stringtranslate.com

Овечье молоко

Молочные овцы Лакона в ротационном зале, Аверон , Франция

Овечье молоко (или овечье молоко ) — это молоко домашних овец . Его обычно используют для приготовления кисломолочных продуктов , таких как сыр. Некоторые из самых популярных овечьих сыров включают фету (Греция), пекорино романо (Италия), рокфор (Франция) и манчего (Испания).

Породы овец

Специализированные молочные породы овец дают больше молока, чем другие породы. Распространенные молочные породы включают:

В США наиболее распространенными молочными породами являются восточно-фризская и лаконская. [1] Мясные или шерстяные породы не производят столько молока, сколько молочные породы, но могут давать достаточно для производства небольшого количества сыра и других продуктов.

Период производства молока

Овечье молоко занимает третье место по интенсивности выбросов среди всех сельскохозяйственных товаров.


Самки овец (овцы) не производят молоко постоянно. Вместо этого они производят молоко в течение 80–100 дней после ягнения. [2] Овцы естественным образом размножаются осенью, что означает, что большинство ягнят рождаются зимой или ранней весной. Производство молока уменьшается и в конечном итоге прекращается, когда ягнят отнимают от груди или дни становятся короче. [1] Молоко не может производиться круглый год. [3] Благодаря использованию контролируемого внутреннего высвобождения лекарственных средств (CIDR) овец можно осеменять вне сезона. Препараты CIDR содержат прогестерон , который медленно высвобождается в кровоток, приводя животное в эструс . [4] Таким образом, овец можно осеменять в разное время года, обеспечивая фермы круглогодичным запасом молока.

Мясо-шерстные породы овец дают молоко в течение 90–150 дней, в то время как молочные породы могут давать молоко в течение 120–240 дней. Молочные овцы могут давать более высокие надои молока на овцу в год. Молочные овцы могут давать 400–1100 фунтов (180–500 кг) молока в год, в то время как другие овцы дают 100–200 фунтов (45–91 кг) молока в год. Помесные овцы дают 300–650 фунтов (140–290 кг) молока в год. [1]

Продукция из овечьего молока

Сыры из овечьего молока включают фету из Греции , рокфор из Франции, манчего из Испании; Серра-да-Эштрела из Португалии ; пекорино романо ( по -итальянски овца — пекора ) и пекорино сардо из Италии ; Пагский сыр Хорватии; Шбейна Мальты; и Гомоля Венгрии; и Брынза ( Slovenská bryndza из Словакии , brânza de burduf из Румынии и Bryndza Podhalanska из Польши ).

Сыры из сыворотки также производятся из овечьего молока: различные виды рикотты в Италии (но самые известные из них из молока буйволицы); анфотирос , мизитра , манури и ксиномизитра в Греции (часто с добавлением козьего молока); различные виды рекейжао в Португалии.

В Греции йогурт часто готовят из овечьего молока.

Питание в сравнении

Механическая дойка овец, Южный остров , Новая Зеландия

Овечье молоко исключительно жирное и содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), а также имеет высокий уровень сухих веществ, [6] по сравнению с другими видами молока, что делает его очень подходящим для сыроделия. В частности, из овечьего молока получается гораздо больше сыра, чем из того же количества коровьего молока. [7]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Бергер, Ив (2010). «Руководство по разведению молочных овец» (PDF) .
  2. ^ Период производства молока
  3. ^ "Использование CIDR овец - Руководство Premier1Supplies Sheep". Руководство Premier1Supplies Sheep . 2012-10-15 . Получено 2016-11-25 .
  4. ^ "СИДР".
  5. ^ "McCane, Widdowson, Scherz, Kloos". Архивировано из оригинала 29-09-2007 . Получено 27-10-2008 .
  6. ^ "Что такое конъюгированная линолевая кислота (CLA)?". modernfit . 2014-11-27 . Получено 2016-07-09 .
  7. ^ Синаноглу, Василия (2015). «Оценка стадии лактации и влияния породы на профиль жирных кислот и показатели качества липидов в молоке овец». Журнал молочной науки и технологий . 95 (4): 509–531. doi : 10.1007/s13594-015-0234-5 . S2CID  86067647.

Внешние ссылки