Babi kecap — это индонезийская тушеная свинина со сладким соевым соусом ( kecap manis ). [1] [2] Это китайская индонезийская классика из-за своей простоты и популярности среди китайских индонезийских семей. Оно также популярно среди немусульманских индонезийцев, таких как балийцы , амбонезы , батаки , минахасцы и даяки , а в Нидерландах среди индо-голландцев , где оно известно как babi ketjap из-за колониальных связей с Индонезией. В Нидерландах это блюдо также может подаваться в рамках роскошного банкета rijsttafel . [3]
Считается, что блюдо основано на южнокитайской тушеной свинине в соевом соусе, известной в Индонезии как babi taotjo [4] без taotjo из-за его недоступности в прошлом. Однако оно более индонезийское по своей природе из-за легкой сладости, привнесенной индонезийским kecap manis (сладким соевым соусом). Иногда его готовят со сладким соусом чили. [5]
На Бали баби кекап едят на таких фестивалях, как Галунган и Ньепи . [6]
Базовый рецепт, который обычно используют китайские индонезийцы в своих семьях, обычно требует кусков свиной грудинки, томленых в сладком соевом соусе, приправленных чесноком, шалотом или луком, и щепоткой соли. Популярные рецепты, используемые в других местах — от ресторанов в Чайнатауне в Индонезии до Бали и Нидерландов, могут включать дополнительные ингредиенты, такие как лимонная трава , имбирь , помидоры, креветочная паста , лист салама (индонезийский лавровый лист ), белый перец и красный перец чили . [6] Если сладкий соевый соус недоступен, его можно заменить обычным соевым соусом, смешанным с молотым пальмовым сахаром или коричневым сахаром. Менее острый и пряный сладкий перец можно использовать вместо красного перца чили.
Свиная грудинка обычно является предпочтительным отрубом свинины для babi kecap . Однако другие отрубы свинины или субпродукты также могут использоваться в похожих рецептах на основе соевого соуса. Производные этого рецепта, которые заменяют использование свиной грудинки, включают sengkel babi kecap , в котором используются свиные ножки , и sekba , представляющее собой китайское индонезийское рагу из свиных субпродуктов , которое также может включать свиную печень, нос, язык, ухо, рубец и кишки.
Он очень похож на другой индонезийский фаворит под названием semur daging , хотя semur обычно готовят из говядины и картофеля с немного другими специями. Вариант с курицей называется ayam kecap ore Kip Smoor на голландском языке. Слово semur является искажением голландского слова smoor (smoren означает тушить на голландском языке). Первоначально индонезийские блюда semur [7] разогреваются на сливочном масле вместо растительного, что намекает на голландское происхождение. Smoor также можно найти в бывших голландских колониях Шри-Ланка и Малакка .
Медиа, связанные с Babi kecap на Wikimedia Commons
