белая), и поэтому некоторые врачи подозревают, что она не полезна для почек; когда она становится старше и начинает разветвляться, она теряет это качество; но тогда она уже не так приятна.

— «Очерк о природе еды», Джон Арбетнот , 1735 [55]

Несколько съеденных стеблей спаржи придадут нашей моче неприятный запах...

— « Письмо в Королевскую академию Брюсселя », Бенджамин Франклин , ок. 1781 г. [56]

Спаржа «...превращает мой ночной горшок во флакон с духами».

— Марсель Пруст (1871–1922) [57]

Спаржа содержит спаржевую кислоту. При переваривании овоща образуется группа летучих серосодержащих соединений. [58]

Осенью листья спаржи становятся ярко-желтыми.

Некоторые соединения в спарже метаболизируются с образованием аммиака и различных серосодержащих продуктов распада, включая различные тиолы и тиоэфиры , [59] которые после употребления придают моче характерный запах. Некоторые [60] летучие органические соединения, ответственные за запах: [61] [62]

Субъективно, первые два являются наиболее острыми, в то время как последние два (окисленные серой) дают сладкий аромат. Смесь этих соединений образует запах «восстановленной мочи спаржи». Это было впервые исследовано в 1891 году Марчелли Ненцки , который приписал запах метантиолу . [63] Эти соединения возникают в спарже как спаржевая кислота и ее производные, так как это единственные серосодержащие соединения, уникальные для спаржи. Поскольку их больше в молодой спарже, это согласуется с наблюдением, что запах более выражен после употребления молодой спаржи. Биологический механизм производства этих соединений менее ясен. [ необходима цитата ]

Начало запаха мочи спаржи наступает удивительно быстро, а вот его снижение происходит медленнее. Сообщается, что запах становится заметным через 15–30 минут после приема пищи [64] [65] и исчезает с периодом полураспада около четырех часов. [66] Спаржу употребляют в пищу и выращивают уже по крайней мере два тысячелетия, но связь между пахучей мочой и потреблением спаржи не наблюдалась до конца 17 века, когда в сельском хозяйстве стали широко использоваться удобрения, богатые серой. [67] Небольшие исследования отметили, что запах «мочи спаржи» не исходит от всех людей, и оценки доли населения, являющегося экскреторами (сообщающими о заметном запахе мочи спаржи после употребления спаржи), варьируются от примерно 40% [68] до 79%. [69] [66] Однако, когда экскреторы подвергаются воздействию мочи неэкскреторов после потребления спаржи, обычно сообщается о характерном запахе мочи спаржи. [67] Более поздние исследования подтвердили, что у небольшой части людей не выделяется моча спаржи, а среди тех, у кого она выделяется, некоторые не могут обнаружить запах из-за однонуклеотидного полиморфизма в кластере обонятельных рецепторов . [70]

Существуют споры об универсальности производства сернистого запаха, а также о способности его обнаруживать. Первоначально считалось, что это происходит потому, что некоторые люди переваривают спаржу по-разному, поэтому некоторые выделяют пахучую мочу после употребления спаржи, а другие — нет. В 1980-х годах три исследования из Франции, [71] Китая и Израиля опубликовали результаты, показывающие, что производство пахучей мочи из спаржи является общей человеческой характеристикой. Израильское исследование показало, что из их 307 испытуемых все, кто мог чувствовать запах «спаржевой мочи», могли обнаружить его в моче любого, кто ел спаржу, даже если человек, который ее произвел, не мог ее обнаружить. [72] Исследование 2010 года [73] обнаружило различия как в производстве пахучей мочи, так и в способности обнаруживать запах, но они не были тесно связаны. Считается, что большинство людей вырабатывают пахучие соединения после употребления спаржи, но разные способности разных людей обнаруживать запах при возрастающих разведениях предполагают генетически обусловленную специфическую чувствительность. [74] [75] [76]

В 2010 году компания 23andMe опубликовала исследование ассоциаций по всему геному, посвященное тому, замечали ли участники «когда-либо специфический запах, когда [они] мочатся после употребления спаржи». [77] Это исследование выявило однонуклеотидный полиморфизм (SNP) в кластере обонятельных генов, связанных со способностью обнаруживать запах. Хотя этот SNP не объяснил все различия в обнаружении между людьми, он подтверждает теорию о том, что генетические различия возникают в обонятельных рецепторах, из-за которых люди не могут чувствовать запах этих пахучих соединений.

Праздники

Зелёный урожай настолько важен в регионе дельты реки Сакраменто-Сан-Хоакин в Калифорнии , что город Стоктон ежегодно проводит фестиваль в его честь. Округ Океана, штат Мичиган , самопровозглашённая «мировая столица спаржи», проводит ежегодный фестиваль с парадом и королевой спаржи; [78] Долина Ившем в Вустершире является крупнейшим производителем в Северной Европе, [ требуется ссылка ] отмечая ежегодный Британский фестиваль спаржи, включающий аукционы лучшего урожая, «Пробег спаржи» по образцу пробега Божоле и музыкальный фестиваль «Аспарафест» на выходных. [79]

Во многих немецких городах ежегодно проводится Spargelfest (фестиваль спаржи), отмечающий сбор урожая белой спаржи. Шветцинген претендует на звание «Спаржевой столицы мира» [80] , и во время фестиваля коронуется Королева спаржи. Баварский город Нюрнберг празднует неделю в апреле, с соревнованием на самого быстрого чистильщика спаржи в регионе; это обычно включает в себя щедрое потребление местных вин и пива, чтобы помочь зрителям выразить свою признательность.

Хельмут Ципнер, очистивший тонну спаржи за 16 часов, является мировым рекордсменом по очистке спаржи. [80]

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ abc В одиннадцатом веке нашей эры слово «sparagus» появилось в английском тексте. См. Brunning (июнь 2010 г.), стр. 6. – Brunning использует термин «in print», хотя в то время в Англии не использовалась никакая печатная техника. В том же предложении она утверждает, что крестьяне часто называли его «sparrow grass», и далее упоминает дневник 1667 года, в котором Сэмюэл Пипс купил связку «sparrow grass» на Фенчерч-стрит в Лондоне.
  2. ^ Латинский velocius quam asparagi conquantur (или celerius quam asparagi cocuntur ), приписываемый Августу Светонием ( « Жизни двенадцати цезарей», книга 2 (Август), параграф 87). См. Список латинских фраз (V) .

Ссылки

  1. ^ Kell, SP; Rhodes, L.; Maxted, N. (2016). "Asparagus officinalis". Красный список МСОП. Виды, находящиеся под угрозой исчезновения . 2016 : e.T176377A19392993. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T176377A19392993.en . Получено 26 января 2022 г.
  2. ^ "Список растений, Asparagus officinalis L."
  3. ^ Grubben, GJH; Denton, OA, ред. (2004). Растительные ресурсы тропической Африки 2: Овощи . Фонд PROTA, Вагенинген; Backhuys, Лейден; CTA, Вагенинген.
  4. ^ Дидро, Д. (2009) [1772]. «Спаржа». Энциклопедия Дидро и д'Аламбера . Получено 1 апреля 2015 г. – через Collaborative Translation Project, University of Michigan.
  5. ^ Garden Grow. (nd). "Выращивание спаржи" . Получено 19 ноября 2019 г.
  6. ^ ab Flora Europaea. (nd). "Asparagus officinalis". Королевский ботанический сад Эдинбурга . Получено 19 мая 2010 г.
  7. ^ ab Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2 . 
  8. ^ Stace, C. van der Meijden, R.; de Kort, I. (ред.). "Asparagus prostratus (Asparagus, Wild)". Интерактивная флора северо-западной Европы . ETI BioInformatics. Архивировано из оригинала 23 сентября 2009 г. Получено 19 мая 2010 г.
  9. ^ "Asparagus prostratus". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 19 мая 2010 г.
  10. ^ Уокер, Джон (1806). Критический орфоэпический словарь и толкователь английского языка . Получено 18 ноября 2016 г.
  11. ^ Эварт Эванс, Джордж «Спросите тех, кто косит сено»
  12. ^ Plants of the World Online. (nd). "Asparagus officinalis L." Королевские ботанические сады, Кью . Получено 31 мая 2018 г.
  13. ^ Проект Euro+Med Plantbase. "Asparagus officinalis". Ботанический сад и ботанический музей Берлин-Далем. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 года . Получено 19 мая 2010 года .
  14. ^ "Asparagus officinalis". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 19 мая 2010 г.
  15. ^ "Глоссарий – 'S'". BBC Food . Получено 8 июня 2007 г.
  16. ^ "Новый сорт ранней спаржи появляется на полках". The Daily Telegraph . 19 марта 2011 г. Получено 20 марта 2011 г.
  17. ^ Рэймонд, Франсин (21 мая 2014 г.). «Спаржа: самые популярные оттенки этого сезона». The Telegraph . Получено 21 мая 2017 г.
  18. ^ "Спаржа". Колледж сельскохозяйственных наук . 20 июля 2010 г. Получено 21 декабря 2021 г.
  19. ^ «Растения для будущего».
  20. ^ Харкесс, Алекс; Чжоу, Цзиньсун; Сюй, Чунянь; Боуэрс, Джон Э.; Ван дер Хульст, Рон; Айямпалаям, Сараванарадж; Меркати, Франческо; Риккарди, Паоло; Маккейн, Майкл Р.; Какрана, Атул; Тан, Хайбао; Рэй, Джереми; Гроенендийк, Джон; Арикит, Сиварет; Матиони, Сандра М. (2 ноября 2017 г.). «Геном спаржи проливает свет на происхождение и эволюцию молодой Y-хромосомы». Nature Communications . 8 (1): 1279. Bibcode :2017NatCo...8.1279H. doi :10.1038/s41467-017-01064-8. ISSN  2041-1723. PMC 5665984. PMID 29093472  . 
  21. ^ Снайдер, Гарри. (1908). «Человеческая пища и ее пищевая ценность». Компания MacMillan.
  22. ^ «Пищевая ценность».
  23. ^ Данные Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, раздел 11 (стр. 61). Архивировано 13 января 2012 г. на Wayback Machine.
  24. ^ Андерсон, РА (октябрь 1997 г.). «Пищевые факторы, влияющие на систему глюкозы/инсулина: хром». Журнал Американского колледжа питания . 16 (5): 404–410. doi :10.1080/07315724.1997.10718705. ISSN  0731-5724. PMID  9322187.
  25. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  26. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  27. ^ «Выращивание спаржи в домашнем саду; Раздел о сборе урожая» (PDF) . Purdue University Cooperative Extension Service. стр. 2. Архивировано (PDF) из оригинала 14 июня 2001 г. . Получено 31 января 2014 г. .
  28. ^ Полное руководство по съедобным диким растениям. Министерство армии США . Нью-Йорк: Skyhorse Publishing . 2009. стр. 22. ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC  277203364.{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  29. ^ "10 простых закусок из спаржи". Безумно хорошие рецепты . 14 декабря 2021 г. Получено 26 июля 2023 г.
  30. ^ "Спаржа". www.iatp.org . Получено 21 июня 2024 г. .
  31. ^ "Ингредиенты – Спаржа". DrGourmet.com . Получено 20 июля 2011 г. .
  32. ^ ab Wolford, Ron; Banks, Drusilla. "Asparagus". Watch Your Garden Grow . University of Illinois Extension . Получено 3 мая 2020 г. .
  33. ^ Oxford Times: «Время снова славить спаржу». Архивировано 7 сентября 2009 г. в Wayback Machine
  34. ^ "Перенаправление страницы". Архивировано из оригинала 16 марта 2009 года . Получено 3 марта 2009 года .
  35. ^ ab "Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAOSTAT)" . Получено 8 сентября 2019 г.
  36. ^ "Статистика Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAOSTAT)". Архивировано из оригинала 7 ноября 2007 г. Получено 11 ноября 2007 г.
  37. ^ USDA (январь 2006 г.). Обзор овощей 2005 г. Национальная служба сельскохозяйственной статистики.
  38. ^ Спенс, Молли. «Спаржа: король овощей». Немецкий совет по сельскохозяйственному маркетингу. Архивировано из оригинала (DOC) 13 октября 2007 г. Получено 26 февраля 2007 г.
  39. ^ Харт, Кэролин (5 сентября 2015 г.). «Спаржа осенью? Познакомьтесь с человеком, стоящим за ее продолжительным сезоном» . Получено 3 января 2019 г.
  40. ^ "Британская компания-производитель создает рынок спаржи". Новости производителей овощей .
  41. ^ Бхоумик, Панкадж Кумар; Мацуи, Тошиюки; Икеучи, Такао; Судзуки, Харуо (ноябрь 2002 г.). «Изменения в качестве хранения и сроке годности зеленой спаржи в течение длительного сезона сбора урожая». Postharvest Biology and Technology . 26 (3): 323–328. doi :10.1016/S0925-5214(02)00062-5.
  42. ↑ Кризи, Розалинд (15 марта 1999 г.). Съедобный французский сад. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1759-4.
  43. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском языке). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 19 января 2012 г. . Проверено 26 августа 2011 г.
  44. ^ Жюль Гуффе; Этьен Антуан; Эжен Ронжа (5 августа 2016 г.). «Глава XVI Бобовые 71.Бобовые»». Le Livre de Kitchen: Comprenant la Kitchen de ménage et la grande Kitchen, 1893 г. (на французском языке). Электронные книги из коллекции BnF. ISBN 9782346013760. Получено 28 апреля 2020 г. .( Asperge по-французски означает спаржа.)
  45. ^ Эванс, Стивен (21 апреля 2012 г.). «Спаржа, королевская власть и радости сезонной еды». BBC News . Получено 22 апреля 2012 г.
  46. ^ Камал Прасад Арьял, Сушмита Пудель, Рам Прасад Чаудхари, Накул Четтри, Пашупати Чаудхари, Ву Нин, Раджан Котру (2018). «Разнообразие и использование диких и некультивируемых съедобных растений в Западных Гималаях». Журнал этнобиологии и этномедицины . 14 (1): 10. doi : 10.1186/s13002-018-0211-1 . PMC 5789610. PMID  29378614 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  47. ^ Brunning, Pam (июнь 2010 г.). "Asparagus – Liliaceae–Asparagacease" (PDF) . Food & Wine (103). Архивировано (PDF) из оригинала 1 октября 2011 г. . Получено 26 августа 2011 г. .
  48. ^ ab "Over asperge - Oudheid" (на голландском языке). Stichting Afzetbevordering Asperges. Архивировано из оригинала 31 марта 2012 года . Проверено 26 августа 2011 г.
  49. ^ Воган, Джон Гриффит; Гейсслер, Кэтрин Элисон; Николсон, Барбара (1997). Новая Оксфордская книга о пищевых растениях . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-854825-6.
  50. ^ Блэкберн, Родерик Х.; Келли, Нэнси А. (январь 1987 г.). Голландские исследования Нового Света: голландское искусство и культура в колониальной Америке, 1609-1776 гг.: Труды симпозиума. SUNY Press. ISBN 978-1-4384-2989-2.
  51. ^ Мерфи, Эндрю Р. (8 октября 2018 г.). Уильям Пенн: Жизнь. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-023426-3.
  52. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском языке). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 19 января 2012 г. . Проверено 26 августа 2011 г.
  53. ^ "Французский шеф-повар; Спаржа от кончика до почки". Проект Джулии Чайлд . Открытое хранилище WGBH . 25 апреля 1966 г. Получено 16 сентября 2016 г.
  54. ^ Макги, Гарольд (2004). "6". Макги о еде и кулинарии . Hodder and Stoughton. стр. 315. ISBN 978-0-340-83149-6.
  55. ^ Арбетнот Дж (1735). Эссе о природе еды (3-е изд.). Лондон: J. Tonson. С. 64261–262.
  56. ↑ Франклин, Бенджамин (ок. 1781). «Письмо в Королевскую академию Брюсселя». Архивировано из оригинала 15 декабря 2012 года.
  57. ^ С французского «[...] Changer mon pot de chambre en un vase de parfum», Du côté de chez Swann , Галлимар, 1988.
  58. ^ Стромберг, Джозеф. «Почему спаржа вызывает запах мочи». smithsonianmag.com .
  59. ^ White RH. (1975). «Появление S-метилтиоэфиров в моче людей после употребления ими спаржи». Science . 189 (4205): 810–11. Bibcode :1975Sci...189..810W. doi :10.1126/science.1162354. PMID  1162354.
  60. ^ Pelchat, ML; Bykowski, C.; Duke, FF; Reed, DR (26 июля 2010 г.). «Выделение и восприятие характерного запаха в моче после приема спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Chemical Senses . 36 (1): 9–17. doi :10.1093/chemse/bjq081. PMC 3002398 . PMID  20876394. 
  61. ^ Waring RH, Mitchell SC, Fenwick GR (1987). «Химическая природа запаха мочи, производимого человеком после употребления спаржи». Xenobiotica . 17 (11): 1363–1371. doi :10.3109/00498258709047166. PMID  3433805.
  62. ^ Митчелл СК (2001). «Пищевые особенности: свекла и спаржа». Метаболизм и распределение лекарств . 29 (4): 539–543. PMID  11259347.
  63. ^ Ненцки, Марсели (1891). «Ueber das vorkommen von methylmercaptan im menschlichen harn nach spargelgenuss». Арх. Эксп. Патол. Фармакол . 28 (3–4): 206–209. дои : 10.1007/BF01824333. S2CID  26430677.
  64. ^ Somer, E. (14 августа 2000 г.). "Eau D'Asparagus". WebMD . Архивировано из оригинала 21 августа 2006 г. Получено 31 августа 2006 г.
  65. ^ О'Нил, Кэролин; MS; RD. «Почему ваша моча странно пахнет после употребления спаржи». WebMD . Получено 26 октября 2020 г.
  66. ^ ab van Hasselt, JGC; Elassaiss-Schaap, J.; Ramamoorthy, A.; Sadler, BM; Kasichayanula, S.; Edwards, Y.; van der Graaf, PH; Zhang, L.; Wagner, JA (2016). «Доказательство в моче: кинетика запаха мочи спаржи у популяции». СТРАНИЦА: Тезисы ежегодного собрания Группы по подходу к популяции в Европе . 25. ISSN  1871-6032 . Получено 7 июля 2016 г.
  67. ^ ab Mitchell, SC (2001). «Пищевые особенности: свекла и спаржа». Метаболизм и распределение лекарств . 29 (4): 539–543. PMID  11259347.
  68. ^ Allison, AC; McWhirter, KG (1956). «Два унифакториальных признака, по которым человек полиморфен». Nature . 178 (4536): 748–749. Bibcode :1956Natur.178..748A. doi :10.1038/178748c0. PMID  13369530. S2CID  4168673.
  69. ^ Шугарман, Дж.; Нилон, ФА (1985). «Вас ждет угощение: спаржа». North Carolina Medical Journal . 46 (6): 332–334. PMID  3860737.
  70. ^ Pelchat, ML; Bykowski, C.; Duke, FF; Reed, DR (2011). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после употребления спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Chemical Senses . 36 (1): 9–17. doi :10.1093/chemse/bjq081. PMC 3002398 . PMID  20876394. 
  71. ^ C. RICHER; N. DECKER; J. BELIN; JL IMBS; JL MONTASTRUC; JF GIUDICELLI (май 1989). «Запах мочи у человека после спаржи». Br. J. Clin. Pharmacol . 27 (5): 640–1. doi :10.1111/j.1365-2125.1989.tb03431.x. PMC 1379934. PMID 2757887  . 
  72. ^ SC MITCHELL (май 1989). «Спаржа и зловонная моча». Br. J. Clin. Pharmacol . 27 (5): 641–2. doi :10.1111/j.1365-2125.1989.tb03432.x. PMC 1379935. PMID  2757888 . 
  73. ^ Pelchat, ML; Bykowski, C.; Duke, FF; Reed, DR (2010). «Выделение и восприятие характерного запаха в моче после приема спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Chemical Senses . 36 (1): 9–17. doi :10.1093/chemse/bjq081. PMC 3002398 . PMID  20876394. 
  74. ^ "Научный повар: моча из спаржи". The Guardian . 23 сентября 2005 г. Архивировано из оригинала 4 мая 2007 г. Получено 21 апреля 2007 г.
  75. ^ Ханна Холмс. «Почему спаржа заставляет вашу мочу вонять». Discover.com. Архивировано из оригинала 29 февраля 2008 г.
  76. ^ Lison M, Blondheim SH, Melmed RN (1980). «Полиморфизм способности чувствовать запах мочевых метаболитов спаржи». Br Med J . 281 (6256): 1676–8. doi :10.1136/bmj.281.6256.1676. PMC 1715705 . PMID  7448566. 
  77. ^ Eriksson N, Macpherson JM, Tung JY, Hon LS, Naughton B, Saxonov S, Avey L, Wojcicki A, Pe'er I, Mountain J (2010). Gibson G (ред.). "Web-Based, Participant-Driven Studies Yield Novel Genetic Associations for Common Traits". PLOS Genet . 6 (6): e1000993. doi : 10.1371/journal.pgen.1000993 . PMC 2891811. PMID 20585627  . 
  78. ^ "Национальный фестиваль спаржи". asparagusfestival . Получено 20 октября 2020 г. .
  79. ^ "О фестивале". British Aparagus Festival . British Asparagus Festival. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 года . Получено 26 марта 2019 года .
  80. ^ ab Davis, William A. (14 мая 2008 г.). «Зарытое сокровище: белая спаржа». The Christian Science Monitor . Шветцинген, Германия . Получено 26 марта 2019 г.

Внешние ссылки

Найдите ἀσφάραγος  или spargo в Викисловаре, бесплатном словаре.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Asparagus officinalis .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Спаржа
В Wikisource есть текст статьи « Спаржа » из Британской энциклопедии 1911 года .