Эгг-ног ( / ˈ ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), исторически также известный как молочный пунш или яично-молочный пунш, когда добавляются алкогольные напитки , [1] [2] [3] представляет собой насыщенный, охлажденный, подслащенный молочный продукт . напиток на основе . Его традиционно готовят из молока , сливок , сахара , яичных желтков и взбитых яичных белков (что придает ему пенистую текстуру и его название). Дистиллированный спирт , такой как бренди , ром , виски или бурбон, часто является ключевым ингредиентом.
В Канаде, США и некоторых европейских странах эгг-ног традиционно употребляют в рождественский сезон , с конца октября до конца курортного сезона. Разновидность под названием понче крема производится и употребляется в Венесуэле и Тринидаде с 1900-х годов, а также в рамках рождественского сезона. В это время коммерчески приготовленный гоголь-моголь продается в продуктовых магазинах этих стран.
Эгг-ног также готовится в домашних условиях с использованием молока, яиц, сахара и ароматизаторов и подается с корицей или мускатным орехом . Хотя эгг-ног часто подают охлажденным, в некоторых случаях его подают подогретым, особенно в холодные дни (аналогично тому, как глинтвейн подается теплым). Эгг-ног или ароматизатор эгг-нога также можно добавлять в другие напитки , такие как кофе (например, эспрессо- напиток «эгг-ног латте » ) и чай , или в десертные блюда, такие как яичный пудинг с заварным кремом .
В «Путеводителе современного бармена» 1878 года перечислено множество вариантов названий напитка. Он отличает «простой эгг-ног», «яично-молочный пунш» и «молочный пунш» друг от друга. Он также включает такие варианты, как «Балтиморский эгг-ног», «Генерал Джексон», «Империал эгг-ног», два типа «шерри-сапожник-моголь», а также «шерри-сапожник с яйцом», «бордовый глинтвейн с яйцом», «яичный гоголь-моголь». кислый» и «Яичный лимонад Саратога» (также называемый «морской бриз»). [4] [2] [3]
Обсуждаются происхождение, этимология и ингредиенты, используемые для приготовления оригинальных напитков-моголь.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка , «ног» — это «разновидность крепкого пива, сваренного в Восточной Англии ». [5] Первое известное использование слова «ног» было в 1693 году. [6] Альтернативно, слово «ног» может происходить от слова «ноггин» , среднеанглийского термина, обозначающего небольшую резную деревянную кружку, используемую для подачи алкоголя. [7]
Поссет , простокваша из молока и вина или эля , был популярным напитком в Великобритании и, возможно, был предшественником эгг-нога. Некоторые монахи добавляли в поссет яйца и инжир . [8] Однако британский напиток также назывался « переворачиванием яйца » из-за практики «переворачивания» (быстрого переливания) смеси между двумя кувшинами для ее перемешивания. В одном словаре слово «эгг-ног» указано как американизм, изобретенный в 1765–1775 годах. [9]
Профессор Бэбсон-колледжа Фредерик Дуглас Опи утверждает, что этот термин происходит от двух колониальных жаргонных слов: грог (ром), который бармены подавали в коггинах (маленьких деревянных кружках). Отсюда появились яйцо и грог , затем яйцо-грог и, наконец, эгг-ног -портманто . [10] Барри Попик оспаривает теорию «яйца и грога» на том основании, что нет абсолютно никаких доказательств в ее поддержку. [11]
Другое предположение состоит в том, что nog связан с шотландским термином nugg или nugged ale , означающим « эль , подогретый горячей кочергой». [11]
В онлайн-словаре этимологии говорится, что эгг-ног — это американский неологизм 1775 года, смесь слов « яйцо» и «ног» , причем последний термин означает «крепкий эль». [12]
Самый ранний задокументированный пример эгг-нога датируется 1775 годом, когда священнослужитель и филолог из Мэриленда Джонатан Баучер написал стихотворение об этом напитке: «Туманные драмы по утрам, или (еще лучше) эгг-ног, / Ночью горячие ужины, и в полдень грогг, / Мое небо может полакомиться». [11] Однако стихи Баучера были опубликованы только через 30 лет после его смерти, поэтому это слово впервые появилось в печати только в 1788 году, в выпуске New-Jersey Journal от 26 марта в статье, посвященной молодому человеку, пьющему стакан эгг-нога. [11] В словарной статье 1869 года эгг-ног определяется как смесь вина, спиртных напитков, яиц и сахара; ни слова о молочных продуктах. [13]
«Хотя историки кулинарии спорят о его точном происхождении, большинство согласны с тем, что эгг-ног произошел от британского напитка раннего средневековья под названием поссет [14] , который готовился из горячего молока [7] , свернувшегося с вином или элем и приправленного специями. В средние века поссет использовали как средство от простуды и гриппа. Поссет был популярен со времен средневековья до 19 века. В некоторые рецепты постсетов добавляли яйца; По данным журнала Time , «к 13 веку монахи, как известно, пили поссет с яйцами и инжиром». [14] В рецепте 17-го века «Мешок милорда Карлайла» используется нагретая смесь сливок, цельной корицы, мускатного ореха, мускатного ореха, восемнадцати яичных желтков, восьми яичных белков и одной пинты вина Сак (крепленого белого вина). что-то связанное с шерри ). В конце добавляют сахар, амбру и животный мускус . [15] Поссет традиционно подавали в горшках с двумя ручками. У аристократии были дорогие горшки из серебра.
Эгг-ног — не единственный смешанный подслащенный алкогольный напиток, ассоциирующийся с зимним сезоном. Глинтвейн или вассайль — напиток, который древние греки и римляне готовили из подслащенного вина с пряностями. [16] Когда напиток распространился в Великобритании, местные жители перешли на более широко доступный алкоголь, крепкий сидр, для приготовления глинтвейна. [16] В викторианскую эпоху британцы пили пурпур, «пьянящую смесь джина, теплого пива, сахара, горьких трав и специй». [16] В колониальную эпоху в Америке напиток превратился в «флип на основе эля и рома», подогретый горячей кочергой. [16]
В Британии напиток изначально был популярен среди аристократии. [7] «Молоко, яйца и херес были пищей богатых, поэтому гоголь-моголь часто использовался в тостах за процветание и хорошее здоровье». [14] Те, кто мог позволить себе молоко, яйца и дорогие спиртные напитки, смешивали эгг-ног с бренди , вином Мадейры или хересом , чтобы получить напиток, похожий на современный алкогольный эгг-ног. [7]
Напиток пересек Атлантику и попал в британские колонии в 18 веке. Поскольку бренди и вино облагались высокими налогами, экономически эффективной заменой был ром , полученный в результате работорговли между Атлантикой и Карибским морем . [7] Недорогие спиртные напитки в сочетании с обилием фермерских и молочных продуктов, доступных колонистам, помогли напитку стать очень популярным в Америке. [17] Когда поставки рома в недавно основанные Соединенные Штаты были сокращены из-за Войны за независимость США , американцы обратились к отечественному виски и, в конечном итоге, к бурбону, в частности, в качестве замены. [7] В американских колониях, где даже бурбон был слишком дорогим, в эгг-ног добавляли домашний самогонный спирт. Эгг-ног «привязался к праздникам», когда он был принят в Соединенных Штатах в 1700-х годах. [14] Эгг-ног «похоже, был популярен по обе стороны Атлантики» в 18 веке. [7]
Записи показывают, что первый президент США Джордж Вашингтон «подавал посетителям напиток, похожий на гоголь-моголь», который включал « ржаной виски , ром и шерри». [18] Рецепт президента предусматривал использование различных алкогольных напитков, а также молочных и яичных ингредиентов: «Одна кварта сливок, одна кварта молока, дюжина столовых ложек сахара, одна пинта бренди, 1/2 пинты ржаного виски, 1/2 пинты Ямайский ром и 1/4 пинты шерри». Рецепт предписывает поварам «сначала смешать ликер, затем разделить яичные желтки и белки, добавить сахар во взбитые желтки, хорошо перемешать. Добавить молоко и сливки, медленно взбивая. Взбить яичные белки до устойчивой пены и медленно смешать с смесью. Оставьте в прохладном месте на несколько дней. Часто пробуйте. В рецепте не указано количество яиц, однако современные повара оценивают примерно дюжину. [14]
« Том и Джерри — это разновидность горячего эгг-нога [коктейля], который когда-то был популярен». [19] Том и Джерри был изобретен британским журналистом Пирсом Иганом в 1820-х годах с использованием бренди и рома , добавленных в гоголь-моголь и поданных горячими, обычно в кружке или миске. Это традиционный рождественский коктейль в США.
Исаак Уэлд-младший в своей книге « Путешествия по штатам Северной Америки и провинциям Верхней и Нижней Канады» в 1795, 1796 и 1797 годах (опубликованной в 1800 году) писал: «Американские путешественники, прежде чем продолжить свое путешествие, Каждый из них, согласно обычаю, отпил по глотку эг-нога — смеси, состоящей из свежего молока, яиц, рома и сахара, взбитых вместе». Подобно тому, как в эпоху Средневековья поссет пили как средство от простуды, есть свидетельства того, что эгг-ног также использовался в качестве медицинского лечения. В статье в научном журнале 1892 года предлагается использовать эгг-ног для лечения «гриппа», широко известного как «грипп», наряду с хлоридом аммония для лечения кашля и хинином для лечения болезни. [20]
На юге Америки эгг-ног готовят из бурбона . [7] Эгг-ног в Пуэрто-Рико называют « кокито », где при его приготовлении используются ром и свежий кокосовый сок или кокосовое молоко. [7] Мексиканский эгг-ног, также известный как « ромпопе », был разработан в Санта-Кларе. Он отличается от обычного эгг-нога тем, что в нем используются мексиканская корица и ром или зерновой спирт. [7] В Перу эгг-ног называют «biblia con pisco», и его готовят из перуанского бренди из выжимок под названием «писко». [7] Немецкий эгг-ног, называемый «бирсуппе», готовится из пива. « Eierpunsch » — это немецкая версия эгг-нога, приготовленная из белого вина, яиц, сахара, гвоздики, чая, сока лимона или лайма и корицы. [19] Другой рецепт, датируемый 1904 годом, требует использования яиц, лимонного сока, сахара, белого вина, воды и рома. В Исландии эгг-ног «подают горячим в качестве десерта». [7]
Традиционный домашний эгг-ног состоит из молока или сливок, сахара, сырых яиц, одного или нескольких спиртных напитков и специй , часто ванили или мускатного ореха , а в некоторых рецептах - гвоздики . В некоторых рецептах яйца необходимо разделить, чтобы яичные белки можно было взбивать до тех пор, пока они не станут густыми; это придает напитку пенистую текстуру. Ведущий американского кулинарного шоу Элтон Браун отмечает, что по составу эгг-ног «почти идентичен мороженому . Технически это просто перемешанный заварной крем из молока и яиц». [21] В домашних рецептах можно использовать ванильное мороженое, смешанное с напитком, особенно если цель состоит в том, чтобы приготовить охлажденный напиток. В некоторых рецептах помимо молока и сливок требуется использовать сгущенное или сгущенное молоко . Ацидофильное молоко , кисломолочный продукт, используется для приготовления эгг-нога. [22] Хотя в некоторых рецептах требуются невзбитые густые сливки, в некоторых рецептах к смеси добавляются взбитые сливки, что придает ей более пенистую текстуру. Используются различные подсластители, такие как белый сахар, коричневый сахар [23] и кленовый сироп . [24]
В разных рецептах ингредиенты могут различаться. Традиционный эгг-ног имеет значительное содержание жира из-за использования сливок и высокое содержание сахара. Ингредиенты в разных рецептах существенно различаются. Алкоголь, используемый в различных национальных и региональных версиях эгг-нога, включает бренди , коньяк , бурбон , виски , шерри , ром и зерновой спирт . Канадский шеф-повар Хайди Финк утверждает, что одна из причин, по которой люди делают меньше домашнего эгг-нога, заключается в том, что этот напиток дорого производить из-за использования значительного количества сливок, яиц и спиртных напитков. [25] Опасения по поводу безопасности сырых яиц могут быть еще одной причиной сокращения производства домашнего эгг-нога. [25]
Современные коммерческие производители эгг-нога добавляют желатин и другие загустители - мера экономии, которая позволяет производителям производить густой напиток, используя меньше яиц и сливок. «Коммерческий эгг-ног обычно содержит меньше яиц, чем домашний эгг-ног». [ по мнению кого? ] В США правила FDA требуют, чтобы только 1,0 процента конечного веса продукта составляли твердые вещества яичного желтка, чтобы он носил название эгг-ног. [26] Согласно действующему законодательству США, коммерческие продукты, продаваемые под названием эгг-ног, могут содержать молоко, сахар, модифицированные молочные ингредиенты , глюкозу-фруктозу, воду, каррагинан , гуаровую камедь , натуральные и искусственные ароматизаторы , специи, моноглицериды и красители . [27] [28] В Канаде Национальный молочный кодекс определяет эгг-ног как: «продукты питания, изготовленные из молока и сливок, содержащие молоко и сливки, ароматизированные и подслащенные. Пища должна содержать не менее 3,25 процента молочного жира и не менее более 23 процентов общего содержания твердых веществ». [29] В Канаде, если коммерческий продукт не содержит яиц, его нельзя называть «эгг-ног».
Готовые версии эгг-нога сезонно доступны с различными спиртными напитками или без алкоголя, их можно пить в том виде, в котором они куплены, или использовать в виде «смесей» со всеми ингредиентами, кроме ликера, которые можно добавлять по желанию. Хотя эгг-ног в основном доступен с американского Дня Благодарения до Рождества, в некоторых регионах версия со вкусом зефира продается на Пасху. [25] В 2000-х годах стали доступны коммерческие версии с низким содержанием жира и сахара, в которых использовались заменители сахара и обезжиренное или обезжиренное молоко . [30]
Голландский ликер Advocaat с содержанием алкоголя около 20% и немецкий Eierlikör по сути представляют собой эгг-ног, хотя первый имеет тенденцию иметь консистенцию, похожую на эгг-ног, только на экспортных рынках, где его иногда используют для приготовления коктейля в виде снежков . В Нидерландах адвокат обычно продается в виде густого кремового кондитерского изделия, которое либо употребляют в чистом виде, либо используют в качестве крема для различных десертов.
Некоторые североамериканские производители предлагают альтернативы на основе соевого , миндального , овсяного , рисового или кокосового молока для веганов и людей с аллергией на молочные продукты , непереносимостью лактозы или другими диетическими ограничениями. История немолочных эгг-ног восходит к 1899 году, когда Альмеда Ламберт в своем «Руководстве по ореховой кулинарии » дала рецепт «Эгг-нога», приготовленного с использованием кокосовых сливок, яиц и сахара. В 1973 году Юнис Фармилант в книге «Поваренная книга для сладкоежек Natural Foods » дала более современный рецепт безмолочного эгг-нога.
В 1981 году компания Grain Country в Лос-Анджелесе, Калифорния, представила Grain Nog, первый немолочный и веганский эгг-ног. Веганство означает, что пища не содержит продуктов животного происхождения, включая молоко и яйца. Основанный на амазаке (традиционном японском ферментированном рисовом напитке) и не содержащий яиц, Grain Nog был доступен со вкусами простого, клубничного и рожкового дерева. Также в 1981 году компания Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Калифорния) представила «Сойног», самый ранний немолочный и веганский эгг-ног на основе сои, основанный на соевом молоке и тофу (добавленном для густоты). В 1982 году он был переименован в Lite Nog, а в 1985 году — в Tofu Nog.
Независимо от того, подается ли эгг-ног домашнего или коммерческого использования, можно добавить начинки, такие как тертый мускатный орех или молотая корица , взбитые сливки , [31] палочка корицы, шоколадная стружка [32] или стручок ванили. Эгг-ног можно подавать в стаканах, кружках или бокалах для бренди на ножке. Эгг-ног можно подавать гостям уже налитым в стакан или другую емкость, либо его можно подать в чаше для пунша , чтобы гости могли обслуживать себя сами. [32] Как домашние, так и коммерческие эгг-ноги производятся в безалкогольных версиях и по рецептам, в которых алкогольные напитки, как правило, коричневые, выдержанные спиртные напитки, такие как бурбон, бренди или ром, добавляются во время приготовления или непосредственно в чашку после того, как налито ног. Например, в некоторых рецептах для рома указывается темный ром или ром с пряностями для придания дополнительного вкуса. В некоторых рецептах в качестве алкоголя предлагается ликер Baileys Irish Cream , яблочный бренди или даже стаут Guinness .
Отличительные специи, придающие эгг-ногу характерный вкус, в том числе корица, мускатный орех и ваниль, используются для создания продуктов и напитков со вкусом эгг-нога. Продукты со вкусом эгг-нога включают мороженое, пироги, кексы, ромовый пирог, печенье, бискотти, сироп для блинов, хлебный пудинг, французские тосты и вафли. Напитки со вкусом эгг-нога включают латте с эгг-ногом (разработанное компанией Starbucks в середине 1980-х годов), кофе и чай со вкусом эгг-нога, некоторые виды крафтового пива (например, стаут эгг-ног) и молочные коктейли с эгг-ногом .
Большинство домашних рецептов эгг-нога исторически включали сырые яйца. Хотя алкоголь, добавляемый во многие домашние эгг-ноги, является бактерицидом , эгг-ног, свежеприготовленный из сырых яиц, инфицированных сальмонеллой и не подвергавшихся термической обработке, может вызвать пищевое отравление . Очень небольшой процент сырых яиц заражен сальмонеллой. [33] [ проверка не удалась ] В 1981 году большинство жителей и персонала дома престарелых в США заболели сальмонеллезом , четверо умерли. Причиной почти наверняка стал эгг-ног, приготовленный под влиянием момента, а некоторые случаи были вызваны вторичной вспышкой, вызванной тем, что люди с зараженными руками позже обрабатывали пищу. [34] В более поздней публикации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) говорилось, что алкоголя в эгг-ноге недостаточно для стерилизации зараженных яиц. [35] Использование коммерческих пастеризованных яиц или достаточное нагревание молочно-яичной смеси может сделать напиток безопасным; один рецепт требует осторожного нагревания смеси, не доводя до кипения, пока она не загустеет настолько, чтобы «покрыть тыльную сторону ложки». [36]
Однако выдержанный алкогольный эгг-ног становится стерилизованным, даже если он приготовлен из зараженных яиц. Говорят, что выдержка алкогольного эгг-нога — иногда в течение года — значительно улучшает его вкус, а также уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Лаборатория бактериального патогенеза и иммунологии Университета Рокфеллера в 2010 году провела эксперимент, в котором сальмонелла была добавлена в крепкий гоголь-моголь, который хранился в холодильнике; Неделю спустя в напитке все еще сохранялся опасный уровень сальмонеллы, но все прошло в течение трех недель. В целях безопасности рекомендуется концентрация алкоголя не менее 20% (примерно такое же количество спиртных напитков, молока или сливок) и хранение в холодильнике. [37] [38]
Из-за опасений по поводу безопасности продажи продуктов, изготовленных из сырых яиц и молока, FDA США несколько раз меняло определение эгг-нога в сторону искусственных заменителей большого количества традиционно используемых яиц. Постановления FDA (по состоянию на январь 2015 г. [обновлять]) требуют, чтобы эгг-ног содержал не менее 1% сухих веществ яичного желтка и не менее 8,25% сухих веществ молока. [39] [40] [41] [42] Некоторые рецепты домашнего эгг-нога требуют приготовления яичных желтков с молоком в заварном креме , чтобы избежать потенциальных опасностей, связанных с сырыми яйцами.
Журнал TIME утверждает, что люди должны знать о содержании алкоголя в эгг-ноге с точки зрения ответственного употребления алкоголя. Когда люди готовят домашний алкогольный эгг-ног или когда они добавляют спиртные напитки в коммерчески приготовленный эгг-ног, в некоторых случаях напиток имеет очень высокое содержание алкоголя; один обозреватель утверждает, что по рождественской традиции его семьи «это не эгг-ног, если его нельзя поджечь» из-за высокого содержания алкоголя. [43] Джазовый композитор Чарльз Мингус придумал рецепт гоголь-моголя, в котором содержалось достаточно алкоголя, включая 151 крепкий ром, чтобы «усыпить слона». [44]
Существует долгая история эгг-нога с сильным содержанием алкоголя. В книге 1894 года путешественника из Северной Каролины описывается использование «полгаллона бренди для приготовления эгг-нога». [45] CNN утверждает, что некоторые рецепты американского эгг-нога XIX века требовали значительного количества алкоголя; один рецепт «требует трех дюжин яиц, полгаллона домашнего бренди и еще полпинты французского бренди». [18] Высокое содержание алкоголя в традиционном «эгг-ноге» неизбежно приводило к проблемам. В Балтиморе 19-го века у молодых людей города был обычай ходить от дома к дому в первый день Нового года, поджаривая своих хозяев в гоголь-моголе по ходу дела. Задача: закончить раунд стоя». [46]
В 2015 году разногласия возникли по поводу рекламы Bloomingdale , в которой говорилось о добавлении алкоголя в эгг-ног. В рекламе были изображены мужчина и женщина, причем женщина смотрела в сторону от мужчины, а подпись была озаглавлена: «Приготовьте гоголь-моголь своему лучшему другу, когда он не смотрит». [47] После того, как его широко раскритиковали в социальных сетях , таких как Twitter [48] за то, что он якобы одобряет изнасилование на свидании и сексуальное насилие под воздействием алкоголя , Блумингдейлс ответил извинениями: «Отражая недавние отзывы, копия, которую мы использовали в нашем недавнем каталоге, было неуместно и безвкусно. Компания Bloomingdale приносит искренние извинения за эту ошибку». [47]
Самым заметным случаем проблем с алкоголем, связанных с напитком, был бунт в Военной академии США в Вест-Пойнте, штат Нью-Йорк , 23–25 декабря 1826 года. Хранение алкоголя в академии было запрещено, а также пьянство и опьянение . из которых может привести к исключению . [49] К 1826 году возникла обеспокоенность тем, что употребление алкоголя начало выходить из-под контроля среди 260 кадетов академии. [50] [51] Курсантам сообщили, что из-за запрета на алкоголь на месте их рождественский эгг-ног будет безалкогольным, что побудило кадетов принять решение проносить спиртные напитки контрабандой в академию. [52] Галлоны виски были провезены контрабандой в казармы, чтобы приготовить гоголь-моголь для рождественской вечеринки. Это привело к «пьяной потасовке. Окна, мебель и посуда были разбиты, перила сорваны со стен, начались драки. Один одурманенный эгг-ногом кадет пытался, но безуспешно, застрелить своего командира». [46] Инцидент привел к военному трибуналу двадцати курсантов и одного рядового солдата. Будущий президент Конфедеративных Штатов Джефферсон Дэвис был признан невиновным в совершении каких-либо правонарушений и не был исключен из страны. [46]
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция эгг-нога в одной чашке (250 мл) содержит 343 килокалории (1440 килоджоулей) (17% дневной нормы пищевой энергии типичного человека ); 34,4 грамма углеводов (11% от дневной нормы), в том числе 21,4 грамма сахара; 19 граммов жира (29% дневной нормы); и 9,7 граммов белка (19% дневной нормы). [53] Тристан Стивенсон из журнала TIME утверждает, что «алкоголь и сахар в эгг-ноге обеспечивают энергию, яйца обеспечивают белок, а жир из молока или сливок дает пьющему [зимой] необходимые «слои», чтобы справиться с морозом». [54] Журнал TIME также утверждает, что благодаря ингредиентам из сливок, яиц и сахара «эгг-ног может содержать более 400 [килокалорий; 1700 кДж] на чашку». [14] CNN утверждает, что «...относительно небольшая чашка купленного в магазине эгг-нога объемом четыре унции [120 мл] может похвастаться колоссальными 170 килокалориями [710 килоджоулями] (половина из них приходится на жир), почти 10 граммами жира и более 70 мг холестерина... [что составляет] около четверти рекомендуемой суточной нормы холестерина». [18] Автор журнала National Geographic Ребекка Рупп утверждает, что с учетом насыщенных жиров, холестерина, спиртных напитков и большого количества калорий, содержащихся в эгг-ноге, «...[t] это никоим образом не может быть полезно для нас». [46] Esquire заявляет, что «[e]ggnog незаменим с точки зрения питания. Точка. Предварительно расфасованные продукты в основном сделаны из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , молочного жира и множества неприятных добавок», и рекомендует « максимум два напитка» по состоянию здоровья. [55]
Эгг-ног получил неоднозначную оценку со стороны кулинарных критиков, поваров и потребителей; Esquire заявляет, что «похоже, что в эгг-ноге нет золотой середины. Вы либо любите его, либо ненавидите». [55] [56] Хотя некоторые с энтузиазмом поддерживают напиток, другие критически относятся к его вкусу и консистенции. CBC заявил , что «древний напиток может вызвать серьезные разногласия». [25] Писатель The Guardian Эндрю Шанахан в 2006 году критически охарактеризовал эгг-ног: «Люди редко понимают это правильно, но даже если вы это сделаете, вкус все равно ужасен. Запах похож на омлет, а консистенция не поддается верованию. стекло похоже на частично разумную грязь». [57]
Тристан Стивенсон из журнала TIME утверждает, что эгг-ног популярен, потому что он «[бьет] каждую из коробочек вины / удовольствия, потому что он не более чем жир, сахар и алкоголь», что делает его «таким нелепым». вкусно», этакий «алкогольный заварной крем». [54] Журналистка из Нью-Йорка Кармен Мария Мачадо охарактеризовала статью в « Таймс» , направленную против эгг-нога , как «шумный трюк» для предоставления подсчета калорий в напитке; Мачадо утверждает, что «упадок [e]ggnog не следует считать греховным; действительно, это один из тех продуктов, вариации которых с низким содержанием жира я считаю своего рода преступлением». [58]
Канадский шеф-повар Хайди Финк из Виктории хвалит домашний кофе, но критикует «слизистую» жидкость, которую можно купить в супермаркетах. [25] Чохаунд раскритиковал эгг-ног со вкусом шоколада Трейдера Джо , назвав его «ужасным». [59] Газета New York Daily News выступила против использования ароматизатора эгг-ног (и других ароматизаторов, таких как черника) в кофе, назвав результаты « франкен -кофе». [60]
Потребление в США в 2019 году составило 53,5 миллиона бутылок, а на эгг-ног американцы потратили 185 миллионов долларов. Потребление эгг-нога снизилось на 42 процента с 1969 года. [61]
Напиток более популярен в США 2000-х годов, чем в Великобритании, несмотря на то, что он был разработан в Великобритании, а затем пересажен в американские колонии в 1700-х годах. По состоянию на 2014 год канадцы стали меньше пить магазинный эгг-ног. В рождественский период 2014 года они выпили 5,3 миллиона литров коммерческого эгг-нога; это меньше, чем в 1994 году, когда они выпили восемь миллионов литров. [25] Некоторыми из возможных причин снижения потребления канадского эгг-нога могут быть опасения по поводу сырых яиц (для домашнего эгг-нога) и проблемы со здоровьем, связанные с содержанием жира и сахара в напитке. [ нужна цитата ]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-North_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
