Ми горенг

Индонезийское блюдо из жареной лапши

Ми горенг ( индонезийский : ми горенг ; означает «жареная лапша» ^[2] ), также известный как бакми горенг , ^[3] — индонезийское блюдо из жареной лапши. Его готовят из тонкой желтой лапши , обжаренной в растительном масле с чесноком , луком или луком-шалотом , жареными креветками , курицей , говядиной или нарезанным баксо (фрикадельками), перцем чили, китайской капустой , капустой , помидорами , яйцом и другими овощами. Повсеместно распространенный в Индонезии, он продается торговцами продуктами питания, от уличных торговцев ( варунгов ) до элитных ресторанов.

История

Жарка ми горенг Джава в воке

В Индонезии, где ми горенг — одно из самых распространенных простых блюд, происхождение блюда связано с китайской индонезийской кухней . ^[1] Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне, такой как бакми , ми аям , пангсит , баксо , лумпия , кветиау горенг и ми горенг . ^[4] Это блюдо получено из китайской чау-мейн и, как полагают, было завезено китайскими иммигрантами в Индонезию . Несмотря на влияние китайской кухни, ми горенг в Индонезии имеет ярко выраженный индонезийский вкус и широко интегрирован в индонезийскую кухню , ^[5] благодаря, например, применению сладкого соевого соуса , который добавляет легкую сладость, ^[6] небольшому количеству жареный лук-шалот и острый самбал . Свинину и сало избегают в пользу креветок, курицы или говядины, чтобы удовлетворить мусульманское большинство.

Подготовка

Ми горенг традиционно готовят из желтой пшеничной лапши , обжаренной с нарезанным луком -шалотом , луком и чесноком с приправой из соевого соуса, яйцами , овощами, курицей , мясом или морепродуктами . Однако в других версиях вместо свежей желтой пшеничной лапши может использоваться сушеная лапша быстрого приготовления . Распространенной практикой в ​​Индонезии является добавление порошкообразных приправ для лапши быстрого приготовления вместе с яйцами и овощами. В аутентичном ми горенге используются свежие ингредиенты и специи; однако по практическим соображениям можно использовать бутилированную пасту из специй быстрого приготовления. ^[7]

Практически идентичный рецепт часто используется для создания других блюд. Например, бихун горенг готовится путем замены желтой пшеничной лапши на бихун ( рисовая вермишель ), а в кветиау горенг вместо этого используется кветиау (толстая плоская рисовая лапша).

Вариации

Ми горенг Ачех.

Существуют некоторые варианты ми горенг . В Индонезии варианты ми горенг обычно называют в честь ингредиентов, а некоторые могут быть названы в честь региона происхождения.

• В ми горенг аям или обычном ми горенг используется курица с луком-шалотом, чесноком, луком-пореем, сладким соевым соусом, яйцом и овощами.
• Ми горенг аям пеньет ми горенг с жареной курицей аям пеньет с самбалом.
• Ми горенг сапи похож на обычный традиционный ми горенг , но вместо него используется говядина .
• Ми горенг камбинг использует козье мясо или баранину .
• Ми горенг керанг использует моллюсков .
• В «Ми горенг уданг» используются креветки .
• В ресторане «Ми горенг морепродукты» используются морепродукты , в том числе смесь рыбы, кальмаров и креветок.
• Ми горенг Ачех - вариант ми горенг из провинции Ачех , в котором используется более толстая лапша, похожая на спагетти, и насыщенная острая паста, похожая на карри. ^[8]
• Ми горенг Джава из Центральной Явы состоит из сладкого соевого соуса, яиц, курицы и овощей. В ресторане, варунге или странствующем торговце едой его обычно продают и предлагают вместе с ми ребус (букв. «вареная лапша») или ми джава . ^[9]
• Ми горенг тек-тек относится к ми горенг , которые продают странствующие уличные торговцы, которые ударяют по воку , издавая звуки «тек-тек», чтобы объявить о своем товаре. Это распространено в Джакарте и некоторых крупных городах Явы, где уличные торговцы едой обычно продают его вместе с наси горенг (жареный рис) и ми ребус из своих тележек с едой.
• Ми горенг дхог-дог, также известный как Ми горенг Сурабая, из города Сурабая . Обратитесь к странствующему продавцу тележек с едой, продающему ми горенг Сурабая , который вместо этого использует большой деревянный щелевой барабан , чтобы объявить о своем присутствии по соседству, создавая таким образом звуки «собака-собака». ^[10]

Мгновенная версия ми горенг

• Indomie Mi goreng , мгновенная версиями горенг , Indomie Mi goreng также популярна в Индонезии и других странах, особенно в Нидерландах , Нигерии , Австралии , Новой Зеландии , США и некоторых странах Ближнего Востока. ^[11] Однако эта быстрорастворимая версия технически не является горенгом ( жареным ), а вместо этого варится и приправляется после удаления воды, использованной для варки. Тем не менее, он пытается максимально напоминать настоящий ми готе рен, добавляя сладкий соевый соус и хрустящий жареный лук-шалот. Его обычно можно найти в киосках Warung Indomie, где продается лапша быстрого приготовления, сэндвичи на гриле и горячие напитки в городских районах Индонезии.

Индонезийцы обычно называют подобные иностранные блюда ми горенг , например, в Индонезии чау-мейн часто называют ми горенг Сина , а якисобу называют ми горенг Джепанг .

Галерея

• 
  Базовый ми горенг тек-тек, продаваемый странствующим уличным торговцем.
• 
  Ми горенг с курицей и креветками в Джакарте
• 
  Ми горенг уданг с креветками
• 
  Ми горенг Джава, яванский стиль, приправленный кекапом.
• 
  Ми горенг Ачех
• 
  Ми горенг Бали
• 
  Ми горенг подается в составе завтрака «шведский стол» в отеле.
• 
  Комбо ми горенг и наси горенг, завтрак «шведский стол» в отеле.

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал Индонезии

• Мие куа
• Мие аям
• Индонезийская кухня
• Бакми
• Бамишихф

Рекомендации

1. Форши, Джилл (2006). Культура и обычаи Индонезии. Издательская группа Гринвуд. ISBN 978-0-313-33339-2.
2. Герен, Билл (23 декабря 2003 г.). «Лучший в мире производитель лапши теряет свою привлекательность» . Азия Таймс Онлайн . Архивировано из оригинала 15 февраля 2004 года . Проверено 22 августа 2007 г.{{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
3. Сара Шонхардт (25 февраля 2016 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN .
4. Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 15. ISBN 9789814634953.
5. «Индонезийская еда: 50 лучших блюд, которые стоит съесть» . Миграция . 22 мая 2016 г. Проверено 16 февраля 2020 г.
6. Джанель Блум (август 2001 г.). «Ми горенг». Taste.com.au Австралийский хороший вкус.
7. «Индонезийская жареная лапша (Ми Горенг)» . Раса Малайзия . 9 августа 2010 г.
8. "Рецепт Ми Ачех" . Индонезийские рецепты .
9. "Ми Горенг Джава". Вкусная индонезийская еда .
10. Ринни Эрмиянти Ясин (1 февраля 2012 г.). «Diferensiasi: Antara Tek-tek dengan Dhog-dhog» (на индонезийском языке). Компасиана. Архивировано из оригинала 11 июля 2012 года . Проверено 3 июня 2012 г.
11. "Индоми Горенг". Индомие (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 29 апреля 2017 г. Проверено 24 марта 2017 г.